菌后果汁微生物指标细菌总数个，大肠菌群加，酵母霉菌个,致病菌不得检出。在巴氏杀菌过程中要注意控制温度和保持时间，般把果汁迅速置于高温，保持左右，然后迅速冷却到，进入灌装工段。无菌灌装后巴氏杀菌无菌灌装三个条件物料无菌包装材料无菌灌装环境无菌采用进口罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在微生物，再开始灌装。灌装后成品直接入库。第四章物料衡算物料衡算根据生产规模而设计全年工作天，每天三班，每班小时。根据年产规模，则每小时产量要达到。班产量确定日产浓缩汁量为班产浓缩汁量为班在设计按照浓缩到来计算每班澄清苹果汁生产量浓缩倍数班产浓缩汁量班出汁率为，则班耗新鲜苹果年耗新鲜苹果即每生产浓缩汁需耗苹果，则每小时耗苹果生产损耗量如表所示生产损耗览表项目损失量压榨去渣粗滤果胶酶处理蝶离超滤灭菌罐装年总苹果原料量年总用量每天苹果原料量每天用量每天果胶酶用量每天瓶子用量瓶每天包装箱数箱真空浓缩设备工艺衡算与选型目前，蒸发浓缩工艺是种最主要果汁浓缩工艺。其实质是通过加热沸腾使水分从果汁中分离出来。真空浓缩优点是料液沸点低浓缩速度快能用低压蒸汽为热源利于保持食品营养成分能耗小。为确定真空浓缩设备型号，对浓缩装置蒸发室进行工艺衡算，根据工厂实习所得数据，苹果汁在进入浓缩设备之前，温度大约为。注进料量流体相关物理参数项目苹果汁料液进口温度进料量进料浓度出料浓度水分蒸发量计算苹果汁凝缩比不是很高，可试用双效蒸发器，为便于计算和安装，假设蒸发室传热面积相同。数据代入式，得二效完成液量假定每效蒸发量相同对二效进行总物料衡算数据代入式，得二效进行溶质物料衡算数据代入式，得加热蒸汽蒸发量计算总传热系数计算由于处理量较大，本设备换热器采用无缝钢管，导热系数。流体相关物榨。在破碎过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，般控制在之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成层胶膜，阻止汁液渗出，降低出汁率，这时般控制在之间。压榨压榨所采用是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽可能均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力调节，根据果浆性质加以调节，以出汁率作为衡量标准如果霭要可以在次压榨后果渣加等量水浸溃后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加出汁率已无经济性可言，就取消这步操作。第次巴氏杀菌通过破碎压榨后，果汁直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生褐变将提高成品色值，降低品质。此外还会受到定细菌污染，因此要进行第步巴氏杀菌。杀菌主要目有三个，灭酶杀菌淀粉糊化。若杀菌不彻底，可造成致病菌残留微生物腐败。杀菌后，应立即降温至，以方便下步进行酶解。阵解在这个过程中，加淀粉酶果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再根据终产品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清剂。经过酶降解和澄清后果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。要求酶制剂存放温度在酶反应温度从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间超滤开机时物料除外。控制时间目主要是控制微生物需要超滤超滤开机时要求浊度为时，方可向下工序送料。每半个小时要对渗透液做有无杂质感官检测。在超滤渗透液流量不能满足生产需要时，应按规定程序清洗，清洗前须加水稀释循环罐果汁，过滤至糖度低于时，超滤方可排空。超滤膜般选用聚枫膜，截留分子量般为树脂脱色脱色需要根据产品色值来决定。超滤后清汁由清汁罐泵入树脂柱，经过树前言苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费惯。浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物欧美日市场上的纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和的基料。年出口量为万年出日量为万年出口量为万年万年万，出口国家相应为年个年个年个和年月个，主要国家有美国日本欧洲及澳大利亚，出口到这些地区国家量占出口总量。浓缩苹果汁在国内销售也呈上升趋势浓缩苹果汁生产中遇到最大问题是反倾销。由于我国浓缩苹果汁供大于求以出口为主，为了摊销企业运转费，部分企业不得不以低价出口，这是招致反倾销根本原因，当然也有选择第三国不当而导致不公平。美国已对我国产品征收反倾销税，而其它既是生产国又是进口国国家也极有可能对我国征收反倾销税。美国澳大利亚德国俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高国家。苹果及苹果汁营养价值与医疗保健作用天个苹果，疾病远离我是西方广为流传句谚语。越来越多事实表明苹果及其加工产品如苹果汁苹果酒确含丰富营养物质，具有重要营养价值和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表示，个适度大小苹果可以提供卡左右热量，就此而言，苹果汁热值并不高，但苹果汁营养生理意义在于它营养成分能够迅速被人体吸收苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物主要由糖构成，糖主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有些医疗作用，苹果润肺悦心生津开胃止渴解署除烦和脾止泄还可中和过多胃酸，促进肾上腺素分泌。