水分，又可除去腥味成分易挥发物质随水分逸出。由于料液流速较快及温度较高，可不必考虑传热效果及结垢问题。④闪蒸脱腥，即在高温杀菌后，将豆乳喷入真空罐，急剧降温到左右，同时具有不良气味的挥发物质被真空泵排出，可避免长干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明每天食用克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。第二，豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。第三，豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。第四，豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。第五，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌前列腺癌可以预防骨质疏松可以减轻或避免引起更年期综合症。第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。由此可见大豆制品的生产在我国有着巨大的潜力和优越条件，因此将大豆进行脱腥处理，结合利用牛奶的营养和良好的风味，使豆乳与牛乳混合生产为被人们乐意接受的可口食品是近年来各国注重研究与开发的产品。以豆奶粉被营养学家誉为绿色牛奶，受到人们的普遍喜爱，已经成为消费者生活中不可或缺的产品。设计目的培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力分析和解决食品工厂工艺设计中般工程技术问题的能力提高学生的绘图能力和计算机应用能力增强和拓展学生的专业技能通过课程工艺设计，深化学生对设计思态，在研磨时蛋白质充分破碎，使蛋白质能最大程度地融离出来。采用倍于大豆重量的水，在下浸泡小时，大豆吸水量约为。浸泡时要加入碳酸氢钠溶液，可以加速胰蛋白酶抑制物的钝化。循环磨浆可省去分离豆渣和浓缩工序，节省投资。本工艺采用左右的热磨，可钝化产生豆腥味的脂肪氧化酶，另外，本工序可以节省用水，磨浆后浓度可达左右。为保证最终产品的质量，经三道循环磨浆后采用胶体磨，使细度达微米左右，利于均质和喷雾干燥。其中，循环磨浆前的预热，用自制的夹层锅间加热，减少褐变，易于调配。本设计采用蒸汽，下杀菌。脱腥控制条件真空度，防止气泡冲出。吨耗时杀菌时有的损耗热量衡算热量损失浓缩喷雾干燥是乳粉制造过程中的重要环节，直接影响产品质量。原理是利用机械力量，通过雾化系统将乳液在干燥室内喷成绩效的武装乳滴，以增大表面积，加速水分蒸发。雾状乳滴与瞬时鼓入的热空气接触，水分在瞬间会发除去，细小乳滴干燥成粉。喷雾干燥雾化方法有压力喷雾和离心喷雾。通过比较，本工艺采用离心喷雾干燥系统。工艺参数进料浓度，热风温度，出粉含水量左右，水分蒸发量水蒸气想设计方法设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下良好的基础设计要求按时有序地完成各项设计内容独立完成设计任务，不弄虚作假，不抄袭别人的成果严格遵守纪律，在指定的地点进行课程设计④严格遵守设计室的有关规章制度按规范撰写设计说明书。设计依据本设计的工艺流程参考乳品工艺装备，中国轻工业出版社，本校图书馆有关书籍，在何老师的指导下，进行了些工艺改进。豆奶粉工艺流程的确定与分析豆奶粉工艺流程大豆去杂脱皮磨浆粗磨细磨煮浆过滤杀菌浓缩喷雾干燥塔干燥包装产立桶仓去石机型号产量功率磁选机型号处理量功率脱皮机型号产量脱皮率型号储量吨适用风机功率外形尺寸脱皮率大豆灭酶粗磨机组夹层锅型号功率能耗加热面积搅拌速度带式过滤器生产能力功率型号滤带有效宽度配套动力功率外形尺寸长宽高过滤面积超高温瞬时灭菌机型号型灭菌温度奶泵所配电动机功乳品生产常用设备张麟麟编中国轻工业出版社食品工厂机械与设备无锡轻工业大学，天津轻工业学院中国轻工业出版社真空浓缩锅型号型锅内压力功率流化床喷雾干燥器型号蒸发量蒸汽压力蒸汽耗量干燥用的空气温度成品水分含量占地长度占地宽度塔体高度喷头吊装高度四小结经过周的努力，课程设计圆满完成。