头冲干净后，再放入机里洗涤。餐具的洗涤要分类进行。操作人员要经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，用机时有无异音异味等，如有异常现象马上停机报告，以便及时进行检查处理。二洗碗间每次工作后的清理将机器传动开关关闭，关掉总电源，热水掣和蒸流开关。将洗碗机内的配件帘布隔热器水箱隔网，喷壁等拆下，擦洗干净。将洗碗机门打开，让热散发掉。将水箱里的污水放掉，用药液和清水洗净洗碗机内壁，将拆除的配件安放好回原位，将排水阀关上。将洗碗机外壁与不锈钢台柜擦洗干净。将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。清洗工作场地及排水渠道。将垃圾运到宾馆垃圾处理台去，并将垃圾桶洗干净放回原位。定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。每次洗涤餐具时，发现有缺损的餐具要捡出来，交传菜部处理。瓷器清洗工作要求及操作程序操作人员必须穿戴整齐，必须戴工作帽进入操作间，不许留长发及指甲，严格按照卫生五四制操作。操作人员必须具备健康证，定期检查身体。操作人员必须熟悉设备的养护，定期进行卫生知识教育。严格按照工作程序进行操作餐具回收时餐具管理人员应把剩余物倒入泔水桶内放入洗碗池内，先用热水冲洗冲冼完毕后，将餐具放入融有根清洁剂水中除油污去污完成后，再放入八四消毒液中浸泡分钟，不锈钢餐具浸泡分钟浸泡完成后，进行清洗。清洗完毕后，按类别放入封闭的餐具柜内注意餐具瓷器的二次去污。商场营业员服务程序柜台营业服务员营业员根据柜台确定的出售商品种类，填写收货单，交主管签字后到库管员处提取商品。库管员亦可根据柜台的需要送货上门，并由营业员签收。打开商品包装，清理干净，按商品的陈列要求摆放。商品陈列应反映商品的经营特色，把具有代表性的商品摆放在最显眼的地方，并保持货架丰富整齐清洁美观。营业时营业员应注意仪表仪容，按规范站立。顾客进店时微笑致意，主动问好，热情接待。向客人介绍商品的特性，款式使用方法价格等，帮助客人挑选满意的商品，但不要让客人感觉被强迫购买。客人挑选商品时，主动赞扬客人有眼光，挑选的商品很合适，并主动为客人开发票，结算货款注意现金支票刷卡等结算的不同方式。包扎好商品交给客人，并向客人致谢，欢迎再来。营业过程中，根据销售情况随时增补售出的商品。二售后服务较为笨重体积庞大或大量的商品，应主动为客人提供送货服务。为在本商场内购买的商品提供维修服务或介绍厂家维修站。如客人在商场购买商品后感到不满意，或有些质量问题，应主动给予退换。代客人办理报关托运保险等业务。写好交班记录，对账款，明细账商品的买出作好详细汇总。会议服务程序程序标准准备工作会议开始前半小时，须将影音设备调试好会议场所内照明须充足，光线柔和，照明度不低于，室内温度在之间，湿度在之间。根据客人的要求，将指示牌摆放在指定的位置。待各项工作检查完毕后，将会议室门打开。迎接客人须使用饭店礼貌用语，问候客人，问候客人须遵循先宾后主女士优先的原则。如果知道客人的姓名或职务，须称呼客人的姓名或职务。对常住客回头客，须礼貌称呼其姓名。会议服务会议开始后，服务员须在会议室的后面等候。会议中间休息时，服务员须尽快进场整理会场，补充和更换各种用品。清理会场会议结束后，仔细检查会场，看是否有客人遗留的东西和文件等，如有，须及时上报当班经理领班，做出处理。客人离开后，服务员须将各种用具和设备整理好，回归原位。区域内的设备设施及卫生状况。监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。检查点菜时间，督促调节上菜速度。开餐中根据客人就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。传菜领班岗位职责执行部门经理的工作指令，按时按质完成工作任务。根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职责，将每项工作落实到人。掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心细致做好教育引导工作，充分调动员工的积极性。负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度餐具卫生洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。现场督导指挥，监督完成各项工作任务。考核领班及员工各岗位工作规范的检查落实。负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。完成经理交给的其他工作。餐厅领班岗位职责对自己严格要求，起到带头作用，对上级分配的任务按质按量按时完成，对下属热心帮助，耐心辅导，搞好现场培训指导。检查员工的仪表仪态，抓好员工纪律服务态度，掌握本班员工的思想动态和业务能力。熟悉菜单酒水单，积极推销当日特别介绍，领导本班员工做好餐前准备工作，分项检查，发现问题，及时纠正。掌握当天预定工作，做好工作安排，开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。检查餐厅设备设施的运转状况以及门电器开关等情况，做好安全和节电工作。组织好班前班后会，做好交接班，填写工作日志。做好本班员工的考勤工作。餐厅服务员岗位职责服从上级管理，认真完成上级交给的各项工作任务。严格执行部门的工作制度，按照部门的服务标准操作规范和服务程序为，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具刀墩盆秤冰箱等严禁混用，避免交叉污染。冷荤专用刀砧抹布每日用前要消毒，每日用后要洗净，砧板定期消毒。盛装冷荤熟肉凉菜的盆，盛器每次使用前刷净消毒。生吃食品蔬菜水果等必须洗净后方可放入熟食冰箱。冷菜菜间紫外线消毒灯每天要开小时，进行消毒灭菌。冷荤熟肉在低温处存放，次日要回锅加热。保持冰箱肉整洁，做到每日清理每周消毒。定期开空调，保持冷荤间温度在之间。严禁在冷菜间进行原材料初加工和放置垃圾筒。非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。条件允许增加缓冲间厨房操作卫生制度厨师个人卫生要求勤剪指甲勤理发勤洗燥勤洗换工作服。厨师进入工作岗位必须戴工作帽系围裙。厨师不得戴戒指和留长指甲。严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。切配和烹调实行双盘制，汤锅蒸箱，每日清理制。尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。案板砧板每日刷洗次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边三洁用法布置好，立放晾干。铁锅每日餐收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。淀粉盆要每日换水，油盆要新老油分开，每日滤油脚次。各类调料罐要每日清洁次，每周清毒次，餐后要加盖放置。抹布要经常搓洗，每日消毒，不能布多用，以免交叉污染。要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。餐具用具清洗要执行洗二刷三冲四消毒的规定。做到采购员不买验收员不收厨师不用服务员不售腐烂变质食品。环境卫生采取订人订物订时间订质量，划片分工包干负责。垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。厨房员工管理制度员工必须按时上班，准时参加例会展会，进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表仪容整洁。服从上级工作安排，全面覆行岗位职责规范认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。严格执行厨房卫生操作制度确保食品卫生安全。竖起团队精神，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。工作时间内，不得擅自离岗串岗看书睡觉等，不准干与工作无关事，包手提带等私人物品不得带入工作区域。不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇灭鼠工作。厨房系食品生产重地，未经领导批准，不得擅自带人进入。注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。第四部分岗位职责餐饮部经理岗位职责制定部营业计划分析报告年月度营业情况，领导本部门员工积极完成各项经营指标。根据市场情况和季节变化制定促销计划，并定期和厨师长研究新菜点，推出新菜单。控制食品饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，抓好员工队伍的基本建设，激发员工积极性。经常检查餐厅及厨房的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，抓好安全防火工作。抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。主持部门例会，参加酒店部门经理会议，提出合理化建议。密切配合其它部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒店业务。完成总经理交办的其它工作。行政总厨岗位职责根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具用具的使用情况，制订年度订购计划。