消除火险隐患。五重点岗位卫生标准厨房卫生标准厨房库房粗加工场所应做到无鼠无蟑螂无蚊蝇昆虫。墙壁裸管及灯具洁净无尘无垢，地面无油迹杂物。所有餐具设备每天擦拭清洗消毒餐具要达到光洁无油腻设备要做到里外洁净无尘无油垢无污迹无腥臭和异味。食品柜内不得生熟混放，海鲜肉类蔬菜等要分隔存放。工作时间必须着整洁工装橱帽，严禁戴装饰物。不准将私人物品带入操作场所，不在操作间乱吐口痰，便后要洗手。库房卫生标准仓库采购与负责验收的人员，应严格按照规定验收货物，严禁腐烂变质的食品入库。运输装卸堆放食品，特别是无包装食品，严禁乱堆乱放生熟混放及盛装器具混用。食品车辆器具场地使用后，应及时清洁整理，不得有血污残渣及腥臭味。入库食品应按照先进先出的原则，分门别类整齐堆码。做到无倒置开封掺混窜味生熟不分干湿不分冷气与常温保存不分等现象。食品应垫高离地隔墙存放。严格控制食品保鲜保质期限。定期检查，发现食品有到期过期及干货类食品有虫蛀霉变等，要及时报告上级并采取妥善处理措施。食品库应有防虫防鼠防水通风等措施。喷洒药物或投放药饵应严防污染食品。库房应做到天花板墙壁角落无积尘蛛网地面无散落食品杂物尘土货架整齐无尘库内无霉味异味。严禁发放过期食品饮料。粗加工卫生标准首先检查食品质量，严禁加工使用腐败变质发霉虫蛀掺假或其它有害食品。鲜活食品应清洗后加工切割。加工食品应用洁净器具用具盛装铺垫加工后的食品不得有泥沙烂叶和杂物。加工后的半成品要及时放入冰箱，分类存放。外购食品，应严把质量关，旦发现有质量卫生问题，坚决退货，决不出堂。采购的水果类食品，出品前应清洗干净，削皮切快后方可出堂。粗加工用过的所有工具器具要随时洗刷干净，定位整齐存放，粘板洗刷后竖立存放。及时清除加工剩余物，打扫现场，保持清洁。冷荤制作卫生标准制作熟食冷盘员工要严格保持个人卫生，着整洁工装橱帽严禁戴戒指手镯手链，不在操作间吐痰，不准将个人物品带入操作场所。应设防蝇防尘洗手消毒设施。严格实行专人专用工具专人消毒。会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。所有会议发言应简明扼要，直截例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前天通知，并告知开会时间地点到会对象及内容。与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者做好会议记录工作。参加会议的所有人员都应准时出席大堂和库房的安全工作。协调会议每周次，主要是部门之间和岗位之间的相互交流沟通。全体员工大会每月由店总经理召开次，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置，表扬先进，鼓励后进。除情况纪律执行设备会议每月次，主要内容有设备使用维护。每日次例会主要内容有总结评价前日餐工作开展情况，分享工作案例安排当日下餐的工作重点安全会议每半月次，主要是厨房必要计划召开以下各类会议卫生工作会每周次，主要内容有食品卫生日常卫生计划卫生品质工作会每周次，主要内容出品质量服务质量菜品创新工作纪律每周次，主要内容有考勤考核迅速关闭电源气源。电话报警，清晰准确报告火警地点燃烧物质火势情况。服从统指挥，引导人员从安全通道撤离。立即报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。五单店会议管理制度根据单店管理需要，有内大宗物资出入应有总经理签字的情况说明，并接受保安人员的检查，任何人员不得拒绝检查年累计事假超过十五天含十五天以上，店方有权予以辞退。准假权限大堂经理厨师经理，在三天含三天以内的病事假，须经店经理批准三天以上，十天含十天以下的病事假，须报店总经理批准。般员工的病事假，在三天含三天以内，须经大堂经理或厨师经理批准三天以上的病事假，须报店经理批准。加班规定员工根据安排在当天值班的，可在第二天上午记时休息。因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超过四小时，计为加班半天超过八小时，计为加班天。员工加班后，应计发加班工资。员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由店经理批准。二劳动纪律规范严格遵守餐厅各项规章制度保持个人卫生勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗换衣服男员工头发前不过眉后不到领，鬓发不能盖住耳，不留怪异发型和小胡子女员工保持淡妆不留或烫怪异发型，不涂异色口红，不涂指甲油不出现迟到早退旷工，串岗现象，任何特殊情况，上班期间不得出现消极怠工的情况严格按照清洁卫生标准完成自己区域的卫生工作工作人员打考勤时，严禁代人或委托人代打考勤。下班后，不值班人员不得在餐厅或厨房逗留无特殊情况，严禁电话请假上班时间不做与工作无关的私事，如会客，看书报，下棋打接私人电话除本岗位人员外，其他无关人员严禁进入吧台，没有厨房经理的允许，不得带领本店以外的人员参观厨房进入餐厅内不得大声喧哗吵闹跑步，不得在餐厅内吃零食不得吃饮客人剩下食物饮料无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象餐厅内不允许在非吸烟区抽烟，更不允许工作时间内在吸烟区吸烟上班前应完成吃饭化妆等个人事务团结同事，不得在营业场所内出现吵架打架的情况上班时间不得做出挖耳抠鼻等不雅观的动作或发出不雅观的声音上班时间未经批准私自会客会客时间不得超过分钟上班时间不得嬉笑打闹，高声喧哗上班时间听从上级安排，积极配合，不得出现顶撞上级的情况不得向客人索取小费或礼品，不得要求客人写表扬不得当面或背后议论讥笑讽刺客人不得出现不诚实和欺骗的行为上班前或上班期间不得喝酒不允许带餐厅任何物品食品离店包括客人遗留物品，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以罚款或开除或送至司法机关下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利任何员工不得接受供货商的馈赠严禁人为浪费食品或物资不得破坏酒楼的设施设备，损坏财务照价赔偿，故意破坏加倍处罚严格遵守消防安全条例，保护酒楼的设施设备不得煽动客人和同事恶意生事不得偷窃同事和客人的财物不得故意泄露酒楼的商业机密遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以元罚款。三个人仪容仪表标准工作时间穿制服，戴工作帽，穿工作鞋。工作装做到整齐干净，破损开线要及时补修。工作时间不得裸背敞胸穿便装和怪服，不得穿拖鞋凉鞋。上班时间不佩带饰品，如耳环戒指项链等除婚戒外。工作牌须戴在左胸上方，要端正。男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。勤洗澡理发刮胡须刷牙。如有不合乎以上标准者，第次扣款元，第二次扣款元，第三次扣款元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。四消防安全制度安全守则严格遵守酒店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。严格遵守国家的各项法规法令条例发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以严肃处理。熟知本部门本岗位的安全状况，认真惯切执行谁主管谁负责，谁在岗谁负责谁操作谁负责的安全岗位责任制。