复收费。道路交通标识设置不尽合理，不少业主针见血地指出，根护栏，可以拦死个企业，条标识，可以决定个企业的命运。三是餐饮业自身也存在不足。些低档餐馆脏乱差的问题比较突出。缺乏统的餐饮行业发展规划，行业管理薄弱，自律作用发挥不够，导致行业结构不合理，盲目竞争，特色不明显，加上市场定位不够准确，中高档餐馆重复建设，盲目发展，大大超过市场容量，不少餐饮业生意清淡，赔本经营，关门倒闭的现象时有发生。餐饮业高级人才不足，经营管理水平较低，整体实力较弱，创新意识不强，许多餐饮业仍停留在传统的经营方式，与消费需求和市场变化不相适应。与长沙重庆相比，我市餐饮行业整体发展水平仍处在较低层面，在规模上档次上数量上品牌上还有相当大的差距，特别是餐饮与传统和现代文化有机地结合起来，凸现九江文化个性，塑造现代城市形象，培育开明开放的创新精神，还要花大力气，下真功夫。二弘扬九江饮食文化的几点建议为大力发展具有品牌特色的餐饮业做大旅游业带来了新的机遇。为此，提出以下几点建议更新思想观念，把餐饮业拉动消费需求打造文化旅游胜地的作用发挥出来餐饮业是成长性有潜力的朝阳产业，在拉动需求激活市场增加税收扩大就业等方面发挥了重要作用。要贯彻落实市委提出的打造文化旅游胜地的目标，就必须充分认识餐饮业对经济社会发展带来的经济效应社会效应和产业效应。是，吃是旅游六要素的首位。吃住行游购娱是旅游六要素，吃是摆在第位。近几年来，外出旅游外出就餐已成为时尚，商务交往居家消费休闲娱乐等成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就餐的人将明显增多，餐饮业的消费需求将不断壮大，餐饮社会化将进步带动消费方式多元化，餐饮业将保持又好又快的旺盛发展势头。二是，餐饮业是拉动消费需求的增长点。强劲的餐饮消费，有力地拉动了经济增长。年，全国餐饮行业零售额首次突破万亿，占社会消费品零售总额的比重为，对零售总额增长的贡献率达，上交税收达亿元。这次考察长沙市餐饮业，些地方特色的家常菜馆小吃街美食广场中西式快餐遍地开花，异常火爆。餐饮业零售总额达亿元，占零售总额比重为，贡献率达，上交税收达亿元。九江市餐饮业占零售总额比重为，贡献率仅为，上交税收为亿元。与长沙相比显然有相当大的差距。三是，餐饮业要为打造文化旅游胜地服务。在当前市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮业尤其要做好品牌经营和技术创新这两篇大文章，不断增强服务内涵的人性化，不断拓宽餐饮消费的空间和领域，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变，大力提倡健康消费安全消费绿色消费环保消费科学消费节约型消费，促进餐饮业的可持续发展。市委提出打造文化旅游胜地，为发展餐饮业提供了难得的机遇，九江市餐饮业定要抓住机遇，乘势而上，服从和服务于四个打造，才能够大有可为。二项目定位根据本项目的特点，定位于当地中高档海鲜酒店，以鲍参翅肚燕海鲜好而不贵为主题，提倡绿色健康饮食。因此本计划书的核心是品牌及特色经营的实施，品牌经营分两大部分是理念部分，主要内容有品牌形象宣传等二元份的菜肴占总数量的元份的菜肴占总数量的元份以下的菜肴占总数量的冷卤小菜部分素菜元份以下的菜肴占冷卤菜肴总数量的元份的菜肴占冷卤菜肴总数量的元份以上的菜肴占冷卤菜肴总数量的荤菜元份以下的菜肴占冷卤菜肴总数量的元份以上的菜肴占冷卤菜肴总数量的主食部分元份以上的主食占主食总量的元份以下的主食占主食总量的酒水部分酒水的价位以毛利率控制为主，拟定在总之，采取故意压低价格的办法与同行竞争不是好的经营策略，我们主张的价格策略是以差异化经营建立价格差异，以品牌经营提升顾客心理价位，千方百计不与同行业打价格战。例如导入全天然绿色无公害原材料的健康概念，容易导致顾客产生好货不便宜的心理变化，由此提升其心理价位。本地区是独无二，务求给客户个鲜明的对比，令顾客食欲大增。服务模式做好酒店的服务工作，建立好的服务模式应当做好五个方面的工作建立服务规范明确岗位职责强化员工培训完善客户管理不断服务创新。由于酒店的通用服务模式相对固定将不在重复，服务规范岗位职责员工培训将在有关制度及相关材料中表述，客户管理已着手电脑的硬件和软件建设，因此本计划书重点表述服务模式中如何贯彻经营理念，从而实现服务创新。为了贯彻健康概念的经营思想，拟在服务模式中导入顾客健康服务疯狂的创意，要求全体员工在与顾客交往的过程中，处处为顾客健康着想，从点滴做起，从常人看来没有什么的细节表现出与般服务不同的服务。例如在引导顾客落位，放置好随身物品后，通过合适的提示顾客注意餐前卫生在顾客点菜时通过菜牌上的提示，服务员的提醒，告知顾客不要点菜过多，荤素搭配等等在环境服务上，以较为醒目的方式，提示客人吸烟有害健康，增强公德意识。