发酵桶吹出的气体，除外还有酒酸等挥发性物质从气味可判断发酵情况。正常情况是头吹不大，进桶后在登吹带甜香昧，二吹比头吹高，三吹降低，四吹断吹。二吹后微带酒酸刺鼻味。装桶温度高。头吹快，二吹低，断吹快反之，装得冷，发吹迟二吹高。断吹慢。冬天要求发酵稍快，热天要求发酵稍缓。④培菌糟和配糟配合适当，吹口气味正常。如配糟温度偏高，桶温上升快，吹口高，头吹即带刺鼻配糟味吹眼出气拥挤，有呼呼声。若配糟温度偏低，头吹带凉甜味，过低时有严重的刺鼻昧，桶温上升缓慢。如培菌糟温度偏高，发吹断吹都快，吹气中带出细微的水珠，导致吹眼有普普的声音如吹口水。如培菌糟温度偏低，发酵较慢，带糟子味，桶温上升较慢。配糟翻动过早，培菌糟摊凉过久，囤撮不清洁箱不好等，吹口有特殊的怪气味，使鼻子不敢接近，都是发酵不良的症兆。掌握吹口的变化。特别是头吹，要注意从工艺上加以控制。头吹猛，发酵作用时间短，糖化发酵作用不完全。永川试点证明，因升温快，发酵糟般含酒量到即达到最高点，出桶时，含酒量反而下降。若头吹猛，即升温快而高，有利于杂菌生长繁殖，酸度增加亦降低出酒率。头吹猛，后发酵时间增长，主发酵期提前结束，酸度亦会增加，出酒率亦会下降。发酵桶常见的病害与防治在装桶以后，由于工艺操作的原因。如温度掌握不当杂菌感染或设备上的原因。会使发酵桶发生下列病害。升温猛。由于装桶温度过高。适宜于杂菌的繁殖，以致吹口的吹气大。现热尾，有怪昧，同时桶内升温快而猛。此时可由桶面灌入冷酒尾，以增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌的繁殖或放掉桶内黄水或提前蒸馏。以减少损失。根据升温过猛的情况，可在下酢时采取下列措施选择当日较低的室温装桶适当减少投粮，增加配糟用量，夏季气温较高时多采用此法降低配糟温度，将配糟平摊在晾堂上，并用木锨高扬，可使配糟降至室温。升温不够。占比例达，两项合计所占比例为，仅有的消费者购买白酒是为了送礼，表明白酒消费具有目的而岁以上的老年人出于年龄的考虑身体状况的考虑会节制饮酒或选择酒度稍低的白酒，但是老年人饮酒大多有定的连续性，其消费特点是长期饮用少量的白酒，是出于爱好，二是通络活血，延年益寿。图表白酒消费者年龄其中，中老年人是白酒消费的主力军，白酒消费量呈抛物线状。岁之间男性市民的白酒消费量占白酒消费的，且倾向于选择酒度较高的白酒岁以下的人，在饮料酒的消费上更趋于多样化，啤酒葡萄酒的消费占很大比例的变化。人们对白酒的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。白酒消费者年龄结构分析根据对北京市场的项调结果来看，白酒消费者年龄为在岁之间。城市为白酒的优势区域。图表我国农村居民人均白酒消费图表我国城市白酒市场渗透情况四白酒消费者行为分析消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大白酒消费量明显要高于其他地区。黑龙江内蒙古吉林和山东四省的农村居民人均白酒消费量排在全国前四位，远高于全国农村居民千克的人均水平。而新生代市场研究机构的调查数据亦显示，济南长春青岛合肥等北方。而从年以来，白酒的市场渗透率直处于下降的状态。图表年全国城市酒精饮料渗透率对比图表全国城市白酒渗透率变化情况三白酒消费区域分析中国白酒消费显示出比较明显的区域特征。从区域来看，我国北方居民的平均消费者越来越追求健康营养的消费观念，啤酒和葡萄酒等替代产品的蓬勃发展，从而导致了白酒总需求量的下降。