很大，不易发生回生。直链淀粉分子与支链淀粉分子比例的影响支链淀粉含量高的难以回生，因此支链淀粉分子起到缓和直链淀粉分子回生的作用。水分含量的影响水分含量高，分子碰撞机会多，易于回生，反之则不易于回生。水分含量之间最容易发生回生，水分在家以下，淀粉难以发生回生。冷却速度的影响冷却速度对回生作用影响很大，缓慢冷却，可以使淀粉分子有时间取向排列，故可以加大回生速度而迅速冷却，使淀粉分子来不及取向，可以减少回生程度。温度的影响水温在那里以下不会发生淀粉的化，而在时最易发生回生。防止淀粉回生的措施淀粉回生后，不易于消化，不易被淀粉酶作用，因此在复蒸柜设计的过程中应该尽量防止淀粉的回生，通常在生产中采取如下措施使产品尽量不在回生的水分区域内如方便食品常常采用迅速干燥的办法，急剧降低其中所含的水分达成以下或者使其中水分含量在那里以上，如新鲜面稀饭等就不易回生。使产品尽量不在回生的温度区域内如冷却食品贮藏温度在这以下，几乎不发生老化，温度在那里以上淀粉不发生回生。时间回生是个分子结构的重组过程，需要定的时间，在方便米粉生产过程中，成型后快速脱水，米粉条没有时间回生。些食品添加剂可以延续回生如乳化剂硬脂酸酰乳酸钠可防止淀粉回生。米粉糊化与回生在复蒸柜生产中的指导作用各种米粉加工中的产品，虽然成品造型各异，风味口感不尽相同，生产工艺和设备千差万别，但制作的机理都是样，都是大米淀粉糊化回生的过程，有些也许只有个糊化过程。如本产品复蒸柜设计的原理就是根据淀粉糊化原理。在设计的过程中应该使柜内淀粉尽量糊化，而尽量避免淀粉的回生。因此如何掌握温度时间水分，根据糊化与回生理论，人为地控制大米淀粉的化防止米粉化，对提高米粉的质量，是至关重要的。由米粉的糊化和回生理论可知，在复蒸柜设计时柜内水分含量和蒸气的温度及温度保持的范围，对柜内米粉的糊化相当的重要。为了使淀粉充分糊化柜内温度般选择用高于的水蒸汽来保持柜内的温度，使其米粉保持在加快米粉糊化，而在这温度下米粉基本不发生回生。而在保持柜内水分的含量方面利用水蒸汽能够使柜内的水分含量保持在左右，米粉在水分含量达卡以上，化程度最高，而高达的水分含量时可延续回生速度。二柜门机构对于较大的柜子，许多制造商在设计制造中都把柜门和箱体做成体。这样在制造工艺上也简单方便，制造成本也低。柜门和箱体做成体，可以避免用户在装卸大件的时候不仅不方便，而且很容易将柜门撞坏或撞变形，以致柜门不密封，漏气严重，柜温均匀性差，柜门的维修频率极高，因此把柜门和箱体做成体。根据箱体的尺寸可以确定柜门的尺寸为。柜门是采用框架式柜门结构，是将隔热保温的箱体和框架结构巧妙的分离，组合而成的。即在长时间高温开门的工况下，也能保证柜门不变形，框架式柜门结等教育出版社机械设计杨明忠朱家诚主编武汉理工大学出版社图学基础教程谭建荣张树有等主编高等教育出版社中文版实用教材余桂英郭纪林主编大连理工出版社常用钢材选用手册高宗仁主编山西科学技术出版社食品加工机械程凌敏徐克非杨绮云等主编中国轻工业出版社米粉条生产技术傅晓如主编金盾出版社机械设计手册徐灏主编机械工业出版社致谢这次毕业设计是在张云老师的精心指导下完成的，在整个学习和做论文的过程中，张老师对我们悉心指导和严格要求，为我们创造了良好的学习氛围他严谨的治学态度高尚的敬业精神和渊博的学识，给我留下了深刻的印象，对我产生了巨大的影响，使我不仅掌握了更多的理论知识，而且在分析问题解决问题的能力上有了很大的提高。在设计过程中，方面我深感自己知识的贫乏和平时锻炼的重要性，深刻领会到实践与理论的差异性另方面，通过这次独立的设计，更加坚定了继续努力学习的信念，深深体会到理论与实践的有机结合是学习和掌握知识的重要途径，同时也是搞好教学的重要环节。在整个毕业设计过程中，使我提高了独立思考问题和解决实际问题的能力。在整个毕业设计过程中，我通过各种方式收集查找相关资料。在此过程中我刻苦努力，虚心请教，不放过任何难点与疑问。设计中的很多问题都亲自前往车间看产品相关设备和工人的实践操作。