标，为做强做大打好第步，注册资本金万元。公司经营范围是开发加工和销售土家特色食品系列产品，提供餐饮服务。公司前身是。公司注重和社会团体合作，借助宜昌烹饪协会技术力量，合作开发研究出许多系列产品。由于清江两岸生态环境良好，鱼乐火锅城所需原材料均是从清江两岸农家采购，清江鱼和高山蔬菜是已经获得国家绿色食品证书产品。而清江流域地处川渝至武汉中间地带，鱼乐火锅城汲取川菜和鄂菜精华，挖掘开发整理研制出具有酸香辣家常味特色清江流域土家族菜肴，其加工工艺有蒸煎烧煨卤泡等，丰富了土家餐饮文化。到目前为止，已整理开发菜肴个品种，具有代表性有火烧坪萝卜皮及系列产品榔坪高山腊肉及系列产品清江鱼火锅及系列产品腊味洋芋糕和野鸡汤等生态野鸡肉食产品和旅游工艺品开发。目前，企业拥有餐位多个，员工人，年创营业额多万元，年提供税收余万元。年公司出资万元，兴建攻玉寺生态野鸡养殖基地，今年要继续投资扩大养殖规模。公司员工工资每月人均元以上，并兴建了员工宿舍楼。由于公司员工福利待遇好，员工跳槽流失率低，有员工在公司工作年以上，有名员工从酒店开业直到今天都在酒店工作。近几年，公司注重培养人才，多次安排骨干员工到成都重庆长沙北京香港上海广州等地学习，餐饮技术水平不断提高，走出了条源头养殖自行加工本店服务和终端销售条龙餐饮发展之路，深受广大消费者好评，得到了社会认可。第二节项目提出背景地处鄂西南武陵山区，全县总人口万人，其中土家族占。早在万年前就有人繁衍生息于此，多年前巴务相又开创了巴国历史，是全国万人口土家族发祥地。境内重峦叠嶂，八百里清江中有三百里售税特色菜系列产品开发项目，有利于弘扬土家民族餐饮文化，是丰富和发展我国烹饪文化需要。餐饮资源丰富，饮食具有浓厚民族特色，本项目新建，将挖掘继承和发扬土家餐饮文化内涵，开发和加工风味独特土家族佳肴美食，奉献给广大消费者，可以改变清江流域餐饮业缺乏核心吸引力现状，从而不仅加速餐饮业发展，更为重要是丰富和发展了我国烹饪文化。二建设和培育特色菜系列产品开发项目，有利于加速农业产业化进程，是促进民族经济发展需要。特色菜系列产品原材料来自广大农村，本项目系列产品开发将促进农村种植养殖和水产业发展，加速高山蔬菜养猪养羊养鸡和清江鱼养殖产业化进程，从而促进农业发展和民族经济振兴。三建设和培育特色菜系列产品开发项目，有利于财政增收和农民致富，是建设小康需要。是国家级贫困县，社会经济发展相对滞后，而具有土家特色餐饮业是清江流域第三产业发展潜在优势，把八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。也有用菖谷和音糖甜菜。第九碗扣。猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。第十碗扣。虾子汤有掺点豆腐干丝或肉梢子汤。每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。每桌摆八个围碟，八把调羹。每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。每碟样撮，摆成品字形。分红绿白三色。十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。二是上菜出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮手。这时放铳，吹号，奏唢呐。其余出碗吹个曲子，听端大盘子喊顺为吹奏信号。三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。席上必须上酒，用是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即主人到席前敬主客坐上席杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬主人杯，以表答谢。以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。席上主食般是苞谷面饭，也有讲究，用性软白苞谷梭成米籽去掉头子和细面，做成苞谷米籽饭。做寿酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则在每个围碟里放个染红鸡蛋，叫做吃红蛋。因而，结婚赴宴叫吃酒，做生赴宴叫吃面。还有不兴扣就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可少。最丰盛是团年饭，必须有主菜是猪脑壳肉猪尾巴，象征有头有尾，边吃边粉，说说笑笑，热热闹闹，每碗菜都要吃不完，象征富贵有余。酒席上菜肴还有些禁忌是茄子谐音缺子不能上席二是叫亡人席面不能有豇豆子，因它像人肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因酒饭是奠亡人，如此等等。丧饭般是淡寡无味。它主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。来奠祭上情则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。酒席规矩桌子摆法品字席或当中席口为大上下席同正丁字席上桌为大，上亲客坐，下面两桌是陪席。倒丁字席三桌不分大小主次。正倒丁字席用于客少情况单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大，反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。如果桌面顺缝竖放，四方般大。围席桌子顺缝竖放，四方般大。这种情况是在应坐上席客们太多摆不平时，第三发席就坐围席。奠席这里指是喜宴中叫亡人席面，不包括祭祀时专用奠席。宴席坐毕后，另摆桌，菜摆法不拘，筷子搁在饭碗上，说声请三代公祖老少亡人都来吃饭。响匠奏细乐，主乐是笛子，配以钩锣碰铃，细吹细打。奠席结束，整个宴席亦结束菜摆法四角半爪般是晚上席，若是次日晨，仍如此摆法，表示留客玩。开门席早上席，表示不留客玩。奠席属祭祀礼仪专用筷子摆放上菜时散开，方正中竖放两双。喜宴迎客礼节喜宴最尊贵是男女送亲客，其次是姑舅姨又分长幼亲疏。第发席是品字席。堂屋四张桌席坐法是席口两个上席为大，男亲客或女亲客之间长者坐大手。上席陪客为姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。