拌均匀沸腾后，在热杯中加入半冷水，将克仙草粉打散，倒入搅拌均匀，待沸腾后，倒入保温炉即可。注仙草粉需用冷水打散，防止水温过高仙草粉结块。煮好的烧仙草需放入保温炉中保温存放，防止温度过低冷却结块。饮品制作饮品是由水吧员工将茶配料等原料手工现调而成机器搅拌手工摇制热饮制作。机器搅拌由水吧员工将配制的饮品放入搅拌机上搅拌制作而成。般冻饮饮品手工摇制由水吧员工将配制好的饮品放入杯中，用手摇制而成。特殊冻饮饮品摇茶杯握法左手中指和无名指扣住杯底部，小指食指卡住杯身，大拇指自然卡住杯身衔接处右手大拇指按住杯盖，中指食指置于左手食指两侧及无名指小指置于左手小指两侧卡住杯身两侧。姿势身体保持收腹挺胸，右脚向右橫迈小步，双脚与肩同宽，头部放松且面朝正前方，面带微笑，两手握杯，杯盖朝上成度，两臂抬起置于左胸成直线，右上臂与胸略成度。摇法向下转腕，杯盖朝下用手腕的力量匀速向前方推行略成向下弧线向上转腕，杯盖朝上用手腕的力量匀速收回略成向上弧线以上步骤须动作连贯无间断，形成逆时针方向旋转从摇茶员工右侧看，手的运行轨迹成椭圆状。热饮制作由水吧员工将茶和配料调理加热而成。成品的保管冻饮做错时，应立即将冰块去掉待售，如分钟未售出此产品则报废热饮保质量间为小时在任何饮品制作报废时，应作好登记记录，以便店内作好损耗分析附表饮品制作常出现的问题饮品制作过程中最容易发生的问题盎司计糖勺的计量准加热水加冰块加茶的份量不准确红绿茶制作最容易发生的问题是茶太甜原因糖勺的计量不准或带糖尾糖度高冰块太多茶水太少雪香制作容易发生的问题操作步骤不正确，雪和时应该最后加入除朱古力雪香冰块很少或几乎没有味道太甜，原因是冰块加得太多制作雪香应注意奶精的份量，冰块与热水的重量冻饮，热饮应注意粘壁及微波的时间随便制作容易发生的问题随便调出颜色太淡原因时间过久烧仙草热饮送给客人时已经结冻原因仙草盅太冷或保温炉温度未到达度冻饮出现分层原因冻仙草分量太多超过克标准或太少倒入搅拌杯中未搅拌的力度不够奶精雪香打不散加的热水太少热水不够烫香芋巧克力奶茶等不够香原因先加执水打散时，水不够烫打散不够充分水加得太多。二原材料及半成品茶桶不按规定时间清洁会导致以下几点茶水发臭，其中茶嘴比较容易发臭，影响茶香味茶垢比较严重，在饮品中出现。秤不准或水吧指针调到零冰块秤不准泡茶和做茶导致茶太浓或太淡茶叶秤不准。果汁罐中补充错果汁，颜色很相似，只有闻尝才能分辨味道。茶水味道不对茶叶份量不对水温刻度时间出问题茶桶内白盖的盖法凸面朝上起保温作用，如凸面朝下就不能起保温作用，使茶水很快变坏。调理罐每天打烊后要擦净，不然会引来蚂蚁飞虫等。清洗后要把罐内的水渍擦干，不然会使果汁浓度降低粉类结块将新的果汁粉类放入罐底，将旧的放在上层，做到先进先出，不然旧果汁粉类会因为时间长而导致结块变质泡茶时，泡茶锅不能放在地上。原因因为地面温度低，导致水温下降快，茶无法泡开，茶味会不足。泡茶锅容易打翻，造成危险。水吧工作流程早班开启所有照明设备电源及插座按照营运状况依次泡制奶茶清红及红茶，查看冻仙草量，并分别准备冻热烧仙草通知热吧所需用量的珍珠清点原物料并列出所缺物品名称数量到仓库领取将领取好的原物料按照标签摆放至调理罐中将冰茶机咖啡机零部件正确安装，并检查运转是否正常水吧操作台，吧台用抹布擦拭，并将托盘吸管桶纸巾整理并归位将操作台上的器具包括糖勺盎司计量杯等用清水反复冲洗干净，将清洁后的器具整齐的放置的操作台上，抹布放入消毒水中浸泡备用。二交接班补充水吧所有原料，及时列出该时间段所缺物品名称，数量，并及时领货将操作台吧台用抹布清洁清洁地面，并填写水吧工作执行检查表。三晚班将水吧所有设备按照设备清洁时间表内容认真执行将多余的原茶全部倒掉，不可过夜把所有器具抹布清洁并归位喷洒杀虫剂，检查电源和水源开关是否关闭，填写水吧工作执行检查表安全检查。操作手册第三章水吧操作目录水吧简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧岗位的重要性„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧员工的基本要求„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧器具„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„杯具„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„量具„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„用具„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„泡茶器具„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧设备„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„设备器具定位图