1、“.....厨房材料控制制定统程序加工切配控制烹调控制制定统指标图销售成本控制流程图财务成本控制操作员提供昨日售出菜肴，给成本会计计算，统计填入销售份数资料中，算出昨日销售成本。对点菜厨房收款台厨房产品餐台收款账单餐台进行数据整合，核对单据。零点销售控制厨房定期对前台员工进行菜食搭配利润控制营养知识的培训，实现前台物流成本控制。销售排行榜分析定期进行销售分析，对于利润高受欢迎的可以大力推销对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，策划销售对于利润低但受欢迎程度高的，要研讨如何提高利润而对利润低且受欢迎程度低的应进行调整以提高销售率和利润率。餐饮企业物流成本控制实证分析水晶大酒店水晶大酒店在隆回是餐饮企业典范，但相对国际行业，有很大的漏洞缺陷，对物流成本控制意识弱，需要强有力的手段解决它的问题。水晶大酒店企业物流成本控制的问题采购物流成本缺乏系统认识水晶大酒店在县城中心......”。

2、“.....就隆回整个行业来看整体素质参差不齐，并且产业化程度水平低。与国际行业相比，隆回县城餐饮企业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。由于物动量大，原材料的需求与流动量大，库存控制难以预测水晶大酒店是集客房餐饮娱乐于体的综合式酒店，是餐饮的典范，人流量多，原材料需求波动大，造成库存难以预测，对原材料数量和种类预测不准会造成加工与制作成本浪费。厨房食品生产指标销售的控制不完善据水晶大酒店服务员了解到厨房每天都有很多可利用原材料倒入酒店垃圾地，原材料造成很大浪费。且出现很多次账务，员工赔钱的状况。原材料来源地路途远，蔬菜菜品新鲜度较低水晶大酒店地处县城控制来提高企业的竞争力，增加利润。对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本。而餐饮企业的物流成本控制贯穿于采购库存加工与制作的全过程，只有在每个环节中严格成本控制......”。

3、“.....从而提高经济效益，增加餐饮企业的竞争优势。参考文献张宝成董明赫樊宏雁餐饮企业成本控制探析辽宁经济年第期。杨建华餐饮企业如何做好成本控制烹调知识年第期。周霞论餐饮企业的成本控制技术商业时代年。武瑞营如何控制餐饮产品的成本商场现代化年第期。邵春梅构建与完善餐饮企业内部控制制度餐饮业年第期。王正华制造企业物流成本控制研究管理观察年。卢栩试论酒店餐饮成本控制与管理管理观察年。苏亚梅酒店业餐饮成本控制研究财经界年第期。史雪君酒店餐饮成本控制与分析会计之友年第期。易华物流成本管理清华大学出版社年。商业繁华区，虽说交通极为便利，但距离采购的菜园子比较远，海鲜等高档食品原材料的距离跨度大，导致在采购上以及菜品新鲜度上有定影响。水晶大酒店企业物流成本控制的对策采购成本控制对于水晶大酒店采购地点有三家可以考虑，距离最近的菜园运输次大概需要三十分钟，其次大概需要个半小时......”。

4、“.....三家蔬菜类价格样，品种齐全，酒店是由最近那家送货肉类则是附近的菜市场的家负责配送家禽是从桃红镇家禽场购买珍贵的菜类则从邵阳市中心购买。原料的购买很散，没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的，要准确预测用量其他的根据经营情况设置库存量原材料定要合理存放，注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。保管员要及时检查仓库......”。

5、“.....切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等。利用餐饮企业核算指标计算盈利份额，根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制......”。

6、“.....积极参与物流成本控制。全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题。例外管理原则对餐饮企业物流成本控制应该把注意力放在非正常的例外事项上，因为实际发生的费用中有些是企业没预算的，出现问题时应该及时进行分析。经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。餐饮企业物流成本控制模式体系的构建餐饮企业物流成本控制框架餐饮企业物流成本控制要根据市场以及企业自身分析，利用合理方法实现物流成本控制。包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案，并进行预测和方案优选的控制过程。应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制......”。

7、“.....定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，研究影响餐饮企业物流成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找合理的控制方案。对餐饮企业物流成本控制内容的分析可以有效的实现控制，降低企业物流成本。在现在的经济发展状况和市场情况下，各餐饮企业原材料的成本相差不大，餐饮企业的竞争都在对物流成本控制上，企时凭领料单领用对保质期将到的原料，应提前使用或退货。仓库要做好领料单的发原材料安排入库验收出库验收盘存控制明确采购基本原则建立标准采购规格控制采购的数量派采购员进行采购原材料验收控制放......”。

8、“.....做好出入库记录。盘存控制制作库存盘存方法，从而正确计量材料的库存。定期盘点库内的原材料，结合原料出入库记录对仓库原材料进行准确的控制。餐饮企业加工与制作成本控制原料在加工切配及烹调过程中会发生折损，因此必须确定每种原料的标准加工与切配，用以控制原料浪费，降低损失。图加工与制作成本控制流程图厨房控制厨房控制要实现统标准。原材料加工环节，要做出套生产线流程控制标准，如原材料用料的数量标准涨发程度等。领料时要和库房交接，进行原材料过秤和领用记录，待原料解冻后要再称份量，计算出成品率损耗率等。对需要综合利用分解原材料的要进行综合利用。制作流程控制制作流程主要是对切配烹调控制切配要严格按定额标准配料，甚至要细致到葱姜蒜等配料调味，以保证原料供应环节的计量烹饪要从烹调的操作规范用油多少蒸煮时间速度温度数量等方面加强监控，并统计产成品速度数量等......”。

9、“.....制作指标控制利用消耗指标控制法，计算对成本费用有决定性影响的消耗指标，通过指标分析在制作环节中的成本消耗，实现物流成本控制，具体消耗指标如表表厨房制作指标计量单位指标内容计算公式备注菜品出成率菜品出成率加工后该菜品净重量加工前该菜品材料总重量对菜品加工过程中的投入产出比例的控制,有助于对相关人员的工作质量进行考核，可减少菜品加工过程中的浪费菜品成本价菜品成本价该菜品原料的总进价加工后该菜品总重量指菜品销售前的单位成本价格，有助于了解价格，核算收益菜品成本系数菜品成本系数加工后该菜品的成本价加工前该原料单价便于计算餐饮准确毛利额菜品毛利额菜品毛利额该菜品售价该菜品成本价大概计算菜品的盈利空间菜品毛利运营对物流成本的控制势在必行......”。