多得好项目。本项目在安全和高效栽培技术产品加工几方面进行集成研发，所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平。将基质安全性增产潜力易获得性成本等综合考虑，同时与专用品种制袋和出菇技术产品深加工技术集成，相关技术与产品涵盖产前原料采购，产中出菇管理，产后产品加工整条产业链整体技术，突破此前国内外有关杏鲍菇生产单项技术局限性，具有很强技术竞争力，可帮助湖北省杏鲍菇工厂整体提高生产水平。在全国大市场大流通产品销售格局下，增强我省食用菌企业抗市场风险能力，促进我省杏鲍菇等工厂化食用菌产业健康发展。目前在我国，杏鲍菇产品比较单，鲜销与盐渍品出口是杏鲍菇最主要产品形态，而且杏鲍菇采摘后作为商品鲜菇销售前，需要经过修整处理，会产生定边角余料大约为产量，这部分产品通常以不到商品菇价值价格处理，降低了种植企业经济效益，如何提高此部分原料价值成为杏鲍菇生产企业急需解决问题。众所周知，畜禽卤制品加工在湖北近年来发展迅速，涌现了周黑鸭精武鸭小胡鸭等许多知名畜禽卤制品企业。畜禽卤制加工卤汁汤料含有大量蛋白质脂类和芳香物质，营养丰富味道项目基本信息表项目名称杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范申报单位汉川市佳旺达食品有限公司组织机构代码所在地区孝感市汉川市是否位于高新区国家级省级非高新区联系人联系电话手机项目领域电子信息新材料先进制造能源与交通现代服务业种植养殖农产品加工农业生产资料其他生物医药资源环境城镇发展公共安全项目主要内容字以内从国内主栽的品种资源中筛选出周期短适合工厂化栽培技术特点的高产杏鲍菇品种。在对子实体进行重金属农简易包装冷藏低温气调辐射处理和化学保鲜等方法。简易包装保鲜简易包装方法用塑料袋抽出空气，温度下可保藏天。简易包装注意事项定要适时采收，当菇体长到具有本品种特征时，在即将开伞前及时采收，或按商品质量要求，在生长最佳时期采收菇体定要洁净，采摘前忌喷水，使菇体含水量在为宜菇体之间不要压实，以防产热。菇体存放地方温度要低，袋与袋之间，筐与筐之间要有空隙，以便能及时散热。二冷藏保鲜冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近或稍高几度温度下贮藏种保鲜方式。主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，以及利用低温抑制微生物活动原理达到保鲜。冷藏保鲜注意事项步骤鲜菇挑选将采下鲜菇进行挑选，剔除杂质和烂菇死菇。排湿可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿，目是将菇体表面水分除掉，降低菇体活性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时，使菇体含水量降至为宜。机器排湿时，注意控制温度和排风量。入库保鲜排湿后食用菌及时送入冷库进行保鲜，冷库温度在，使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为。④分级包装按菇体商品级别进行打包包装，然后出库，用冷藏车起运。注意事项贮藏中注意通风换气，控制冷库内含量不超过。注意冷藏温度，不是越低越好，切忌温度低于零摄氏度，以防冻菇。冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇体表面结露。④鲜菇排湿后，定要预冷后入库。菇体降到后，再进行包装，尤其是用塑料袋，防止菇体变色。三气调保鲜气调保鲜方法通过菇体自身呼吸，调节气体组成，使氧和浓度达到定比例抑制鲜菇呼吸，延缓菇类开伞和酶活性，这种方法称为气调保鲜法。目前国外用较多。气调保鲜注意事项气调保鲜是从封闭包装后，个降氧气和升过程。降氧期越短越好，气调效果明显气调保鲜各种菇类和氧气含量比例适当，避免长时间缺氧而影响鲜菇风味包装袋定要密封，大小要适合。