1、食品。研究低值海淡水产品的加工增值技术，开发出低值海淡水产品的方便水产食品风味水产食品美容水产食品，以满足消费者对日常生活食品爱好保健美容等需要，发展前景广阔。国内针对海藻类贝类与棘皮动物虾蟹类水产食品的研究，已经取得了些成果，开发了许多新的水产食品，如最新研究幵发的水产加工品有混合发酵海带饮料，螺旋藻保健食品，翡翠贻贝肉海鲜调味料，冷冻虾蟹贝肉系列产品，蟹酱虾酱虾油等发酵制品，翡翠贻贝肉海鲜调味料，等等。三鱼肉制品加工鱼类加工品种也很多，形成形态各异的鱼肉制品。鱼肉制品按加工过程可以分为两大类，类属于非鱼糜制品，另类就是鱼糜制品。非鱼糜制品，是将鱼原料经过些常规处理后，将连鱼皮鱼刺的鱼肉进行冷冻腌制干燥调味发酵等系列方法加工而成。包括有冷冻鱼肉制品干制鱼肉制品调味鱼肉罐头制品发酵鱼肉制品及鱼肉综合利用制品等。冷冻鱼肉制品是将鱼原料进行形态处理更或者同时添加些辅料后冷冻起来的类制品，由于加工处理较简单，这。

2、支持系统的基本组成部分，可以保证人类社会可持续发展。当今世界越来越多的国家己将幵发海洋作为获取资源扩大人类生存空间推动经济发展的战略重点。我国是个海洋大国，海洋领域辽阔，海洋资源丰富，开发前景巨大。海洋经济将成为世纪中国新的支柱产业。我国又是个淡水渔业大国，有着广阔的内陆水域，水产品资源很丰富。年以后，我国淡水渔业的发展非常迅速。年全国水产品总产量仅为万吨，年增至万吨，到年的万吨，香港回归时己达万吨。海洋资源与淡水资源中，又数鱼类产量最为丰富。仅淡水鱼产量而言，年的产量己达万吨，年为万吨,年更是达到万吨。鱼类食品是公认的优质保健食品，它富含蛋白质，并且其蛋白质易被人体消化吸收，利用率高，鱼类不仅脂肪含量少而且多由不饱和酸组成，其营养价值远远髙于其它动物脂肪，鱼肉中的钙锌磷等无机盐比畜禽肉类高，经常食用鱼肉，可以促进人们膳食结构的合理性，促进少年儿童骨骼生长，加快青少年的身体发育，预防中老年人因缺钙而引起的。

3、内容研究开发出丰富多样适应最广大人民多种消费多种层次需求的系列化加工产品，以及完成水产生物活性物质的提取加工。水产加工品包括食品药品工农业用品以及生活用品。大部分是食品，包括水产冷冻食品水产腌制品水产干制品水产罐头以及鱼糜制品，水产综合利用加工品大多作为农业用品如鱼粉饲料肥料等药品如鳖甲胶工业，生活用品如鱼皮胶鱼肝油水产加工方法可分为传统加工和现代加工两大类。传统加工主要指腌制干制熏制糟制和天然发酵。不过随着制冷技术的出现，冷库的普及，水产品传统加工被现代加工所取代，即使传统加工也釆用新技术，出现了罐头食品鱼糜制品等，水产加工对象已经涵盖了海藻类贝类与棘皮动物虾蟹类鱼类与爬行类等各种主要水产品甚至是海洋食品。二水产品加工研究水产品加工与综合利用研究，重点硏究方向是水产品的精深加工以及养殖技术，特别是低值海淡水产品的加工增值技术。国际社会上普遍的水产品加工研究方向是方便水产食品风味水产食品保健水产食品美容养。

4、源中，又数鱼类产量最为丰富。仅淡水鱼产量而言，年的产量己达万吨，油酸亚麻酸和定量的二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸。它们是构成人脑极为重要的营养素，决定人的智力水同向,旋转,螺杆,挤压,部件,设计,毕业设计,全套,图纸绪论项目背景及重要性鱼肉仿真食品的市场需求鱼肉仿真工程食品加工现状及分析研究的主要内容双螺杆挤压机设计双螺杆挤压机的工作原理挤压加工系统挤压加工系统组成常用挤压术语双螺杆挤压机总体设计总体结构设计螺杆结构设计机筒结构设计加料系统加热和冷却装置系统模板装置双螺杆挤压机挤压部件设计计算主传动系统的确定螺杆的强度计算机筒结构的设计模头结构设计双螺杆挤压机的操作双螺杆挤压机的安装挤压加工系统的操作与维护挤压机的开车开车操作注意事项挤压机维护保养总结与展望总结展望致谢参考文献绪论项目背景及重要性鱼肉仿真食品的市场需求二十世纪是海洋的世纪，海洋占地球的总面积的百分之以上，蕴藏的自然资源极其丰富，它是全球生命。

