1、“.....没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的，要准确预测用量其他的根据经营情况设置库存量原材料定要合理存放，注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。保管员要及时检查仓库，盘点原材料。切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等......”。

2、“.....根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制。全员控制是发动职工建立成本意识，积极参与物流成本控制。全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题。例外管理原则对餐饮企业物流成本控制应该把注意力放在非正常的例外事项上，因为实际发生的费用中有些是企业没预算的，出现问题时应该及时进行分析。经济效益原则提高餐饮企业经济效益，不单是靠降低成本，更重要的是要实现餐饮企业物流成本相对的节约，从而取得最佳的经济效益。餐饮企业物流成本控制模式体系的构建餐饮企业物流成本控制框架餐饮企业物流成本控制要根据市场以及企业自身分析，利用合理方法实现物流成本控制。包括对采购库存加工与制作销售的控制，从而实现降低成本的目标。图成本控制框架图事前控制是提出多种成本控制方案......”。

3、“.....应该在市场下结合企业分析控制目标，通过制定合理控制法达到目的。事中控制是加强对餐饮企业采购库存生产销售中的物流成本控制。反馈控制是在事前控制事中控制前提下，定期总结各成本控制业绩和问题，为下个成本控制提出新的控制依据过程。餐饮企业物流成本控制内容餐饮企业物流成本控制主要对餐饮采购成本原材料购买成本和验收成本餐饮库存成本原材料持有成本和材料过期成本餐饮加工制作成本原材料加工切配中的折损成本餐饮销售成本的控制。餐饮企业利用物流成本核算资料全面分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，供依据。厨房材料控制制定统程序加工切配控制烹调控制制定统指标图销售成本控制流程图财务成本控制操作员提供昨日售出菜肴，给成本会计计算，统计填入销售份数资料中，算出昨日销售成本。对点菜厨房收款台厨房产品餐台收款账单餐台进行数据整合，核对单据。零点销售控制厨房定期对前台员工进行菜食搭配利润控制营养知识的培训，实现前台物流成本控制。销售排行榜分析定期进行销售分析，对于利润高受欢迎的可以大力推销对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，策划销售对于利润低但受欢迎程度高的......”。

4、“.....餐饮企业物流成本控制实证分析水晶大酒店水晶大酒店在隆回是餐饮企业典范，但相对国际行业，有很大的漏洞缺陷，对物流成本控制意识弱，需要强有力的手段解决它的问题。水晶大酒店企业物流成本控制的问题采购物流成本缺乏系统认识水晶大酒店在县城中心，采购成本等各种运营成本高，就隆回整个行业来看整体素质参差不齐，并且产业化程度水平低。与国际行业相比，隆回县城餐饮企业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。由于物动量大，原材料的需求与流动量大，库存控制难以预测水晶大酒店是集客房餐饮娱乐于体的综合式酒店，是餐饮的典范，人流量多，原材料需求波动大，造成库存难以预测，对原材料数量和种类预测不准会造成加工与制作成本浪费。厨房食品生产指标销售的控制不完善据水晶大酒店服务员了解到厨房每天都有很多可利用原材料倒入酒店垃圾地，原材料造成很大浪费。且出现很多次账务，员工赔钱的状况。原材料来源地路途远，蔬菜菜品新鲜度较低水晶大酒店地处县城控制来提高企业的竞争力，增加利润。对于餐饮企业而言，通过抓住对物流成本的控制来降低总的成本......”。

5、“.....只有在每个环节中严格成本控制，才会切实的控制餐饮企业物流成本，从而提高经济效益，增加餐饮企业的竞争优势。参考文献张宝成董明赫樊宏雁餐饮企业成本控制探析辽宁经济年第期。杨建华餐饮企业如何做好成本控制烹调知识年第期。周霞论餐饮企业的成本控制技术商业时代年。武瑞营如何控制餐饮产品的成本商场现代化年第期。邵春梅构建与完善餐饮企业内部控制制度餐饮业年第期。王正华制造企业物流成本控制研究管理观察年。卢栩试论酒店餐饮成本控制与管理管理观察年。苏亚梅酒店业餐饮成本控制研究财经界年第期。史雪君酒店餐饮成本控制与分析会计之友年第期。易华物流成本管理清华大学出版社年。商业繁华区，虽说交通极为便利，但距离采购的菜园子比较远，海鲜等高档食品原材料的距离跨度大，导致在采购上以及菜品新鲜度上有定影响。水晶大酒店企业物流成本控制的对策采购成本控制对于水晶大酒店采购地点有三家可以考虑，距离最近的菜园运输次大概需要三十分钟，其次大概需要个半小时，最远的那家需要约两个小时。三家蔬菜类价格样，品种齐全，酒店是由最近那家送货肉类则是附近的菜市场的家负责配送家禽是从桃红镇家禽场购买珍贵的菜类则从邵阳市中心购买......”。

