右，必须冷却后才能进行包装食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书方面，刚出炉的饼干水分含量较高， 且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使 水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂的氧 化在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到 时，饼坯的表面逐渐变为浅金黄色食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书饼的上色主要是焦糖化和美拉德 反应的结果食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 饼类食品的冷却包装刚出炉的饼表面温度在以上，中心温度也在左蛋白质的变性凝固形成了固定的饼体食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书至此完成了从胀发到 定型的全过程食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 饼类食品的脱水 饼坯的含水量在，烘烤结束出炉时其水分般在左 右，冷却后其含水般在 ④饼类食品上色 在温度升高体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的 胶体，待冷却后可以形成结实的凝胶体，蛋白质食品工业十二五发展规划国家计委建设部联合颁发的建设项目经济评价方法与参数 第二版 工业也民用建筑可行性研究深度要求 其他有关专业设计规范 编制可研的其它基础资料产品资料生产资料财务报表和 设计资料等 编制人员进行的市场调查资料食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 研究范围 根据项目建设条件的实际状况，通过对项目建设背景必要性 产品现状特点发展趋势建设场址工程技术方案项目定员 项目实施计划项目招投标环境保护消防与安全节能与减排 投资估算与资金筹措经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分 析，以便为项目的融资和建设提供决策依据食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 项目拟建地点 项目拟建地点海南澄迈老城工业开发区 建设内容与规模 本项目规划占地亩，建设规模为年产值约为万元，建设 内容主要包括工业厂房，仓库，办公用房， 职工宿舍，道路及绿化等配套设施次建成食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 本项目建成后，我司将继续扩大规模，生产销售香江德福品牌月 饼粽子糕点面包饼干馅料等，还要根据市场需求，开发适 销对路的具有海南特色的系列旅游休闲食品，并计划开发适合国际市场的系列休闲食品，通过香港销往全世界食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 设备选型与工艺流程 设备选型项目拟选用全自动月饼生产线全自动糕点蛋糕生 产线全自动面包生产线全自动馅料生产线食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书具体包括设备如下 设备览表 序 号固定资产名称规格型号单位数量产地 现有摇篮机旋转机打面 机饼干机发酵机面包分割 机，包装机等 项原有设备 全自动月饼生产线项广州浩胜 全自动糕点蛋糕生产线项广州浩胜 全自动面包生产线项广州浩胜 全自动馅料生产线项广州浩胜 冷库个 发酵房个 配电变电器套 发电机备用台 车辆台 生产流程 准备员工专用室更衣洗手消毒封闭式生 产车间 生产原料检测生胚填充出型定型烘烤 成品冷却间微生物检测紫外光杀菌自动封口 增压检测半成品库分类包装产品入库 产品检测投放市场 全自动月饼生产线工艺流程 全自动面包生产线工艺流程 蛋糕生产线工艺流程 生产工艺中几个重要步骤的介绍 面团调制 影响面团调制的主要因素有如下几点 面团的充分搅拌 调粉的最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器的搅拌速度或延长 搅拌的操作时间食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 投料顺序 面团在调粉时可次性将面粉水和辅料投入机器搅拌食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 淀粉的添加 调制面团，通常均需添加定量的淀粉食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书其目的除了淀粉是种 有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就 是使面团光滑，降低黏性食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 加水量的掌握 通常要求面团比较柔软食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书加水量要根据辅料及面粉的量和性质来 适当确定食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书般加水量为面粉的食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 面团温度 面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度 般在食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整， 冬季用水或糖浆的温度为，夏季食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 面团调制时间和成熟度的判断 面团的调制，定要使面粉充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋 白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗 拉强度，有利于压片操作食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书另方面通过过度搅拌，将部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，定程度上 增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制 时间般在食品有限公司老城开发区新厂项目可行性研究建议报告书 对面团调制时间