物，并富含钙磷铁镁硒等矿物质和多种维生素。中国农业科学院年征集个单位个品种进行分析结果小米蛋白质含量，平均为，少数来自高原品种，含量略高于脂肪含量平均为淀粉体现营养高低主要标志蛋白质含量，小米比大米黄玉米高粱米略高，脂肪含量则比大米面粉高粱米高见表表禾谷类籽粒营养成分克含量粮食名称蛋白质脂肪碳水化合物维生素维生素维生素维生素吨谷号北京小米陕西小米普通小米大米面粉黄玉米高粱米本草纲目中指出粟米气味咸，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热，益气。陈者苦寒，治胃热，消渴，利小便。小米集补疗二功于身。五小米食品和营养食品开发根据我国目前食品工业发展状况分析，利用小米营养丰富特点，并以其为原料可以加工成食品种类繁多小包装保鲜小米焙烤食品类米粉曲奇饼干面包早餐食品休闲食品婴幼儿食品饮料营养粉功能食品等。并且营养成分齐全,具有定保健作用,特别是经过营养强化小米食品营养价值更高,保健作用进步得到提高。我们相信随着食品科学技术不断发展,小米生产潜力发掘,加工路子拓宽,小米食品加工利用必将得到更大发展。六小米药用功能和保健食品开发近些年来，随着物质生活不断改善与提高，饥不择食年代已成为历史，人们在膳食习惯于结构上，日本功能型食品销售额每年以亿日元速度增长，年销售总额已达亿日元。加拿大年间，功能性食品产值由千万英镑骤增至亿英镑。美国自年代起，其产值每年以速度递增。年功能保健食品销售额为亿美元，年超过亿美元，年则达多亿美元。美国食品科学家将功能性食品作为世纪食品发展方向。方面利用生物工程基因工程等现代技术开发新型产品，另方面又不断探寻尚未开发天然功能食品。据不完全统计，目前我国已上市功能性食品愈种，且每天都有新功能性食品问世。从这些数字来看，我国功能保健食品发括保健药材或食品材料相结合，研制开发多种中西合璧功能保健食品。近年来，随着经济发展和生活水平提高，人们对小米食品需求以不在满足于过去传统膳食结构，而是向着快捷方便口味好营养全综合性方向发展。目前市场上现有小米产品有小米锅巴小米冰淇淋雪糕小米挤压食品虾条虾圈虾球等小米饼干小米茶汤等系列产品。利用现代食品加工技术可以开发小米功能性食品有小米营养乳小米营养粉小米膳食纤维小米营养粥系列产品等，根据对国内外需求市场调查分析，小米及其加工产品，特别是小米功能性食品不但在国内有广阔消费市场，尚且在新加坡印尼香港台湾等华人居多东南亚国家和地区有着广泛市场需求。近年小米乳等小米功能性深加工产品在德国法国等欧洲国家深受青睐。为此，小米功能性深加工产品市场开发前景广阔。市场上营养保健食品已经令人目不暇接，传媒广告更是竞相招徕，但小米作为营养价值药用价值都较高人们极其喜爱天然食品，却在功能性食品开发中少之又少，没能占领自己席之地。功能保健食品发展趋势是营养化保健化天然化。在功能性食品中真正起生理作用成分称为生理活性物质，富含这种成分物质则称为功能性食品基料。随着科学技术不断发展，被揭示出功能性食品基料越来越多，而膳食纤维将作为种极其重要功能性食品基料而引起关注，营养医学食品界称其为第七营养素，而且标有食品已风靡欧美日等国市场，膳食纤维包括谷物纤维豆类种子与种皮纤维果蔬纤维微生物纤维其他天然纤维和合成纤维。目前，米糠纤维开发利用已受到人，以满足儿童市场需求。根据我国传统中医理论与现代营养学知识，采用现代食品加工技术，利用小米中蛋白质矿物质元素和脂肪特有功能，研制开发特殊营养消费群特殊营养食品，以满足特殊消费群体需求。为了满足人们生活快节奏，可研制开发小米早餐粉小米方便粥等快餐食品。