酸菌益生菌乳制品产值已达近亿美元，欧洲占有约市场，而我国消费每年递增。在中国市场上调配型乳饮料市场片大好形势下，以太子奶为代表乳酸菌饮料高歌猛进。年我国乳酸菌饮料市场规模已达亿元，年总产量突破万吨，乳酸菌产业规模已超过亿元人民币。未来十年，我国乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。产品方案根据充分市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有即时装家庭装和经济型三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶实际生产产量。期工程主要以凝固型酸奶和部分品种搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。主要产品种及配方凝固型草莓酸奶品目用量品目用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉全脂鲜牛乳糊精全脂乳粉蔗糖酯草莓香精柠檬香精卡拉胶白砂糖甜菜红色素适量菠萝酸奶品目用量品目用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉全脂鲜牛乳或全脂乳粉姜黄色素菠萝香精白砂糖鲜菠萝块芦笋酸奶香蕉酸奶木瓜酸奶搅拌型酸奶草莓酸奶品目用量品目用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉全脂鲜牛乳糊精全脂乳粉蔗糖酯草莓香精柠檬香精卡拉胶白砂糖甜菜红色素适量菠萝酸奶品目用量品目用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉全脂鲜牛乳或全脂乳粉姜黄色素菠萝香精白砂糖鲜菠萝块芦笋酸奶香蕉酸奶木瓜酸奶饮用型二期工程拟增加品种草莓酸奶芦笋酸奶香蕉酸奶菠萝酸奶木瓜酸奶品目用量品目用量全脂鲜牛乳或全脂乳粉全脂鲜牛乳或全脂乳粉白砂糖各类香精适量卡拉胶果料适量建设规模原料仓库面积生产车间是酸奶主要加工车间，总面积成品仓库面冷藏库，设计库容量为，正常情况每平米可以存放产品，总面积，小冷库，大冷库制冷车间面积包装车间及包装材料库面积约化验室用于进行产品原料和产品质量检验，面积更衣室卫生间总面积配电室机修车间靠近主动力中心，面积预留空地由环保部门设计废水处理池，面积车库车棚面积办公楼分为两层，面积食堂职工宿舍分为两层，共综上所述，全场建筑面积共，维场作业面积，占地面积。三原材料燃料及公共资源情况原料辅料原料生产酸奶必须无抗生素新鲜牛奶。理化指标脂肪，蛋白质，干物质,酸度度,酒精试验阴性,活性状态良好，煮沸实验无异常，感官指标牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见异物，不得有异常气味。辅料甜味剂最常用甜味剂为白砂糖，添加量不应超过。砂糖中酵母和其他细菌是产品中微生物来源之，在将糖添加到产品中去过程中应有严密措施来保证成品细菌指标。保证产品质量。稳定剂为防止产品出现分层或沉淀现象，保持产品外观性能而添加到食品中添加物称为稳定剂。由于稳定剂可以增加食品粘稠性，故又称其为增稠剂。常用稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠稳定剂添加不当，就难以发挥其作用，最常用方法是，将稳定剂和干物料如白砂糖，淡粉预先用比例从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。发酵剂采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸产香。嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，不能生长，最适生长温度为，能与保加利亚乳杆菌形成很好共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温度为，最低生长温度为，最高生长温度为。在实际生产中，可以根据检测乳酸菌生物活性来计算和测定以指导发酵时间温度。另外还要根据产品具体品种，特别是颜色质构和外观做相应调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质影响，得出部分酸奶发酵最佳温度和时间。公用资源设施四建厂条件和厂址方案厂址自然条件和社会经济条件自然条件址选在青岛市北郊，有利于产品运输和销售。经过市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有定耐压力，地震危害不大。交通及动力供应原料供应方便，周围环境卫生良好。地处沿海地区，海拔不超过米，全年气候较内陆地区温和，有明显海洋性气候特点，年平均气温，冬季平均气温，夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。社会经济条件厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳业在满足当地旺盛需求同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经济区作为中国经济高速发展区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，直都是快速消费品行业争夺焦点。近几年来，随着生活水平不断提高，群众对高品质酸奶需求更是呈现出了旺盛发展态势。青岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间，是中国最具发展活力城市之，随着铁路高速公路等基础设施卫生安全措施，封底灌装封口都在无菌状态下进行，并可随时进行灭菌处理，确保了产品。四辅助部门设计冷库本冷库设计为高温库低温库两个，高温库供没有来得及加工蔬菜备用储藏，温度为，低温库为储藏加工成品，库温为以下，采用钢结构大棚，顶部为平顶，高，设计为层，外包金属彩瓦，库温。设计依据冷库设计规范商业部设计院冷库制冷设计手册组合冷库技术条件装配式冷藏库现行国家有关标准规范及规程。