这使我忘不了指导老师对我的多层次的认真的技术指导和真诚帮助。在此，我再次向他致以我最真诚的敬意和衷心的感谢。最后，我要感谢我的父母，是他们给了我上大学的机会，给了我生活的信心和挑战困难的勇气我还要感谢大学的所有老师，是他们无私地教导我，使我掌握了机制专业的基础知识，为这次的毕业设计和我以后的工作奠定了基础。感谢他们多年的关心支持和鼓励,谢谢,可以有效的防止热变形。柜门框架式结构是采用型钢和钢板焊接家内衬密封橡胶圈的结构形式。焊接结构强度和刚度高，结构重量轻，密封性好，成本低，生产周期短，可靠性好，而且施工简便。柜门由外柜焊合件，门板，内框，下平板和衬板等组成。内框内框是用钢板焊接而成，内框尺寸与柜门的尺寸相配，因此，内衬的尺寸为长高。内框采用的钢板是厚为宽为，结构如下图衬板衬板是和内框相配合的，且直接与箱体内部相接触，因此选用隔热效果比较好的铝板。衬板是覆盖在内框前后的，根据内框的尺寸可以选定两块衬板的尺寸为。门板门板是覆盖在内框和衬板上以提高柜门的强度和刚度。门板是用钢板制造而成，尺寸大小为。下平板下平板是焊接在门板上用来连接压紧装置和门板的，避免压紧件与门板字节相连而使门板变形，下平板可增大门板的受力面积，减少局部受力。下平板是选用的是厚度为的钢板。结构如下图外框焊合件外框焊合件使用号角钢焊合而成的长为宽为的框架。此处省略字。如需要完整说明书和图纸等请联系扣扣二五三三四零八另提供全套机械毕业设计下载,螺栓螺钉铜螺母哈夫轮座斜撑轮圈手把五门支承座柜门与箱体做成体，用门支承座连接。由于该柜门很大比较重，因此用两个门支承座。门支承座焊接在箱体和门外框上，用销套和轴套来完成开关门时的转动，销套内加根销以加强强度。后支架后底板立板销套轴套前支架前底板门支承座的强度校核门支承座要承受柜门和压紧机构因自重给它的力，总总前支架的强度校核两个门支承座共有四块前支架，则每块前支架受到的力为总力给前支架个弯矩截面为的截面。所以。前支架安全后支架的强度校核后支架两个门支承座共有四块后支架，则每块后支架受到的力为总当柜门关着时力给后支架个扭矩当柜门全开时力给后支架个弯矩截面最小，因此只需校核当和同时作用时处的强度即可由截面的尺寸得则所以，后支架安全。参考文献大米的深加工及其产品日仓泽文夫著方思诚王纲译中南工业大学出版社机械工程材料于永泗齐民主编大连理工出版社农业机械设计手册机械工业出版社材料力学刘鸿文主编高,压紧支承座,轴,前后夹板,套筒,四手轮,五门支承座参考文献致谢绪论前言长期以来，食品加工直以手工加工操作为主。这种琐碎而又繁重的重复性体力劳动，直束缚着人们的手脚。尤其是在现代社会的今天，时间和效率就是生命，就是金钱。应用食品加工机械不仅能减轻人们的劳动强度，节约宝贵的时间，而且可以使人们摆脱繁忙的家务，使生产力能得到进步的解放，从而为社会创造更多的财富。手工操作加工食品，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品质量的稳定性较差。使用食品加工机械能够大幅度简化工人繁琐的工工艺操作，同时还可以实现些手工所不能给予的特殊加工效果。食品加工机械有效而稳定的长期工作，既可以保证食品质量，减少原料的浪费，又能增加产量，提高劳动生产率，降低食品成本。而由食品加工机械组成的连续化自动化的大型生产线，又为食品加工社会化创造了有利条件。应用食品加工机械，减少了人身与食品物料的直接和病菌传播机会。通过高压高温消毒及灭菌处理等操作，还可有效地防止污染食品。米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡蒸煮压条等工序制成的条状丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者尤其南方消费者的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉方块米粉波纹米粉银丝米粉湿米粉干米粉等。它们的生产工艺