刀面的压力与速度有关，故令。简化式得从式和式可知，刀刃前角的大小，直接影响着绞肉过程中的切割力，以及切割肉时所产生的温度。在刀片旋转速度以及螺杆进料速度都定的情况下，前角大，切割肉所需的力和切割肉所产生的热都小反之，则大。但前角很大时，则因刀具散热体积小而使切割肉时所产生的温度不能很快冷却。因此，在定的条件下，前角有合理的数值范围般取肉质软取大值，反之取小值刀刃的后角刀刃后角的目的是减小后刀面与网眼板包括三眼板表面的摩擦二是在前角不变的情况下，增大后角能使刀刃锋利。刀片磨损后将使刀刃变钝，使肉在绞肉切割过程中变形能增加，同时由于磨损后刀片的后角基本为零，加大了刀片与网眼扳的摩擦，两者都使绞肉过程中产生的热量增多。另外，在同样的磨钝标准下，后角大的刀片由新用到钝所磨去的金属体积较大如图所示。这说明增大后角可提高刀片的耐用度，但同时也带来的问题是刀片的磨损值大反映在刀体材料的磨损过大这方面并且刀刃极度也有所削弱，故后角也有合理的数值范围般取肉质软取大值反之取小值图后角与的关系,刀刃的刃倾角从分析由前刀面和后刀面所形成的刀刃来得知刀倾角对刀片性能的影响情况。在任叶刀片的法剖面内，当把刀刃放大看时，可以把刀刃看成是段半径为的圆弧图，由于刀刃有刃倾角，故在线速度方向剖面内的刀刃将变成椭圆弧斜剖刀刃圆柱所得图刃倾角与刀刃锋利度椭圆的长半径处的曲率半径，即为刀刃实际纯圆半径。其关系为由此可见，增大刀倾角的绝对值，可减小刀刃的实际钝圆半径，这就说明增大刃倾角就可使刀刃变得较为锋利。旦刀刃的起讫半径及确定后，其最大初始刃倾角就可确定了参见图图初始刃倾角按下式计算见图图初始刃倾角计算用示意图式中刀刃起始点半径刀刃终止点半径叶刀片外端宽度初始刃倾角刀刃上任点位量上绞肉速度由于有了刃倾角，故刀刃上任点相对于网眼板的速度，将可以分解为垂直于刃的法向速度分量和平行于刃的切向速度分量。参见图即其值为图刀刃上任点的速度示意图又因为所以整理得式中刀刃上任点位置的法向速度分度刀刃上任点位置的切向速度分量等绞肉机的工作原理工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转绞肉机结构送料机构包括料斗绞笼和绞筒。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。切割机构包括挤肉样板,绞刀,旋盖。其作用是对挤压进人样板孔工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。结构及工作原理绞肉机的结构绞肉机主要由送料机构切割机构和驱动机构等组成，如图所示。机架绞刀挤肉样板旋盖纹筒绞笼料斗减速器大皮带轮电机三角带小皮带轮图加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中小型肉类加二企业所设计的较为理想的绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗中细绞以满足不同加化程度最高，其中绞肉机斩拌机搅拌机是最基本的加工主械几乎所有的肉类加工厂都具备这种设备。国内些大型肉类加工厂先后从西德丹麦瑞士日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中小型肉类达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进部促进设备的发展和完善。两者互相促进互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中，切碎斩拌搅拌工序的机械工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养绿色方便功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品前言随着,绞笼的设计绞笼的材料螺旋直径螺旋供料器的转速螺旋节距绞筒的设计传动系统的设计电机的选择带传动的设计设计功率选定带型传动比小带轮基准直径大带轮基准直径带速验算初定轴间距所需带的基准实际轴间距小带轮包角带的基本额定功率时单根带型额定功率增量带的根数单根带的预紧力作用在轴上的力带轮的结构和尺寸齿轮传动设计选择材料，确定和及精度等级按接触强度进行初步设计校核齿面接触强度校核齿根的强度齿轮及齿轮副精度的检验项目计算轴的设计按扭转强度计算绞刀的设计绞刀的设计刀刃的起讫位置刀刃的前角刀刃的后角刀刃的刃倾角刀刃上任点位量上绞肉速度绞刀片的结构生产能力分析绞刀的切割能力绞肉机的生产能力功率消耗结论参考文献致谢小型电动绞肉机的设计学生尹俊指导老师向阳湖南农业大学东方科技学院，长沙摘要生活中许多实用的机器来源于机械设计，本文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理主要技术参数传动系统典型零件的结构设计及生产能力分析。希望对本次设计的探索和研究能设计出实用经济的家用绞肉机，更好的方便人民的生活。关键词绞肉机挤肉样板绞刀绞笼