四化学保鲜化学保鲜方法利用定浓度化学药品浸泡鲜菇，防止变色变质或开伞老化，延缓菇体老化，达到贮存保鲜方法。化学保鲜注意事项在使用化学药剂时，定要严格掌握药品剂量和浓度。常见使用方法食盐保鲜将新采蘑菇整理后浸入食盐水中约分钟，沥干后装入塑料袋。焦亚硫酸钠保鲜将叶状杆状食用菌平放在场地上，均匀喷洒焦亚硫酸钠水溶液，喷后装入塑料袋。球状食用菌在焦亚硫酸钠和食盐与氯化钠溶液中浸泡分钟，常温可贮天。米汤膜保鲜用稀米汤加入纯碱或小苏打，冷却后浸入食用菌分钟后捞出，可保鲜天。抗坏血酸保鲜往鲜菇上喷洒抗坏血酸溶农简易包装冷藏低温气调辐射处理和化学保鲜等方法。简易包装保鲜简易包装方法用塑料袋抽出空气，温度下可保藏天。简易包装注意事项定要适时采收，当菇体长到具有本品种特征时，在即将开伞前及时采收，或按商品质量要求，在生长最佳时期采收菇体定要洁净，采摘前忌喷水，使菇体含水量在为宜菇体之间不要压实，以防产热。菇体存放地方温度要低，袋与袋之间，筐与筐之间要有空隙，以便能及时散热。二冷藏保鲜冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近或稍高几度温度下贮藏种保鲜方式。主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，以及利用低温抑制微生物活动原理达到保鲜。冷藏保鲜注意事项步骤鲜菇挑选将采下鲜菇进行挑选，剔除杂质和烂菇死菇。排湿可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿，目是将菇体表面水分除掉，降低菇体活性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时，使菇体含水量降至为宜。机器排湿时，注意控制温度和排风量。入库保鲜排湿后食用菌及时送入冷库进行保鲜，冷库温度在，使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为。④分级包装按菇体商品级别进行打包包装，然后出库，用冷藏车起运。注意事项贮藏中注意通风换气，控制冷库内含量不超过。注意冷藏温度，不是越低越好，切忌温度低于零摄氏度，以防冻菇。冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇体表面结露。④鲜菇排湿后，定要预冷后入库。菇体降到后，再进行包装，尤其是用塑料袋，防止菇体变色。三气调保鲜气调保鲜方法通过菇体自身呼吸，调节气体组成，使氧和浓度达到定比例抑制鲜菇呼吸，延缓菇类开伞和酶活性，这种方法称为气调保鲜法。目前国外用较多。气调保鲜注意事项气调保鲜是从封闭包装后，个降氧气和升过程。降氧期越短越好，气调效果明显气调保鲜各种菇类和氧气含量比例适当，避免长时间缺氧而影响鲜菇风味包装袋定要密封，大小要适合。四化学保鲜化学保鲜方法利用定浓度化学药品浸泡鲜菇，防止变色变质或开伞老化，延缓菇体老化，达到贮存保鲜方法。化学保鲜注意事项在使用化学药剂时，定要严格掌握药品剂量和浓度。常见使用方法食盐保鲜将新采蘑菇整理后浸入食盐水中约分钟，沥干后装入塑料袋。焦亚硫酸钠保鲜将叶状杆状食用菌平放在场地上，均匀喷洒焦亚硫酸钠水溶液，喷后装入塑料袋。球状食用菌在焦亚硫酸钠和食盐与氯化钠溶液中浸泡分钟，常温可贮天。米汤膜保鲜用稀米汤加入纯碱或小苏打，冷却后浸入食用菌分钟后捞出，可保鲜天。抗坏血酸保鲜往鲜菇上喷洒抗坏血酸溶芳香物质，营养丰富味道鲜美，而且，卤汁中还含有许多剩余肉渣。加工企业在卤汁使用段时间后，其部分下层汤汁常常被分离淘汰，如何处理这部分卤汁成为卤制品企业大负担，直接倾倒极易造成污染环境，处理后倾倒增加生产成本。但是将此卤汁与杏鲍菇边角余料制得味道鲜美又有营养独特鸡鸭肉汁杏鲍菇酱，方面可以为这两类企业急需解决生产难题提供有益思路，同时还变废为宝，提高了两类产品附加值，增加企业经济效益和社会效益，改善企业环境效益。