（定稿）通乡油路改建工程立项申报材料2

其配方为。

得出发酵温度为，发酵时间，接种量为，该工艺产乳酸菌为。

从极差分析中可看到，影响试验的三因素大小顺序为柳蒿提取液果胶酶添加量的确定长春税务学院本科毕业论文在适宜提取工艺下，柳蒿提取液澄清过程中，添加果胶酶，以透光率为目标，确定果胶酶的添加量，结果如图所示。

果胶酶加入量透光率图果胶酶的添加对柳蒿提取液透光率的影响由图可以看出，不同果胶酶的添加量透光率不同，当果胶酶的加入量时，柳蒿提取液的透光率最大，从而确定果胶酶的添加量为最为适宜。

均质条件的确定均质是防止饮料产生沉淀和分层的常用的物理方法，均质温度和压力的选择直接影响到均质的效果，在下面的实验中采用压力为，温度为对饮料进行均质处理，结果见表。

压力温度产品品质组织状态口感稳定性分层明显粗糙较差分层明显较粗糙较差均匀无分层细腻好均匀无分层柔和好均匀无分层般好均匀无分层般好表结果表明当压力在，温度在时产品无分层，口感细腻。

从实验中还可以看出，压力越大，温度越高，颗粒越细微，汁液与胶体的亲和性及稳定性越好但如果温度压力过大，会使成品的营养损失较多，耗用的成本长春税务学院本科毕业论文也越大。

因此，在实际生产中选用均质压力为温度为，。

骆承庠，乳与乳制品工艺学中国农业出版社邵长富，赵晋府主编。

软饮料工艺学。

中国轻工业出版社刘慧，现代食品微生物学实验技术中国轻工业出版社，大连轻工业学院，华南理工大学，天津轻工业学院，等。

食品分析。

北京中国轻业出版社，。

以生产出品质良好口感细腻组织形态好而稳定的产品。

杀菌方法的确定采用不同的杀菌方法后，冷却，对外观进行比较，结果如表所示实验号处理外观热蒸汽杀菌淡黄绿色，澄清透明，有光泽杀菌淡绿色，澄清透明，有光泽，具备柳蒿饮料应有特征杀菌淡茶褐色，澄清，有光泽由表可以看出，号杀菌条件下，饮料颜色澄清度光泽等方面都比较好，具备柳蒿饮料应有的外观特征，因此杀菌条件确定为杀菌。

产品质量指标感官指标色泽均匀青绿色滋味及气味甜酸适中，具有柳蒿特有的滋味及气味，无异味组织形态呈均匀细腻的澄清液，无异味，无分层现象。

理化指标总糖，总酸以柠檬酸计，酸度，微生物指标菌落总数个，大肠杆菌个，酵母菌个，霉菌个，致病菌不得检出。

结论通过本实验确定，生产柳蒿保健饮料的最佳工艺条件为浸提工艺中温度为，时间为，柳蒿与水之比为。

发酵温度为，发酵时间，接种量为，加糖量为。

该工艺产乳酸菌为，饮料酸甜适宜，产品具有独特气味，甘甜微苦，清澈透明。

是种理想的保健饮料，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，保健饮料必将越来越受到人们的喜爱。

如果可以批量化生产还能为长白山野生植物资源综合利用提供条很好的途径。

长春税务学院本科毕业论文参考文献江苏植物志李艳丽，刁复强，等。

双歧杆菌酸奶的生产中国乳品工业胡小松，李积宏。

现代果蔬汁加工工艺学。

北京中国农业大学出版社尹光琳，战立克等编。

发酵工业全书。

中国医药科技出版社，仅在蒌蒿嫩芽期时采其嫩茎炒食作为种野味时蔬，而大量蒌蒿野生资源尤其是茎叶仍处于未被利用的状况。

材料与设备材料新鲜柳蒿芽茎叶，果胶酶，白砂糖，柠檬酸保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，斐林试剂，氢氧化钠。

设备食品捣碎机，电子天平，离心过滤机，分光光度计，高压均质机，板式换热器，恒温水浴锅，酸度计，调配缸，胶体磨，贮料缸，自动填充封口机等。

实验方法工艺流程乳酸菌活化扩大培养发酵剂柳蒿预处理破碎浸提澄清调配接种发酵硅藻土过滤机过滤平板超滤器灌装灭菌成品果胶酶活化果胶酶温水稀释保温，预处理选择嫩绿的柳蒿，去除枯黄部位，清水洗净，去污除尘，然后用清水浸泡。

