发酵产生的热量的反应式每克分子麦芽糖发酵时，将释放出的自由能，自由能将转化成热量，使麦汁升温，现取平均放热量分子，每公斤麦芽糖发酵放出热量发酵发酵时间为天则每小时放热量为东北电力大学学士学位论文升温所需时间为发酵阶段所需冷凝剂带出的热量高温还原双乙酰阶段温度由˚，定性温度˚，糖度由，定性糖度，˚升温所需热量发酵放热设从发酵结束到双乙酰还原完毕所需时间为天，则每小时放出的热量所需时间为则第二阶段高温还原双乙酰所需冷凝剂带出的热量为降温阶段温度由，定性温度糖度由，定性糖度比热˚则降温放出热量发酵放出的热量第章全厂动力计算设降温所需时间为天，则降温阶段所需冷凝剂带出的热量为冷凝剂带出总热量计算通过计算可知，第三阶段冷凝剂带出的热量最多，故以下各部分以第三段为依据辐传辐的计算辐辐射系数ε黑度ε大气温度，以夏季为准罐表面积罐温度，辐传的计算传外内罐壁包括保温层的传热系数，取外外壁温度，内内壁温度，传则总辐传传热系数的确定锥罐罐体厚度取确定冷凝剂总量的计算为冷凝剂在夹层的传热膜系数，取,东北电力大学学士学位论文冷凝剂流量计算总冷凝剂采用乙醇水进口温度，出口温度，冷凝剂比热凝剂流速的计算的计算查得冷凝物性能参数得，˚的确定直管管路弯管管路设则的确定为麦汁在罐内的传热膜系数，据经验,较高时，本设计取˚④的确定第章全厂动力计算式中校正系数，麦汁初温麦汁后温，˚冷剂入口温度，˚冷剂出口温度，˚则代入数据得，冷却夹层面积计算总保温层厚度的确定式中保温层介质导热系数取大气和罐壁的传热系数，般为，取麦汁传热膜系数考虑到罐壁，则大气在保温层外的传热膜系数，般为，取保温层采用强质聚胺酯泡沫塑料。锥形罐冷却夹套的分布设锥底冷却夹套与柱相距，本设计取，锥底人孔直径锥底夹套高度为柱体分布两段冷却夹套，锥底段冷却夹套。东北电力大学学士学位论文全厂蒸汽用量总总干啤总锅炉的选型总选型锅炉五台蒸发量为附鼓风机型电机型,功率引风机型附电机功率。啤酒生产中水耗计算麦芽生产耗水计算浸麦用水量估算本车间最大用水量为浸麦槽,故用水平衡以浸麦槽为计算基准,浸麦槽每槽大麦体积为大麦比重浸麦后体积则浸麦开始时槽中水量浸麦槽容量每槽大米体积浸麦完毕后槽中的水量为根据生产经验浸渍时间，共换水次。第章全厂动力计算每槽所需浸麦水量每槽溢流浮麦用水量在浸渍过程中，浸渍水三次，排去水面浮物，每次用水量为平均用水量的共用水量每槽浸渍大麦共用水量为浸渍水的宽裕量浸麦时间为小时，则每小时用水量如果考虑同时有两个槽用水即另个槽换水则用水量为浸渍工段洗地用水取大清洗时间用水，小时用完。发芽室地板洗刷用水箱式发芽则为洗刷板用水，每天次,每次用水，小时用完。空调室喷淋水量其他用水吨麦芽车间批次每天投料用水量啤酒生产用水计算糖化车间耗水糖化用水糊化锅加水量糖化锅加水量糖化总用水量糖化全年用水量东北电力大学学士学位论文洗槽水用水量由热量衡算可知每批次洗槽用水量为全年洗槽水用量为糖化室洗刷用水量为每批次用水量用水小时则每小时最大用水量为则全年用水量为薄板换热器冷却方式采用段冷却，利用能量再利用被加热麦汁由冷却到，冷水由加热到，每小时冷却麦汁量，设每批麦汁小时内冷却，则每小时冷却麦汁为。换热量有热量衡算可知，热麦汁的比热为换热量为所耗冷水量共耗冷水量年耗冷水量麦汁冷却器洗刷用水设洗刷次用水时间为小时则最大用水量为年耗水量为酵母洗涤用水酵母洗涤用水为酵母量的倍，由物料衡算可知酵母泥每批产量为则用水量为年耗水量为发酵室洗涤用水发酵罐容积为洗罐使用水为全罐容积的时间为发酵洗涤用水