级斜板沉淀池出水自流排出。为节省用地，将厌氧水解池二级生物接触氧化池二级斜板沉淀池设置于车间通道下面，不占地面使用功能，形成具有特色的埋地式设计。图为饼干生产废水处理工艺流程供汽系统全年用汽量主要包括生产车间的用气量辅助部门用汽量及生活用汽量等。生产车间用汽量包括生产工艺用汽量，暖风热工给排水等特殊专业工种的用汽量，采暖和空调用汽热水用汽以及其他干燥用汽。辅助部门用汽量主要包括实验室仓库的用汽量。生活用汽主要包括浴室洗衣房食堂办公室宿舍等的用汽量。式中锅炉的额定用汽量，全厂生产用的最大蒸汽耗量，全厂生活用的最大蒸汽耗量，格栅厌氧水解池段氧化接触池段斜管沉淀池二段氧化接触池二段斜管沉淀池污泥干化池干污泥排放回用进水锅炉房自用汽量，管网热损失，全厂天工作时间小时，用汽量约为吨，则全厂年用汽量约吨。供电系统食品工厂的供电系统包括厂区的外线供电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统，以及电器设备的防护修理等相关服务部门。全厂每天生产小时,机器功率，每天耗电共计度，则全厂全年用电量约为度。第章劳动组织生产车间人员定员的计算根据每台设备需要的操作工人人数运输及辅助工人数来确定各工段的定员人数。总计各工段的人数，即为车间生产工人人数。此工厂设有四条生产线，分两班进行生产，由于生产过程均机械化，所以需要的员工数量少。根据配料间每台机器需要人操作，配料间共有台机器，所以每班配料间共需要人操作。按每条生产线需要的员工人数计算成型间的成型分为四种成型机器，每种成型机需要人进行操作，所以成型机操作过程共需要人，烘烤区有台烤炉，台撒盐机和台喷油机所以共需要人进行操作，包装间需要人，所以每班需要人进行生产操作，按此计算此工厂每条生产线需要人，四条生产线共计人，按两班计算则共计需要生产工人数为人。生产人员定员实际是直接生产人员人数。此外还要加上车间管理人员，财会质检供销等人员。车间设有机电维修小组，其成员应计算在车间定员之内。根据厂规模，车间管理人员人，财会人，质检人，销售人员人，车间维修工人人，共计人。所以生产车间人员共计人。全厂职工定员数的确定各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数。根据厂规模，生活福利部门设人，员工食堂工作人员人，锅炉房需要员工人，车库需要司机人，办公室领导成员组需要人，此部分员工共计人，所以全厂职工共计人。国外饼干发展状况今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种饼干生产机械化与联动化方面程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。人们的饮食结构将由传统的日三餐向方便快捷营养健康的方向发展，生活质量将有显著提高，购买力将不断干体积，但口感酥松尚嫌不足。为了克服这些缺点，开发了种使饼干既不易破碎，又能达到定的松脆度的新工艺，称为半发酵饼干制作法。目前，我国居民消费饼干水平仍然很低，随着国民经济的进步发展，城市化进产以往是以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主体，高油脂的苏打饼干只有大城市少数几家大厂能生产。产品外观力求花纹图案美观。然而饼干松脆度的提高又带来了易破碎的弊病。采用传统的韧性饼干工艺虽然能增大饼条挤花挤浆成型机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。饼干市场的繁荣，反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。我国的饼干生白质和钙铁等矿物质和维生素。随着人们生活水平的提高，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤念的形成,各种保健食品相继面世,为顺应市场需求,厂家将开发适合各年龄层次的饼干这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂,加入优质蛋品,口感爽滑不腻,特别适合老年人及消化不良糖尿病患者的需要。但亦有缺点,即口味平淡,食之无味。因此,新代苏打饼干将在保持原有特色的基础上,改善口感,制成各具特色的风味型苏打饼干。随着健康饮食消费观利用发酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成种极度膨松的饼干,它的块形小巧,呈颗粒状,表面喷洒各种风味的糖状调味料,采用简单的小包装,销售起点价低,适合儿童人群的需要。传统的苏打饼干是种四季相宜的产进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。关键词饼干工厂设计投资估算,目录摘要第章前言饼干发展概况国内饼干发展现状国外饼干发展状况立项依据和意义立项依据立项意义指导方针第章厂区平面设计厂址的选择厂址概况自然资源概况政治经济概况总平面设计方案和说明总平面设计方案总平面设计说明车间布置基本原则生产及辅助车间设置第章工艺流程确定及论证产品和产量确定艺流程确定工半发酵饼干工艺流程酥性饼干工艺流程韧性饼干工艺流程苏打饼干工艺流程工艺论证和说明面团的调制面团的辊轧成型烘烤冷却包装入库第章物料衡算物料计算方法车间物料衡算第章主要设备选型选择设备原则设备选型第章水电气平衡计算给排水系统全厂用水量生产生活绿化消防等供水系统排水系统污水处理供汽系统供电系统第章劳动组织生产车间人员定员的计算全厂职工定员数的确定第章投资估算和资金筹措投资估算建筑投资估算设备及工器具购置费其它费用土地费人员培训费勘察设计费等经营费用的计算品成本估算依据工资及福利费制造费用折旧费大修理费其它费用利率利润率投资回收期计算及风险分析利率利润率投资回收期不确定分析结论参考文献致谢日处理吨面粉的饼干厂设计第章前言饼干发展概况国内饼干发展现状按照制造工艺来说，我国饼干分为酥性饼干韧性饼干苏打饼干半发酵饼干威化饼干薄脆饼干曲奇饼干等。饼干具有营养丰富口感酥松风味多样外形美观便于携带耐贮存等特点，受到人们的普遍喜爱。其水分含量少般低于，保质期较长。改革开放以来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。年至今，我国曾先后引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，年饼干产销量正以每年左右的速度递增，预计今后几年各种饼干的产销量将达到万吨。近年来，随着人们生活水平的提高,昔日用于充饥的饼干食品,正朝着休闲型方向转化,各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市,显示出新的市场活力。业内人士分析指出,饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工的精细操作,在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组