散，没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的，要准确预测用量其他的根据经营情况设置库存量原材料定要合理存放，注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。保管员要及时检查仓库，盘点原材料。切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等。利用餐饮企业核算指标计算盈利份额，根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制。全员控制是发动职工建立成本意识，积极参与物流成本控制。全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题。例外管理原则对餐饮企业物流成本控制应该把注意力放在非正常的例外事项上，因为实际发生的费用中有些是企业没预算的，出现问题时应该及时进行分析。经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。餐饮企业物流成本控制模式体系的构建餐饮企业物流成本控制框架餐饮企业物流成本控制要根据市场以及企业自身分析，利用合理方法实现物流成本控制。包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案，并进行预测和方案优选的控制过程。应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制。反馈控制是在事前控制事中控制前提下，定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，供依据。厨房材料控制制定统程序加工切配控制烹调控制制定统指标图销售成本控制流程图财务成本控制操作员提供昨日售出菜肴，给成本会计计算，统计填入销售份数资料中，算出昨日销售成本。对点菜厨房收款台厨房产品餐台收款账单餐台进行数据整合，核对单据。零点销售控制厨房定期对前台员工进行菜食搭配利润控制营养知识的培训，实现前台物流成本控制。销售排行榜分析定期进行销售分析，对于利润高受欢迎的可以大力推销对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，策划销售对于利润低但受欢迎程度高的，要研讨如何提高利润而对利润低且受欢迎程度低的应进行调整以提高销售率和利润率。餐饮企业物流成本控制实证分析水晶大酒店水晶大酒店在隆回是餐饮企业典范，但相对国际行业，有很大的漏洞缺陷，对物流成本控制意识弱，需要强有力的手段解决它的问题。水晶大酒店企业物流成本控制的问题采购物流成本缺乏系统认识水晶大酒店在县城中心，采购成本等各种运营成本高，就隆回整个行业来看整体素质参差不齐，并且产业化程度水平低。与国际行业相比，隆回县城餐饮企业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。由于物动量大，原材料的需求与流动量大，库存控制难以预测水晶大酒店是集客房餐饮娱乐于体的综合式酒店，是餐饮的典范，人流量多，原材料需求波动大，造成库存难以预测，对原材料数量和种类预测不准会造成加工与制作成本浪费。厨房食品生产指标销售的控制不完善据水晶大酒店服务员了解到厨房每天都有很多可利用原材料倒入酒店垃圾地，原材料造成很大浪费。且出现很多次账务，员工赔钱的状况。原材料来源地路途远，蔬菜菜品新鲜度较低水晶大酒店地处县城控制来提高企业的竞争力，增加利润。对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本。而餐饮企业的物流成本控制贯穿于采购库存加工与制作的全过程，只有在每个环节中严格成本控制，才会切实的控制餐饮企业物流成本，从而提高经济效益，增加餐饮企业的竞争优势。参考文献张宝成董明赫樊宏雁餐饮企业成本控制探析辽宁经济年第期。杨建华餐饮企业如何做好成本控制烹调知识年第期。周霞论餐饮企业的成本控制技术商业时代年。武瑞营如何控制餐饮产品的成本商场现代化年第期。邵春梅构建与完善餐饮企业内部控制制度餐饮业年第期。王正华制造企业物流成本控制研究管理观察年。卢栩试论酒店餐饮成本控制与管理管理观察年。苏亚梅酒店业餐饮成本控制研究财经界年第期。史雪君酒店餐饮成本控制与分析会计之友年第期。易华物流成本管理清华大学出版社年。商业繁华区，虽说交通极为便利，但距离采购的菜园子比较远，海鲜等高档食品原材料的距离跨度大，导致在采购上以及菜品新鲜度上有定影响。水晶大酒店企业物流成本控制的对策采购成本控制对于水晶大酒店采购地点有三家可以考虑，距离最近的菜园运输次大概需要三十分钟，其次大概需要个半小时，最远的那家需要约两个小时。