1、“.....发现肃南牦牛肉在成熟后多出了以下种风味物质戊醛羟基丁酮紫罗兰酮辛烯醛十二酮。戊醛具有有强烈的辛辣刺鼻臭味，稀薄溶液有水果香气羟基丁酮具有牛奶香气紫罗兰酮具有紫罗兰香气辛烯醛具有脂肪香果香十二酮具有霉味和果香。说明肃南牦牛肉在成熟过程中产生了牦牛特有的风味物质，这些风味物质使牦牛具有区别于普通黄牛的风味。结论在成熟前的肃南牦牛肉中，共发现挥发性成分种，在成熟后的肃南牦牛肉中，共发现挥发性成分种，种类均为烃醇醛酮酸酯芳香族化合物杂环类非杂环硫化物其他化合物。其中......”。

2、“.....在成熟过程中它们的种类明显增加由种增加到种，含陈玉涛肃南牦牛肉成熟前后风味变化研究量有所增加由增加到。肃南牦牛肉成熟后增加了种挥发性物质，其总含量为成熟前后都检测到的含量增加的挥发性物质共有种，成熟过程中其总含量由增加到，增加了。对于传统牛肉风味体系而言，肃南牦牛肉在成熟后，多出了种风味化合物。大部分成熟前后都被发现的在牛肉风味体系中的风味物质的含量均有明显增加，总含量由增长到。其中，戊酮己醛庚酮戊基呋喃辛烯醇己酸壬醛庚烯醛为脂肪氧化产物，他们的总含量在成熟后大幅增加由增加到。参考文献谭斌，丁霄霖肉类牛肉风味化合物综述中国食品添加剂，杨龙江......”。

3、“.....王劼，张水华肉类风味的研究中国调味品，周洁，王立，周惠明肉品风味的研究综述肉类研究李洁肉制品与水产品的风味中国轻工业出版社苏扬牛肉的风味化学及风味物质的探讨四川轻化工学院学报，廖劲松，张水华食品风味物质的分离研究进展与应用食品工业科技，王存堂，韩玲，蒋玉梅等天祝白牦牛肉挥发性风味成分测定甘肃农业大学学报，丁凤焕，魏雅萍，徐惊涛等牦牛犏牛和黄牛生产性能比较及肉中风味物质测定青海大学学报自然科学版易翠平顶空气相色谱法测定食品风味物质中国调味品，赵大云，高明清种分析检测食品风味物质的新方法固相微萃取法中国调味品，刘岩梅，张树明，赵昌政等浅谈食品风味物质的分离分析方法......”。

4、“.....图谱分析通过所带的谱图库对肃南牦牛肉成熟前后的挥发性成分进行解析，再结合有关文献进行人工谱图解析，确定其化学成分利用谱图库工作站数据处理系统按峰面积归化法开分流阀，分流比∶进样口温度载气高纯氦气柱流量，总流量程序升温初温，升至接口温度，电子轰击离子源，质量扫描范围进样口，推手柄杆，伸出纤维头，热脱附样品进行色谱柱分析，用手动进样器缩回纤维头，移去针管。陈玉涛肃南牦牛肉成熟前后风味变化研究气质条件进样器，不分流进样，后打热。从瓶盖中插入吸附头，推手柄杆使纤维头伸出针管......”。

5、“.....水浴条件下萃取，即用固相萃取器吸附，然后缩回纤维头，将针管退出样品瓶，然后将针管插入成熟后冷冻保藏，待测。冷冻保藏的温度均为。萃取及测定方法将装有背最长肌肉样的玻璃瓶置于室温下解冻，然后在玻璃瓶中加入肉样质量的氯化钠，摇匀后封口，放入水浴锅中，在水浴锅中加热成熟后冷冻保藏，待测。冷冻保藏的温度均为。萃取及测定方法将装有背最长肌肉样的玻璃瓶置于室温下解冻，然后在玻璃瓶中加入肉样质量的氯化钠，摇匀后封口，放入水浴锅中，在水浴锅中加热。从瓶盖中插入吸附头，推手柄杆使纤维头伸出针管，纤维头置于样品上部空间顶空方式，水浴条件下萃取，即用固相萃取器吸附，然后缩回纤维头......”。

6、“.....然后将针管插入进样口，推手柄杆，伸出纤维头，热脱附样品进行色谱柱分析，用手动进样器缩回纤维头，移去针管。陈玉涛肃南牦牛肉成熟前后风味变化研究气质条件进样器，不分流进样，后打开分流阀，分流比∶进样口温度载气高纯氦气柱流量，总流量程序升温初温，升至接口温度，电子轰击离子源，质量扫描范围。图谱分析通过所带的谱图库对肃南牦牛肉成熟前后的挥发性成分进行解析，再结合有关文献进行人工谱图解析，确定其化学成分利用谱图库工作站数据处理系统按峰面积归化法进行定量分析，求得各化学成分在挥发性风味物质中的相对含量......”。

7、“.....陈玉涛肃南牦牛肉成熟前后风味变化研高，其含量明显高于同龄黄牛肌苷酸的含量在三种类间无显著差异犏牛肉硫胺素的含量明显高于陈玉涛肃南牦牛肉成熟前后风味变化研究同龄黄牛黄牛和犏牛肉谷氨酸钠的含量显著高于同龄牦牛。肉品在成熟过程中会发生系列复杂的生化变化，使得成熟前后肉品的挥发性物质在种类和含量上都发生定的变化，也会产生些酯醚及羧酸等阈值般较高，而在肉中含量有限，通常认为对肉品风味贡献不大，而内酯直链硫化物不饱和醛含硫氧氮的杂环化合物等物质般阈值很低，是决定肉品风味的关键物质。牛肉风味体系的研究从十九世纪六十年代开始，在年......”。

8、“.....书中罗列出牛肉的种挥发性物质，以脂肪族和杂环类化合物为主，其中有种物质被鉴定为直接具有牛肉的风味。随后有人依据风味稀释因子即值，又将牛肉中的风味物质进行了分级。研究者确定出值大于风味强度达到定水平的系列风味物质，约有四十个，这些化合物被认为是牛肉风味的主要贡献因素。以上这些物质便构成了牛肉风味体系的核心部分。在随后的年间，又陆续发现了新的风味物质，并在传统的风味体系中增加了新的物质。表便是近年来经常被用来当作牛肉风味性质指标的风味活性物质。表牛肉风味体系中的风味物质物质名称风味信息戊醛具有水果香，土壤香戊基呋喃具有水果香，土壤香辛烯醇强烈甜味......”。

9、“.....对于分离浓缩得到的风味物质进行定性定量测定，常用的方法有气相液相色谱法，色气液谱质谱联用测定法，核磁共振等。王存堂等年的研究结果表明白牦牛肉的主要挥发性风味物质的种类有种，而当地黄牛只有种影响白牦牛肉风味的主要挥发性物质为氯仿清香味辛醛鲜香味，二苯甲酸甲基丙酯油香味和乙基碳三硫酯清香影响当地黄牛肉风味的主要挥发性物质为丙氧基丙醇刺鼻清香烯基壬醛脂肪香味羰基壬酸甲酯脂香味和，四甲基十五烷酸甲酯肉汤香味。丁凤焕等年的研究表明牦牛肉中肌苷含量最高......”。