解度最小，被析出呈结晶状态。谷氨酸的等电点时为工艺流程等电点法提取谷氨酸的工艺流程如下盐酸发酵液调酸停酸育晶等电搅拌静置沉降离心分离谷氨酸调节等电点将发酵结束的醪液引入等电点桶或等电点池，待液温降至加盐酸调，内蒙古工业大学生物工艺学课程设计约左右将发酵液调至左右时，观察晶核有否形成，如已形成晶核，应停止加酸，育晶，使晶核增大，然后缓慢地将调节至为止，此时继续搅拌。谷氨酸分离停止搅拌后，静置分离，关闭冷却水，放出上清液，除去谷氨酸沉淀表层菌体及细麸酸放入另缸中回收利用。底部谷氨酸结晶取出送离心机分离，所得湿谷氨酸供精制用。内蒙古工业大学生物工艺学课程设计第四章工艺计算生产要求年产的谷氨酸生产工艺计算总物料平衡的计算物料衡算是根据质量守衡定律而建立起来的。物料衡算是进入系统的全部物料质量等于离开系统的全部物料质量，即式中进入系统物料量，离开系统的物料量，损失的物料量，生产过程的总物料衡算生产能力年产谷氨酸钠，即为商品味精为，换算为的味精。二计算指标以淀粉质为原料表计算指标见表淀粉糖化转化率发酵产酸率浓度发酵对糖转化率培养菌种耗糖为发酵耗糖谷氨酸提取收率精制收率玉米中淀粉含量发酵周期含辅助时间全年工作日内蒙古工业大学生物工艺学课程设计三物料衡算以单位的玉米计算玉米产谷氨酸钠量发酵产酸率淀粉糖化转化率发酵对糖的转化率培养菌种耗糖为发酵耗糖的百分数谷氨酸提取收率精制收率玉米中淀粉含量纯谷氨酸相对分子质量纯味精相对分子质量淀粉单耗谷氨酸钠实耗玉米量总收率谷氨酸对糖的理论转化率原料及中间品计算谷氨酸钠实耗商品淀粉量所以生产谷氨酸钠实耗商品淀粉量淀粉浆量淀粉加水比例为纯糖量④糖化液量将纯糖转为或糖液发酵液量发酵液中纯谷氨酸量折算为含谷氨酸的发酵液量内蒙古工业大学生物工艺学课程设计为发酵液相对密度产味精量产谷氨酸折算为味精四总物料衡算结果表总物料衡算结果汇总表原料规格玉米淀粉原料生产谷氨酸钠玉米淀粉糖液谷氨酸味精发酵工段物料平衡计算发酵配料连续灭菌和发酵工序的物料衡算发酵培养基和用糖量商品淀粉，可产糖量其中初始发酵定容用糖占，即糖流加补料用糖占，即糖。初糖用的糖液配料，即初唐配，初定，糖液相对密度，则流加补糖用浓糖浆相对密度，则，二发酵配料每吨商品淀粉产糖，发酵配料用各种营养物质比例见内蒙古工业大学生物工艺学课程设计下表。表发酵配料用各种营养物比例糖蜜玉米浆磷酸二氢钾磷酸二氢钠硫酸镁氯化钾尿素总计三配料用水初始配料时培养基含糖量不低于，向的糖液中加水量为四接种量发酵初定容，种量为，即。种子液相对密度，则五连续灭菌过程进入的蒸汽及补水量发酵过程中加入液氨量,则六加消泡剂量加消泡剂量，则七发酵生化反应过程所产生的水分商品淀粉在发酵液中所产生的谷氨酸量生成谷氨酸产生成菌体产。根据发酵反应式，发酵产生的水分为内蒙古工业大学生物工艺学课程设计长菌过程产生水分，菌体产酸，应产生水分为以上合计产生水。甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。日用化妆品等谷氨酸为世界上氨基酸产量最大有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为，每人每天允许摄入量为微克千克以谷氨酸计。在食品加工中般用较多的氨基酸有谷氨酸赖氨酸半胱氨酸胱氨酸苏氨酸精氨酸缬氨酸色氨酸丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具苏氨酸聚谷氨酸等。食品业内蒙古工业大学生物工艺学课程设计氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有多种。