（定稿）清溪沟流域坡耕地水土流失综合治理试点项目立项申报材料2

但从总体上来说，在整个发酵过程中还原糖的含量都很低，且变化幅度很窄，这是由于生料发酵是个边糖化边发酵的发酵工艺。

发酵前三天时间内，还原糖含量直处于较低浓度，与酵母的生长和发酵相关，醪液中的还原糖部分用来发酵得到酒精，另部分提供给酵母生长，酵母的大量生长消耗了部分的还原糖，酵母生长进入稳定期后还原糖的浓度在醪液中基本保持不变。

莲子生料发酵醪液中还原糖浓度较低可能是莲子本身的淀粉含量较低和料水比较大两个因素共同实验原料淀粉含量的测定实验用莲子糯米的淀粉含量的测定采用水解法。

先分别称取莲子粉与糯米粉，置于锥形瓶中，加入盐酸，插上回流装置，于恒温水浴锅中水解，取出迅速冷却，以调节值至中性或微酸性，过滤后置于容量瓶中定容。

此后的操作与还原糖的测定方法相同。

测出水解液中的葡萄糖含量后再折算成原料淀粉含量。

酵母生长曲线的测定用血球计数板测定酵母细胞数的方法测定酵母生长曲线。

无菌生理盐水的配制称取置于锥形瓶中，加入蒸馏水，边加边摇动使之完全溶解，加至锥形瓶刻度处充分混匀，分装为瓶，塞好无菌棉塞，并用报纸和麻绳包扎好，放入高压蒸汽灭菌锅中灭菌。

待测样品的准备取发酵醪液的清液直接用于酵母计数或用无菌生理盐水稀释定的倍数再用于计数。

计数区计数将血球计数板的计数区和盖玻片洗净后用电吹风吹干，将盖玻片盖于计数区上面，使盖玻片与计数区之间形成的空隙，再用滴管吸取稀释好的待测酵母菌液，使滴管接触盖玻片边缘，轻轻挤压滴管的橡胶头使菌液沿载玻片与盖玻片之间的间隙渗入并充满计数区如有气泡，必须重新操作，同时还要注意盖玻片不能上浮，菌液不要溢至盖玻片上面。

将计数板先在低倍镜下光线调弱，找到上面的大方格网，再将计数区移至视野中央，转换高倍镜，调节焦距与光亮，使最清晰后开始计数。

采用大格小格的计数板，除了计算四个角上的四大格外，还需计算中央的大格共小格的细胞数。

假如细胞位于格线上，只计算此格的上方及右方线上的细胞。

若芽体大于母细胞的半，可作为两个细胞计数。

酵母细胞数个小格内细胞数稀释倍数发酵醪液酒精度变化曲线的测定酒精度的测定选用酒精计法。

酒精计法原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，查表加以温度校正。

求得时乙醇的体积分数，即酒精度。

试样的制备用洁净干燥的容量瓶准确量取样品于蒸馏瓶中，用水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶为接收器。

开启冷却水，缓慢加热由于酒精度较低所以陈酿过程中会发生酸败，与分离出的糯米酒以比的体积比混合后陈酿，即改善了糯米酒的口感，也使莲子酒不至于酸败。

第四章结论在酵母和谷酒曲加入量为，糖化酶淀粉酶和果胶酶加入量分别为和的恒温常温发酵条件下，莲子和糯米的发酵都得到了较满意的结果，酒味较好，酒精含量莲子酒为，糯米酒为，说明生料发酵造莲子酒与糯米酒的最佳发酵条件就在该发酵条件附近。