下面两张桌子上席只相当于上面两桌席下席，排席上上席坐姑舅姨，席口为大，互相礼让，把前辈让到大手下席次之，互相礼让，按尊卑入席。第发席坐男客，第二发席坐女客，第三发席坐围席，第四发席坐散席，末尾坐帮忙。以上是婚期正日席。第二天席是第发坐女客，新姑娘坐副席新娘在婆家只能坐这次席。挨上亲客条板凳，坐靠反手这桌。新娘饭不能吃完，要留点给新郎吃。第二发坐男客，第三发以后坐其他客人。男女亲客赴宴结束后，桌子打镶，亲客讲礼性，辞别出门。也有是候席坐毕后，亲客辞行，然后帮忙坐席。总之，族餐饮具有浑厚民族特色，土家族餐饮文化内涵极为丰富。土家餐饮文化是中华文化部分，用它来丰富中华文化，并在未来发出更加灿烂光辉。据中国烹饪概论。我国是个历史悠久文明古国，饮食文化源远流长。在历史长河中，中国烹饪不断丰富发展，除宫延风味官府风味寺院风味和市肆风味以及少数民族风味清蒸风味等，均保留了大量华夏传统饮食文化之精华外，还有中国地方风味，各具烹饪艺术风格，首先当列有六派是中国政治经济文化中心首都北京京味二是国际大都会上海海派三是黄河流域山东风味菜四是长江流域四川风味菜五是珠江流域广东风味六是江淮流域江苏风味菜等。还有其他地域地方风味，例如湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种风味组成湖南风味，其口味重酸辣和腊味。目前，我国经济已进入个新旺盛时期，中国人均正在由美元向美元迈进，人们生活水配以钩锣碰铃，细吹细打。奠席结束，整个宴席亦结束菜摆法四角半爪般是晚上席，若是次日晨，仍如此摆法，表示留客玩。开门席早上席，表示不留客玩。奠席属祭祀礼仪专用筷子摆放上菜时散开，方正中竖放两双。喜宴迎客礼节喜宴最尊贵是男女送亲客，其次是姑舅姨又分长幼亲疏。第发席是品字席。堂屋四张桌席坐法是席口两个上席为大，男亲客或女亲客之间长者坐大手。上席陪客为姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。下面两张桌子上席只相当于上面两桌席下席，排席上上席坐姑舅姨，席口为大，互相礼让，把前辈让到大手下席次之，互相礼让，按尊卑入席。第发席坐男客，第二发席坐女客，第三发席坐围席，第四发席坐散席，末尾坐帮忙。以上是婚期正日席。第二天席是第发坐女客，新姑娘坐副席新娘在婆家只能坐这次席。挨上亲客条板凳，坐靠反手这桌。新娘饭不能吃完，要留点给新郎吃。第二发坐男客，第三发以后坐其他客人。男女亲客赴宴结束后，桌子打镶，亲客讲礼性，辞别出门。也有是候席坐毕后，亲客辞行，然后帮忙坐席。总之，族餐饮具有浑厚民族特色，土家族餐饮文化内涵极为丰富。土家餐饮文化是中华文化部分，用它来丰富中华文化，并在未来发出更加灿烂光辉。据中国烹饪概论。我国是个历史悠久文明古国，饮食文化源远流长。在历史长河中，中国烹饪不断丰富发展，除宫延风味官府风味寺院风味和市肆风味以及少数民族风味清蒸风味等，均保留了大量华夏传统饮食文化之精华外，还有中国地方风味，各具烹饪艺术风格，首先当列有六派是中国政治经济文化中心首都北京京味二是国际大都会上海海派三是黄河流域山东风味菜四是长江流域四川风味菜五是珠江流域广东风味六是江淮流域江苏风味菜等。还有其他地域地方风味，例如湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种风味组总论第节建设单位概况第二节项目提出的背景第三节项目建设的意义百里自西向东横贯全境，孕育着土家族儿女。土家族餐饮文化内涵丰富，据网上资料，古人云饮食男女，人之大欲。又曰民以食为天。清江两岸土家人世代生活在万山丛中，向来有喜酸辣，好豪饮特点，它是土家人与生俱来那种强悍豪壮性格写照，也是土家族人饮食上般风格。喜酸辣。旧志载丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健脾。正如俗谚所云筷子碗端，少不得咸辣酸，故蔬菜中辣椒必不可少，它是年四季地道家常菜，蒸炒煮卤，生嫩凉拌，样样叫人生津垂唾，是名副其实佐餐佳品。好饮酒。历史上巴蜀之地是个产酒而且酿造美酒地方，民间至今流传大块吃肉，大碗喝酒习惯，待客最高礼节是请吃砸抹坛子酒，系用大米糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛中，客主依次吸其汁。爱喝茶。自古为菜乡，唐陆羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。其巴山峡等有两人合抱者。巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。晚清时，所产红茶曾获湖北劝业展览会金奖，被誉为宜红功夫茶蜚声中外。土家人爱喝浓茶，许多老人，早起第件事就是泡罐浓茶喝。吸山烟。山烟，即土烟，又名毛巴烟叶子烟，或者用这种烟刨制丝烟。传统民歌打喜歌知客先生唱今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木板凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装烟就是这种山烟。重山肴。山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆及其它杂粮。故土家人以食包谷洋芋红苕为主，杂以豆麦，溪河边土家有少量稻米。包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉。据民国县志卷七燕会记载邑俗，客致款饭。遇节，相互宴饮。姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成大碗代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。在乡间招待般客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜即成，家逢婚丧大典，或打喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣说法，事实上数量不止十碗，多有十二簋十六簋不等，最先道菜，即大海碗制作头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以外，中间所上菜肴则律用大碗反扣入席。据巴土研究有关资料，