6、“.....在开孔和整个钻进过程中，应随时注意孔内的水位，经常测量泥浆的相对密度和粘度，保持稳定流量。在通过漂石或岩层时，如表面不平整应先投入粘土小片石，将平面垫平，再冲击钻进，防止发生斜孔坍孔事故。要注意均匀地松放钢丝绳的长度，并随时检查钢丝绳的完好情况，磨损断丝超过规定时，禁止使用，必须更换新品。成孔先用回转钻机扫去覆盖层到达护筒底口后，改为冲击钻，在护筒底口分层抛填粘土片石。反复冲填次以为好，测绳经常用钢尺校核其刻度，每根桩在灌注混凝土前至少校核次。灌注开始后，应紧凑连续进行，严禁中途中断。在灌注过程中，防止混凝土从漏斗溢出或从漏斗外掉入孔底，使泥浆内含有水泥而变稠凝结，以致探测不准确。同时注意管内混凝土下降和孔内水位升降情况，及时测量孔内混凝土面高度，正确指挥导管的提升和拆除。灌注混凝土时，导管埋入混凝土的深度控制在米范围内，当混凝土内掺有缓凝剂灌注速度较快导管较坚固并有足够的起重能力时，可适当加大埋深，但最好不要超过米。导管提升时应保持轴线竖直和位置居中，逐步提升。拆管时，暂停混凝土的灌注，先取走漏斗，重新系牢井口的导管，并挂上升降设备，然后松动导管的快速接头......”。

7、“.....待快速接头拆除后，吊起待拆的导管，徐徐放在地上或平台上，然后将漏斗重新插入井口的导管内，校正位置，继续灌注。拆除导管的动作要快，时间般不超过分钟，已拆下的导管要立即清洗干净，堆放整齐。当导管内混凝土不满含有空气时，后续混凝土要徐徐灌入，不可整斗地灌入漏斗和导管，以免在导管内形成高压气囊，破坏快速接头内的橡皮箍，而使导管漏水。当混凝土面升至钢筋骨架下端时，为防止钢筋骨架被混凝土顶托上升，适当增加混凝土的流动性，当混凝土面接近和初进入钢筋骨架时，应使导管底口处于钢筋笼底口米以下和米以上，并徐徐灌注混凝土，以减小混凝土从导管底口出来后向上的冲击力，当孔内混凝土进入钢筋骨架米以后，适当提升导管，减小导管埋置长度，以增加骨架在导管口以下的埋置深度，从而增加混凝土对钢筋骨架的握裹力。为了确保桩顶质量，在桩顶设计标高以上应加灌定的高度，以便灌注结束后将次段混凝土清除。在灌注快结束时，由于导管内混凝土柱高度减小，超压力降低，而导管外的泥浆及所含渣土稠度增加，相对密度增大，出现混凝土顶升困难，可在孔内加水稀释泥浆，并掏出部分沉淀土，使灌注工作顺利进行......”。

8、“.....拔管速度要慢，以防止桩顶沉淀的泥浆挤入导管下形成泥心。灌注水下混凝土是成桩的关键性工序，灌注过程中应分工明确，密切配合，统指挥，做到快速连续施工，灌注成高质量的水下混凝土，防止发生质量事故。同时灌注水下混凝土还要求在第盘混凝土初凝之前灌完全部的混凝土，当水泥的初凝时间达不到要求时，掺入缓凝型减水剂调整混凝土初凝时间。如出现事故时，应分析原因，采取合理的技术措施，及时设法补救，对确实存在缺点的钻孔桩，应尽可能设法补救，不宜轻易废弃，造成过多的损失，经过补救的桩必须经认真的检测认为合格后方可使用。散，没有标准配送时间，也没有个标准采购方案，酒店要制定采购标准，制定稳定的采购周期。验收财务控制账单的核算零点销售控制销售排行榜货到时对货的验收很随便，没有仔细。检查时看原料是否符合原先规定的规格标准和要求查点数量或复核重量核对交货数量是否与请购数量发票数量致价格是否和所报价格致。若有不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位验收全部合格则应填写验收单及进货日报表。库存水晶大酒店要严格把握库存，蔬菜的采购是最容易的......”。

9、“.....注意适当温度，水晶大酒店有自己的仓库，仓库里面有干货仓库冷藏室冰库。保管员要及时检查仓库，盘点原材料。切配与烹饪切配时根据实际情况，整料整用，大料大用，小料小用等，以降低成本，确定原料耗用定量，并制定原料耗用配量定额计算表。另方面烹饪的影响主要有调味品用量菜品质量及其废品率，所以在烹饪时，要注意调味品的成本规格合理投料，才能有效实现烹饪过程的控制。审核月末统计与结转对采购销售库存营业收入进行月度的统计结算。经营分析根据资源和项目服务情况分析物料采购情况消耗情况库存情况等。利用餐饮企业核算指标计算盈利份额，根据运营资料得出企业经营的结果，盈利情况，找出问题破绽，以此分析下个经营的目标，制定合理对策。总结任何企业都想通过对成本控制模式的构建面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。餐饮企业物流成本控制模式的构建原则全面控制原则主要是对餐饮企业的全员全过程控制。全员控制是发动职工建立成本意识，积极参与物流成本控制。全过程控制是对原材料采购产品加工销售过程控制，分析控制结果，借以发现缺点和问题......”。