三家蔬菜类价格样，品种齐全，酒店是由最近那家送货肉类则是附近的菜市场的家负责配送家禽是从桃红镇家禽场购买珍贵的菜类则从邵阳市中心购买。原料的购买很研究统时，虽然最主要考虑的是成本问题，但还要考虑企业未来的需求。大多数物流信息系统的成本较高，很多功能又用不上，但企业发展壮大之后有可能就非常需要，这就要求产品拥有全生命周期的特性，可以随着企业自身的发展和业务拓展而进化。当今市场上，除了博科资讯，其他物流供应链管理软件厂商还不具备提供此类产品的能力，缺少适合中小物流企业的信息系统严重制约了这类企业信息化的普及。此外，还有部分已经初具规模的物流企业，信息化基础相比来说已经有了定的基础，都已经开始考虑业务流程与管理流程的优化问题。这也是来自降低成本加快周转等经济上的压力，目的是帮助企业提高自己的核心竞争力。这些优化通常集中在几个最能产生效益的环节，比如仓储管理运输管理订单管理等局部环节。这类规模较大的物流企业占物流企业总数的左右。但沈国康指出，这种只针对局部供应链流程的信息化建设，结果通常表现为些孤立的信息系统，难以互联互通，实现整合。供应链的信息化整合不能仅仅满足于提供精细的分别针对分销零售仓储运输等环节的软件产品，而是要旗帜鲜明地贯彻供应链体化的思想。通过操作层决策层和供应链电子商务层这结构清晰的框架，为物流企业提供着眼于全面资源整合的信息化解决方案。这样才能从上至下解决企业所存在的问题，而不是隔鞋搔痒。目前，已经形成系统化的物流综合管理平台的物流企业可谓寥寥无几，仅占总数的左右。第三方物流企业的信息化建设目标应是针对整个企业的供应链综合管理，实施企业级的信息系统建设。这样才能跨越部门的界限，实现各个部门的数据和信息的互联互通，并在此基础上，实现信息的集中查询和集中发放。我国第三方物流企业应在借鉴西方发达国家的第三方物流发展经验的基础上，广泛运用计算机技术以及通信技术提高企业自身的运输效率和服务能力，增强核心竞争力，也只有这样，才能在市场竞争中将企业做大做强。我国第三方物流的利弊分析当今竞争日趋激化和社会分工日益细化的大背景下，物流外协具有明显的优越性，具体表现在企业集中精力于核心业务。由于任何企业的资源都是有限的，很难成为业务上面面俱到的专家。为此，企业应把自己的主要资源集中于自己擅长的主业，而把物流等辅助功能留给物流公司。灵活运用新技术，实现以信息换库存，降低成本。减少固定资产投资，加速资本周转。企业自建物流需要投入大量的资金购买物流设备，建设仓库和信息网络等专业物流设备。这些资源对于缺乏资金的企业特别是中小企业是个沉重的负担。而如果使第三方物流公司不仅减少设施的投资，还解放了仓库和车队方面的资金占用，加速了资金周转。提供灵活多样的顾客服务，为顾客创造更多的价值。当然，与自营物流相比较，第三方物流在为企业提供上述便利的同时，也会给企业带来诸多的不利。主要有企业不能直接控制物流职能不能保证供货的准确和及时不能保证顾客服务的质量和维护与顾客的长期关系企业将放弃对物流专业技术的开发等。比如，企业在使用第三方物流时，第三方物流公司的员工经常与你的客户发生交往，此时，第三方物流公司会通过在运输工具上喷涂它自己散，没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的，要准确预测用量其他的根据经营情况设置库存量原材料定要合理存放，注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。保管员要及时检查仓库，盘点原材料。切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等。利用餐饮企业核算指标计算盈利份额，根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制。全员控制是发动职工建立成本意识，积极参与物流成本控制。全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题。例外管理原则对餐饮企业物流成本控制应该把注意力放在非正常的例外事项上，因为实际发生的费用中有些是企业没预算的，出现问题时应该及时进行分析。经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。餐饮企业物流成本控制模式体系的构建餐饮企业物流成本控制框架餐饮企业物流成本控制要根据市场以及企业自身分析，利用合理方法实现物流成本控制。包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案，并进行预测和方案优选的控制过程。应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制。反馈控制是在事前控制事中控制前提下，定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况