感谢何老师在设计期间给予我们耐心的指导，帮助我们解决很多在设计中遇到的问题。通过这次设计，我们系统的回顾了化工原理和中所学的知识，独立思考和动手能力都力都得到了很大的提高，尤其是同学间的合作显得更为默契。通过这次设计，我系统的回顾了大学中所学的知识，特别是刚学完的食品工艺学门。经此，我的独立思考能力和动手能力都得到了很大的提高，具备了初步科学研究的基本功。由于本人经验不足，水平有限，加之时间仓促，设计中难免有疏漏不妥之处，诚望老师和同学批评指正参考资料大豆制品加工技术仇农学，李建科编中国轻工业出版社食品工厂设计与环境保护张国农主编中国轻工业出版社乳品工艺学无锡轻工大学食品加工机械与设备手册李书国，张谦科学技术文献出版社化工原理上下册天津大学华工原理教研组天津科学技术出版社吨吨去石机耗电量度磁选机耗电量度脱皮大豆皮常常染有杂菌，同时含有较多的不良因子，因此要得到高品质的豆奶粉，大豆必须脱皮。为了保证脱皮效果，要严格控制大豆水分含量，资料表明，水分达时，可保证脱皮率在以上。脱皮直接用脱皮机，重量损耗左右。脱皮损耗吨脱皮机耗时脱皮机耗电量度泡豆磨浆大豆的浸泡程度不但影响产品的得率，而且影响产品的质量。浸泡后的大豆蛋白质呈脆性状。浓缩过程中有的损耗吨蒸发量的计算干燥前物料的含水量降到干燥流化床处理可以使细粉颗粒增大均匀，利于产品的溶解性。同时起冷却作用，有利于连续化自动生产。吨温度为。泡豆磨浆损耗，豆水比例约吨吨泡豆用时磨豆耗时大豆灭酶粗磨机耗电量度煮浆煮浆损耗耗时吨热量衡算每年损耗量损过滤过滤时有的损耗吨杀菌本设计采用直接蒸汽加热的超高温瞬时杀菌技术并用闪蒸法进行脱腥。其优点在于热敏性原料对超高温瞬时杀菌仍可保持最高限度的稳定，杀菌效果好。杀菌后闪蒸，既可除去加热蒸汽带入的品方瓶机台封箱机台干燥机台贴标机台电脑立式裹包机台合计万元总成本估算工作是相互合作协调的，个工厂的正常运作需要各个部门的协调，每个部门只有在资金充足的情况下才能各司其职。也需要支付工人工资设备投资企业管理原料采购等费用，见表总成本估算表。表总成本估算表方案可行性分析估算技术方案总投资为万，每年净收益万，年，年底得万，折现率。试分析方案的可行性。分析投资项目生产原料土建投资设备投资财务费用企业管理其它费用成本估算万元年合计万元年列出净现值公式式中净现值总投资净收益等额分付现值系数次支付现值系数估算第次试算的折现率列出项目年的静态收益万期初与期末的关系查表可得将代入净现值公式增大为代入净现值公式用插值法计算内部收益率所以方案可行。销售税金增值税根据国家现行税收政策和地方的税收优惠措施。年增值税为年销售收入原辅料燃料动力等购置费根据调查估算，年销售收入为万，原辅料燃料动力等购置费为万年代入公式为艺时间辅助时间其它时间将箱坯放入贮存架上从贮存架上取出箱将箱坯撑起将纸箱底部封口瓶乡村豆装入纸箱中将装好的纸箱用压敏胶带封合编制核准附表包装工艺质量规程卡厚生记食品有限公司代号第页发效日共页适用范围乡村豆应用场合整个车间步骤技术要求测试方法缺陷等级选瓶瓶无破损目测洗瓶标准细菌指数测试干燥残水量滴目测验瓶无污垢无杂物目测灌装质量误差抽样称量旋盖端正完好目测杀毒标准细菌指数测试贴标胸标整齐目测打印生产日期批号目测整理计数瓶数目测装箱质量参数控制批量班次瓶瓶抽样控制数量瓶每分钟取瓶产品质量装入合格标准等级装瓶合格标准收缩包装质量合格标准编制时间标准时间附表包装品质量规范卡厚生记食品有限公司包装品质量规范卡第页共页适用范围乡村豆应用场合整个车间材料性能技术要求测试方法缺陷等级罐瓶耐冲击强度标准抗冲击强度试验罐瓶耐压强度标准抗压强度试验聚笨乙烯拉伸强度抗拉伸强度试验聚笨乙烯抗撕裂强度抗撕裂强度试验结构规格测试方法缺陷等级高度长度测量仪外直径长度测量仪厚度长度测量仪成品运输性能规范每包装量瓶每包重量质量标准等级编制时间标准时间万元所以应交纳税金万元年。