建成达到设计的运营能力后，年深加工白条鸡万只， 年产清真鸡肉熟食系列产品吨，实现年销售收入万元， 年均利润总额万元，纳税总额万元，税后财务内部 收益率为，财务净现值万元，投资回收期年， 投资利润率，盈亏平衡点。 社会效益 本项目利用华卫集团家禽养殖及禽肉屠宰的资源优势，建设高标准的 现代化清真鸡肉熟食制品加工研发中心，对以鸡肉为主要原料的清真 鸡肉熟食制品进行深加工，不仅可促成当地少数民族人民增收，而且符 合回族人民的宗教信仰，方便穆斯林群众出行携带，解决穆斯林群众出 行饮食不方便品种单的问题。同时，还有利于促进民族团结，是以 人为本科学发展观的具体实践和体现。公司还通过公司农户基地 的模式，形成肉鸡繁育养殖加工产业链，可使我区这特色产业规 模化集约化标准化快速发展，推动农业产业化进程，实现可持续发 展。因此，该项目的实施有助于促进民族团结，提高本地农业产业化经 营水平，是以人为本科学发展观的具体体现，社会效益明显。 第二章项目建设方案 产品方案和建设规模 产品方案 表产品方案表 序号产品方案产量单位备注 熏鸡吨 酱鸡吨 风味鸡翅鸡爪鸡腿吨 合计 建设规模 目前，鉴于市场上对清真鸡肉熟食产品市场前景较好，安徽华卫 集团禽业有限公司充分利用企业自身的肉鸡产业优势，在省内首创了 具有清真特色的鸡肉熟食深加工系列产品。公司于年月取得了 安徽省穆斯林协会颁发的清真白条鸡鸡肉熟食产品的加工证明，在现 有的清真白条鸡加工的生产条件场地及设施的基础上，新建年产 吨清真鸡肉熟食制品深加工项目。项目拟新建总建筑面积平方 米，主要建设熟食加工车间平方米，冷库平方米，研发中 心实验室，购置熟食加工设备研发实验设备及配套道路 给排水绿化及变配电等工程。项目建成后，年可实现深加工白条鸡万只，生产清真鸡肉熟食系列产品，如熏鸡酱鸡风味 鸡翅鸡爪鸡腿等吨。 建设规划和布局 总平面布置原则 在合理布置的基础上尽量节约用地和减少土石方工程量总 体布局应有利于缩短建设周期，节约建设投资，提高生产效率，降 低生产费用，提高产品质量，方便职工生活，从而取得最大限度的 经济效果 物料搬运线路流畅短捷 各生产设施的组合与配置，便于生产管理，便于职工的劳动 和休息。 总体布局 根据生产流程，厂区分为生产区生活区研发实验区。生活 区有生活和办公辅助设施生产区主要有生产车间冷库等研发 实验区有实验室无菌室等。各区要界限分明，联系方便。严格执 行生产区生活区研发实验区相隔离的原则。人员原料白条鸡 及其产品和物品运输采取单流向，防止污染源和疫病传播，使整 个厂区有机结合在起，保证安全生产和方便运输，降低能源损耗。 道路及运输根据生产工艺流程，生产原料产品的吞吐量， 全厂区布置成个直行通道的道路形式。生产区的道路环绕生产车 间，生活及管理区的道路位于生活区，并和广场用花园相结合，创 造个优美的生活区环境。厂区内所有道路皆为水泥路面，路面宽 米。 绿化厂区绿化可净化空气美化环境，改善生产和生活条件，激励工作精神。为此，绿化是本项目工程设施的重要组成。厂区的 生产辅助生活管理区的绿化应有所侧重，生活管理区应以美化 观赏植物为主，生产和辅助区以抗污染性能强净化空气性能好的 植物为主。厂区主干道路以乔灌植物结合绿化，达到防风防尘 防污染的目的。 总体布局特点 在满足工艺流程的前提下，合理利用了土地，便于生产管理 和运输方便，并节省投资。 按照生活安全防火及环保要求，将整个厂区分为两个大 功能区，及行政管理区和生产加工区。 为适应生产安全及卫生要求，厂区间建筑间距满足生产防 火安全噪声采光与通风等要求，并有足够的绿化面积。 建设标准和产品标准 建设标准 建筑结构可靠度设计统标准 建筑结构荷载规范 建筑设计防火规范 建筑抗震设计规范 砌体结构设计规范 民用建筑设计通则 建筑地基基础设计规范。 产品标准 食品企业通用卫生规范食品包装用聚氯乙烯硬片膜 食品添加剂使用卫生标准 食品企业通用卫生规范 肉类加工厂卫生规范。 技术工艺方案 技术路线及流程图 根据中国国情和行业发展趋势，拟选用机械化程度较高的生产 工艺。 工艺流程图 图工艺流程图 清真白条鸡或分割鸡新鲜料坯清真白条鸡或分割鸡冷藏料坯 滚揉 整型切块腌制盐生姜胡椒麻油 棕榈油中草药等 腌制腌制酱油糖等蒸煮或油炸 调味葱姜等真空包装 风干熏制杀菌 腌制真空包装 真空包装 杀菌 酱鸡成品乳酸菌肉鸡制品熏鸡成品风味鸡翅腿爪制品 涂料 填料 浸烫 低 温 烤 制 乳 酸 菌 发 酵 葱八角 香菇食 盐鲜辣 粉饴糖等 工艺概述 运用高压清洗真空滚揉腌制风干入味生物酶解自动蒸 煮与熏烤，自动含气调理包装和微波杀菌等高新技术，进行传统鸡 肉制规范。 