纯天然小米作为种绿色食品，历来是人们餐桌上佳品。利用吨谷号小米高脂肪高维生素及微量元素较平衡特点，充分挖掘当地地理自然资源，研制开发各种功能性营养食品前景是非常广阔。功能性食品发展源于它特有生理功能和人们对自己身心健康重视，当前人类膳食习惯普遍偏重于高脂肪糖和盐，在亚洲，蛋白质摄取明显不足，这些不科学饮食结构严重影响着人类健康，另外，许多传统加工方法和太多化学处理易造成食品营养大量流失。因此，养成科学膳食习惯，食用全天然绿色食品已经成为今后人们消费种趋势。当今世界，人们在满足食品营养和感觉同时，也越来越注重其保健功能。和药物不同，人们对功能保健食品无明显慎用和防范心理，许多功能性食品都是医食同源。有病治病，无病强身。相信随着食品及生物工程技术不断发展，定会有越来越多以小米为主要基料功能性食品出现。这必将为人类健康发挥更大作用。综上所述，小米资源开发利用，方面符合市场国际国内需求与消费发展趋势，使资源优势和地域优势得以充分发挥，更好地满足人民生活需要另方面，通过利用现代食品加工技术，对小米进行深加工，提高小米附加值，增加农民收入，是发展小米生产区农业和农村经济最佳途径。发展前景广阔，潜力巨大。前言谷子，又叫粟，去皮后为小米。我国的黄河流域是它的故乡，后来才传到世界其他各国。关注，矿物营养素也是倍受欢迎功能性食品基料，人体所含矿物元素约余种，但相当部分人存在微量元素缺乏，有效合理利用小米中矿物质元素如钙铁硒等蛋白质和脂肪将会对功能性食品开发起重要作用，众所周知，硒元素可防治癌症大骨节病等顽固性疾病。小米脂肪含量高于大米面粉，尤以脂肪结构为优。不饱和脂肪酸，亚油酸，亚麻酸含量为，高于其它作物，不饱和脂肪酸可防止乙酰氨基诱发肝癌，乳腺癌和皮肤癌。而且，小米中蛋氨酸除在人体内组成蛋白质外，更重要作用还在于供给甲基，形成胆碱后进而形成磷脂，蛋氨酸又是转化成胱氨酸主要原料，有防治脂肪肝，降低胆固醇作用。在世界范围内功能性食品与饮料极受欢迎，究其原因，不外乎包括老龄化社会形成，各种老年病发病率逐年上升，少年儿童病增加尤引起人们恐慌。因此，西方各发达国家无例外地把老年保健和儿童营养食品开发提到议事日程。科学技术飞快发展，许多有益于人体健康食品成分以及种种疾病发生与饮食相互关系已被人们基本搞清，使得通过改善饮食条件和发挥食品本身生理调节功能而达到提高人类健康目成为可能。由于人类进步，人们对健康有着更高要求，强身健体，防病怯病，养颜美容，延缓衰老等高层次需求，使得功能性保健食品倍受青睐，成为世纪食品。现代工业给人们赖以生存环境带来了日趋严重污染，人们不愿多服有副作用药物，而追求天然无污染功能性食品。国民收入增加和消费水平提高形成了特殊营养消费群。因此，作为纯天然食品小米，其健胃益脾补血降压抗衰强身延年益寿之独特功效，无疑应成为功能性营养食品开发良好基料。小米具有防治神经衰弱作用，可应用于老年营养保健食品开发中。估计在年，全球老年人总数将达到亿，由此而来将是如何降低老年病发生。而小米直深受老年人喜爱，可将其深加工成小米营养糕小米营养粉小米酥等营养食品，增强老年人健康水平和防病能力。人大脑功能与血液中养分有关，营养起着重要作用，小米含有较多蛋白质脂肪钙铁维生素等营养成分，被人们称为健脑主食，有利于儿童脑发育，充分利用小米这特点，可研制开发小米营养粉酥性小米饼干小米饮料等食品展我们自己功能保健食品已成为我国整个食品工业发展重点之。日本功能保健食品研制开发居世界领先水平。名目繁多功能齐全各种功能保健食品相继开发成功，不仅给日本带来了巨额经济收入，也对整个国民身心健康产生了积极影响。