珠，甜味，酸味需求不。男生多半是为了聊天，陪同朋友，对口味没女生要求 严。而学校周围饮品店主要采用大众口味，对个人喜好没有那么重，除非顾客单 独提出。个人建议在这方面入手，可以抓住部分对口味有喜好的客户。 四发展方向 我们的华夏水吧力求打造个全新的饮品概念，希望消费者喝得更营养，更 健康。我们倡导以新鲜，天然，健康，品质为理念，将更多人性化，个性化， 人文化融入到产品，服务，研发等方面，迅速带动甜品饮料行业的发展。 三原材料及公用设施 原材料 原料白糖生姜水果牛奶咖啡布丁雪绒果味粉花茶果汁 调制乳果露椰果茶浆等以及吸管塑胶雪可杯咖啡纸杯次性手套 花纸等。 原材料来源广泛，可供应性强，且不易储存，所以每次的采购批量不会很大， 采购间隔期短。每次采购原材料量比较少，在物流交通运输等公用设施方面的 要求很低。 下面是我们水吧第批原材料采购表 原材料 名称分类单价数量总价 糖 白糖 软糖 果糖 果味粉 蓝莓特级多点果味粉 草莓特级多点果味粉 香芋特级多点果味粉 柠檬特级多点果味粉 木瓜特级多点果味粉 香草特级多点果味粉 椰香特级多点果味粉 咖啡特级多点果味粉 香蕉特级多点果味粉 芒果特级多点果味粉 香橙特级多点果味粉 荔枝特级多点果味粉 青苹果特级多点果味粉巧克力特级多点果味粉 水蜜桃特级多点果味粉 黄哈密瓜特级多点果味 粉 冰淇淋特级多点果味粉 雪绒 草莓雪绒 青苹果雪绒 香草雪绒 香芋雪绒 果汁 柠檬类果汁 葡萄类果汁 香橙类果汁 草莓类果汁 西瓜类果汁 青苹果类果汁 水蜜桃类果汁 黄哈密瓜类果汁 小麦草类果汁 茶 立顿办公组合红绿 立顿纤扬茶 立顿欣情茶 立顿丽颜茶 玛勃洛克草莓红茶 玛勃洛克柠檬红茶 玛勃洛克水果味红茶 千零夜 杭白菊 公斤柚子茶 公斤桂圆红枣茶 咖啡 北纬卡布基若咖啡 烘培咖啡粉 北纬香草咖啡 北纬拿铁咖啡 赛品原味咖啡 果酱 草莓类果酱 水蜜桃类果酱 哈密瓜类果酱 柳橙类果酱 果露 焦糖果露 高域枫糖果露 高域太妃果露 玫瑰果露 瓶装饮品统红茶统绿茶 鲜橙多 农夫山泉 康师傅矿泉水 蒙牛纯牛奶 蒙牛酸酸乳 七喜 和其正 百事可乐 可口可乐 其他 通用杯袋 彩色粗吸管 中粗彩色吸管 中粗彩色吸管 美食美容碗 瓶盖 短刨冰勺子 盎司咖啡杯子及盖子 时尚泡吧 时尚泡吧 时尚泡吧膜 艺术吸管 合计 四水吧的选址 本项目经过小组的严谨调查，决定将水吧开在靠近十字路口的澡堂的旁边。 见图将两间门面合并起来，占地面积约平米左右。 水吧周边的道路状况分析 我们的水吧选址在两条校道的交汇点，是生活区与教学区的中间点，平时人 流量很大。水吧对面有许多小店铺，如饰品店水果店移动营业厅等，而且靠 近食堂，吸引更多的人流量。所以选址位置是十分有利的。 二水吧的消费潜力分析 拥有定数量的顾客，是我们选址的个重要因素。有个良好的选址必然 有定数量的顾客，这要求我们选址的地方有足够的消费人群。要把水吧建立在 消费需求量大，人口密度大的地方，同时还需要有持续的购买力。 目前，我们调查得到，经过我们水吧的人流量占全学院学生量的以上。 有以上的同学都有在水吧消费的习惯。而且，我们水吧饮品的价格也在学生 能够接受的范围内，不会有太大的经济压力。 五工艺技术与设备的选择 项目的构成范围 水吧以奶茶系列咖啡系列果汁系列茶点为主营，技术来源主要为加盟 厂家提供，水吧派遣专门人员定期前往公司进行培训，掌握公司新的生产工艺技 术。在设备的尽量选择加盟公司的设备以便保证设备功能满足生产所需以及售后 服务的可靠性。 水吧所需的设备包括展示冰柜，冷藏冰柜，分体落地式空调，挂式空调，消 ④ 号楼 二号楼 三号楼 ④四号楼 澡堂 食堂 华夏水吧毒柜关于餐具及器皿消毒，封口机，咖啡机，开水器，纯净术过滤器，电磁 炉，奶昔机用于制作奶昔和五谷类产品，沙冰机用于制作沙冰，收银机， 所有的设备都是国产。 二水吧的初步布置图 水吧的土建工程量主要集中在店内布局设置上，隔间操作台卫生间等得 建设初步估量需要花费万。 三运输方式比较 在交通运输方面主要原材料由商家提供免费得送货上门，部分材料就近在商 场购买，考虑到成本问题不购置车辆采用公共交通设施。六环境保护和劳动安全 水吧及水吧周围环境卫生 饮品工具及加工设备清洗消毒制度 每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗消毒工作且须按规 定程序进行，不得随意简化，更改。 清洗消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗货上门，部分材料就近在商 场购买，考虑到成本问题不购置车辆采用公共交通设施。六环境保护和劳动安全 水吧及水吧周围环境卫生 饮品工具及加工设备清洗消毒制度 每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗消毒工作且须按规 定程序进行，不得随意简化，更改。 清洗消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗消毒 进行记录并签字。 消毒后的休闲水吧用具必须贮存在专用保洁柜内。 ④已消毒和未消毒的休闲水吧用具应分开存放，并有明显标记。 加工间卫生制度 加工间内实施岗位责任制，分片指定专人负责卫生工作。 工作人员须遵守从业人员个人卫生制度。取得健康合格证和培训考核 合格后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。 粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状 异常饮品及原料。发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。 ④垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。 地面污水等物及时清扫，不得留有积水。 食品与饮品原料库房管理制度 库房必须干燥清洁有通风防蝇防鼠防潮设施。 库房管理员不得接受无商标腐败变质原料。 原料辅料必须分库存放，离地离墙。 饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度 使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 购入饮品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 存放食品添加剂，必须做到专柜专架定位存放，不得与非食用产品或有毒 有害物品混放。 ④禁止使用掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假伪造为目的的食品添加剂。配餐管理制度 配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽，双手清洗消毒。 配餐间要定期进行空气消毒。 配餐的工作台面要保持清洁，设有防蝇防尘设施，并保持清洁。 ④每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。 休闲水吧卫生管理制度 水吧店堂保持整洁。 在餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面。 饮具摆台超过当次饮用时间尚未使用的应当收回，并保洁。 ④销售即时饮品时，应当使用专用工具，货款分开，防止污染。 当发现或被顾客告知所提供的食品变质时，水吧服务人员应当立即撤换，并同 时告知有关备餐人员。 二休闲水吧的安全管理 所谓休闲水吧安全，是指避免任何有害于休闲水吧顾客及员工的事故。事 故般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料 性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。无论是管理者， 还是每位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全 的义务。 安全管理的目的 加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员 工不得上岗操作。 建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化程序化。特别是要建立防火 安全制度，做到有章可循，责任到人。 保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种工作区设备采 用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化科学化。 常见事故的预防 意外伤害 在没有学会如何使用机械设备之前，不要随意地开动它。 在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时 要将抹布折叠到定的厚度，由里向外擦。 ④工作区内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 发现工作区域有暴露的铁皮角金属丝头铁钉之类的东西，要及时敲掉或取 下，以免划伤人。 跌伤和砸伤 由于工作区内地面潮湿油腻行走通道狭窄搬运货物较重等因素，非常 容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油汤水撒在地后，要立即擦掉， 尤其是在炉灶操作区。 所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 不要把较重的箱子盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 ④存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过 重的物品不能放在高处。 扭伤 扭伤也是工作区较常见的种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法 不恰当而造成的。 电击伤 主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施 如下 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备 操作规程，不得违章野蛮操作。 设备使用过程中如发现有冒烟焦味电火花等异常现象时，应立即停止使用， 申报维修，不得强行继续使用。 工作区员工不得随意拆卸更换设备内的零部件和线路。 ④清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头 开关等部件，以防电击伤。 消防安全 造成休闲水吧火灾的主要原因有电器失火烹调起火抽烟失