5、品工业科技发展纲要建议中把“应用低值鱼为原料加工鱼糜的科技成果，并进步加大仿真工程食品的新技术的推广应用，提高产品技术含量和附加值”列为食品工业水产品行业的重点发展方向。仿真食品的研究开发，由于制品外形与品质要致的特殊要求，只能将加工工艺与加工设备作为个有机整体来研究，再加上研究方面的基础研究没有跟上，因此难度较大。不过旦研究取得成功，必将会带来良好的经济效益和社会价值。目前，我国水产品加工量仅占总产量的百分之十。大部分水产品的销售以鲜活为主，而领国日本的水产品加工量达到了。鲜活的水产品，由于存在保活运输保鲜储存等关键技术难点，所以市场难以全面长期提供，为了提高水产品附加值防止水产品的早期腐败，进行水产品的加工以及对加工品废弃物的综合利用是必由之路。由于水产品生产的集中性季节气候性以及原料的易腐性，对应的水产品加工要求必须提高，也为水产品加工提供更为广阔的发展平台。水产品加工内容水产品加工与综合利用的研究。

6、类制品不但种类全数量多也便于购买，制品有冻带鱼冻黄鱼等。不过由于贮存占用冷库空间较大，所以产量受限。干制鱼肉制品属于传统加工品，包括腌干制品淡干制品和调味干制品，其中调味干制品的开发是近年来的加工新品，开发的品种有鱼松鱼绒鱼片等。调味鱼肉罐头制品，是经预处理调理杀菌的熟食品，幵罐即可食用，在日本以及现在许多中国城市普遍喜爱的豆豉鲮鱼罐头就是这类制品。发酵鱼肉制品是釆用生物化学技术研制的类制品属于水产调味类，如鱼露鱼酱油。鱼肉综合利用制品是利用加工鱼骨刺内脏皮鳞生产的鱼粉鱼油鱼胶等制品。日本鱼类的消费量有所下降，原因主要是三个方面鱼有独特的鱼臭味，所以女性有人不喜欢鱼刺取出困难，食用不便，使用不注意会有生命安全问题烹调困难，特别是年轻人几乎不会烹调。如果把鱼肉中骨刺预先剔除，又经过调味，作成只要简单烹调即可食用的方便食品，这样就会有更多的青少年喜欢这种食品，这种食品就是鱼糜制品。鱼糜制品，即鱼肉练制品，是将。

7、骨质疏松症。鱼体内还含有丰富的亚油酸亚麻酸和定量的二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸。它们是构成人脑极为重要的营养素，决定人的智力水平，在国际上被誉为“能使人聪明的食品”。日本有种说法“食鱼能使头脑变得聪明”，它还具有降低血脂抗血栓和健脑益智的功效。因此对现代人类来说，鱼肉不仅可以提供维持身体机能的不可缺少的营养物质，而且能起到强身健体延年益寿的作用，因而，鱼肉食品在人们生活中不可或缺。鱼类中有价值较高的经济鱼类，同时也有数量可观的低值鱼类，随着海洋渔业的生产发展，经济鱼类产量逐年减少，小杂鱼低值鱼的产量逐年增多。淡水养殖鱼类中鲢鱼等低值鱼产量非常庞大，举个实例在浙江省千岛湖水库河流中数鲢鱼产量为最大。但这些低值鱼由于食用不便口感不佳，根本没有得到很好的利用，产区中有大量的低值鱼不是被低价抛售，就是因为无人问津而腐烂掉，这就导致优质鱼肉蛋白的浪费，不仅渔民的收入降低，还造成对环境的污染。如何加工低值小杂鱼，充分。

8、过成形机拧成绳状。复合压模型是将肉条与鱼糜糊混合后挤压成所需的形状，制成咀嚼感较好组织结构均匀弹性较高的制品。乳化型是加入油脂乳化后的鱼糜糊灌入包衣中加热凝固。鱼肉仿真工程食品的加工工艺流程仿真食品的质量可以分解为三部分质量，它们是口味口感和外形。加工工艺也可分解为调味部分工艺配合部分工艺和成形部分工艺。调味部分工艺该部分工艺保证制品的口味与被仿真对象相似。例如，模拟蟹肉制品要有蟹肉的风味，模拟虾仁制品应有天然虾仁独特的风味而鱼肉风味存在着些不足，而且作为多次漂洗的鱼糜，漂洗过程中呈味液流失，致使鲜味不足，通常要在成形前在鱼糜中添加鲜味剂，高质量鱼糜制品要加特殊风味调味料。在日式鱼糜制品板式鱼糕鱼肉汉堡烤章鱼风味鱼糕鱼卷中添加不同风味的调味料，而在模拟虾仁模拟蟹肉等仿真食品中要添加前文所介绍的虾蟹风味的海鲜调味料。配合部分工艺该部分工艺确保了制品的组织质地相似于被仿真食品。例如，模拟虾仁制品应有天然虾仁独。