日本整个国民平均寿命居世界前列，近几十年来智力水平呈明显上升趋势都和日本人食用营养型益智型功能性食品较多有着密切联系。自年代起，日本功能型食品销售额每年以亿日元速度增长，年销售总额已达亿日元。加拿大年间，功能性食品产值由千万英镑骤增至亿英镑。美国自年代起，其产值每年以速度递增。年功能保健食品销售额为亿美元，年超过亿美元，年则达多亿美元。美国食品科学家将功能性食品作为世纪食品发展方向。方面利用生物工程基因工程等现代技术开发新型产品，另方面又不断探寻尚未开发天然功能食品。据不完全统计，目前我国已上市功能性食品愈种，且每天都有新功能性食品问世。从这些数字来看，我国功能保健食品发含量蛋白质含量等指标都优于其他产地小米。另与大米和玉米相比，其中吨谷号所含蛋白质脂肪维生素维生素维生素等指标也高于玉米和大米。还有，河北省隆化县森林面积为万亩，森林覆盖率达到了，环境污染相对于发达地区要少，为此，根据吨谷号小米质量特点和几乎无污染特性，充分利用隆化县这自然资源，开发我国食品工业倡导健康方便天然美味天然健康食品，是带动该地区经济发展必然趋势。四小米营养价值及其特点由河北省隆化县正大经贸养殖有限公司送检吨谷号小米营养成分如下吨谷号小米普通小米蛋白质粗脂肪碳水化合物灰分水分不溶性膳食纤维钾钠钙镁铜铁锰锌硒维生素维生素维生素烟酸天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸氨组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸胱氨酸脂肪酸类小米中脂肪总量百分数谷子脱去皮壳后小米，营养价值较高，并且各种营养素吸收率高，各营养素间组配比较合理。小米蛋白质是人体必需氨基酸良好来源，特别是人体既不能合成又不可缺少色氨酸蛋氨酸含量很高见表表部分粮食氨基酸含量单位粮食种类色氨酸蛋氨酸苏氨酸苯丙氨酸缬氨酸亮氨酸赖氨酸吨谷号普通小米小麦粉玉米成年人每日需要量小米含有蛋白质脂肪碳水化合物，并富含钙磷铁镁硒等矿物质和多种维生素。中国农业科学院年征集个单位个品种进行分析结果小米蛋白质含量，平均为，少数来自高原品种，含量略高于脂肪含量平均为淀粉体现营养高低主要标志蛋白质含量，小米比大米黄玉米高粱米略高，脂肪含量则比大米面粉高粱米高见表表禾谷类籽粒营养成分克含量粮食名称蛋白质脂肪碳水化合物维生素维生素维生素维生素吨谷号北京小米陕西小米普通小米大米面粉黄玉米高粱米本草纲目中指出粟米气味咸，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热，益气。陈者苦寒，治胃热，消渴，利小便。小米集补疗二功于身。五小米食品和营养食品开发根据我国目前食品工业发展状况分析，利用小米营养丰富特点，并以其为原料可以加工成食品种类繁多小包装保鲜小米焙烤食品类米粉曲奇饼干面包早餐食品休闲食品婴幼儿食品饮料营养粉功能食品等。并且营养成分齐全,具有定保健作用,特别是经过营养强化小米食品营养价值更高,保健作用进步得到提高。我们相信随着食品科学技术不断发展,小米生产潜力发掘,加工路子拓宽,小米食品加工利用必将得到更大发展。六小米药用功能和保健食品开发近些年来，随着物质生活不断改善与提高，饥不择食年代已成为历史，人们在膳食习惯于结构上有了明显改观，人类对食物有三个层次需求，首先是吃饱，然后才是吃好，当这两个需求得到保障后，就希望强身健体，延年益寿，要求所吃食品有更高营养价值更多保健功能和更明显医疗作用。于是，对功能性保健