实验结果表明，常温发酵与恒温发酵对产酒率无较大影响，但常温下发酵所需的时间较长。

通过实验发现生料发酵过程中酵母生长的衰退期较早的出现，导致发酵过程进行缓慢。

通过补料可使酵母数量重新增加，所以多次补料有可能使酵母长期处于稳定期生长阶段，能促使发酵过程加快。

参考文献朱文优，刘军生料发酵技术概述粮食与食品工业，张欣，吕伟民生料发酵生产酒精技术探讨酿酒，刘昭明，蒋世云糯米甜酒发酵过程的生物学特性研究酿酒，，，李祥，吕嘉枥，李小奎生料酿酒工艺技术研究酿酒科技，何丹，肖更生，吴继军等生料酿酒技术的研究与应用现代食品科技，王启军，张东亮，张水华生料发酿造不同酒之工艺参数中国酿造肖冬光，邹海宴生料酿酒技术有关问题探讨酿酒科技谢林，吕西军玉米酒精生产新技术北京中国轻工业出版社，王传荣酒精生产技术北京科学出版社，华南工学院酒精与白酒工艺学北京中国轻工业出版社，宫英振，李凤翔，郭卫芸，等生料发酵技术的应用研究进展酿酒黄平，刘义刚，余明华，等生料酿酒技术北京中国轻工业出版社，袁敬伟，李春玲，刘辉大米发酵生产酒精的工艺研究酿酒，陈卫平，张凤英制曲工艺南昌江西科技出版社，刘德海，杨玉华，李新杰生料酒工艺研究中国酿造王怀能，王辉生淀粉糖化的研究酿酒科技李彬，卢世明中国生料酿酒第人酿酒致谢本篇论文在经过个月的实验后顺利完成，在此我要衷心感谢我的指导老师刘教授。

从论文实验方案的确定实验的整个过程到论文的最后定稿，刘老师都给予我严格和细心的指导，尤其在实验过程中，刘老师给予了我较大的关心和帮助，对我进行实验操作的指导。

其次，也要感谢其他老师对我实验的帮助和关心。

实验过程中几位学长学姐和同组同学也给予了我较多帮助，在此表示感谢。

酒质清澈透明。

成品酒的陈酿将分离出来的成品酒置于磨口玻璃瓶中密封放置。

第三章结果与讨论莲子生料发酵酿酒过程中还原糖含量的变化莲子生料发酵酿酒常温发酵过程中还原糖浓度在前时间内呈上升状态，可达到。

由于第进行了补料，所以还原糖浓度在第又会有所升高，随着发酵的进行醪液中还原糖浓蒸馏。

收集馏出液至刻度处，取下容量瓶，盖塞。

分析步骤将试样倒入洁净干燥的量筒中，放入洁净干燥的酒精计，在轻轻按下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡，水平观测，读取酒精度值，同时记录温度。

根据测得的酒精计示值和温度，查表换算成时的酒精度。

醪液的分离与成品酒的陈酿醪液的分离发酵完成后，需要将成品酒从醪液中分离出来，得到成品酒和酒糟。

实验中选用离心的方法进行分离，莲子酒和糯米酒均采用，的分离条件。

在上述条件下糯米酒可以得到较好的分离，酒质清澈透明，没有杂质混在其中。

莲子酒分离效果较差，达不到预想的效果，酒中混有大量杂质，即使采用，的分离条件分离效果也较差，主要原因可能是由于莲子粉碎程度高莲子碎渣的密度与酒比较接近。

莲子酒在离心后，再经过次过滤基本能去除酒中杂质，图糯米生料发酵酒精度变化曲线成品酒陈酿过程中酒的品质变化分离出来的成品酒密封后常温下陈酿，陈酿酒的口感没有较大改善，陈酿糯米酒的口感有所改善，醇厚不烧口不辣口。

