极为复杂生命代谢活动结果。通过对乳酸菌发酵过程调控，改善酱泡菜风味，乳酸浓度升高对其它杂菌起到很好竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜效果。同时乳酸菌对于提高酱泡菜营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素酶系统，也不具备水解蛋白质酶系统。因此既不会破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。本项目通过生物工程手段，选育分离出酱泡菜发酵用优良乳酸菌菌株，并将其应用于大规模工业化生产。新鲜蔬菜经洗涤护绿灭菌处理后，直接进发酵罐接种乳酸菌进行低盐发酵，到规定时间后，在接种乳酸菌和调味料进行第二步发酵。该项目特色及创新点在于产品生产周期短。原有酱腌菜由咸醅坯到成品过程要十五天以上，而新产品仅有天，且色泽好。且保留了蔬菜原有新鲜色泽，味道芳香，香气浓郁，组织细嫩，别具格。营养丰富。乳酸发酵酱泡菜新产品其水分碳水化合物维生素钙铁磷等矿物质含量丰富，且富含乳酸，般为，咸酸适度，味美脆嫩，不仅能增进食欲，而且能帮助消化，保健养颜，具有定医疗功效，据报道，多种病原菌在新产品中均不能发育，中医也证明了该产品健胃保健功效。生产成本大大降低。新产品出品率平均将提高，又有显著节能降耗效果。产品科技含量高。新产品运用保鲜技术对新鲜蔬菜进行预处理，再利用乳酸菌发酵加工，彻底改变了传统高盐库存半成品，环境保护治理费用高，高盐调味品影响消费者身体健康情况。综上所述，该项目在万吨级酱泡菜生产过程中，运用生物工程技术提升产品加工质量，从原料开始，就选用优质无公害蔬菜，生产过程按照级绿色食品规范执行，可保证酱泡菜色香味和安全性，其工艺及技术居国内领先地位。本项目意义项目建设重要性我国农业产业结构调整导致多元种植结构更趋合理，蔬菜在其中扮演重要角色。我国现已成为蔬菜种植大国，其种植数量总产量人均消费和出口均居世界前列。蔬菜已成为仅次于粮食第二大种植业，年总产值就已经达到亿元。去年我国蔬菜总产量高达亿吨，人均占有公斤。我国蔬菜产品供大于求形势日益严峻，生产由原来受资源和市场双重约束转为以市场约束为主。蔬菜产销总体形势为总量严重过剩，总体价格低落，收益下降，质量不高，产后环节十分薄弱。产后处理包装加工落后，运输及贮藏保鲜手国利益等诸多方面问题。在加入谈判中，中国在农产品市场准入方面做出了让步和承诺在关税减让方面，农产品平均关税由目前降到年，其中重要农产品降到，蔬菜包括菜花莴苣芹菜冷冻什锦菜等关税将明显减少。同时放开部分农产品市场，取消农产品出口补贴，在农产品贸易上严格执行动植物检疫标准。我国加入对蔬菜行业同样带来机遇与挑战。农产品出口环境得到有利改善，蔬菜水果等产品在国际上有明显价格竞争优势，尤其是发达国际对蔬菜等农产品关税减幅在以上，这为我国蔬菜及其制成品出口提供了广阔市场空间。酱泡菜形势也同样如此。国际市场准入贸易壁垒取消后，农产品面临技术壁垒更为坚固。农产品生产企业要在国际市场参与同类产品竞争，必然被迫采用高新技术提升企业竞争力，提高产品质量，改变主要追求数量增长为产品质量增长，促进增长方式根本转变。在蔬菜及其制成品方面，从种植源头，就要大力发展无公害健康蔬菜，加工过程应按照绿色食品要求进行，才能赢得市场竞争主动权。本项目建设思路就是从蔬菜原料开始，采用无公害蔬菜，为企业生产绿色酱泡菜提供基本保证。在生产过程中采用优选纯种乳酸菌发酵，可确保产品质量，以保证在国际市场竞争中取得应有位置。项目技术背景及先进性酱泡菜是种独特而具有悠久历史佐餐调味食品，深受人们喜爱。在我国，酱泡菜生产企业众多，除为数不多企业具备工业化生产能力之外，绝大多数属零星分散小规模作坊式生产。在制作工艺方面，粗加工多，精加工少。在生产技术方面，发酵型泡菜几乎都采用野生菌，还有相当数量企业采用非发酵拌制菜工艺。这些传统生产方式存在主要问题在于在酱泡菜腌制过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定弊端。随生活水平总论项目名称年产万吨绿色乳酸发酵酱泡菜项目主办单位负责人项目主办单位调味食品有限公司项目负责人张益仓法人代表技术协作单位生物与食品工程学院项目建设地点市二坝经济技术开发区项目概要项目建设的目的是农业大省，农村经济体制改革直走在全国的前列。近几年随着农业产业结构的调整，农业跃上了新的台阶，粮棉油和果蔬产量均居全国的前列。榨菜及萝卜等。生产原料采用无公害蔬菜，生产过程按照绿色食品级标准执行。产品全部采用小包装上市。绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设建设规模生产线建成后，对无公害蔬菜采用乳酸发酵连续生产新工艺，形成年生产各类酱泡菜万吨生产能力。其中乳瓜万吨莴苣万吨大蒜万吨榨菜万吨豆角万吨萝卜万吨白菜雪菜万吨项目建设内容生产车间建设原料预处理车间原料成型预处理车间灭菌发酵生产车间包装及后处理车间吨保鲜库吨成品库。生产线建设条年产万吨绿色蔬菜乳酸发酵生产线主辅设备。公用工程建设供热系统供电系统给排水包括消防工程环保系统建设。绿色酱泡菜调味品研究开发中心试验与分析设备，项目主要技术经济指标主要技术经济指标日生产小时小时天全年生产时间天采用工艺乳酸发酵新工艺生产原料年耗用原料蔬菜量年产出量乳瓜万吨万吨大蒜万吨万吨豆角万吨万吨白菜含雪菜万吨万吨莴苣万吨万吨榨菜万吨万吨萝卜万吨万吨年动力消耗水万吨电万千瓦时煤吨柴油万升劳动定员全厂人其中生产人员人项目投资项目投资万元其中建设投资万元流动资金万元利润指标年销售收入万元年税后利润万元年销售税金及附加万元生产成本总成本万元其中可变成本万元固定成本万元经营成本万元项目总投资及资金筹措方案本项目总投资为万元人民币。