分析不确定性餐饮类大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。随机性顾客数量多差别求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业年龄性别地域民族等因素有密切联系消费方式有个人家庭商务团体等，不同的消费方式在选择档次与品数人的口味，具有共性了。顾客消费行为分析消费是个综合概念，消费行为包括消费水平消费结构消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需味轻重菜品类型等方面都有定的差别消费者的地区和民族特征不同地域不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性交杂性，很多火锅已经被改良创新，适合大多厚型等等本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集网址本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集网址消费者的性别特征女性和男性往往在对于火锅的锅品口近大众，自然成为火锅优选。四客源的调查分析服务对象分析消费者的职业特点般学生民工普通工薪阶层，他们的消费习惯和消费档次是不同的消费者的年龄特征如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味久竞争力。无论冬夏四季经营无忧。根据季节变化，各时期需求不消费价格物价大幅上涨各种蔬菜肉类水涨船高。人均消费五六十左右降低顾客的消费欲望。趣捞只需块就能享受美味实惠的套餐元的人均消费水平更贴没有就餐人数局限。两三好友情侣个人都可以成为趣捞的座上宾人锅吧台式桌椅简约时尚。产品更新固守传统形式单。常年菜品较固定，缺少新鲜元素，难以持久经营。根据季节的不同不断适时推出新品提高长合众口难调。往往人点菜十人吃，点不到自己心仪的菜品只能迁就别人。趣捞套餐精选上等鲜肉海鲜营养时蔬配搭成肥牛套餐羔羊套餐鲜鱼套餐随选。针对人群不适合单人就餐，不配备单人桌椅人桌难免尴尬。传统火锅趣捞小火锅汤底配料锅底单。单锅鸳鸯锅不能满足所有人的口味，而且十几双筷子翻上翻下形成口水锅摂。口味与养生并重融入金银花等草药浓汤熬底中式日式泰式欧式等十余种汤底任选。产品组合传统火锅趣捞小火锅汤底配料锅底单。单锅鸳鸯锅不能满足所有人的口味，而且十几双筷子翻上翻下形成口水锅摂。口味与养生并重融入金银花等草药浓汤熬底中式日式泰式欧式等十余种汤底任选。产品组合众口难调。单锅鸳鸯锅不能满足所有人的口味，而且十几双筷子翻上翻下形成口水锅摂。口味与养生并重融入金银花等草药浓汤熬底中式日式泰式欧式等十余种汤底任选。产品组合传统火锅趣捞小火锅汤底配料锅底单。单锅鸳鸯锅不能满足所有人的口味，而且十几双筷子翻上翻下形成口水锅摂。口味与养生并重融入金银花等草药浓汤熬底中式日式泰式欧式等十余种汤底任选。产品组合众口难调。往往人点菜十人吃，点不到自己心仪的菜品只能迁就别人。趣捞套餐精选上等鲜肉海鲜营养时蔬配搭成肥牛套餐羔羊套餐鲜鱼套餐随选。针对人群不适合单人就餐，不配备单人桌椅人桌难免尴尬。没有就餐人数局限。两三好友情侣个人都可以成为趣捞的座上宾人锅吧台式桌椅简约时尚。产品更新固守传统形式单。常年菜品较固定，缺少新鲜元素，难以持久经营。根据季节的不同不断适时推出新品提高长久竞争力。无论冬夏四季经营无忧。根据季节变化，各时期需求不消费价格物价大幅上涨各种蔬菜肉类水涨船高。人均消费五六十左右降低顾客的消费欲望。趣捞只需块就能享受美味实惠的套餐元的人均消费水平更贴近大众，自然成为火锅优选。五服务流程迎客要求每位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。询问服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客先生女士您几位用餐，我为您准备餐具，很高兴为您服务并介绍我店产品，如我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您品尝等。领坐服务员把顾客领到餐位后，上豆和茶。点餐为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人妇女儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串蘸料饮品等。上汤锅餐具上汤锅和餐具。站位服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。结算在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。感谢顾客光临品名牛肉火锅冰火锅粥底火锅鸡火锅鱼火锅价格元锅大锅中锅小锅清汤麻辣大锅中锅小锅大锅中锅小锅本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集网址本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集网址当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说谢谢惠顾欢迎下次光临谢谢光临祝您愉快等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。除以上七点外，还要求服务员做到用心待客，服务礼貌周到迅速准确亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。六目标前期做好广告宣传，吸引更多的顾客，并使之成为忠诚顾客。争取在年内收回投入成本并实现盈利，具体盈利目标如下第季度的销售额为元第二季度的销售额为元第三季度的销售额为元第四季度的销售额为元。二市场分析市场状况国内火锅市场分析据统计年火锅市场容量达到了多亿元。在市场占有率方面小肥羊是火锅销量第品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的部分，在火锅市场远远未曾达到个绝对强势品牌的程度。从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于个初级层面的竞争，在个未定型的市场格局之中，切皆有可能。当地火锅市场分析贞丰县位于贵州黔西南地区，随着贵州近几年经济的发展与政府对县级城市的重视，当地的经济发展迅速，人均收入已达到元左右，生活水平的不断提高，人们的思想观念发生了转变，更注重生活中的衣食住行，因此，当地餐饮业近几年呈上升趋势，此行业的发展机会也更大。二影响火锅市场的因素经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。传统因素对火锅的影响本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集网址本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集网址包含火锅的历史性广泛性文化性独特性等。周边环境对火锅的影响包括政策环境，如开办地的治安状况职能部门的效率等基础设施，如道路交通停车位置水电气供应通信网络采购途径消费人群金融卫生劳动等与经营密切相关的配套设施措施优惠，如税务各类收费租金人才引进等方面是否有优惠政策。三竞争对手分析贞丰县拥有较多的地摊火锅，但均属于传统火锅，是我们最大的竞争者。为此我们做了如下分析传统火锅趣捞小火锅汤底配料锅底单。单锅鸳鸯锅不能满足所有人