食用菌是世界性健康食品功能食品，不仅含有丰富蛋白质维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖多肽三萜类化合物等，这些物质对维护人体健康具有重要作用。随着我国生活水平提高，消费观念更新，以高蛋白低脂肪多药效食用菌为原料休闲即食食品必将受到人们青睐。食用菌休闲即食食品是利用现代食品加工技术，进行食用菌深度开发产品，改变了食用菌传统实验方法，集休闲方便与营养保健体，为消费者提供更多选择。食用菌休闲即食食品加工将食用菌种植和加工紧密联系在起，形成个完整产业链。随着食用菌产业发展，食用菌产量增加，食用菌产品精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业竞争力尤为重要。发展食用菌精深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力，提高产业附加值，增加出口创汇能力。杏鲍菇作为种珍稀菌种，已经成为我国食用菌发展新增长点，发展杏鲍菇精深加工产品开发能有力推动杏鲍菇产业健康发展，对于提高其附加值和产业竞争力，缓解鲜菇销售压力，减少库房，增加种植企业效益显得尤为重要。三项目支撑条件前期工作基础申报单位和研发团队基本情况近三年申报单位承担国家省级科技计划项目完成情况合作单位基本情况产学研合作模式成效情况。前期工作基础项目主持单位佳旺达有限公司专门设立了杏鲍菇培育研发中心，与华中农业大学签订了技术合作协议，长期派驻名专家在基地进行技术指导，已成功进行杏鲍菇小规模批量生产。公司目前日产袋，单袋产量达到克，单袋利润约为元。公司有极高积极性来发展杏鲍菇生产，预计年内将投资万元，将产能提高到日产万袋规模。目前已经开始杏鲍菇酱和杏鲍菇休闲即食食品产品研发。申报单位和研发团队基本情况申报单位基本情况概况汉川市佳旺达食品有限公司年月日经汉川市工商行政管理局注册，注册资本万元。公司位于武汉半小时经济圈内湖北汉川经济开发区，是家集休闲食品和食用菌生产研发营销于体科技生产型企业和孝感市农业产业化重点龙头企业。公司自成立以来，始终把建立和完善现代企业制度食品安全生产品牌建设和科技创新质，营养丰富味道鲜美，而且，卤汁中还含有许多剩余肉渣。加工企业在卤汁使用段时间后，其部分下层汤汁常常被分离淘汰，如何处理这部分卤汁成为卤制品企业大负担，直接倾倒极易造成污染环境，处理后倾倒增加生产成本。但是将此卤汁与杏鲍菇边角余料制得味道鲜美又有营养独特鸡鸭肉汁杏鲍菇酱，方面可以为这两类企业急需解决生产难题提供有益思路，同时还变废为宝，提高了两类产品附加值，增加企业经济效益和社会效益，改善企业环境效益。食用菌是世界性健康食品功能食品，不仅含有丰富蛋白质维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖多肽三萜类化合物等，这些物质对维护人体健康具有重要作用。随着我国生活水平提高，消费观念更新，以高蛋白低脂肪多药效食用菌为原料休闲即食食品必将受到人们青睐。食用菌休闲即食食品是利用现代食品加工技术，进行食用菌深度开发产品，改变了食用菌传统实验方法，集休闲方便与营养保健体，为消费者提供更多选择。食用菌休闲即食食品加工将食用菌种植和加工紧密联系在起，形成个完整产业链。随着食用菌产业发展，食用菌产量增加，食用菌产品精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业竞争力尤为重要。发展食用菌精深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力，提高产业附加值，增加出口创汇能力。杏鲍菇作为种珍稀菌种，已经成为我国食用菌发展新增长点，发展杏鲍菇精深加工产品开发能有力推动杏鲍菇产业健康发展，对于提高其附加值和产业竞争力，缓解鲜菇销售压力，减少库房，增加种植企业效益显得尤为重要。三项目支撑条件前期工作基础申报单位和研发团队基本情况近三年申报单位承担国家省级科技计划项目完成情况