入侵欧洲，罗马人入侵英国带去了新的干酪加工技术等，使得许多干酪品种脱颖而出，形成具有广泛影响的品牌人口大量迁移，使干酪加工技术得到较快的传播和推广。如定居于瑞士的族把他们的干酪手艺拓展为世界知名的型大类干酪产品，随着人类文明的传播，干酪生产很快传入中东埃及希腊样便出现了硬质干酪。中世纪时代，修道院的修士们热衷于制造干酪，有许多著名的干酪品种保存下来，如法国的浓味干酪。同时，由于游牧民族的迁徙或因瘟疫冲突战乱等因素所致的酸味的液体乳清。乳清是种可口的饮料，喝掉乳清，留在胃里的就是干酪。硬质干酪的出现就是由于新鲜乳酪无法保存，于是人们便通过排除其中的水分压制成凝乳块，并加盐在太阳下晒干，以此延长其保存时间，这酪的出现是很偶然的，当时的游牧民族将喝不完的牛乳装在作为容器的小牛胃袋里，由于该地区气候炎热，牛乳在乳酸菌和牛胃中浸出凝乳酶的作用下发生凝结，形成白色的凝块，由于旅途颠簸，凝块很快被震碎，并析出了带有品干酪的发展历史干酪生产已有很久的历史，它和奶油样是人类最早利用的乳制品。研究表明，干酪食品于公元前年起源于伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河流域，以牛羊乳为干酪的生产原料。干有孔干酪瑞士干酪超硬质干酪水分细菌成熟罗马诺干酪再制干酪水分加工干酪，融化干酪，干酪食布里干酪半硬质干酪水分细菌成熟砖块干酩修道院千酪霉菌成熟法国羊奶干酪硬质干酪水分无孔干酪高达干酪然干酪软质干酪水分不成熟农家干酪稀奶油干酪细菌成熟比利时干酪莫兹瑞拉干酪霉菌成熟法国浓味干酪。现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。当前世界上主要的干酪分类如表所示。表世界主要干酪品种干酪类型主要干酪天然。现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。当前世界上主要的干酪分类如表所示。表世界主要干酪品种干酪类型主要干酪天然干酪软质干酪水分不成熟农家干酪稀奶油干酪细菌成熟比利时干酪莫兹瑞拉干酪霉菌成熟法国浓味干酪布里干酪半硬质干酪水分细菌成表世界主要干酪品种干酪类型主要干酪天然。现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。当前世界上主要的干酪分类如表所示。表世界主要干酪品种干酪类型主要干酪天然干酪软质干酪水分不成熟农家干酪稀奶油干酪细菌成熟比利时干酪莫兹瑞拉干酪霉菌成熟法国浓味干酪布里干酪半硬质干酪水分细菌成熟砖块干酩修道院千酪霉菌成熟法国羊奶干酪硬质干酪水分无孔干酪高达干酪有孔干酪瑞士干酪超硬质干酪水分细菌成熟罗马诺干酪再制干酪水分加工干酪，融化干酪，干酪食品干酪的发展历史干酪生产已有很久的历史，它和奶油样是人类最早利用的乳制品。研究表明，干酪食品于公元前年起源于伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河流域，以牛羊乳为干酪的生产原料。干酪的出现是很偶然的，当时的游牧民族将喝不完的牛乳装在作为容器的小牛胃袋里，由于该地区气候炎热，牛乳在乳酸菌和牛胃中浸出凝乳酶的作用下发生凝结，形成白色的凝块，由于旅途颠簸，凝块很快被震碎，并析出了带有酸味的液体乳清。乳清是种可口的饮料，喝掉乳清，留在胃里的就是干酪。硬质干酪的出现就是由于新鲜乳酪无法保存，于是人们便通过排除其中的水分压制成凝乳块，并加盐在太阳下晒干，以此延长其保存时间，这样便出现了硬质干酪。中世纪时代，修道院的修士们热衷于制造干酪，有许多著名的干酪品种保存下来，如法国的浓味干酪。同时，由于游牧民族的迁徙或因瘟疫冲突战乱等因素所致的人口大量迁移，使干酪加工技术得到较快的传播和推广。如定居于瑞士的族把他们的干酪手艺拓展为世界知名的型大类干酪产品，随着人类文明的传播，干酪生产很快传入中东埃及希腊和罗马。大约在公元前年至公元前年间，亚洲的旅行者将干酪的制作方法带到欧洲，在罗马帝国时代，罗马军队大举入侵欧洲，罗马人入侵英国带去了新的干酪加工技术等，使得许多干酪品种脱颖而出，形成具有广泛影响的品牌，如。对干酪生产传遍酪的定义和种类干酪的定义干酪又称奶酪，国人直译为鸡司或芝士，干酪的英文名源自于拉丁语再从古代英语和中衍生出来。同样的词在德国法国西班牙和意大利分别对应为和。由于干酪名字来由各不相同有时又会出现同干酪重复命名现象，使得要给干酪个精确的定义变得非常困难。联合国粮农组织和世界卫生组织对干酪所下的定义干酪是通过凝乳酶或其他适宜的凝乳剂对乳脱脂乳部分脱脂乳稀奶油乳清奶油或酪乳或这些原料的任意组合凝乳后制成的新鲜或成熟的固体或半固体产品。通过部分排除水分后，从这些凝固物中得到的乳清。由于这个定义没有将乳清干酪和新方法制成的干酪包含在内。因此，在第二次定义时，新加入了乳清干酪，乳清干酪是通过添加或不添加牛乳或乳脂肪成分的乳清浓缩或凝结的产品。第二次定义把德国的干酪，挪威的干酪，罗马尼亚的干酪以及些干酪包括了进来。干酪的种类据文献记载，干酪的种类将近种，随着新产品的开发，干酩的种类每年都在增加，但由于同种干酪在不同国家和不同时期有不同的名称，干酪实际品种应该少于种。干酪的种类繁多，即使除去些较小的地方性品种，也数不胜数，这使得干酪的分类也变得异常复杂。知名干酪品种都有些与众不同的特征，如尺寸形状质量颜色外观和检测数据如脂肪占干物重盐分含量和水分占非脂乳固体的量等等，但要测定滋味和气味，特别是当原料可能为牛乳绵羊乳山羊乳或水牛乳，又可能是混合乳时，则更加困难。按照加工方法的不同，干酪可分为酸凝干酪和酶凝干酪两种，。其主要区别在于酸凝干酪是利用酪蛋白的等点电，使其凝胶沉淀，酸凝干酪常作为鲜食干酪，不成熟。凝乳酶形成的凝乳比酸沉淀形成的凝乳做成的产品更容易保存，更富弹性，般要经过成熟，。根据使用目的的不同为了贸易方便，或为了提供更多的营养信息，或为了研究方便，人们建立了不同的干酪分类系统。国际上通常把干酪划分成三个大类天然干酪再制干酪和干酪食品。表天然干酪再制干酪干酪食品的主要规格名称规格天然干酪以乳稀奶油部分脱脂乳酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排除乳清而获得的新鲜或成熟的产品，允许添加天然香辛料以增加香味和滋味再制干酪用种或种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂，经粉碎混合加热融化乳化后而制成的产品，含乳固体以上。此外，还要下列两条规定允许添加稀奶油奶油或乳脂以调整脂肪含量为了增加香味和滋味，添加香料调味料及其他食品时，必须控制在乳固体的内。的以内。