（定稿）煤制烯烃项目投资立项申报书9

厨房材料控制制定统程序加工切配控制烹调控制制定统指标图销售成本控制流程图财务成本控制操作员提供昨日售出菜肴，给成本会计计算，统计填入销售份数资料中，算出昨日销售成本。

对点菜厨房收款台厨房产品餐台收款账单餐台进行数据整合，核对单据。

零点销售控制厨房定期对前台员工进行菜食搭配利润控制营养知识的培训，实现前台物流成本控制。

销售排行榜分析定期进行销售分析，对于利润高受欢迎的可以大力推销对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，策划销售对于利润低但受欢迎程度高的，要研讨如何提高利润而对利润低且受欢迎程度低的应进行调整以提高销售率和利润率。

餐饮企业物流成本控制实证分析水晶大酒店水晶大酒店在隆回是餐饮企业典范，但相对国际行业，有很大的漏洞缺陷，对物流成本控制意识弱，需要强有力的手段解决它的问题。

水晶大酒店企业物流成本控制的问题采购物流成本缺乏系统认识水晶大酒店在县城中心，采购成本等各种运营成本高，就隆回整个行业来看整体素质参差不齐，并且产业化程度水平低。

与国际行业相比，隆回县城餐饮企业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。

由于物动量大，原材料的需求与流动量大，库存控制难以预测水晶大酒店是集客房餐饮娱乐于体的综合式酒店，是餐饮的典范，人流量多，原材料需求波动大，造成库存难以预测，对原材料数量和种类预测不准会造成加工与制作成本浪费。

厨房食品生产指标销售的控制不完善据水晶大酒店服务员了解到厨房每天都有很多可利用原材料倒入酒店垃圾地，原材料造成很大浪费。

且出现很多次账务，员工赔钱的状况。

原材料来源地路途远，蔬菜菜品新鲜度较低水晶大酒店地处县城控制来提高企业的竞争力，增加利润。

对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本。

而餐饮企业的物流成本控制贯穿于采购库存加工与制作的全过程，只有在每个环节中严格成本控制，才会切实的控制餐饮企业物流成本，从而提高经济效益，增加餐饮企业的竞争优势。

参考文献张宝成董明赫樊宏雁餐饮企业成本控制探析辽宁经济年第期。

杨建华餐饮企业如何做好成本控制烹调知识年第期。

周霞论餐饮企业的成本控制技术商业时代年。

武瑞营如何控制餐饮产品的成本商场现代化年第期。

邵春梅构建与完善餐饮企业内部控制制度餐饮业年第期。

王正华制造企业物流成本控制研究管理观察年。

卢栩试论酒店餐饮成本控制与管理管理观察年。

苏亚梅酒店业餐饮成本控制研究财经界年第期。

史雪君酒店餐饮成本控制与分析会计之友年第期。

易华物流成本管理清华大学出版社年。

商业繁华区，虽说交通极为便利，但距离采购的菜园子比较远，海鲜等高档食品原材料的距离跨度大，导致在采购上以及菜品新鲜度上有定影响。

水晶大酒店企业物流成本控制的对策采购成本控制对于水晶大酒店采购地点有三家可以考虑，距离最近的菜园运输次大概需要三十分钟，其次大概需要个半小时，最远的那家需要约两个小时。

三家蔬菜类价格样，品种齐全，酒店是由最近那家送货肉类则是附近的菜市场的家负责配送家禽是从桃红镇家禽场购买珍贵的菜类则从邵阳市中心购买。

原料的购买很散，没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。

验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。

检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。

若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。

库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的，要准确预测用量其他的根据经营情况设置库存量原材料定要合理存放，注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。

保管员要及时检查仓库，盘点原材料。

切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。

另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。

审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。

经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等。

利用餐饮企业核算指标计算盈利份额，根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。

总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。

餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制。

全员控制是发动职工建立成本意识，积极参与物流成本控制。

全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题。

例外管理原则对餐饮企业物流成本控制应该把注意力放在非正常的例外事项上，因为实际发生的费用中有些是企业没预算的，出现问题时应该及时进行分析。

经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。

餐饮企业物流成本控制模式体系的构建餐饮企业物流成本控制框架餐饮企业物流成本控制要根据市场以及企业自身分析，利用合理方法实现物流成本控制。

包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。

图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案，并进行预测和方案优选的控制过程。

应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。

事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制。

反馈控制是在事前控制事中控制前提下，定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。

餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。

餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况研究民营企业当前所面临的主要问题。

随着我国经济发展，社会消费水平提高引起消费结构变化，消费的多样化和个性化，无疑扩大了对差异性产品的需求，这必然为民营企业提供发展空间。

因此，民营企业要想在未来的激烈市场竞争中生存并获得更大的发展，就必须构筑民营企业新的发展战略，根据市场变化的情况和民营企业的经营特点，重新构造企业竞争力，形成企业自身的独特个性，走现代企业的个性化发展道路。