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„设备介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧抹布的更换及清洁使用方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧原材料管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧泡茶„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„煮糖及烧仙草的方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„饮品制作„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧产品管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧工作流程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„水吧操作水吧简介水吧岗位是店铺所有饮品制作的个岗位，所有饮品均为水吧员工现场调制，以确保饮品的新鲜制作咖啡取出美卡杯及杯垫用热水预热打开咖啡罐盖，取易理包安置在于咖啡机漏网下盖上咖啡罐盖倒掉杯中热水按单杯绿键萃取浓缩咖啡在钢杯中倒入冷鲜奶插上温度针用湿毛巾包住蒸气棒，放蒸气通畅蒸气棒开启蒸气棒将牛奶打泡及时取下钢杯，用湿毛巾包住蒸气棒，放蒸气通蒸气棒取下温度针将钢杯上下敲动，紧密奶泡用铁勺控去大奶泡从咖啡机漏网下，取出美卡杯用铁勺融住钢杯口，慢慢倒出热牛奶倒至美卡杯八分满时，控出漂浮的细腻泡在杯垫放置糖包及咖啡勺，即可及时卸下咖啡制作手柄，倒入咖啡渣槽。半自动咖啡机清洁步骤将手柄安装在咖啡机漏网上，按小杯量键，秒后再按停止键，重复次取下制作手柄用咖啡刷刷净按小杯量键，放热水冲洗漏网秒，重复次用湿毛巾包住蒸汽棒，放蒸汽秒清除奶垢，冷却后用畅通棒清洗蒸汽口重复次将污水盘以取出，用清水清洗擦干后放回原处拔掉电源插头，用湿毛巾擦拭机身将杯子及器具整齐的放回咖啡机架上。半自动咖啡机使用注意事项开启咖啡机时，须检查电源是否接上水源开关是否打开，方可转动开关手柄，转动格检查咖啡机水压表是否达到高水位。达到后，转动到第二格检查电源灯是否闪烁，闪烁后方可运转电源开启后，锅炉开始加热，锅炉压力表面色指针会从蓝色区域缓缓指向绿色区域，约至分钟后，指针将完全到达绿色区域便可使用咖啡机。咖啡机在待机状态或使用过程中，锅炉白色指针会在蓝色绿色红色区域上下自动调动，这表示锅炉在自动调节内在压力。如发现指针在蓝色区域或红色区域直保持不动状态，则检查水源电源是否畅通，如检查切正常则表示锅炉自动加热调压有问题，需立即切断电源报修。指针没有到达绿色区域时，开启任何萃取开关，水和蒸汽都无法流出。不是代表咖啡机锅炉损坏，而是因为咖啡机锅炉没有加热到指定温度，则无法正常工作。蒸汽棒使用后，需用湿毛巾包裹，放蒸汽通畅，并清洁蒸汽棒，防止蒸汽棒堵塞温度针需保持清洁，防止温度过高或过低，造成指针破裂盎司杯钢杯打烊时用消毒液浸泡分钟后，用清水冲洗风干，以防止内壁咖啡渍生的工具。奶油枪奶油枪是用来制作鲜奶类饮品时裱制奶油花之用。奶油枪清洁步骤按压挤扳手，将奶油枪内的气体和残留奶油排出拧下喷嘴和压力囊将机盖拧下，取出喷嘴活塞，用清水反复冲洗擦干用清水刷洗瓶内后再消毒冲洗，最后倒置风干即可。奶油枪的安装取出冷藏柜中的奶油枪及奶油盒次注入克奶油于瓶内中将机盖拧紧，在压力囊中装入枚子弹，快速将压力囊拧紧，并将喷嘴安装于机盖上用力上下摇动瓶身下，备用。注打烊后，如奶油仍未用完，奶油枪需放入冷藏柜中保存泡茶器具茶桶用途茶桶是用来保温存放原茶的容器。清洗方法先将茶桶内剩余茶水倒出用消毒水浸泡茶桶分钟倒出消毒液用奶精刷彻底刷洗茶桶内部拆下茶桶的茶嘴，用小的奶精刷将茶嘴的出茶处刷净，并用消毒液浸泡分钟用百洁布彻底刷洗桶外及茶桶底部用清水彻底冲洗茶桶内部茶嘴茶桶外部装上茶嘴，并将茶桶倒转放在吧台上风干。备注每日打烊必须严格按茶桶清洁卫生程序清洁茶桶。泡茶过滤网用途是用来放置滤茶布起到过滤茶之作用。质地为不锈钢，成细密网孔状。清洗方法每日泡茶前需用消毒水或沸水冲洗。打烊后，需用消毒水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置原处。滤茶布用途是用来过滤原茶中的茶叶。规格分别有红茶滤茶纱布绿茶滤茶纱布两种。清洗方法每日打烊后须用消毒液浸泡分钟清洗后放入消毒柜中保存。泡茶锅用途是用来泡制原茶之容器。质地为不锈钢，成桶状。清洗方法用清水刷洗茶桶内部再加入消毒水浸泡泡茶锅分钟倒出消毒液，用奶精刷刷洗泡茶锅内部用水彻底冲洗泡茶锅，洗净后倒放风干。调理罐水吧设备水吧设备器具定位图水吧工作区域操作台外场区域沸水机微波炉咖啡机水槽冰桶冰茶机冰果搅拌水吧原物料定位图以下原物料定位仅作为参考吧台好立克红豆沙沙抹茶粉胚芽金橘柠檬芒