国内外食品科学界有定的声誉和知名度。 济南倍力粉技术工程有限公司该公司是家创造了多项世界领 先应用技术的高科技企业，特别是具有国际先进水平和知识产权的三 维振动超微粉碎应用技术，在国内外得到了广泛应用。 主要研究人员 明方成汇源重庆公司总经理高级经济师 白峰重庆食品协会专家委员会委员高级经济师 高彦祥北京汇源公司副总裁博士项目技术负责人 曹进富北京汇源公司总裁助理会计师 孙君礼中国农业大学生物系教授博士生导师 薛文通中国农业大学机械系教授博士生导师 何煜济南倍力粉技术工程有限公司总工程师高级经 济师 尚道忠济南倍力粉技术工程有限公司高级工程师 任华荣济南倍力粉技术工程有限公司药剂师关键技术的突破 柑桔是受人们欢迎的水果，经压榨取汁后的果渣含有丰富的可 以食用的纤维素，由于技术的原因未能充分利用，往往作为废渣抛弃。 细究原因，主要存在三大问题是纤维粗糙刺口二是苦涩味很 重，无法食用三是容易发生色褐变失去水果风味。 为解决果渣利用问题，国内相关单位通过组织合作攻关，在深入 研究的基础上，反复进行试验，终于使上述问题得到圆满解决。本项 目采用的果渣处理技术具有以下突破 采用现代三维振动研磨超细微粉碎技术，使果渣纤维超细微化， 从而获得组织形态均匀细腻的纤维素产品，其口感和吸收性能明显得 到改善。 橙果的苦涩味主要来自黄酮糖苷配基和柠碱等物质，成熟橙果的 柠碱等是以酸芳环内酯盐无苦涩味的前身的形式存在于果子的白 皮层和果心中。通过采用在加工过程中脱氧酶脱氧后迅速进行微波灭 酶的酶钝化处理技术，就可以保持无苦涩味的前身柠碱等不被转化成 为高度苦涩味的柠碱，从而使柠碱等物质的苦涩味被阻断和掩蔽而不 再显现。 水果加工都存在氧化问题，即色褐变，变色的同时也就导致了水 果风味消失。这变化主要是氧化酶的作用。氧化酶的特性之是受 热钝化。对此，通过两步措施，即粉碎过程的惰性气体保护和采用快 速微波能，加热至，秒钟即使氧化酶失去活性，使水果加工过程的色褐变问题得以解决。 技术成果鉴定 年月日，在重庆市食品工业研究所，重庆市食品工 业协会召集了对重庆三峡果业集团有限公司橙果浓缩即食用纤维素 浆状物样品的专家品评会。品评主评为中科院重庆柑桔研究所副研 究员王华专家组成员为重庆啤酒集团研究所所长周东北京汇源研 究部主任吴伟莉重庆市新大陆食品集团龙麦乳业副总工程师李天 文汇源重庆公司研发部主任张先锋中国天府可乐重庆厂厂长胡 刚重庆康师傅饮料品控部主任仲高春重庆食品研究所感官品评室 主任陶国艳等人。送请品评的三四五六等四个样品经专家品评 后的总结评论意见是样品三五六基本达到脱苦涩酸的要求， 样品四也达到上述要求，但有异味。 二食用纤维素生产工艺及装备来源 食用纤维素的生产工艺技术及装备依托单位是山龙脉科技发展 有限公司。年月日，在重庆市食品工业研究所举行了 次装备技术洽谈会，参会人员有三峡果业董事长李士国副董事长 兼总裁明方成总工程师谢迦伏品控部长张先锋山东龙脉总经理 詹昌俊总工程师何煜北京汇源研发部主任吴伟莉重庆市食品工 业协会李容太和白峰等。双方对橙果食品纤维素的技术及工艺装备问 题，进行了认真商谈，确认了由山东龙脉提出利用橙果渣提取橙果食 纤维互能力生产设备的报价，便于三峡果业进行投资预算，并议定双方适时进行商务谈判，确定设备价格签订订货合 同，并由山东龙脉协助三峡果业，尽快解决工艺技术问题。 二柑桔皮渣发酵饲料的技术基础 中国农科院重庆柑桔研究所研发的具有自主知识产权的柑桔皮 渣发酵饲料参见柑桔皮渣发酵饲料加工关键技术查新咨询报告， 营养丰富，富含多种维生素和氨基酸，它既能作全价牛饲料，又能作 其它畜牧饲料的添加剂。该项目已经通过重庆市科委成果鉴定，其鉴 定结论为 该项目为柑桔皮渣处理提供了经通过重庆市科委成 果鉴定，该项目率先在国内开展了柑桔皮渣固态发酵饲料生产技术研 究，总体技术水平达到国内先进。 二项目建设的必要性 环境保护的需要 三峡库区柑桔产业化期工程已建成运行，每年产生约万吨 果渣，如若不能得到合理的处置，无论是堆置或填埋，都会随着大气 的降水，而源源不断地渗入江河水体和腐败气化进入大气，给三峡库 区乃至更大范围的环境造成严重危害，因此，果渣的综合利用，首先 是保护库区环境的需要。 二企业增收的需要 从企业的角度看，作为果汁生产原料的柑桔，取出果汁只用了原 料的半，余下的半果渣不用，造成极大的资源浪费，同时还得付 出巨额费用排污，经济上极不合算，因此，合理处置果渣，变废为宝， 增加收益，是企业的必然需求。 三提高人们健康水平的需要 随着社会的进步，人们生活条件的改善，关注健康已成时尚。 