高，居民对饮料的消费观念发生了 很大变化，逐渐趋向营养方便快速天然多样。近 年来，饮料业发展迅速，新产品不断涌现，竞争激烈。茶叶作 为种传统的饮料，受到其他饮料的挑战，茶叶行业必须采用 新技术开发新产品，丰富饮茶方式，满足多层次消费者需要， 才能求得生存和发展。 市场供过于求，必须寻求新的出路 进入世纪年代，国际茶叶市场需求量相对饱和，世 界茶叶出口停滞不前，整个市场供略过于求，导致我国茶叶生 产与出口开始走入低谷，出现全国范围内的卖茶难。另外。 在茶叶生产过程中，会产生左右的低档茶和副产品。因此， 提取和利用茶叶中的功能性成分，开辟茶叶新用途，已成为茶 叶行业发展的新方向。 茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注由于等人工合成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此， 各国均致力于寻找天然抗氧化剂。由茶叶中提取的茶多酚天然 抗氧化物质具有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动 茶叶中茶多酚等功能性有效成份的开发利用。 茶叶保健药效研究成果斐然 茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册， 现代科学研究也证实了茶叶的药用功能。长期研究表明，茶叶 具有降血糖降血脂降血压抗衰老防辐射防龋齿抗 过敏消炎灭菌抗癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体 具有保健效果的有效成分如儿茶素咖啡碱多糖黄烷酮类 粗纤维叶绿素胡萝卜素维生素维生素维生素 维生素维生素等。目前，茶叶药用成分的提取利用 已成为国内外天然药物开发关注的热点。 茶叶深加工技术背景 近年来，我国茶叶有效成分的利用研究越来越引 起广泛的重视，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂茶多 糖咖啡碱和色素。 在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技 术的研究首先在浙江福建等沿海经济发达的产茶区受到重 视。茶多酚的提取主要采用有机溶剂率取分离，咖啡碱的提取 主要采用有机溶剂萃取法和升华法。茶多酚茶皂素咖啡碱已实现批量生产，并在食品工业行业中应用。上述提取技术均 处于单项成分提取制备阶段。随着茶叶深加工技术的发展和新 技术的应用，采用膜分离技术对茶叶提取物进行浓缩分离 用超临界流体萃取技术提取咖啡碱均在实验室内获得成 功，但尚未投入工业化应用。 我国于世纪年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚 为主体的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼火腿等食品， 有效地延长食品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善 和提高，中国农科院茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶 多酚咖啡碱多糖和茶色素的系统分离中试工艺路线，产品 中茶多酚含量达到以上，其中儿茶素含量超过，得率 约咖啡碱含量达到以上，得率为，另外采 用高速逆流色谱技术成功地分离出种儿茶素单体，其中 种单体的纯度达到以上，茶叶有效成分提取技术研究取得 了突破性进展。特别值得提到的是采用酶技术将酯型儿茶素转 化为非酯型儿茶素也获成功。 茶叶深加工提取成分 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干物质 总量的，是由黄烷醇类为主和少量黄酮及苷组成的复 合体。 茶多酚的主要成分为儿茶素黄酮及黄酮醇花色素酚酸及缩酚酸四类化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占 茶多酚总量的，其中含量最高的几种组分为 和，分别占 。 茶多酚含有种以上的酚性物质，按其化学结构可分为 四类，即儿茶素黄酮及黄酮醇花白素及花青素酚酸类和 缩酚酸类。在这四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量 的。儿茶素又分为许多种，各种儿茶素及其在茶多 酚中所占的比例如表。儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的 非酯型儿 茶素 儿茶素 表儿茶素 没食子儿茶素 表没食子儿茶素 ， ， 酯型儿茶 素 表儿茶素没食于酸脂 黄酮醇花色素酚酸及缩酚酸四类化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占 茶多酚总量的，其中含量最高的几种组分为 和，分别占 。 茶多酚含有种以上的酚性物质，按其化学结构可分为 四类，即儿茶素黄酮及黄酮醇花白素及花青素酚酸类和 缩酚酸类。在这四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量 的。儿茶素又分为许多种，各种儿茶素及其在茶多 酚中所占的比例如表。儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的 非酯型儿 茶素 儿茶素 表儿茶素 没食子儿茶素 表没食子儿茶素 ， ， 酯型儿茶 素 表儿茶素没食于酸脂 表没食于儿茶素没食 于酸脂 茶多酚分子中带有多个活性烃基，可终止人体中自 由基链式反应，清除超氧离子，类似之功效，茶多酚对超 氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率达以上，呈显著的量 效关系，其效果优于维生素和。茶多酚对细胞膜与细胞器 有保护作用，对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。茶多 酚还有抑菌杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防 治动脉粥样硬化，是艾滋病毒逆转酶的强抑制物，有增 强机体免疫能力，抗肿瘤，抗辐射，具有抗氧化防衰老机理， 毒理学研究证实，茶多酚安全无毒，是食品饮料药品及 化妆品的天然添加成分。 由于茶多酚具有较好的抗氧化能力和消除自由基的能力， 因而具有降血脂和血糖降血压和胆固醇抗突变和抗癌变等 功效。其抗氧化及消除自由基的基础如下抗氧化原理 从茶叶中提取的茶多酚，特别是其中 氧化还原电位较低的儿茶素，其抗氧化能力比维生 索和及强好多倍。儿茶素抗氧化机制如下 当儿茶素被氧化成酮型结构时，它就能提供，使那些 氧还电位值比儿茶素高的已氧化的物质还原，从而起到抗氧化 作用。在我国茶多酚现在已作为天然抗氧剂 应用于食品等领域。 消除自由基机理 自由基能在身体的各个系统产生，包括神经系统心血管 系统免疫系统等。细胞代谢过程中连续不断产生具有高度活 性的自由基和细胞自身的抗氧化酶系谷耽甘肽氢 化酶不断消除作用的失衡，使自由基浓度过剩，从而对身体 造成极大的影响。 茶多酚可广泛地消除体内的自由基，其消除自由基的机理 如下 据报道，当浓度为儿时，对的消除率 达。 茶多酚的应用 随着高新技术的发展，茶多酚的应用制备以及其中各种 儿茶素的高纯度分离日益受到重视，其发展前景广阔。茶多酚 主要应用于食品添加剂保健品化妆品药品，各领域的应 用比例见图。 图茶氨酸茶氨酸是茶叶中的特征性氨基酸，是茶叶的呈味 物质，较多地存在于绿茶中。茶氨酸方面可作为营养强化剂 用于食品，另方面，茶氨酸的医疗功效已经得到证明，具有 抗癌抗肿瘤降低血压安神促进大脑功能和神经生长等 医疗保健功效，因此可以用作功能性食品的添加剂。现在已经 证明利用茶氨酸制成的功能性食品能促进大脑的记忆和学习 能力，并对帕金森氏症和老年痴呆症传导神经功能紊乱等疾 病起预防作用。另外，茶氨酸还可以用来净化饮用水和除臭。 咖啡碱咖啡碱就是咖啡可可茶叶等植物中含有的 种生物碱，其中在茶叶中的含量相对较高。低档茶叶及茶末 中咖啡碱含量达到左右。天然咖啡碱可以从低档茶叶或茶 叶废料中提取，它具有强心利尿提神醒脑刺激中枢神经 系统的作用。作为食品添加剂，咖啡碱主要用于可乐性饮料和 含咖啡因的饮料。目前食品添加剂方面所用的咖啡因仍主要是 人工合成品，近年来，人们追求回归自然，饮用绿色饮料从而 引起有关科研和生产部门对从茶叶及其副产品中提取纯天然 咖啡碱的研究和重视，并且已经出现了许多提取工艺及其相关 产品。 我国对茶多酚及其系列产品的研究在世界上属先进 水平 浙江大学茶学系教授杨贤强等开发的技术，已能从茶叶中提取纯度达的茶多酚。浙江大学茶学医学药学等多 学科联合的科研小组，在国家自然科学基金的资助下，对茶业 及其副产品综合开发利用长年进行深入研究，得出了茶多酚具 有广泛药用效果的理论依据，经数次实验室试验和小试及中 试，目前已在浙江福建湖南等地进行工业化生产。 我国专家已经利用茶多酚开发出几个颇有前途的产品，如 浙江大学郑树教授等人发明的种新型肿瘤多药抗药性逆转 剂，已取得国家专利。杨贤强等专家开发的心脑健胶囊， 对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化肿瘤放化疗所致 的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。最 近，浙江省的些专家又完成了茶多酚用于治疗肾脏病的研 究。 茶叶深加工的地区产业背景 与我国其它农产品加工业相比，茶叶加工业无论是技术水 平生产规模产业化程度均比较落后，茶叶深加工比例只占 茶叶产量左右，茶叶深加工产品未能形成规模化生产， 茶叶产品加工附加值小，与国外先进水平相比差距甚大。我国 目前年产茶叶万吨，产值约亿元人民币左右，深加工茶 叶约万吨，深加工量仅为茶叶总量的，而目前世 界平均水平约为。加大精加工深加工比例，提高以 茶叶深加工为主的高效综合利用，是茶产业今后新的增长方 第章总论 项目背景 项目名称 县茶叶深加工产业化工程项目 法人及法人代表概况 法人概况 项目法人有限公司 单位地址省县镇水杉路 注册资金万元 注册类型有限责任公司 有限公司是县茶叶生产企业之，主要生产销售名 优绿茶和繁育国家级茶树良种舒茶早。公司拥有座年产 量吨的高档绿茶生产厂，产品主要面向省内市场另外还 有个占地亩的苗圃，年出圃优质茶树苗万株。 有限公司为具有法人资格的涉农科技型企业，企业 产权明晰。企业按照现代企业管理要求，建立企业管理制度， 包括行政综合管理制度财