生产筹备费生产职工培训费办公和生活家具购置费第六部分投资估算与资金筹措项目投资估算固定资产投资估算二流动资金估算三投资估算表二融资方案第七部分项目经济效益及市场前景初步分析第章财务与敏感性分析生产成本和销售收入估算产品成本分析的依据生产总成本估算销售收入估算二财务评价三不确定性分析第二章市场前景附表第部分总论第章项目建设的目的内容目标意义及必要性目的利用辽宁省黑山县地区水质好粮食资源丰富交通便捷市场潜力大发展空间好的优势，开发生产销售高度白酒系列产品。二内容在辽宁省黑山县地区征地亩，固定资产投资万元新建年产吨高档白酒吨中低档系列白酒生产线。根据产品市场销售情况适时启动二期建设，使生产能力扩大到吨。现仅就吨生产能力提出项目建议。项目建设包括制曲车间和酿酒车间勾兑包装车间，以及供电系统，给排水系统，供热系统，陈酿库，原料库，谷壳库，成品库，机电维修，地磅，办公及检测中心，污水处理站，锅炉烟气处理系统等辅助工程。三目标项目建设期为年，项目建成正常投产后，年产高度系列白酒吨，年实现销售收入万元，税后利润万元，静态投资回收期含建设期为年，动态投资回收期含建设期为年。四意义及必要性本项目存属商业投资行为，但建成投产后既能满足该地区白酒消费需求，又能给企业带来巨大的经济效益，实现双赢局面。第二章总论利用辽宁省黑山县优质水粮食资源或高粱，开发生产高中低档系列白酒生产项目，具有生产原材料和当地市场的双重优势。另外中国白酒消费具有良好的市场前景，特别是东北地区由于天气寒冷，人们更喜欢喝白酒，投资该项目能带来巨大的经济收益。本项目计划投资万元，其中固定资产投资万元，生产流动资金投资万元，新建年产吨年白酒生产基地，其中高档白酒产能吨年，销售区域为全国中低档白酒产能吨年，销售区域为东北三省。本项目具有投资回报率高投资回收期短的特点。第二部分中国白酒及中高档白酒市场分析及未来五年发展预测第章中国白酒总体市场分析及未来五年发展预测第节中国白酒市场分析中国白酒行业概述年月中国白酒企业数量变化情况分析图表年月中国白酒行业规模以上企业数量变化图单位个年月从上图可知，年以来，中国规模以上白酒企业数量逐渐减少，年中国共有白酒企业家，年减少到了家，但到年又上升到家，到年为家，年月达到家。二年中国白酒产量变化情况分析图表年中国白酒产量变化图单位吨年注年以后计量单位为千升三年月中国白酒行业运行基本指标资产总额变化情况图表年月中国白酒行业总资产变化图单位千元年月年月销售收入变化情况图表年月中国白酒行业销售收入变化图单位千元年月年月利润总额变化情况图表年月中国白酒行业利润总额变化图单位千元年月年月毛利率及利润率变化分析图表年月中国白酒行业毛利率变化图年年年年年月年月图表年月中国白酒行业利润率变化图年年年年年月年月二中国白酒产量的不同地域分布年中国白酒的产量为万千升，四川省以万千升位居第位，其次是山东，产量为万千升。图表中国白酒产量的不同地域结构分析河南，安徽，江苏，四川，其他，吉林，辽宁，贵州，黑龙江，三中国白酒产品结构分析产品香型结构分析图表按销售收入统计主要香型市场占有率产品度数结构分析随着国人对饮酒健康关注程度的日益提高，低度化已经成为白酒业发展的必然趋势。据统计，当前以下低度酒占白酒总产量的比重已经达到，的中度酒已经占，而以上的高度酒则只占。图表高中低度白酒产销量占比产品价格结构分析价格方面，据抽样调查，销售额居前位的白酒企业绝大多数产品的出厂价在元至元之间，其中每瓶元至元的低档酒产量约占，元至元的占，其余为少量高档或低价白酒，其中出厂价在元以上的高档白酒产销量占比不到。图表白酒产销量按出厂价分第二节中国白酒市场需求分析中国白酒的需求变化分析我国白酒年均消费量在万千升左右，远小于其产量产能，白酒行业呈现出供过于求的现象。当前，白酒行业规模以上企业的销售收入已经达到亿以上。