法液化浆温最佳。维持升温煮沸分钟。糖化麸曲制备试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮琼脂水稻壳水培养条件在帘子培养以前麸曲制备过程为种曲培养阶段这阶段是以得到强壮霉菌孢子为培养目所以培养组成培养条件要符合微生物生长规律即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子着生要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段这阶段是以得到淀粉酶为主要培养目所以培养基组成培养条件既要符合微生物生长规律又要符合微生物产酶规律。采用高温糖化法也称酶法液化法它是先以淀粉酶制剂在对原料粉浆进行液化然后再用麸曲在进行糖化。具有糖化速度项目概况项目名称武威食醋工厂项目简介食品工厂建设是食品工业的主要内容也是食品工业发展的重要基础和前提条件。食醋工厂设计它涉及食品工厂的建设意义合理布局厂址选择工艺路线设备选型及布置食品工程与工业建筑结构食品卫生及环境保护等。武威市建设食醋项目的支持四省藏区发展推进扶贫连片开发承接产业转移建设循环经济试点省支持甘肃经济社会发展支持石羊河流域重点治理等系列政策措施。从省级层面看甘肃省深入实施中心带动两翼齐飞组团发展整体推进区域发展战略加快开发开放承接产业转移批复实施金昌武威区域经济体化支持武威工业和信息化发展等政策措施特别是批准实施甘肃省统筹城乡发展试验区武威城乡融合发展核心区总体规划更为武威推进跨越发展提供了特殊政策支持。这些叠加政策环境优势必将推动我市工业产业转型跨越发展。市场前景广阔。全国食醋产量万吨左右。食醋市场需求量每年还是以速度递增。食醋企业具有很强区域分布性消费口味也存在较大差异市场集中度相对较低因此也决定了目前各地食醋仍主要以地方品牌居多。如由上海宝鼎酿造有限公司最先推出符合南方人口味康乐醋在市场上经久不衰年产量递增年也增长了。随着人们生活水平提高以及对食醋功能特性进步揭示食醋用途也越来越广对食醋及其衍生产品需求越来越大。除传统米醋香醋外按功能和口味细分食醋还有蟹醋姜汁醋饺子醋蒜蓉香醋等对醋使用也已不仅仅局限于传统烹调中作为营养饮品保健品等正日益受到越来越多人喜好。预计年内饮料醋保健醋市场将出现较大变化。食品工厂厂址选择厂址选择原则食醋作为食品类而食品工业布局涉及地区长远规划与当地及周边地区资源交通环保农业发展状况经济实力电力市场等因素密切相关。所以在选择厂址时候必须符合以下几点要求有足够可利用面积和较适宜地形以满足工厂总体平面合理布局和今后发展扩建需要。厂区应通风日照良好空气清新地势高照地下水丰富地面平坦而又有定坡度土质坚实。厂区标高特别是主车间及仓库标高应高于当地历史最高洪水位以上并应设在受污染河流和污水排放工厂地势上方。厂区自然排水坡度最好在水源充足水质符合国家生活饮用水水质标准以靠近自来水管网较好同时考虑自来水供给量及水压是否符合生产需要。采用深井水河塘水必须事先进行水质检验为选择和水质处理依据。厂区周围不得有粉尘烟雾灰沙有害气体放射性物质和其他扩散性污染源不得有垃圾场废渣场粪渣厂以及其他有昆虫大量生存潜在场所。厂区需远离有害场所生产建筑物与外界公路或通路应有防护地带其距离按乳品卫生规范规定执行。但总原则是有毒有害场所排出有害成分废气烟尘废水废渣等物质对乳品企业不造成环境影响。有动力电源电力负荷和电压有充分保证。交通运输方便。根据交通条件建厂地点必须有相应公路等运资产折旧为万元无形资产按十年摊销每年万元人均月工资福利费以元计算年工资福利费支出万千元。修理费用按固定资产投资设备投资以估算年支出为万管理费用年支出额以万元计。财务费用以项目固有资金算贷款年利率计年贷款利息支出万元。销售费用年运输成本为万元销售总收入万元净利润估算产品售价元袋元瓶销售总收入万利税总额万元投资利税率纯利润万元原料费用估算小麦吨每吨元共投资元煤耗吨每吨元共需投资元电耗度每度元共需投资元发酵剂公斤每公斤元共需投资元菌种公斤每公斤元共需投资元注此项分析不包括吨糖化饲料副产品。等运输条件。要哦便于食醋生产中排出污水废弃物处理附近最好有承受污水排放地面水体或市政污水处理中心。考考虑生活区用地方便职工上下班。厂址确定甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里地理位置优越交通便利规划面积平方公里现已建成平方公里。新建工程厂址占地面积为亩合计约平方千米。产品方案分析名称规格产量单价产值万元包装方式备注散装食醋元袋装食醋袋元袋单聚乙烯薄膜带瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶主要原料规格粮食应符合规定酿造用水应符合规定食用盐应符合规定食用酒精应符合规定糖类应符合相应国家标准或行业标准规定食品添加剂应选用中允许使用食品添加剂还应符合相应食品添加剂产品标准产品质量标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液制备粮食卫生标准食醋卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物项目概况项目名称武威食醋工厂项目简介食品工厂建设是食品工业主要内容也是食品工业发展重要基础和前提条件。食醋工厂设计它涉及食品工厂建设意义合理布局厂址选择工艺路线设备选型及布置食品工程与工业建筑结构食品卫生及环境保护等。武威市建设食醋项目优势条件区位条件优越。