青素对此酶均有非竞争性抑制活性。实验还表明，二聚体具 有较强的抑制活性。 抗致突变活性近年来，为预防心血管疾病和有害细胞增殖等慢性变性疾葡萄糖醛酸甙酶的活性以保护透明质酸的完整，使之维持 高聚体形式的大分子。总之，原花育素可通过各种互补的机理保护血 管内皮细胞，使之免遭过氧化作用的损害。年，韩国 等研究了可强大的抑制作用，这些酶可分别对胶原弹性蛋白和透明质酸等构 成血管内壁的重要组成物质造成破坏。原花青素可通过捕获活性氧及 调控上述酶的活性以防止它们对血管物质的破坏，也可通过抑制透明 质酸酶和氧 量增加。过量蛋白酶和活性氧的存在可分别对血管弹性纤维和内皮细 胞膜造成伤害。因此，具有很强清除过氧离子能力和抗氧化剂活性的 原花青素可对胶原酶弹性酶透明质酸酶和葡萄糖醛酸甙酶产 生关系，认为酰化可使二聚体捕获过氧离子 和的能力增强。 酶抑制活性 在炎症过程中，当白细胞激活时，会发生细胞内去颗粒作用，这 种作用将引起溶酶体蛋白酶的分泌，同时产生大量活性氧，导致耗依赖性抑制为，明显强 于阳性对照品研究所下设食品保鲜加工开发生化微生物等十几个 实验室。在保健食品研究基础原料开发食品保鲜和食品微生物发 酵工程等方面做了大量的研究工作，承担过国家科技部国家轻工业 局黑龙江省科技厅黑龙江省教育厅以及哈尔滨市科技局的科研项 目，同时，还承担过食品生产企业委托的横向科研课题的研究工作。 所以，本项目技术依托单位的技术力量雄厚，完全可以承担本项目中 各项产品的研究开发和技术指导。 第二章国内外开发研究概况 国外开发研究概况 蓝莓又称越橘，主产于欧洲北美洲洛基山和阿尔卑斯山脉， 在我国仅分布在黑龙江省大兴安岭牡丹江等部分山区。它营养丰富，功效独特深受消费者的青睐。对它的认识可以追溯到第二次世界大战 时期，英国就特别给皇家空军飞行员食用越橘果酱以增强他们在夜间 值勤时的视力。后来研究也证实越橘可加速视紫质重生的能力，视 紫质正是夜间视觉所必需的。除此，越橘还可改善昼盲症或黑暗适应 症，并改善眼睛疲劳的恢复能力。 美国科学家最近发现越橘中含有原花青素黄酮类未知酶和抗 癌活性物质，长期服用能保持人的视力经久不衰强化心脑血管及动 脉血管，具有返老还童的神奇功效，是欧美等国的最新流行时尚。其 中，原花青素是其中的主要功效成分。年末，美国 杂志举行了由公众自由投票选举自己信赖的植物药的民意测验，出人 意料的是在未设候选药物情况下，的选票集中在下列种植 物药名下，其中黑果越桔和原花青素就位列其中。 原花青素是广泛存在于植物王国中的类酚类聚合物，具有很强 的生物活性和药理作用，是种很强的天然抗氧化剂和生理再生 剂，能显著抑制肝脑中诱导的脂质过氧化和分裂，效果 明显优于和胡萝卜素。原花青素还有着很高的心血管活 性性，可有效预防高血压和血栓的形成，能提高血管弹性增加微循 环，对皮肤有着美容和保健作用，享有皮肤维生素和口服化妆品 的美容。此外，还有抗辐射抗肿瘤抗过敏和抗抑郁等功能，可广 泛应用于医药保健和化妆品。原花青素及其制剂在国际市场上十分 畅销，其市场需求量极大，深受欧美广大民众的青睐。 花青素广泛存在于植物的花果实和根茎中，是植物中的主要显 色成份，属于黄酮类化合物。花青素具有多种生理作用，它能够调节 毛细血管的渗透性，保持细胞的完整性，且具有强大的抗氧化功能。 进步研究发现，花青素具有促进视紫质的合成预防血栓和动脉硬化抑制癌细胞酶活性等作用，目前已用于眼科医疗领域治疗关节 炎症和尿路感染以及生产功能性保健品等。 花青素在自然状态以糖苷形成存在，分子结构中的基本母核是 苯基苯并吡喃，由于其上的取代基及取代基的位置不同，就形成了 形形色色的花青素。它在氧化剂存在下极不稳定，其颜色随改变 而改变，此外它还受等金属离子和的影响。花青素对光 和温度极敏感，在光照下或温度稍高时会变成褐色。 原花青素的结构 花青素蓝莓花青素是从杜鹃花科植物笃斯越桔 中提取出来的水溶性提取物，花青素 越桔红色素是从杜鹃花科越桔属越