破碎破碎前进行护色，用沸水热烫，然后将柳蒿切成的小段，加长春税务学院本科毕业论文入柳蒿重倍的蒸馏水，用食品捣碎机捣碎。

浸提将打碎的柳蒿加入定量的蒸馏水，置于水浴锅中，在适宜温度下浸提足够长的时间，然后以目的滤布过滤。

澄清明胶单宁法。

杀菌容器要提前用沸水浸煮杀菌，柳蒿饮料杀菌时控制杀菌温度和时间，然后分段冷却。

操作要点柳蒿的选择选用新鲜嫩绿的柳蒿，以嫩芽为主。

捣碎打浆将洗选后的柳蒿加水进行捣碎打浆，后经离心机内垫绢布过滤，制得柳蒿液。

配料柳蒿浆中加入适量白砂糖柠檬酸脱脂奶粉稳定剂后经胶体磨混合均匀，用高压蒸汽灭菌后冷却至左右得配料液。

发酵液的配制先将奶粉充分溶解灭菌后冷却到左右，在无菌条件下接入保加利亚菌及双歧杆菌接种液，菌种比例为，保温得发酵液。

接种将发酵液与中的配料液混合，乳酸菌量。

脱气料液中含有氧，同时在加工过程中也会混入大量的空气，空气中的氧会加速产品中还原物质的氧化，产生褐变和造成营养物质的损耗，因此要进行脱气处理。

真空脱气机的压力为。

均实验实验实验实验实验长春税务学院本科毕业论文实验实验实验实验实验实验实验实验实验实验均值均值均值均值极差实验得分为最高，据值极差可以看出影响感官鉴定的因素排列顺序为。

配方理想组合为，因此分析得最佳配方为浸提工艺中温度为，时间为，柳蒿与水之比为，加糖量为，加酸量为。

酸糖长春税务学院本科毕业论文加糖量，加酸量得分最高，这结果与值计算分析得出的糖酸加入量即相符。

从试验饮料口味上来说，饮料甜酸适口，风味柔和。

发酵实验为了得到发酵配方选用正交试验进行筛选，选择接种量时间发酵温度作为影响因素，以产生的乳酸量为检测指标，从而确发酵定柳蒿发酵饮料最佳工艺操作参数。

水平因素接种量发酵温度发酵时间由表可以看出，柳蒿原汁加入量，加糖，加酸，得分最高，这结果与值计算分将物料经板式换热器加热至，经高压均质机在下进行均质。

装瓶封口超高温灭菌后的乳液经自动填充机自动装瓶并封口，装瓶机必须置于无菌室中，封口的铝箔纸也必须是无菌的。

杀菌封盖后的柳蒿保健饮料再进入水浴后冷却。

柳蒿实验因素水平设计根据查阅的文献资料，对影响柳蒿饮料风味的因素浸提时间温度料水比柳蒿原汁加入量糖加入量酸添加量因素进行正交试验设计见表感官评定标准见表试验结果和极差分析见表水平因素时温度料水比糖酸长春税务学院本科毕业论文风味调配试验感官评分标准风味调配实验过程中，在标准状况下，分别对柳蒿保健饮料的口感组织形态色泽香气滋味等方面进行综合评，具染生产中产生的有害烟雾和粉尘会严重影响工作人员的身体健康，并会造成环境污染。

进行工厂总平面布置前，必须了解当地全年各季节风向的分布和变化转换规律，绘制成风象图，拽出全年占优势的盛行风向及最小风频风向。

如我国北方大部分地区春，夏季盛行东南风，秋，冬季盛行西北风。

散发有害烟雾或粉尘的车间，应分布在两盛行风向间的最小频风向的上风侧。

另外，建筑物的朝向也是工厂总平面布置时应注意的问题，特别是对日照采光和自然通风要求较高的建筑物，更应注意这个问题。

充分利用地形地貌地质条件。

考虑建筑群体的空间组织和造型，注意美学效果。

考虑建筑施工的便利条件。

车间布置设计原则确定设备布置形式根据车间的生产纲领，分析产品产量关系，从而确定生产类型是大量生产成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。

满足工艺流程要求车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。

实行定置管理，工作环境整洁，安全。

对车间布置时除对主要生产设备安排适当位置外，还需对其它所有组成部分包括在制品暂存地，废品废料存放地，检验试验用地工人工作地，通道及辅助部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位置，确保工作环境整洁及生产安全。

选择适当的建筑形式根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进步确定建筑物高度跨度拄距及形状。

采光照明通风，采暖防尘防噪声。

具备适当的柔性，适应生产的变化。

黑龙江东方学院本科毕业设计糖化车间糖化车间是啤酒厂的主要生产车间，其主要设备有糖化锅糊化锅过滤槽煮沸锅和回旋沉淀槽。

原料大麦进入糖化锅进行糖化，大米或玉米等辅料进入糊化锅进行糊化后将糖化醪与糊化醪混合再糖化，将该糖化醪泵入过滤槽进行过滤。

麦汁经煮沸后进入旋涡沉淀槽，经板式换热器使其进步冷却至发酵所需温度，进入发酵罐。

糖化车间的面积为。

发酵车间麦汁进发酵罐后同时添加酵母。

发酵过程分为两个阶段第个阶段在相对较高的温度下进行，时间需天。

将前发酵嫩啤酒留在罐内或倒灌，在低温下左右节能型后发酵也称贮酒，使其进步澄清后熟和饱和二氧化碳。

后发酵的时间随所用菌种后发酵温度及所制啤酒品种的不同而有差异，短者仅天左右，长的达个月左右发酵车间面积为。

另附车间平面布置图见附图车间局部剖视图见附图车间建筑特点门车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需要而定。