总投资中固定资产投资万元，铺底流动资金万元。资金筹措方案企业自筹万元，其余万元通过申请银行贷款政府财政扶持或其它融资方式解决。效益分析项目建设期为年，达产后可实现年销售收入万元，年均工业增加值万元。年实现利税总额万元含销售税金及附加，年均利润总额为万元。项目投资利润率为，投资回收期静态为年含建设期年，动态为年。本项目具有显著经济效益和社会效益，有很强国内外市场竞争力。项目可行性分析千百年来，酱泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲品位及功效吸引着国内外众多消费者，成为世界上许多人极为喜爱佐餐调味品。在我国，酱泡菜生产历史悠久，花色品种多样，风味各具地方特色。酱泡菜早已成为中餐重要组成部分，人们日三餐不可或缺。在日本韩国和东南亚地区，酱泡菜同样是每餐必备。在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。随着人们生活水平提高，对开胃适口酱泡菜需求迅速增大，国内外市场都很大。同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬菜调节淡旺季节拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新经济增长点。我国是蔬菜生产大国，年四季均有制作酱泡菜丰富菜源。所以，从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行。目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好乳酸菌纯不足，蔬菜产品积压霉烂损失极为严重。有些资料表收期静态年投资回收期动态年项目清偿能力分析借款偿还详见附表偿还借款资金来源为税后利润，提取公积金后用于还款，折旧和摊销费亦用于还款。银行借贷偿还期为年。财务平衡详见附表根据本项目资金来源及资金运用分析，从投产第二年开始即收支平衡略有盈余，可用于偿还借贷本金。资产负债能力详见附表从资产负债表分析项目资产负债率，只有建设期大于，其余均小于。流动比率均大于，速动比率除投产第年小于外，其余均大于，表明净资产可以抵补负债。通过以上分析，说明本项目建成后具有较强清偿能力。敏感性分析如果总成本费用上升时，经测算，财务净现值折现率为万元，内部收益率为，表明该方案仍然是理想投资方案。如果产品销售收入下降时，经测算，财务净现值折现率仍是正值万元，内部收益率为，该方案还是较好投资方案。盈亏平衡分析经测算，该项目贡献毛益率为销售收入可变成本销售税金销售收入保本销售额固定成本总额贡献毛现率万元万元从上述计算结果看，如果不考虑货币时间价值，那么只要完成正常年份销售额，就可以达到保本点，可见该项目具有很强抗风险能力。第十三章结论在公司前期准备工作基础上，依据国家有关产业政策，对本项目意义及资源情况，国内外销售市场，技术成果先进性，工艺可行性，配套工程技术方案环境保护安全生产投资估算资金筹措成本核算财务及经济评价分别进行论证，最终形成本项目建议书。我国有亿人口，是蔬菜调味品消费大国。绿色蔬菜发酵酱泡菜大规模生产，将成为我国蔬菜调味品市场上新亮点。蔬菜调味品市场是很大，据行业资料显示，仅我国每年蔬菜调味品需求量就在万吨万吨。而且出口形势十分喜人。所以该项目产品市场前景很好，生产规模是合适。项目选择无公害蔬菜为产品原料，重视产品技术含量，加速实现与国际接轨，所以产品定位是准确。本项目采用无公害绿色蔬菜作为原料，清洁生产，在加工过程中严格执行标准和标准，坚决不使用各种人工合成食品添加剂，所有原辅料都来自天然。加工出来酱泡菜，符合国家对绿色食品规范要求，是实实在在绿色食品。所以有理由相信，本项目市场潜力将会是非常巨大。调味食品有限公司是家以蔬菜加工为主业农业产业化龙头企业，生产酱泡菜产量位列全国前列。通过本项目实施，将显著提升企业蔬菜产业化加工技术水平，增强企业龙头带动作用，对于推动当地及周边地区农业产业结构调整极为重要。所以项目符和国家当前农业产业政策，符合省情。项目上马后，可实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为年动态，可解决人劳动就业，所以项目经济效益与社会效益是十分可观。综上收期静态年投资回收期动态年附表借款还本付息计算表单位万元序号项目年利率建设期投产期达产期借贷及还本付息年初借款本息累计当年借款支用本年应计利息本年还本本年付息偿还借款本金资金来源新增税后利润新增折旧和摊销还款资金合计计算指标借款偿还期年附表资金来源与运用单位万元序号项目建设期投产期达产期合计生产负荷资金来源利润总额折旧费摊销费长期借款流动资金借款自有资金其中用于建设投资用于流动资金回收固定资产余值回收流动资金资金运用建设投资其中建设期利息流动资金所得税长期借款本金偿还流动资金借款本金偿还盈余资金累计盈余资金附表资产负债表单位万元序号项目建设期投产期达产期资产流动资产总额应收帐款存货现金累计盈余资金在建工程固定资产净值无形及递延资产净值负债及所有者权益流动负债总额应付帐款流动资金借款长期借款负债小计所有者权益资本金累计盈余公积金累计未分配利