整个生产是可行的，其年销售收入为万元，原辅料燃料动力等购置费为万，除去上缴税收和其他维护支出约万等，可以得出企业以每年万盈利。结论本课题是蚕豆生产线及包装工艺设计，通过对蚕豆进行全面分析，综合考虑了生产实际的影响因素，进而提出了相应的技术要求。而蚕豆的包装无论在材料运用上还是在结构的设计中，都存在定的可遵循规律，工厂里生产形式也基本统，在此基础上，通过实际调研弥补目前生产上的不足。本次课题设计就是以市场上同类产品的生产为思路，加入部分富有特色的创新，完成了整个生产系统的设计。本设计首先对蚕豆进行了物性分析，同时也分析了蚕豆的市场和发展趋势，接下来分析了蚕豆生产的技术要求，并提出怎样确保证蚕豆在生产中最为降低成本，然后通过包装材料的分析，选择出合理的材料并拟定了最初的容器结水分，又可除去腥味成分易挥发物质随水分逸出。由于料液流速较快及温度较高，可不必考虑传热效果及结垢问题。④闪蒸脱腥，即在高温杀菌后，将豆乳喷入真空罐，急剧降温到左右，同时具有不良气味的挥发物质被真空泵排出，可避免长干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明每天食用克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。第二，豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。第三，豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。第四，豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。第五，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌前列腺癌可以预防骨质疏松可以减轻或避免引起更年期综合症。第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。由此可见大豆制品的生产在我国有着巨大的潜力和优越条件，因此将大豆进行脱腥处理，结合利用牛奶的营养和良好的风味，使豆乳与牛乳混合生产为被人们乐意接受的可口食品是近年来各国注重研究与开发的产品。以豆奶粉被营养学家誉为绿色牛奶，受到人们的普遍喜爱，已经成为消费者生活中不可或缺的产品。设计目的培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力分析和解决食品工厂工艺设计中般工程技术问题的能力提高学生的绘图能力和计算机应用能力增强和拓展学生的专业技能通过课程工艺设计，深化学生对设计思态，在研磨时蛋白质充分破碎，使蛋白质能最大程度地融离出来。采用倍于大豆重量的水，在下浸泡小时，大豆吸水量约为。浸泡时要加入碳酸氢钠溶液，可以加速胰蛋白酶抑制物的钝化。循环磨浆可省去分离豆渣和浓缩工序，节省投资。本工艺采用左右的热磨，可钝化产生豆腥味的脂肪氧化酶，另外，本工序可以节省用水，磨浆后浓度可达左右。为保证最终产品的质量，经三道循环磨浆后采用胶体磨，使细度达微米左右，利于均质和喷雾干燥。其中，循环磨浆前的预热，用自制的夹层锅间加热，减少褐变，易于调配。本设计采用蒸汽，下杀菌。脱腥控制条件真空度，防止气泡冲出。吨耗时杀菌时有的损耗热量衡算热量损失浓缩喷雾干燥是乳粉制造过程中的重要环节，直接影响产品质量。原理是利用机械力量，通过雾化系统将乳液在干燥室内喷成绩效的武装乳滴，以增大表面积，加速水分蒸发。雾状乳滴与瞬时鼓入的热空气接触，水分在瞬间会发除去，细小乳滴干燥成粉。喷雾干燥雾化方法有压力喷雾和离心喷雾。通过比较，本工艺采用离心喷雾干燥系统。工艺参数进料浓度，热风温度，出粉含水量左右，水分蒸发量水蒸气