产品标准 食品企业通用卫生规范食品包装用聚氯乙烯硬片膜 食品添加剂使用卫生标准 食品企业通用卫生规范 肉类加工厂卫生规范。 技术工艺方案 技术路线及流程图 根据中国国情和行业发展趋势，拟选用机械化程度较高的生产 工艺。 工艺流程图 图工艺流程图 清真白条鸡或分割鸡新鲜料坯清真白条鸡或分割鸡冷藏料坯 滚揉 整型切块腌制盐生姜胡椒麻油 棕榈油中草药等 腌制腌制酱油糖等蒸煮或油炸 调味葱姜等真空包装 风干熏制杀菌 腌制真空包装 真空包装 杀菌 酱鸡成品乳酸菌肉鸡制品熏鸡成品风味鸡翅腿爪制品 涂料 填料 浸烫 低 温 烤 制 乳 酸 菌 发 酵 葱八角 香菇食 盐鲜辣 粉饴糖等 工艺概述 运用高压清洗真空滚揉腌制风干入味生物酶解自动蒸 煮与熏烤，自动含气调理包装和微波杀菌等高新技术，进行传统鸡 肉制品的标准化生产。 运用液熏法与烟熏法相结合的工艺，采用风味因子定量控制技 术使用多级过滤的蒸汽式夹层锅滚揉机烟熏炉烘干箱双层 杀菌锅，确保干燥蒸煮冷却等连续进行，减少了各工序间的 交叉污染和有害物质的残留，使产品更加卫生安全。为确保肉制品的质量，符合对处出口标准，工艺流程生熟严格 分开，防止产品，受到交叉污染，加工工艺采用流水作业线生产。 另外，管理区和生产区明显的分区。为了保证产品的质量，各加工 间都设有特定的温度。原料整理风干包装等车间温度为， 滚揉腌制间冷冻间成品库温度。 品种及主要技术来源的可靠性和可得性 公司引进国内先进的鸡熟食制品成套设备，该项目技术条件成 熟，工艺设备先进，卫生质量标准符合国家有关标准同时，公 司聘请国内有关专家担任科技顾问，成立禽肉新产品研发中心实验 室，并与有南京农业大学安徽农业大学和市宣城市畜牧局结成产 学研科技对接共建机制，全面促进企业科技开发能力的增强，确 保项目的顺利实施。总之，本项目生产工艺具有较强的可靠性和可 得性。 主要工艺技术参数 出品率不低于 半成品理化指标检验合格率不低于。 成品出厂合格率为，成品质量监督抽查合格率为。 公司建立质量认证体系和环境管理体系 认证，实施管理模式，严格按照食品安全提下要求， 保持各生产单位有效运行。 物料消耗定额及平衡 本项目物料消耗主要为白条鸡盐香辛料八角花椒豆 蔻等防腐剂包装材料消耗，白条鸡全部由公司自建的商品肉鸡标准化养殖基地和原生态土鸡放养基地提供，其余辅料全部由市 场采购。 表物料平衡及消耗定额表 序号项目名称数量单位消耗定额保障程度 原辅材料 白条鸡吨吨吨农户 盐味精等辅料吨吨吨市场 生姜葱等调料吨吨吨市场 香辛料吨吨吨市场 包装及其他材料吨市场 二产出品 熏鸡吨 酱鸡吨 风味鸡翅鸡爪鸡腿吨 小计 设备方案 设备选型 设备选型原则 主要设备选型的原则应与选择的项目建设规模产品方案 和工艺技术方案相适应，满足项目的要求，可获得最大效益 连续化大型化，降低劳动强度，提高劳动生产率 降低原材料水电单耗，满足环境保护要求 强调设备的可靠性成熟性，保证生产和质量稳定。不允 许将不成熟或未经生产考验的设备用于建设方案设计符合政府或专门机构发布的技术标准要求 主要设备及辅助设备之间相互配套 新选购设备与原有设备之间的相互配套及衔接。 设备来源 均选用国内流熟食生产线制造厂家提供的设备，所有设备通 过询价比价，充分考虑设备性能和质量的前提下，结合价格优势， 由公司采购领导小组统对比综合分析后确定厂家型号。 主体工程方案 建筑设计的般规定 生产厂房平面和空间设计必须满足工艺生产要求，流程合理 方便操作便于管理利于设备安装维修。 在满足生产要求的基础上，应符合防火防爆防震防腐 等安全要求。 建筑形式的选择，应根据生产特点建厂地区条件和其他各 种因素综合考虑，并应力求外形简单布置合理充分利用空间 节约用地。 厂房层高和定位轴线，在满足生产工艺要求下，应遵循国家 规定的建筑模数协调统标准和厂房建筑模数协调标准的 有关规定，尽可能使设计标准化，构件定型化。 建筑围护结构要满足车间生产上定的温湿度要求，防止车 间过热和结露，并应根据需要满足通风采光要求，创造良好的劳 动卫生条件。 要考虑车间内部运输对建筑的要求，为原料半成品与成品的运