饮食是影响健康的重要环节，人们发现，人类在饮食方面，除了碳水化合物脂肪蛋白质维生素无机盐和水之外，食用纤维素也是 人体生命过程中不可缺少的天然物质，它有益于人身健康，因而受到 人们，目前特别是城市人们的青睐。 四柑桔产业化工程的需要 万洲的柑桔产业化工程，主要是依靠柑秸深加工的自身发展来实 现，如果柑秸不能顺利销售，必然影响果农的生产积极性。同时，企 业通过充分利用果资源后续产品，可提高企业的经济效益，进而有利 于促进柑桔产业化工程的顺利实现。 三产业关联度分析 本项目建成后，将以生产橙汁后的果渣为原料，加工社会需求 的产品，其上游直接关联三峡库区柑桔产业化工程的成败，下游产品 食用纤维素产品直接面向消费市场，发酵饲料产品提供养殖业饲 料。 第四章市场分析及预测 发酵饲料的市场分析及预测 发酵饲料的用途 柑桔皮渣发酵饲料参见柑桔皮渣发酵饲料加工关键技术查新咨 询报告，营养丰富，富含多种维生素和氨基酸，它既能作全价牛饲 料，又能作其它畜牧饲料的添加剂。 二发酵饲料的市场需求分析 我国人均耕地少，粮食直紧张，饲料粮更紧张，美国和巴西等 柑桔加工大国，利用柑桔皮渣生产渣饲料用于奶牛及肉牛饲喂，每年 可替代粮食几百万吨，已成为重要的饲料来源。重庆市人多地少的矛 盾尤其突出，口粮和饲料粮非常紧张，每年需从外地大量调运，如果 能将柑桔皮渣发酵饲料产业化，年的万吨柑桔皮渣将可生产 万吨柑桔皮渣发酵干饲料，产值万吨，既可替 代部分饲料用粮，缓解饲料粮紧张局面，又可消除皮渣对三峡库区 环境污染。由此可见，柑桔皮渣发酵饲料市场前景广阔经济效益可 观生态效益显著。 二食用纤维素的市场分析及预测 食用纤维素的功能 食用纤维的主体成份是纤维素和半纤维素，是种多醣类碳水化合物，分子的基本单元是型葡萄糖，它不同于淀粉葡萄糖，其性质 较稳定，不被肠道酶所分解和吸收，它在人体内的发热量为零，它进 入人体后的功能是吸酸解脂降胆固醇蠕肠清肠等许多功 能，其作用为降脂减肥通畅血流清理肠道调节代谢预防人体 遭受疾病侵害。因此，食用纤维素被誉为人体内天然的清道夫。 二食用纤维素市场现状分析 国际市场现状 食用纤维素在国外起步较早，因基参考人体健康的许多重要功 能，而成为确保人们健康的最好食品添加剂，因而受到人们的普遍欢 迎。由此，研究开发食用纤维和添加食用纤维素的食品，也就成为 种时尚的产业，消费食用纤维素，也成为人们生活时尚。目前，欧美 消费市场高纤食品的年销售额超过亿美元，并不断增长。 国内现状 食用纤维本存在于各类植物产品之中，但分布极不均衡。或许人 们在无意识之中，就存在摄取食用纤维不足的问题，于人体正常代谢 不利，常来相关疾病的发生和发展。目前在国内，了解食用纤维素， 主动补充食用纤维素，以求增进健康的人还不多，对于多数人，虽购 用了含食用纤维素的食品，可能也并非有意，另主面这和社会与传 媒，在这方面的宣传不够，有定关系。但是人体健康需要食用纤维， 毕竟是科学，适时发展食用纤维产业，有着可以预见的光明前景。 国内市场目前国内食用纤维的市场规模不大，且多以食品或药品出现。比 如燃脂美美纤维素片，具有润肠通便获得饱腹感分解脂肪有助 于正常生理活动的功能，再如联邦减肥朵粑香水配送食用纤维素让人 们减肥等。目前食用纤维素的开发正在起步阶段。 三食用纤维素市场竞争态势 国内食用纤维素的开发应用正处于萌动破土阶段，据已 知情况约家左右，如国家纳米科技中心制备出食用级胶体纳米纤 维素，产吕呵在水中呈胶体状态分散，质量完全符合药典规定台糖 公司果寡糖配合食用纤维素武汉博浩科技发展有限公司致力发展食 用纤维素宁夏和氏壁生物技术有限公司酵素纤维素酶技术产品海 南省政府规划发展超细食用纤维素日本大冢公司正进行将功能纤维 素食品投入中国市场的可行性研究等等，预示中国的食用纤维素产业 将很快掘起。 四食用纤维素产品优势分析 本项目食用纤维素产品开发早规模大发展后劲足。 产品品质好，竞争力强，本项目以橙果为原料，产品具有黄 橙色泽，柑桔的馨香，橙果的风味，细腻的口感，纯和的味道，实为 食用的佳品。 产品具有生物活性，本项目工艺先进灭酶温度较低时间短， 无煮熟味，保持了原果的新鲜和活性。 以果渣为原料，生产成本低，市场竞争力强。 第章总论 项目基本情况 项目名称三峡库区优质柑桔产业化果渣综合利用项目 二建设性质续建 三建设地址重庆万州区天城申明坝工业园凤仙路号 四项目业主重庆三峡果业集团有限公司 五项目负责人明方成 六产能规模食用纤维素果肉的建设规模为万吨年 发酵饲料的建设规模为万