单独的莲子酒作用得到的结果。

时间还原糖含量图莲子生料发酵还原糖浓度的变化曲线糯米生料发酵酿酒满足本项目建设期施工用电及入驻 移民生产生活用电的需要。

建筑材料供应条件 云阳新县城多年的开发建设，已培才，共有员工人，其中有本科学 历的人，有专科学历的人政府拥有个坚强团结的领导班子。

同时，在凤鸣镇的场镇建设过程中，政府在设计建筑管理方面积累 了丰富的经验。

供电条件 凤鸣镇已起了凤鸣南北交通的高速通道。

云利路云万南路呈东西 和南北方向横贯全境而过，是云阳与湖北利川，万州南岸经济交通连 接的交汇点，交通便利，区位优势明显。

人才优势 业主拥有批高素质的管理人消防环保绿化等附属工程。

项目建设有利条件 地域优势凤鸣镇位于云阳县长江南岸，与盘龙宝坪龙角外郎万州区 太安等乡镇接壤，与新县城隔江相望，距新县城仅公里。

长江大桥的 竣工通车，搭敬老院项目用地面积亩平方米。

项目主要建设内容如下 项目征地拆迁亩场坪构筑堡坎砌筑工程 新建住宿房平方米，办公及附属用房平方米， 购置相关设备设施 给排水供电消敬老院项目用地面积亩平方米。

项目主要建设内容如下 项目征地拆迁亩场坪构筑堡坎砌筑工程 新建住宿房平方米，办公及附属用房平方米， 购置相关设备设施 给排水供电消防环保绿化等附属工程。

项目建设有利条件 地域优势凤鸣镇位于云阳县长江南岸，与盘龙宝坪龙角外郎万州度逐渐降低。

但从总体上来说，在整个发酵过程中还原糖的含量都很低，且变化幅度很窄，这是由于生料发酵是个边糖化边发酵的发酵工艺。

发酵前三天时间内，还原糖含量直处于较低浓度，与酵母的生长和发酵相关，醪液中的还原糖部分用来发酵得到酒精，另部分提供给酵母生长，酵母的大量生长消耗了部分的还原糖，酵母生长进入稳定期后还原糖的浓度在醪液中基本保持不变。

莲子生料发酵醪液中还原糖浓度较低可能是莲子本身的淀粉含量较低和料水比较大两个因素共同实验原料淀粉含量的测定实验用莲子糯米的淀粉含量的测定采用水解法。

先分别称取莲子粉与糯米粉，置于锥形瓶中，加入盐酸，插上回流装置，于恒温水浴锅中水解，取出迅速冷却，以调节值至中性或微酸性，过滤后置于容量瓶中定容。

此后的操作与还原糖的测定方法相同。

测出水解液中的葡萄糖含量后再折算成原料淀粉含量。

酵母生长曲线的测定用血球计数板测定酵母细胞数的方法测定酵母生长曲线。

无菌生理盐水的配制称取置于锥形瓶中，加入蒸馏水，边加边摇动使之完全溶解，加至锥形瓶刻度处充分混匀，分装为瓶，塞好无菌棉塞，并用报纸和麻绳包扎好，放入高压蒸汽灭菌锅中灭菌。

待测样品的准备取发酵醪液的清液直接用于酵母计数或用无菌生理盐水稀释定的倍数再用于计数。

计数区计数将血球计数板的计数区和盖玻片洗净后用电吹风吹干，将盖玻片盖于计数区上面，使盖玻片与计数区之间形成的空隙，再用滴管吸取稀释好的待测酵母菌液，使滴管接触盖玻片边缘，轻轻挤压滴管的橡胶头使菌液沿载玻片与盖玻片之间的间隙渗入并充满计数区如有气泡，必须重新操作，同时还要注意盖玻片不能上浮，菌液不要溢至盖玻片上面。

将计数板先在低倍镜下光线调弱，找到上面的大方格网，再将计数区移至视野中央，转换高倍镜，调节焦距与光亮，使最清晰后开始计数。

采用大格小格的计数板，除了计算四个角上的四大格外，还需计算中央的大格共小格的细胞数。

假如细胞位于格线上，只计算此格的上方及右方线上的细胞。

若芽体大于母细胞的半，可作为两个细胞计数。

酵母细胞数个小格内细胞数稀释倍数发酵醪液酒精度变化曲线的测定酒精度的测定选用酒精计法。

酒精计法原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，查表加以温度校正。

求得时乙醇的体积分数，即酒精度。

试样的制备用洁净干燥的容量瓶准确量取样品于蒸馏瓶中，用水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶为接收器。

开启冷却水，缓慢加热