课题研究的内容及方法工艺选择设备选择第二章啤酒工艺选择与论证啤酒原料麦汁制备麦汁过滤麦汁煮沸麦汁后处理啤酒发酵的工艺论证啤酒过滤第三章物料衡算物料衡算的意义物料衡算的基础数据原料生产度啤酒的物料衡算生产度啤酒的物料衡算年产万吨度淡色啤酒糖化车间物料衡算第四章耗冷量的计算发酵车间工艺流程工艺技术指标及基础数据麦汁冷却耗冷量发酵耗冷量第五章发酵罐的设计与选型发酵罐数量的确定发酵罐体积的确定发酵罐材料的选择设备选型依据表第六章总结第七章参考文献前言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。设计题目为年产万吨度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用的麦芽，的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分原料的糊化糖化麦汁过滤煮沸啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。关键词啤酒工艺设备选型技术经济发酵糖化发酵罐第章绪论设计选题的目的目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷。因而，很有必要将这方面得计书加以科学地总结和分析以推动啤酒产品多样化在广度和深度上的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平。所以建设新的大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。另外，此次选题是教研室下达的任务。是根据教学的实际需求来选定的。设计工作的意义啤酒含有种氨基酸，多种维生素及碳水化合物矿物盐等物质每升啤酒的热量可达卡，相当于枚鸡蛋，升牛奶或克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有液体面包之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，度黄啤酒含酒精左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环维生素已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。课题研究内容及方法设计依据本设计是根据四川理工学院生物工程学院生物工程教研室布置的课程设计任务书要求来进行设计的。设计范围本设计为年产万吨度的啤酒厂，重点设备发酵罐，发酵工段为重点工段。该设计包括工艺方法及流程的选择论证物料衡算耗冷量衡算设备选型及论证重点设备的详细设计车间的布置绘制图纸发酵工艺流程图糖化工艺流程图发酵车间平面布置图发酵车间立面布置图重点设备装配图，三废处理等。指导思想根据原料的特性，参考工业生产中的成功经验，对所收集得文献资料，进行分析比较，设计适合的工艺流程和操作条件，选择适合的生产设备，并进行科学合理的配置设计适用的厂房结构，确保生产的正常进行，配备必要的劳动人员，满足正常生产需要。工艺选择保证产品质量符合国家的标准尽量采用成熟的，先进的技术和设备。选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。设备的选择保证工艺的安全性和可靠性，经济上的合理性，技术先进，投资省，加工方便，运行费低，操作清洗方便。主要方法查阅资料，确定工艺方法以及流程进行设计衡算如物料衡算设计图纸绘图撰写设计说明书。第章啤酒工艺选择与论证啤酒原料酿造用水水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为啤酒的血液。酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。水的质量要求本设计为经典啤酒，色泽较浅，水的残碱度值要求在度之间水中至少为。另外，和比例要大于。啤酒酿造用水中含有已经足够，过高会使啤酒变的干，苦味重。水的镁硬小于等于，水中含盐量要求很低。麦芽采用浅色且色泽淡黄而有光泽的麦芽。麦芽外观短胖，除根干净，不含杂草杂谷粒砂土枯芽半粒霉粒损伤残粒等杂质。麦芽还应有新鲜稻草香味，不应有霉味潮湿味酸味焦苦及烟熏味等。酒花酒花能够赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。本设计选择浅黄绿色，有光泽，富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味，花体基本完整的颗粒酒花。辅料啤酒生产中适用辅助原料有重大意义，可以降低啤酒生产成本，具有经济性可以降低麦汁总氮相对减少麦汁中高分子含氮化合物的比例，可以提高啤酒的非生物稳定性调整麦汁组分，提高啤酒些特性。大米是啤酒厂最常用的辅料，其特点是价格低廉，蛋白质多酚物质和脂肪含量低于麦芽，而淀粉含量高于麦芽，本设计采用大米作为辅料，生产出的啤酒具有色泽浅口味清爽泡沫细腻酒花香突出，非生物稳定性好等特点。酵母在实际生产中最常用的酵母有两大类上面酵母和下面酵母。二者形态上存在明显的差别。上面酵母又叫表面酵母，其母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的牙簇，下面酵母又叫底面酵母贮藏酵母，其母细胞和子细胞增殖后彼此分开，几乎都是单细胞或几个细胞连接。本设计设计的是经典型啤酒，色泽浅，采用的是下面发酵技术，故选用下面酵