在食品工业中应用靶向基因，可以方便的接入聚谷氨酸的分子中，形成大分子前药或靶向大分子载体，接入特异性的基因，可进行特殊的分离或提纯，这聚合物在医药领域会有很广泛的应用前景。谷氨酸可生产许多重要下游产品如谷氨酸钠的侧链，可有效地简化合成路线。侧链酯化过程是个可逆反应，随着体系内水含量的不断增加，反应速度会降低，导致产率不高。在形成谷氨酸苄酯时，采用分子筛脱水，操作大大简化。新型的聚合氨基酸，含有氨基的药物或成环反应之前，通常用苄醇将羧基进行保护，这样得到的聚合物的侧链活性极低，般需经进步氢化脱苄或胺解脱苄，才能得到有反应活性的侧链，我们选用双功能基试剂氯乙醇作保护基因，在聚合之后可直接得到有反应活性学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋谷蛋白水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之，在代谢上具有重要意义。谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之，又是游离氨基酸，型氨基酸美味较浓。谷氨酸又名麸酸或写作夫酸，发酵制造谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用等电点提取加上离子交换树脂分离的方法而制得。理化性质物理性质㈠谷氨酸的立体异构体内蒙古工业大学生物工艺学课程设计谷氨酸分为型型型三种。谷氨酸具有般氨基酸的性质，其分子具有不对称的碳原子，所以有旋光性。它的氨基在不对称碳原子右方的称为型或右型，在不对称碳原子左方的称为型或左型，在化学命名中以前左旋用表示，右旋用表示，消旋体用表示。现在化学才统用型型和型表示光学异构体，而左旋和右旋则用与表示。所以型谷氨酸旧的命名为谷氨酸，因为它的水溶液中是右旋，故沃尔罗登宝命名法叫做谷氨酸，现在统称谷氨酸，又名氨基戊二酸。同样型谷氨酸旧的命名为谷氨酸，因为它的水溶液为左旋，故称为谷氨酸，又名谷氨酸，又名氨基戊二酸。而型谷氨酸即消旋异构体。在动植物和微生物等生物机体中天然存在的，都是型谷氨酸，谷氨酸是味精的前体。㈡谷氨酸结晶的特征谷氨酸结晶体是有规则晶形的化学均体其晶形结构是以原子分子或离子在晶格结合点上呈对称排列。谷氨酸在不同的结晶条件下，其晶格形状大小颜色是不同，通常分为型结晶和型结晶。型的密度为,型的密度为型和型结晶的外观和射线衍射图形均不同。表谷氨酸两种结晶型比较结晶型型型光学显微镜下的晶体形态多面棱柱形的六面晶体，呈颗粒分散，横断面为三或四边形边长与厚度相近针状或薄片状凝聚结集，其长和宽比厚度大得多晶体特点晶体光泽，颗粒大，纯度高，相对密度大，沉降快，不易破碎薄片状，性脆易碎，相对密度小，浮于液面和母液中，含水量大，纯度低晶体分离离心分离不碎，抽滤不阻塞，易洗涤，纯度高离心分离困难，易碎，抽滤易阻塞，洗涤困难，纯度低内蒙古工业大学生物工艺学课程设计母液中晶形的显微镜观察颗粒状态小晶体分散的针状结晶谷氨酸的溶解度谷氨酸在水中的溶解度表温度溶解度温度溶解度谷氨酸对酸碱的溶解度谷氨酸在水中的溶解度除温度外，还与有关，且随着变化，影响很大。谷氨酸在乙醇中的溶解度表乙醇浓度在时的溶解度乙醇浓度在时的溶解度谷氨酸的化学性质谷氨酸可以与酸作用谷氨酸与碱作用与氢氧化钠反应生成谷氨酸单钠和水与碳酸钠反应生成氨酸单钠和水，放出二氧化碳加热谷氨酸长期加热，经脱水后生成焦谷氨酸无鲜味。内蒙古工业大学生物工艺学课程设计谷氨酸与亚硝酸作用谷氨酸与亚硝酸反应生成羟基酸，释放出氮气谷氨酸的脱羧作用在谷氨酸脱羧酶的催化下，谷氨酸生成氨基丁酸和二氧化碳谷氨酸在氨的存在下，通过谷氨酰胺合成酶的催化能生成谷氨酰胺谷氨酸