9、开发这些无人问津的蛋白质资源，已引起了世界各国的关注。在利用这些低值鱼方面，将其加工成鱼糜制品是最有效的途径。目前鱼糜的生产工艺己经非常熟练，江苏省就有几家较大的鱼糜生产企业中外合资舟山兴业有限公司中外合资龙生水产制品有限公司玉环分公司等，鱼糜生产能力较大，但仅作为鱼丸等初级鱼糜制品的原料，所以造成了幵工的不足设备浪费。大力开发鱼肉仿真食品，是积极消化井增加鱼糜产量的最佳方法。鱼肉仿真工程食品简称仿真食品，是符合国际发展趋势的新类鱼糜制品，具有代表性的制品有模拟虾仁模拟蟹腿等。仿真食品以鱼糜为主要原料，辅助添加些营养配料，通过特殊的加工工艺和手段生产成种生物体的仿真制品，除了要求制品外形逼真，最重要的是制品品质要与被仿生物体相致。仿真食品由于附加营养值高外形美观营养丰富使用起来方便，被广大人们接受，特别适宜未成年人和老年人。基于我国对仿真食昴研究落后现状和美好前景，中国食品工业协会于年制定出“九五”全国食。

10、化生产的水平。目前己开发或者正在研究的品种有仿生模拟蟹肉仿生模拟虾仁模拟贝肉模拟干虾仁模拟火腿模拟南瓜模拟鲍鱼肉久仿生墨鱼仿生海胆海味牛排阅海洋牛肉等。不过，我国这些仿真食品的研究，只是停留在工艺研究或探讨阶段，离产业化工业化生产还有段很大距离。我国在该方面硏究相对落后，虽然有吴光宏张金亮等专家在进行淡水鱼模拟蟹腿肉的工艺研究试验，不过自主开发仿真食品的生产设备几乎没有。虽然仿真食品发展迅速，然而由于仿真食品生产技术研究不足，开展时间短等问题。影响了我国仿真食品产业的发展。鱼肉仿真工程食品加工现状及分析鱼肉仿真工程食品的加工原理日本式鱼糜制品的主要品种是模拟蟹腿等仿真食品，通过四种加工方法获得，即压模型纤维型复合压模型和乳化型。压模型是通过单挤压或共挤压将鱼糜糊压制成需要形状，并使其凝固，形成弹性凝胶体。纤维型是将鱼糜糊通过有窄的开口的长方形喷嘴挤压成薄片，然后将薄片加热凝固，切成所需宽度的条，将条状物经。

11、特的纤维组织强劲的弹性和咀嚼性。在鱼糜糊中加入适量的食用纤维是模拟虾仁生产的关键，同时加入少量真虾肉糜及虾汁提取液或虾味素可使模拟虾仁产品更加完善。由于鱼肉弹性主要源于鱼肉肌原纤维的凝胶强度，尽量提高鱼肉蛋白凝胶强度，可以得到较好的弹性。然而，鱼肉纤维较短，难以形成类似虾仁的纤维结构和咀嚼性。美国专利介绍，用鱼肉模拟虾对虾尨虾肉时，份鱼糜中要加入〜份具有三维网状结构的可食性纤维。最理想的方法是将鱼肉蛋白纤维组织化鱼肉蛋白作为可食性纤维添加到以低值鱼类加工的仿真食品中，组织化鱼肉蛋白可以被大量的添加到鱼糜糊中，从而保证成品中流失的蛋白质。在后釆用物理化学方法使鱼肉蛋白质变成纤维状。目前鱼肉蛋白纤维制作方法有单向冷冻法压延切丝法纺丝粘结法喷丝法挤压膨化法高压组织化法挤压喷丝凝胶法注射挤出法等。本文中的研究方法为挤压膨化法。挤压膨化法工艺流程原料预处理进料挤压在加工成型包装挤压膨化法工艺特点挤压膨化法是利用原料。

12、鱼原料经过系列清洗分割采肉漂脱水洗添加辅料擂溃等处理后形成的粘稠鱼肉糊，再进行成型加热制成的鱼肉食品。由于釆肉过程中鱼肉与鱼皮鱼骨剌分离，制品就没有鱼骨剌了，方便食用。鱼糕竹轮鱼肉丸子等龟糜制品在制造过程中，还保留了鱼肉的营养成分和保健功能成分，鱼糜制品不仅有较髙的营养价值，而且分离下来的下脚料鱼皮鱼骨刺也可以通过综合利用，生产免皮胶高钙鱼骨粉，进而开发新食品，如钼鱼骨粉和大米制成膨化即食鱼羹。四鱼肉仿真工程食品鱼肉仿真工程食品仿真食品，也有人称之为模拟食品人造食品仿生食品仿造工程食品等。仿真食品是将鱼原料经处理加工成鱼糜后进步加工成模仿天然食品的新型鱼糜制品。仿真食品是低值鱼类深精加工的最佳途径，符合国际水产品加工的潮流发展，也被中国食品工业协会确定为食品工业的重点发展方向之。日本美国韩国等重视水产加工理论与应用的研究，尤其在仿真食品研究方面走在前列，研究开发的模拟蟹肉模拟虾仁等仿真食品已达到了工业规模。

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