要大胆进行产品创新市场创新销售方式创新消费者创新组织管理创新技术创新融资方式的创新企业形象创新，塑造个性鲜明具有自身特色的民营企业文化。

培养敬业乐群精神。

所谓敬业，就是对所从事的职业有执着的追求与热爱，让人生的价值在平凡的岗位上闪光所谓乐群，就是与全体员工和睦相处，共同奋斗。

敬业与乐群密不可分，只有人人敬业，才能激发创造热情，减少内耗，形成互相理解，互相尊重的创业环境。

形成人人敬业的局面，企业才会打造出自己的精品。

当然也有必要引入刚柔相济严爱相融的管理理念。

首先，建立刚性的管理制度。

因为人性中的些弱点决定了人必须有相应的制度来约束，个企业如果没有严格的管理制度是难以办好的。

其次，营造宽松融洽的环境。

个企业只有刚性理性的制度，缺乏人性化人情味的东西，也是不行的，应当融入爱的管理理念，感人心者，莫先乎情。

爱，就是对企业员工关心爱护，为员工解决迫切需要解决的问题，包括生产生活环境的改善，员工发展空间的创造以及财富的合理分配等。

企业通过爱与和谐的氛围，将员工凝聚起来，使员工产生认同感，就能够调动员工的积极性，创造出自己的品牌，增强企业的生机与活力。

广泛宣传，倡导员工积极参与。

很多中小型企业不重视企业文化的传播工作，认为这是大企业所需要做的。

其实，企业无论大小都应该重视企业文化的传播工作。

企业文化不只应该被本企业的员工所了解和接受，也应该在企业文化建设到定程度时为更多的公众所了解并逐渐被接受和认可，这样通过企业文化的传播可以加深公众对自己企业及自己企业产品的了解和认可，这对企业的发展是非常重要的。

企业在进行广告策划时定不要只重视宣传自己企业的产品或企业的外在形象，而应该将企业的文化及所蕴含的企业精神融入到广告当中，并利用有效的广告形式将自己的企业文化传播出去。

当然传播企业文理的关键环。

提高团队的学习力成为企业文化的内部核心。

科技的快速发展则明显缩短了知识的更替周期，企业间学习的竞争，使职工比以往任何时候都更需要新知识和技能，以提高个人能力和适应组织的能力，同时在信息时代团队的学习能力要远高于个人，因为在资源共享和相互合作的前提下，团队智商要高于个人智商，所以现代企业文化主要发展方向在于调动职工终身学习的积极性和主动性，实现团队的优化组合及学习力的提高。

学习型企业的原则在学习型企业的文化建设中，更注重对职工学习力的培养心灵的塑造精神的训练，建立个人对企业整体的认同感，进而形成了整个企业的向心力和凝聚力。

其应遵循的原则是科学定位的原则。

学习型企业的文化建设，必须从企业的实际出发，在对企业进行全方位诊断，供依据。

厨房材料控制制定统程序加工切配控制烹调控制制定统指标图销售成本控制流程图财务成本控制操作员提供昨日售出菜肴，给成本会计计算，统计填入销售份数资料中，算出昨日销售成本。

对点菜厨房收款台厨房产品餐台收款账单餐台进行数据整合，核对单据。

零点销售控制厨房定期对前台员工进行菜食搭配利润控制营养知识的培训，实现前台物流成本控制。

销售排行榜分析定期进行销售分析，对于利润高受欢迎的可以大力推销对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，策划销售对于利润低但受欢迎程度高的，要研讨如何提高利润而对利润低且受欢迎程度低的应进行调整以提高销售率和利润率。

餐饮企业物流成本控制实证分析水晶大酒店水晶大酒店在隆回是餐饮企业典范，但相对国际行业，有很大的漏洞缺陷，对物流成本控制意识弱，需要强有力的手段解决它的问题。

水晶大酒店企业物流成本控制的问题采购物流成本缺乏系统认识水晶大酒店在县城中心，采购成本等各种运营成本高，就隆回整个行业来看整体素质参差不齐，并且产业化程度水平低。

与国际行业相比，隆回县城餐饮企业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。

由于物动量大，原材料的需求与流动量大，库存控制难以预测水晶大酒店是集客房餐饮娱乐于体的综合式酒店，是餐饮的典范，人流量多，原材料需求波动大，造成库存难以预测，对原材料数量和种类预测不准会造成加工与制作成本浪费。

厨房食品生产指标销售的控制不完善据水晶大酒店服务员了解到厨房每天都有很多可利用原材料倒入酒店垃圾地，原材料造成很大浪费。

且出现很多次账务，员工赔钱的状况。

原材料来源地路途远，蔬菜菜品新鲜度较低水晶大酒店地处县城控制来提高企业的竞争力，增加利润。

对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本。

而餐饮企业的物流成本控制贯穿于采购库存加工与制作的全过程，只有在每个环节中严格成本控制，才会切实的控制餐饮企业物流成本，从而提高经济效益，增加餐饮企业的竞争优势。

参考文献张宝成董明赫樊宏雁餐饮企业成本控制探析辽宁经济年第期。

杨建华餐饮企业如何做好成本控制烹调知识年第期。

周霞论餐饮企业的成本控制技术商业时代年。

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邵春梅构建与完善餐饮企业内部控制制度餐饮业年第期。

王正华制造企业物流成本控制研究管理观察年。

卢栩试论酒店餐饮成本控制与管理管理观察年。

苏亚梅酒店业餐饮成本控制研究财经界年第期。

史雪君酒店餐饮成本控制与分析会计之友年第期。

易华物流成本管理清华大学出版社年。

商业繁华区，虽说交通极为便利，但距离采购的菜园子比较远，海鲜等高档食品原材料的距离跨度大，导致在采购上以及菜品新鲜度上有定影响。

水晶大酒店企业物流成本控制的对策采购成本控制对于水晶大酒店采购地点有三家可以考虑，距离最近的菜园运输次大概需要三十分钟，其次大概需要个半小时，最远的那家需要约两个小时。

三家蔬菜类价格样，品种齐全，酒店是由最近那家送货肉类则是附近的菜市场的家负责配送家禽是从桃红镇家禽场购买珍贵的菜类则从邵阳市中心购买。

原料的购买很散