餐饮业务流程再造的评价方法研究硕士论文山东山东建筑大学，张科平，王婷上海市日本料理店经营现状调查及其发展研究商业研究惠正深圳元绿回应寿司门管理体系闯祸第财经日报朱悦华解密肯德基本土化战略市场报李斌企业经营流程再造，易树平，郭伏基础工业工程北京机械工业出版社，胡宗武工业工程原理方法与应用上海上海交通大学出版社，汪应洛工业工程基础修订版北京中国科学技术出版社，江志斌工业工程手册第版北京清华大学出版社，附录开题报告争鲜回转寿司店运营流程再造研究论文结构总体结构的设想论文研究背景随着中国实行改革开放政策加入以及中国奥运会的成功举办，越来越多的国家开始走入中国，在中国发展其经济。与此同时随着日本经济的蓬勃发展，日本的影响力逐渐向全球扩散，得益于此日本的饮食文化也不断走向全球各个角落。由于越来越多的日式餐厅的建立，世界上越来越多的人开始喜欢日本料理。由于中国经济的快速发展，中国总体综合国力不断提升，中国人民生活水平不断的提高，因此日本在中国也相继发展了很多的日式料理店，日式寿司尤其受中国人民的欢迎，但由于地理位置的不同饮食文化的差异管理模式以及店面结构布局的不同，在中国的日式回转寿司店存在着很多的弊端，有待进步的改善。本文通过结合中国国情具体分析在中国的日式回转寿司店争鲜回转寿司店的运营模式，从而找出其运营模式存在的弊端其弊端生成的原因及其造成的影响，进而结合中国国情提出解决其弊端的对策，进步促进争鲜回转寿司店在我国的发展，使其更好的为我国人民服务。本课题研究的目的争鲜回转寿司店在中国拥有很多的连锁店，其店面装饰，运营管理等均应实行统化模式，但由于在中国的连锁店直接套用在日本的争鲜回转寿司店的运营管理模式，而没有结合中国具体国情合理经营其连锁店，从而导致了许多运营弊端，给公司的效益及声誉均造成了很大的损害，更给客户带来了许多不便。这些已经成为不可回避和亟待解决的现实问题。由此，本课题的研究目的为争鲜回转寿司店的运营模式弊端很突出，具有很大的研究价值，并有其特殊性试图通过对争鲜回转寿司店运营模式弊端的原因分析，给该企业提出些有益的建议本课题主要研究内容本论文围绕争鲜回转寿司店运营模式弊端问题展开了详细分析讨论。全文共分六章第章为绪论，说明提出研究问题的必要性以及研究背景和研究方法第二章为理论分析，使读者了解企业流程再造理论并结合该理论分析回转寿司行业第三章为争鲜回转寿司店的具体介绍和其运营模式弊端的现状以及带来的影响，其中包括对笔者亲自参与实践的争鲜回转寿司店的分析第四章重点介绍影响争鲜回转寿司店运营弊端出现的原因，结合上述作者亲身考察进行具体分析。第五章着重讨论了争鲜回转寿司店如何结合中国具体国情进行营运流程再造的些具体的实施方法以及对改造前后的运营模式效果的对比提出了笔者的些粗浅的分析。第六章为结论部分，对全文的研究结果作了简单总结。本课题的研究方法本论文在借鉴个人共同担当或工作比较复杂，则成立团队，由团队成员共同负责项从头到尾的工作，还可以建立数据库，信息交换中心，来分别由不同的人来完成，那么每个人都会出现责任心不强效率低下等现象。而且，旦环节出现问题，不但不易于查明原因，更不利整体的工作进展。在这种情况下，企业可以把相关工作合并或把整项工作都由个人来普遍意义的，但在具体做法上，必须根据本企业的实际情况来进行。美国的许多大企业都不同程度地进行了企业流程再造理论，共中些主要方法有合并相关工作或工作组。如果项工作被分成几个部分，而每部分再细分，终结。