肝炎肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即日不吃其他食物，只进食个苹果。苹果果实含钠少，含钾量多，是很好碱性食品，可以利用苹果补钾钾能加强肌肉兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义。苹果含较多可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。第二章厂址选择及规划厂址选择原则符合国家方针政策。符合当地政府规划，节约用地。生产条件方面标准。厂区标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在之间所选厂址要有可靠地质条件厂区附近应有良好卫生环境避免各种污染源厂址面积要满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地。投资和经济效果方面，要做到方便运输，保证供水供电等。所征地块费用合理，由于国家政策倾斜，使得生产经济成本较为理想。厂区规划工厂车间平面设计原则及说明方便生产，符合生产车间程序，避免原料，半成品及成品交叉污染。符合工厂设计对风向和光照要求。利用现有条件，合理配电，配水，减少能源损耗，降低成本。充分考虑全厂二期工程及消防便道。厂房按生产工艺流程及所要求洁净级别进行合理布局，并考虑厂房与邻近厂房进行各项生产操作不相互防碍。按生产工艺和卫生，质量要求。划分洁净级别，分为原料辅料区，生活区，生产区，尽量缩短距离，避免物料往返运输。洁净厂房设计和安排符合要求。理参数苹果汁料液污垢热阻密度﹒德工程科技有限公司生产单头无菌灌装机本产品可以应用到目前所有可流动性食品无菌大包装。采用可编程控制器同时具有触摸屏人机界面监控，生产过程是采用全自动方式完成，同时操作人员可以通过人机界面有效监控生产过程，达到可靠生产，智能控制要求，实现了无菌灌装高度可靠性。使用无菌灌装机包装后果汁果浆和果酱类产品大大降低了产品生产成本，减少了仓储费用，运输费用，同时满足了国际市场对此类产品包装要求，符合国际惯例有利于产品出口。技术参数生产能力计量方式电子秤，电磁流量器，质量流量计任选其清洗外界提供清洗设备，自带清洗程序灌装方式灌装头升降，或工作台升降杀菌方式蒸汽或过热水重量控制正负误差应用范围番茄酱，辣椒酱，等各种果酱，苹果浓缩汁，梨浓缩汁，等各种果汁，果浆等第六章用水及用电浓缩果汁厂用水分类及用量冲果洗果设备清洗地坪清洗锅炉房用水水量不计水处理系统水耗量生活用水厂区绿化用水厂区总用水量二给水系统和配水系统自来水给水系统装接技术简单，初投资费用少，上马快，水质可靠但水费高，使用费高地下水给水系统水质温和，理化指标变化小，不易受外部污染，水温变化小，进深水源般不需进行处理即能达到生产和生活用水要求。取水构筑物简单，次投资费用不大日常费用少但含多种矿物质，水硬度高，可能含有害物质，如果用水量大，会导致地面下沉。地面水给水系统水费便宜，日常费用少但技术管理复杂，取水构筑物多，需要系统净水装置，次性投资大，水温随季节变化，易受环境污染。结合当地情况，采用自来水给水系统和地下水给水系统相结合方式，降低成本。三冷却水循环系统制冷空调降温蒸发浓缩等需要冷却水，为减少给水消耗，常使用冷却水循环系统，必要时补充。四排水系统排水采用明沟。明沟宽，深，坡度为。明沟终点排水地漏，用铸铁排水管或焊接钢管排至室外。外管道最小覆盖深度在行车道下，般不小于五全厂用电荷性质及计算负荷计算生产各设备功率表名称功率数量提升机拣果机毛刷洗果机破碎机带式压榨机无菌灌装水系统锅炉浓缩机压榨机照明取暖等总耗电第七章全厂生活设施办公楼根据工厂规模大小，来确定建造办公楼面积，初步计划将办公室等设在车间二楼。食堂根据同时用餐最大工人数确定食堂大小宿舍根据工人人数核算，设定建造宿舍面积医务室采用现代化医疗设备，有常用各类医药，有专医坐诊，能及时治疗些常见疾病。浴室浴室配有淋浴器浴池，淋浴器个数按照使用总人数来计算，取浴室建筑面积按照每个淋浴器估算，取厕所厕所应设在不污染生产且方便位置第八章卫生体检车间生产人员每年至少进行次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作消域工器具只能在各自区域使用工器具清洗消毒要在工器具消毒间操作，不得随意在生产车间进行。垃圾处理车间产生废弃物应放在带盖并有明显标识废弃物桶中，每日生产结束后清理出车间。在工器具清洗消毒固定区域，未清洗消毒和己清洗消毒工器具要分别存放，己清洗消毒工器具要通过窗口传递出消毒间，操作人员使用必须来自已清洗消毒工器具。防止气流水流造成交叉污染加工车间按附件要求用臭氧发生器对空气进行消毒清洁区和准清洁区污水流向必须是清洁区向准清洁区流出。车间清洗用水管不得拖地，冲洗地面和消毒时不能将水和消毒液溅到食品接触表面上虫害防治卫生标准及操作规程人进行检查防蝇窗门帘是否完好每天将灭蝇灯清理遍，并且检查安全情况消除蚊蝇草生地各有关部门每天对各自公司区包干区进行打扫次，做到无杂物无杂草各部门对各自室内卫生认真保洁，做到六面光，每周公司组织次大检查。车间外虫害用杀虫剂杀灭，杀虫剂由质检科保管，专人使用。足生产工艺和质量，卫生要求。中间产品，待包装品贮存间与生产要求相适应。厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应。厂房之间，厂房与通道之间有缓冲设施，设置与洁净级别相应人流和物流通道。厂房安装下水