依据参数境温度制冷系统蒸发温度低温冷库高温冷库制冷系统冷凝器。库体说明平顶两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料库体采用聚氨酯保温板，其内外表面采用上海宝山钢铁公司生产镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁具有分别在两块板上钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，并嵌入板内发泡，用随冷库起提供专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在起。地坪绝缘由于承受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣冷库门绝缘采用聚苯乙烯泡沫塑料。在绝缘层高温侧，设隔汽层，低温侧选用渗透阻小材料，以排除或多或少存在于绝缘材料水分屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油。制冷系统说明对加工车间中速冻机，采用和速冻隧道体速冻机。冷库以及其余用冷均采用制冷压缩机统供应。从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为氨有良好热力学性质价格便宜等优点。高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行。包装材料库包装材料库两个，采用四面砖墙，内部白瓷砖。周围墙壁开窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间样配置，增加防潮措施。本厂包装材料库紧靠包装车间，侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库两个门，便于包装材料运入和运出。化验室用于对抽查产品进行感官评定理化检测微生物检测,是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测控制，在办公楼中通盘考虑。锅炉房从工厂卫生角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小位置，即厂区西北角，其满足以下要求在该地区全年主导风向下风向。靠近用汽负荷中心。有足够煤和灰渣堆场。锅炉房具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开其与相临建筑物间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风采光防潮等方面也要满足要求。机修配电车间为适应生产扩大需要，留有适当变电设施土建余地。分配电装置和启动控制设备采取防水汽防腐蚀措施。机修车间设在与包装材料库对面，相隔条马路，与主要生产车间保持了适当距离，使它既不相互影响，又联系方便。在车间中还需要考虑个小机修间，主要作为设备小粉水。故用水量班发酵前冷却用水量用水量班发酵中平衡温度用水量班。设备清洗用水量班。冷却水用水量自来水冷却用水量，自来水酸奶酸奶自水自故自班式中酸奶酸奶质量酸奶酸奶比热容水水比热容冰水冷却用水量冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却酸奶需水量酸奶，冰水酸奶冰水冰水冰水故冰水,所以每班用水量为式中酸奶酸奶比热容冰水冰水比热容冷却水用水量自冰水班。制冷系统用水量用水量参照设备厂家提供数据。清洗地坪用水量每生产车间需要用水，每班清洗二次。班锅炉用水量锅炉生产能力为，再加上锅炉自用水和蒸汽损失，所以用水量班生活用水量最大班人数为人。根据经验数据，每人平均生活用水。生活最大用水量每班按八小时计算班消防用水量因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产用水或生活用水调节使用。故生产期间总用水量班单位时间全厂总用水量全,考虑到在天生产过程中用水峰期需求，在此基础上以增加计，则全厂单位时间供水能力应达到。全年用水量用电量估算供电要求食品厂用电性质属三类负荷，般采取单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。为了减少电能损耗和改善供电质量，厂内变压所应接近负荷高度集中部门。负荷计算装机总容量负荷计算总论项目背景项目名称年产吨酸奶发酵工厂设计拟建地点青岛市北郊建设内容与规模工厂建设，总建筑面积建设年限年概算投资万元二项目建设的必要性和经济意义分析如今的国内酸奶市场上，乳酸饮料和酸性乳饮料占据相当大的比重，但是乳酸菌饮料却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。强湍流，能将稳定剂如明胶卡拉胶等冷水化成均匀胶体。奶粉复原装置水粉混合泵性能每分钟处理奶粉千克发酵罐产品产地黑龙江简单介绍发酵罐广泛应用于乳品食品饮料制药化工等行业发酵,容量详细说明发酵罐广泛应用于乳品食品饮料制药化工等行业发酵发酵罐和种子罐，其罐内全部抛光至，其容积和加工精度达到国内行业要求。酸奶自动填充包装机塑杯全自动灌装封口机本机适用于各种规格塑杯全自动充填封口专用设备。自动落杯定量灌装机械手吸盖二次封口提杯推杯输送等系列工序自动完成。适用于酸奶牛奶色拉果汁饮料和其它制品。屋顶型纸盒灌装机本机采用先进机，光，电，气体化自动控制系统，操作简单，方便，机器运行安全可靠稳定性好生产效率高节省人力降低成本。具有可靠卫生安全措施，封底灌装封口都在无菌状态下进行，并可随时进行灭菌处理，确保了产品运输情厂址大门正对公路，直通市区，交通便利，且附近奶源充足，质量较好，运输方便。地下水资源丰富，水质符合国家卫生标准和食用标准厂内设有污水处理池，所排污水经处理后达到国家污水排放标准，且排水方便。厂址位于高压输电线路附近，便于工厂采电。三水汽电情况用水方面情况水源与废水处理生产使用水为地下水，有中间蓄水塔。设备根据公司实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍出水口进行编号，以便对生产用水安全卫生检测监控制定计划每只水管出水口都编号，挂