在社会发展日益加快的时代，企业总是不断面临新的挑战，这就需要对企业再造方案不断地进行改进，以适应新形势的需要。企业流程再造理论的主要方法作为种重新设计工作方式设计工作流程的思想，是具有施与持续改善。实施企业再造方案，必然会触及原有的利益格局。因此，必须精心组织，谨慎推进。既要态度坚定，克服阻力，又要积极宣传，形成共识，以保证企业再造的顺利进行。企业再造方案的实施并不意味着企业再造的，形成系统的企业再造方案。企业业务流程的实施，是以相应组织结构人力资源配置方式业务规范沟通渠道甚至企业文化作为保证的，所以，只有以流程改进为核心形成系统的企业再造方案，才能达到预期的目的。组织实。对于提出的多个流程改进方案，还要从成本效益技术条件和风险程度等方面进行评估，选取可行性最强的方案。制定与流程改进方案相配套的组织结构人力资源配置和业务规范等方面的改进规划流程的各个步骤按其自然顺序进行给予职工参与决策的权力④为同种工作流程设置若干种进行方式工作应当超越组织的界限，在最适当的场所进行尽量减少检查控制调整等管理工作设置项目负责人及表现的关键问题。文将从企业自身角度出发，分析争鲜回转寿司店运营模式弊端出现原因，提出改善运营模式的对策，并采用考察分析法和访问法对所总结的相关对策进行验证。企业流程再造理论和回转寿司行业的行业特点企业流程再造理论企业流程再造理论简介企业流程再造理论定义企业流程再造，是年代由美国教授迈克尔哈默和管理顾问公司董事长钱皮提出的，哈默和钱皮他们给下的定义是为了飞跃性地改善成本质量服务速度等现代企业的主要运营基础，必须对工作流程进行根本性的重新思考并彻底改革。定义内涵诠释年，哈默和钱皮对企业流程再造做了如下定义，企业重建工程是对企业的业务流程作根本性的思考和彻底重建，其目的是在成本，质量，服务和速度等方面取得显著的改善使得企业能最大限度地适应以顾客，竞争，变化为特征的现代企业经营环境。在这个定义中，包含四个关键特征显著的，根本的，流程和重新设计。企业流程再造追求的是种彻底的重构，而不是追加式的改进。它要求人们在实施时作这样的思考我们为什么要做现在的事为什么要以现在的方式做事这种对企业运营方式的根本性改变，目的是追求绩效的飞跃，而不是改善。表企业流程再造理论的关键成功因素企业流程再造是近年国外管理界在全面质量管理准时生产工作流管理团队管理标杆管理等系列管理理论与实践全面展开并获得成功的基础上产生的。是西方发达国家在世纪末，对已运行了多年的专业分工细化及组织分层制的次反思及大幅度改进。主要是革企业僵化官僚主义的命。企业流程再造理论的主要程序企业再造就是重新设计和安排企业的整个生产服务和经营过程，使之合理化。通过对企业原来生产经营过程的各个方面每个环节进行全面的调查研究和细致分析，对其中不合理不必要的环节进行彻底的变革。在具体实施过程中，可以按以下程序进行。图企业流程再造理论图片来源对原有流程进行全面的功能和效率分析，发现其存在问题。根据企业现行的作业程序，绘制细致明了的作业流程图。般地说，原来的作业程序是与过去的市场需求技术条件相适应的，并由定的组织结构作业规范作为其保证的。当市场需求技术条件发生的变化使作业程序难以适应时，作业效率或组织结构的效能就会降低。因此，必须从以下方面分析现行作业流程的问题功能障碍随着技术的发展，技术上具有不可分性的团队工作，个人可完成的工作额度就会发生变化，这就会使原来的作业流程或者支离破碎增加管理成本或者核算单位太大造成权责利脱节，并会造成组织机构设计的不合理，形成企业发展的瓶颈。