失，因此证明微波干燥也不适宜干燥沙棘果已达到贮藏的目的通过图表可以明显看出，冷冻干燥较热风干燥微波干燥对维生素的破坏较小，并且能在规定时间内，保证沙棘果的维生素流失量最小。表三种干燥处理后沙棘含量的变化与鲜果的比较维生素含量微波干燥真空冷冻干燥热风干燥鲜果天天天天鲜果保藏天数维生素含量微波干燥真空冷冻干燥热风干燥图三种干燥处理后果含量的变化与鲜果的比较冻干工艺对沙棘果中的有最大程度的保留。主要是由于热敏感性强，高温加热易降解。热干工艺的加热温度是，在此温度下持续加热使的组织结构遭到严重破坏，容易降解微波真空工艺的加热温度虽然低于热干工艺，但对沙棘果中的营养物质来讲加热温度仍然较高而真空冷冻干燥工艺首先对沙棘果进行了预冻结，之后的升华温度在，使处于低温状态，有利于的保留。此外微波真空干燥工艺和冻干工艺均采用减压干燥方式，真空冷冻干燥采用的真空压力比微波真空干燥的真空压力低，对沙棘果中营养物质的保留更有利，这也是冻干沙棘果比热干和微波真空干燥含量远高的主要原因。通过以上实验证明真空冷冻干燥是贮藏沙棘果保持其维生素含量的最佳方法。三种干燥方法对沙棘果黄酮的影响表三种干燥处理后沙棘黄酮含量的变化与鲜果的比较黄酮含量真空冷冻干燥微波干燥热风干燥鲜果天天天天鲜果保藏天数天黄酮含量真空冷冻干燥微波干燥热风干燥图三种干燥处理后果黄酮含量的变化与鲜果的比较如表与图所示沙棘果在三种干燥方法处理后，保存同样的时间，其中黄酮的变化有差异。热风干燥处理后黄酮含量很低，经过天的保存，其含量降为最低。说明其保存方法不适宜干燥保存沙棘果。微波处理后黄酮含量在定范围内变化，但处理后的总黄酮含量较热风高，但较冷冻干燥仍然很低，在处理过程中破坏了沙棘果中黄酮的成分。从营养价值考虑，不应采取该种干燥方法。而真空冷冻干燥后黄酮的保存含量最大，经过天的存放，仍然能保证其在定范围内。本次试验说明保存沙棘果中黄酮的最好干燥方法为真空冷冻干燥。经过真空冷冻工艺干燥的沙棘果黄酮的保留量明显高于其他两种，微波干燥次之，热干的保留量最低。主要是因为真空冷冻干燥首先对沙棘果进行了预冻结，而其它两种是直接进行加热。真空冷冻干燥将沙棘果的干燥过程分为两个阶段升华干燥和解析干燥。升华干燥是主要干燥过程，温度在沙棘果共晶点以下逐渐升高，而其它两种开始的加热温度就很高且是长时间持续加热，对黄酮的破坏性较大。热干工艺的常压干燥远不如微波真空工艺和真空冷冻工艺的低压干燥，对营养物质的破坏性较大。真空冷冻工艺的压力最低，低压下水蒸气的迅速升华，破坏黄酮组织结构程度小，从而相对于其它两种工艺较好。结论本试验采用三种干燥工艺热风干燥微波真空干燥真空冷冻干燥。经试验结果判断最佳工艺为真空冷冻干燥，此干燥方法最有利于沙棘果的保存。有广泛用途和治疗疾病的效果。国家体委科研所的研究表明，运动员服用的疗效，对心肌缺血也有定保护作用。现代医学研究发现，该果具有明显的保肝作用，可促使动物唾液胃肠腺体分泌增加，胃蛋白酶含量增高并对胃运动机能有促刺激作用，有利于消化吸收，具有抗脂肪肝作用。据医疗千多年前，唐代的月王药珍和世纪成书中的囚部医典都记载了沙棘果的医疗用途。而我国于年就将沙棘果正式列入中国药典。科学工作者在研究中惊喜的发现沙棘果不但具有定的抗癌作用，而且具有抗心肌缺氧钾高，钠低，含有害微量元素较少。此外，沙棘果中还含有大量的挥发性化学成分。沙棘果实和叶中含有丰富的生物活性物质和营养成分，表明沙棘果对人体有巨大的营养价值。其实我国古代藏蒙医就常用沙棘果治病。远在沙棘果肉含有种类齐全的氨基酸，人体必需的种氨基酸果汁中均含有，其含量最高为天门冬氨酸，其它含量较高的依次为脯氨酸谷氨酸笨丙氨酸和赖氨酸。沙棘中含有多种微量元素，在果肉叶种子及果渣中均含有，其含素多种氨基酸和其它生物活性物质的药用原料食物。前苏联学者研究发现沙棘果实中的活性成分达多种，油中的活性成分有种。沙棘果实还含有苹果酸柠檬酸酒石酸绿原酸对香豆酸，二羟基苯甲酸等。旱贫瘠或寒冷地区主要的水土保持树种，而且可作为优良的燃料和饲料植物，其果实叶种子又是医药食品饮料化妆品工业的重要原料。沙棘果实的营养成分与保健功能沙棘果是种含有多种维生素多种微量元棘和西藏沙棘。沙棘属植物的主要分布区为东北华北西北和西南等地区。沙棘属植物分布范围广适应性强，不但是干的比较，选择最优干燥工艺。热风微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究试验表明冷冻干燥是干燥沙棘果的最佳方法。通过试验确定了沙棘果的共晶点为，从而确定了冻干过程中的预冻温度大约为。沙棘果经预冻结升华干燥和解析干燥，当物料温度与搁板温度达到致时，再加热，真空冷冻干燥结束。试验确定了沙棘果最佳冻干曲线。成熟扎孔沙棘果，在加热温度为，压强为下冻干，干燥时间短，品质良好。关键词沙棘果热风干燥微波干燥冷冻干燥品质变化目录摘要第章绪论沙棘的概述沙棘的概况沙棘果实的营养成分与保健功能沙棘果的综合利用现状果蔬干燥技术的研究近况热风干燥技术的研究近况微波干燥技术的研究近况冷冻干燥技术的研究近况课题研究的目的及意义目的研究内容第章材料与方法试验材料试验原料试验试剂试验设备试验方法沙棘果物料的前处理沙棘果的成分测定干燥工艺第章结果与讨论三种干燥方法对沙棘果感官特性的影响新鲜沙棘果水分和黄酮的测定结果与讨论水分的测定结果与讨论的测定结果与讨论黄酮的测定结果与讨论沙棘果共晶点的研究结果与讨论沙棘果真空冷冻干燥曲线的制定热干微波真空干和冻干与新鲜沙棘果品质的比较与讨论三种干燥方法对沙棘果复水率的影响三种干燥方法对沙棘果的影响三种干燥方法对沙棘果黄酮的影响结论参考文献附录致谢热风微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究第章绪论沙棘的概述沙棘的概况沙棘又名酸刺黑刺醋柳，为胡颓子科沙棘果属的种灌木或小乔木。沙棘果属为胡颓子科植物，主要分布于亚欧大陆的温带寒温带及亚热带高山区。我国沙棘有种，沙棘，柳叶沙棘