武威是丝绸之路自东而西进入河西走廊和新疆东大门东接兰州南靠西宁北邻银川和内蒙西通新疆地处亚欧大陆桥咽喉位置处于兰州白银银川金昌西宁城市经济圈中心位置和西陇海兰新经济带腰峰地带兰州新疆铁路干塘武威铁路国道连云港霍尔果斯线高速公路西宁武威高等级公路贯穿全境为兰新线与包头兰州线包头中卫线交汇点距金昌机场公里距兰州中川机场公里是西部重要交通隘口城市和区域中心城市也是甘肃河西地区人流物流及信息中心区域内市场辐射空间巨大。以武威为中风方向应从工人前侧倾斜吹到人体头颈和胸部轻作业时吹风风速为重作业时为。辅助工程从工厂组成角度来说除生产车间物料加工所在场所以外其他部门或设施都都称之为辅助部门。就其所占空间大小来说它们往往占着整个厂大部分。对食品工厂来说光有生产车间是无法进行生产还必须有足够辅助设施。这些辅助设施可分为三大类。生产性辅助设施原料仓库本厂需要原辅料主要是小麦麸皮豆粕。考虑到日后扩建问题本厂原辅料仓库定为。仓库设计为单层结构基础和层面均按加盖层考虑设计防止以后厂内规模扩大后地皮紧张。食醋成品仓库食醋产品主要是散装袋装瓶装三种。散装食醋可以用三个大型贮藏罐存放贮存罐大约高底部宽。袋装和瓶装均可用纸箱包装纸箱规格为。本厂规定成品库存放时间为个周纸箱可以堆积因此此仓库面积。化验室化验室主要是对产品和有关原料进行卫生监督和质量检查确保这些原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发质量标准或质量要求。检验对象主要有原料检验成品检验包装检验各种添加剂检验水质检验等等。检验项目有感官检验物理检验化学检验及微生物检验等。所以化验室包括感官检验室物理检验室化学检验室细菌检验室预备室即消毒清洗间无菌室细菌培养室镜检室等及贮藏室。厂内运输厂内运输主要是指车间外厂区各种运输。由于厂区道路较窄转弯多许多货物有时还直接进出车间要求运输设备轻巧灵活装卸方便。常用有电瓶叉车电瓶平板车内燃叉车以及各类平板手推车升降式手推车。车间运输车间运输与生产流程往往融为体工艺性很高。水平运输车间内物料流动大部分呈水平流动最常用是带式运输机输送带材料用较多是胶带或是不锈钢塑料链板或不锈钢链板。包装好成品物件可采用底起升电瓶铲车或普通铲车。垂直运输生产车间采用多层楼房形式时就必须考虑物料垂直运输。垂直运输设备最常见是电梯它载重量大。起重设备车间内起重设备常用有电动葫芦手拉葫芦手动或电动单梁起重机等机修室食品工厂机修车间主要任务是制造非标准专业设备和维修保养工厂生产和辅助设备。机修车间设有厂部机修车间和车间保养。机修车间由机械加工冷作及模具段打几个部分组成另外还附有木工间和五金仓库。动力性辅助设施锅炉房卫生角度考虑锅炉房应建在对生产影响最小位置即厂区东南角满足以下要求在该地区全年主导风向下风向靠近用汽负荷中心有足够煤和灰渣堆场锅炉房具体建设方面采用钢筋混凝土结构门向外开其与相邻建筑物间距应符合防火好卫生标准洁卫生。主要车间厂房应设置在当地常年主导风向上风向既可避免工厂自身产生污染又可使工厂有良好自然通风。本次工厂平面布置涉及厂房主要有原料库生产车间成品库办公楼包装车间厕所公司文化展示区废水处理车间及公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便运输本次设计在厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。工厂运输结合厂区各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人员流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计内容。合理交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混杂避免运输路线往返交叉避免洁净物和污染物接触这些要点对食品厂显得尤其重要。交通运输设计内容包括交通运输方式选择本次设计涉及运输由于条件及地理条件限制采用是依靠公用道路为主运输方式。工艺设计工艺流程示意图工艺流程菌种选择糖化选择黑曲霉。酵母菌酵母菌培养最适温度为度。醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度度不耐热最高生长温度度最适耐食盐为。该菌产酸高达对醋酸没有进步氧化作用。原料预处理原料筛选和除杂剔除霉变原料除去附着尘土和杂物。对带有皮壳原料去除皮壳。处理方法采用分选机筛选和水洗涤。粉碎与水磨扩大原料同微生物酶接触面积使有效成分被充分利用大多数情况下先粉碎然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤式粉碎机刀片轧碎机钢磨。技术要点细度目浓度试纸测定。工艺参数加水浸泡用调加补充加中温淀粉酶酶活力。原料蒸煮液化使植物组织破裂细胞中淀粉被释放出来淀粉由颗粒状转变为溶胶状态另个作用是高温杀菌。技术要点液化后糖浆具有香味用竹片撩液滴点呈渣水分离状碘反应成棕黄色值。工艺参数流加法液化浆温最佳。维持升温煮沸分钟。糖化麸曲制备试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮琼脂水稻壳水培养条件在帘子培养以前麸曲制备过程为种曲培养阶段这阶段是以得到强壮霉菌孢子为培养目所以培养组成培养条件要符合微生物生长规律即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子着生要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段这阶段是以得到淀粉酶为主要培养目所以培养基组成培养条件既要符合微生物生长规律又要符合微生物产酶规律。采用高温糖化法也称酶法液化法它是先以淀粉酶制剂在对原料粉浆进行液化然后再用麸曲在进行糖化。