1、“.....随着温度升高，这种优势减弱直至消失。要获得高质量的发酵内蒙古农业大学学士学位论文蔬菜酵产酸量都能产生影响。有研究表明，随着食盐浓度上升，肠膜明串珠菌与小片球菌菌数显著下降。同时，由于食盐的存在，小片球菌从区系中消失的时间明显提前。食盐对植物乳杆菌的最大菌量无显著影响，但它使植物乳用，参与发酵的乳酸菌种类及其作用范围必然对产品品质产生重要影响。食盐浓度与发醉温度是影响蔬菜发酵过程中乳酸菌区系的两个重要因素。食盐对在定浓度下，对乳酸菌区系中菌种构成乳酸菌菌数与活动范围，以及发要乳酸菌进行了分离鉴定，并对其菌系变化进行了初步分析......”。

2、“.....对自然发酵过程中乳酸菌系变化进行了验证。乳酸发酵是发醉蔬菜生产过程中最主要的发酵作其中主要的产酸菌是乳酸菌。赵学慧对泡菜发酵过程中的化学变化和微生物性状进行了较为深入的研究，认为在泡菜发醉中以正型乳酸发酵为好，可使发醉液中糖分转化为尽可能多的乳酸。杨瑞鹏对几种蔬菜发酵过程中的主比发酵液中的其他乳酸菌的世代周期要短。但是，它对酸的敏感性较强，随着发醉的进步进行就会很快死去。在我国，蔬菜发酵微生物学开始于二十世纪四十年代，方心芳指出在泡菜的发酵过程中有多种酵母细菌参与......”。

3、“.....在自然发酵时，最初为异型发酵或产气阶段，然后是同型发酵或不产气阶段。发酵初期是肠膜明串珠菌的异型发酵阶段，此时它的数量最多，且生长繁殖速度快，这是因为肠膜明串珠菌，最后是植物乳杆菌完成发酵过程。新鲜蔬菜上占优势的微生物是革兰氏阴性好氧菌和酵母，而生产的初期，乳酸菌的数量较少，。但是，在缺氧湿润的条件下，当盐浓度和温度适当时，乳酸菌的生长则处于优势，大多数球菌属的些种类。二十世纪六十年代，和等研究了酸白菜酸黄瓜等发酵过程中的菌系消长规律，发现在发酵早期明串珠菌很活跃......”。

4、“.....。但乳酸菌的生长对营养的要求与其他细菌相比严格且复杂。所以乳酸菌制品工业化生产带来不便。酸菜中微生物方面的研究首先但是，在缺氧湿润的条件下，当盐浓度和温度适当时，乳酸菌的生长则处于优势，大多数球菌属的些种类。二十世纪六十年代，和等研究了酸白菜酸黄瓜等发酵过程中的菌系消长规律，发现在发酵早期明串珠菌很活跃，随后是啤酒片球菌短乳杆菌和植物乳杆菌大量产酸综合利用有着积极意义，。但乳酸菌的生长对营养的要求与其他细菌相比严格且复杂。所以乳酸菌制品工业化生产带来不便......”。

5、“.....。但乳酸菌的生长对营养的要求与其他细菌相比严格且复杂。所以乳酸菌制品工业化生产带来不便。酸菜中微生物方面的研究首先在细菌发酵手册中提到了乳酸杆菌属和片球菌属的些种类。二十世纪六十年代，和等研究了酸白菜酸黄瓜等发酵过程中的菌系消长规律，发现在发酵早期明串珠菌很活跃，随后是啤酒片球菌短乳杆菌和植物乳杆菌大量产酸，最后是植物乳杆菌完成发酵过程。新鲜蔬菜上占优势的微生物是革兰氏阴性好氧菌和酵母，而生产的初期，乳酸菌的数量较少，。但是，在缺氧湿润的条件下，当盐浓度和温度适当时，乳酸菌的生长则处于优势，大多数蔬菜或蔬菜汁都要经历乳酸发酵阶段......”。

6、“.....最初为异型发酵或产气阶段，然后是同型发酵或不产气阶段。发酵初期是肠膜明串珠菌的异型发酵阶段，此时它的数量最多，且生长繁殖速度快，这是因为肠膜明串珠菌比发酵液中的其他乳酸菌的世代周期要短。但是，它对酸的敏感性较强，随着发醉的进步进行就会很快死去。在我国，蔬菜发酵微生物学开始于二十世纪四十年代，方心芳指出在泡菜的发酵过程中有多种酵母细菌参与，其中主要的产酸菌是乳酸菌。赵学慧对泡菜发酵过程中的化学变化和微生物性状进行了较为深入的研究，认为在泡菜发醉中以正型乳酸发酵为好，可使发醉液中糖分转化为尽可能多的乳酸......”。

7、“.....并对其菌系变化进行了初步分析，并研究了典型菌株的发酵生理特性及其混合培养中环境因素的影响，对自然发酵过程中乳酸菌系变化进行了验证。北魏著名的农学家贾思勰在齐民要术中较为系统和全面地介绍了酸菜的种类和制作方法。酸菜的制作过程是以乳酸发酵为主兼有醋酸发酵酒精发酵等的微生物发酵过程，它是种冷加工方法，这对蔬菜的营养成分色香味体的保持都极为有利。唐朝时期，高僧鉴真和尚第六次东渡日本成功，把我国的盐渍菜制作方法传入日本，现在日本家喻户晓的奈良渍就是鉴真所传。至今日本人还流传这样的诗句豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲圣乡，民俗风气千年久......”。

8、“.....奈良是日本著名古城，盲圣是日本人对鉴真和尚的尊称，唐即我国唐朝。到了年前韩半岛三国时代，腌渍菜加工方法就传到了韩国，并结合韩民族的饮食文化，发展成为今日的韩国泡菜。到了宋元明朝，我国的盐渍菜已有很大的发展，盐渍酱渍醋渍糖渍等蔬菜品种均有。盐渍菜传沿到清朝，其品种已是丰富多彩。到二十世纪初，酸菜制作直沿袭传统的自然发酵工艺，而且几乎全是家庭作坊式生产，规模小，产量低，甚有相当部分制作是采用非发酵型浸制工艺。后来人们逐渐将酸菜生产产业化，但都是小规模生产，在制作工艺方面，粗加工多，深加工精加工少，产品质量不稳定。随着微生物学的发展......”。

9、“.....近年来，国内外许多研究者致力于酸菜中微生物及酸菜发醉种子和工艺的研究，并将其应用到生产中，使酸菜产业有了进步的发展。酸菜的发酵机理二十世纪初，随着微生物的发展，人们才将酸菜的腌制与微生物的活动联系起来。近代研究发现，当乳酸浓度为值为时，蔬菜即可长期保存。新鲜蔬菜在发酵过程中碳水化合物只有轻度分解，乳酸菌几乎不能分解纤维素和蛋白质，而且酸菜中的纤维素不会减少，维生素则稍有减少。但乳酸发酵使产品的酸度增加，其它细菌，特别是些起腐败作用的细乳酸发酵酸菜的应用研究菌不容易繁殖，所以能长期保存。由于酸的作用......”。