窗铝合金推拉窗户，窗下离地，窗户尺寸。

地坪采用水磨石地面。

排水墙壁靠墙两内侧开始宽水沟，深，地面为圆弧，便于清洗每隔设置个穿墙的出水管道。

墙壁除特殊的隔音需要外，墙壁适当增加其厚度。

通风排气扇通风，增加通风量。

黑龙江东方学院本科毕业设计第章环境保护及综合利用环境保护厂区周围没有对啤酒生产环境造成影响的工厂和企业，啤酒生产过程中也不对周围的环境功造成污染。

啤酒生产中影响环境的主要污染物是烟囱排放的烟气和炉渣，碎玻璃等废渣及生产中排放的部分污水。

执行标准污水排放标准采用污水综合排放标准中的第二类污染物最高允许排放标准为烟尘排放标准选用锅炉大分中，乳酸产量最高。

其配方为。

得出发酵温度为，发酵时间，接种量为，该工艺产乳酸菌为。

从极差分析中可看到，影响试验的三因素大小顺序为柳蒿提取液果胶酶添加量的确定长春税务学院本科毕业论文在适宜提取工艺下，柳蒿提取液澄清过程中，添加果胶酶，以透光率为目标，确定果胶酶的添加量，结果如图所示。

果胶酶加入量透光率图果胶酶的添加对柳蒿提取液透光率的影响由图可以看出，不同果胶酶的添加量透光率不同，当果胶酶的加入量时，柳蒿提取液的透光率最大，从而确定果胶酶的添加量为最为适宜。

均质条件的确定均质是防止饮料产生沉淀和分层的常用的物理方法，均质温度和压力的选择直接影响到均质的效果，在下面的实验中采用压力为，温度为对饮料进行均质处理，结果见表。

压力温度产品品质组织状态口感稳定性分层明显粗糙较差分层明显较粗糙较差均匀无分层细腻好均匀无分层柔和好均匀无分层般好均匀无分层般好表结果表明当压力在，温度在时产品无分层，口感细腻。

从实验中还可以看出，压力越大，温度越高，颗粒越细微，汁液与胶体的亲和性及稳定性越好但如果温度压力过大，会使成品的营养损失较多，耗用的成本长春税务学院本科毕业论文也越大。

因此，在实际生产中选用均质压力为温度为，。

骆承庠，乳与乳制品工艺学中国农业出版社邵长富，赵晋府主编。

软饮料工艺学。

中国轻工业出版社刘慧，现代食品微生物学实验技术中国轻工业出版社，大连轻工业学院，华南理工大学，天津轻工业学院，等。

食品分析。

北京中国轻业出版社，。

以生产出品质良好口感细腻组织形态好而稳定的产品。

杀菌方法的确定采用不同的杀菌方法后，冷却，对外观进行比较，结果如表所示实验号处理外观热蒸汽杀菌淡黄绿色，澄清透明，有光泽杀菌淡绿色，澄清透明，有光泽，具备柳蒿饮料应有特征杀菌淡茶褐色，澄清，有光泽由表可以看出，号杀菌条件下，饮料颜色澄清度光泽等方面都比较好，具备柳蒿饮料应有的外观特征，因此杀菌条件确定为杀菌。

产品质量指标感官指标色泽均匀青绿色滋味及气味甜酸适中，具有柳蒿特有的滋味及气味，无异味组织形态呈均匀细腻的澄清液，无异味，无分层现象。

理化指标总糖，总酸以柠檬酸计，酸度，微生物指标菌落总数个，大肠杆菌个，酵母菌个，霉菌个，致病菌不得检出。

结论通过本实验确定，生产柳蒿保健饮料的最佳工艺条件为浸提工艺中温度为，时间为，柳蒿与水之比为。

发酵温度为，发酵时间，接种量为，加糖量为。

该工艺产乳酸菌为，饮料酸甜适宜，产品具有独特气味，甘甜微苦，清澈透明。

是种理想的保健饮料，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，保健饮料必将越来越受到人们的喜爱。

如果可以批量化生产还能为长白山野生植物资源综合利用提供条很好的途径。

长春税务学院本科毕业论文参考文献江苏植物志李艳丽，刁复强，等。

双歧杆菌酸奶的生产中国乳品工业胡小松，李积宏。

现代果蔬汁加工工艺学。

北京中国农业大学出版社尹光琳，战立克等编。

发酵工业全书。

中国医药科技出版社，仅在蒌蒿嫩芽期时采其嫩茎炒食作为种野味时蔬，而大量蒌蒿野生资源尤其是茎叶仍处于未被利用的状况。

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