为了让这种服务理念能够长期坚持发扬光大，还将在制度设计中完成配套。例如在奖惩条例服务程序语言规范行为守则培训教案导入营销宣传客户管理工作条件中做出明确的规定要求。保密说明该报告仅为九江浔阳美地酒店暂定项目之用。资料来源武汉博阳酒店物业管理有限公司。请在贵公司有限的范围内传阅。报告部分内容涉及本公司商业秘密，请承担保密义务。是产品部分，主要内容有菜品经营，价格体系营销策略服务模式。目标及意义零点餐厅以大众化好吃划算经济实惠平靓正的经营手法为主包房以中高档为主政府接待公司接待个体宴会小型宴会等以本地赣菜为主，粤菜客家菜为副赣菜烧菜特色小炒农家菜煨汤等粤菜客家菜鲍参翅肚燕海鲜精美小炒等产品经营菜品经营菜品经营是产品经营的核心，经营的指导思想是以中高档酒店的经营路线为核心，继承赣粤湘餐饮文化的精华，兼收并蓄中华餐饮各家之所长，形成具有鲜明特色适合本地消费者饮食习惯的品牌型餐饮酒店。菜品定位以本地消费者饮食口味习惯为基础，以赣菜生产工艺为核心，品像美观口味丰富价格适合大众化消费的菜肴体系。口味定位以崇义地区消费者口味分类特点及发展趋势来确定，目前低端市场的口味特点是浓辣油中高端市场的口味特点是清鲜淡。因此，餐饮部的菜肴口味定在鲜咸香辣清淡少油。图示本地消费者习惯口味香辣系鲜咸系湘辣赣辣川辣西北辣粤闽苏杭客家京鲁主营菜系兼选菜系主营菜系兼选菜系热炒烧炸热炒汤蒸腊烤冷卤面点菜肴体系香辣系将以湘赣味为主，特别是赣菜中的特色菜值得重视鲜咸系将以粤浙味为主，其中尤以杭帮菜的迷踪风格颇受饮食界青睐，酒店将给予高度重视。两种口味菜肴的比例控制香辣鲜咸生产组织依照酒店的菜品体系组织生产，如图所示具体分工要求是赣粤厨以擅长炒炸烧汤焖的厨师为主，冷卤菜以苏浙粤菜厨师主理，面点拟由赣粤菜厨师主理，粤厨主理鲍参翅肚燕海鲜精美小炒堂做。生产保障中餐的生产保障体系如图所示中餐的采购工作流程见附表四菜品创新菜品创新在酒店经营中的重要性是勿庸置疑的，各酒店的做法不尽相同，我们提出以下组织和工作流程总经理餐饮部经理行政总厨赣厨主管粤厨主管热炒热炒凉菜面点赣菜本地菜杭帮菜赣粤菜热炒鲍翅燕粤菜粤菜总经理餐饮部经理行政总厨采购经理赣菜主管粤菜主管采购菜品创新组织结构新产品开发流程专家市场信息厨部前台销售新产品提案行政总厨试制方案试制厨部采供总经理餐饮部经理新产品评审人未通过通过生产销售总经理餐饮部经理行政总厨采购经理原材料采购厨部产品研发试制标准工艺调研设计顾问工艺标准材料菜式对外营业计划根据酒店所处地段特点，中餐厅营业拟采取以下方式。餐厅营业时间午餐晚餐品种酒店所有品种都将提供价格随市场变化而合理的调整服务按酒店餐饮行业规定的服务，根据本店特色提供人性化服务。价格策略根据酒店自身定位档次竞争对手市场需求，经营目标等因素，确定本酒店的价格体系。价格目标酒店的价格目标是不能明显高过当地的平均价位，在有可比性的菜肴定价上，应与当地价位持平或略高，在无可比性的菜肴价位上则略高。高档菜肴的价位则比同等档次酒店价位持平或略低，让顾客感到好而不贵。具体标准正餐消费的人均标准为散席大厅元人包房消费元人。菜肴价格构成热菜部分元份以上的菜肴占菜肴总数量的元份的菜肴占总数量的元份的菜肴占总数量的元份以下的菜肴占总数量的鲍参翅肚，海鲜部分元份以上的菜肴占菜肴总数量的，各派名厨名师云集九江。饮食风味主体呈江淮风格，菜肴以淮扬菜系为主，逐步形成了博采南北风味之长并蓄江南水乡之美的饮食特色文化。如九江的浔阳鱼席与湖南岳阳的巴陵鱼席曾经作为全国两大鱼宴而名扬天下。三酒店管理模式比较带资管理通过买断绝对拥有控股相对拥有或参股部分拥有等直接或间接投资方式来获取酒店经营管理权并对其下属系列酒店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。此种模式般出现在酒店集团的创建初始阶段，较适合于那种资金短缺且融资困难的单体酒店。委托管理通过酒店业主与管理集团公司签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团公司能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取定比例的基本管理费约占营业额的至和奖励管理费约占毛利润的至的管理方式。近年来奖励管理费所占的比例正在逐年递增。此种模式般出现在酒店集团的定型阶段，较适合于那种财力雄厚但专业管理人才及管理技术贫乏的单体酒店。厦门希尔顿项目即采取该方式进行管理。特许经营通过认购特许经营权的方式将所管理集团公司所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务