薯提取了色素后其余有效活性物质残渣还可以生产紫薯食品及饮料，具有较高综合利用价值。实施本项目建设，开展紫薯精深加工，极大拓宽了紫薯应用范围，提升了紫薯经济价值，可以有效带动紫薯种植者积极性，促进农村发展。产品介绍产业背景随着经济发展，人们对食品色香味高要求以及绿色消费盛行和推崇，从植物中提取天然色素作为着色剂已成为大研究热点。其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品药品化妆品等着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有对些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。天然色素作为食品添加剂已有悠久历史。然而，长久以来，由于合成色素提取成本低，且性质稳定，着色力强，使得天然色素发展相对较慢。今年来，随着医药学和生物学研究工作深入开展，合成色素由于其大多数种类对人体有毒害作用从而逐渐被天然色素所取代。天热色素按色调不同，可分为红紫色系列黄橙色系列和蓝绿色系列。其中红紫色系列因应用广泛种类繁多而备受关注。主要包括红曲色素焦糖色素辣椒红素花青素等。在上述几类色素中，花青素是类人们最为熟悉水溶性色素，因其安全性高，大多数国家如中国日本美国欧共体国家等都允许其用于食品着色。目前国内外已经开发出许多以植物资源为原料花青素类色素，如葡萄皮红色素萝卜红色素等。由于受到原料数量稳定性或杂质等因素影响，受这些色素应用受到定程度限制。而我们项目采用传统工艺与膜分离技术相结合方法，进行了长期试验研究，已完成紫薯中紫薯色素提取及紫薯食品紫薯饮料小试及中试工作，总结出套科学可行创新工艺方案。为此项目提供了可靠地技术支持。紫薯因其富含天然花青素，具有色彩鲜艳，生理活性突出等特点，而且还可以大面积种植，这使其成为种重要天然色素源和营养保健食品源。项目原料紫薯，也称紫甘薯紫番薯紫心甘薯和黑甘薯，是甘薯个特殊品种，是指薯肉颜色为紫色甘薯，为旋花科年生草本植物。年我国甘薯研究人员从日本农林水产省九州农业试验场将紫薯成功引进到了国内，时名川山紫薯，引进后，我国农业科研人员对川山紫薯进行了反复品种改良和选育培育出了许多产量和紫薯花青素高紫薯新品种。湖北江西四川重庆广西云南山东安徽浙江和广东等地是我国紫薯种植主产区。紫薯，是从日本引进种可食用高营养防癌抗癌保健红薯，是红薯家族中新秀。经检测，其所含营养成分比普通红薯更高，川山紫红薯块根肉质为紫色，鲜艳美观，口感细腻，味道奇特，余香沁心。因其富含抗癌元素硒，具有软化血管增强免疫力，保护肾脏，同时具有清除人体化学有害物质和抗紫外线辐射功能。川山紫红薯另个保健作用是由胶原和粘液多糖类组成粘液蛋白质，它能抑制胆固醇在体内沉积，防止动脉粥样硬化，减少高血压发生，并防止肝肾结缔组织萎缩。川山紫红薯中有种叫脱氢表雄酮物质，对防治癌症有定效果。它富含赖氨酸比大米白面要高多，还含有十分丰富胡萝卜素，可促使上皮细胞异常分化，消除有致癌作用氧自由基，阻止致癌物与细胞中蛋白质结合，促进人体免疫力增强。其富含花青素和绿原酸，可抑制癌变基因，预防高血压，高血脂，糖尿病，心血管病及肠胃疾病，能增强人体免疫力。它除了具有普通红薯营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质之后第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现防治疾病维护人类健康最直接最有效最安全自由基清除剂，其清除自由基能力是维生素倍维生素倍。紫红薯将成为花青素主要原料之。紫薯在国际国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。产品用途及特性紫薯色素是从紫薯块根和茎叶中浸提出来种天然色素，色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养药理和保健功能，是种理想天然食用色素资源。紫薯色素作为种天然食用色素，与其它同类色素相比性质较稳定，而且具有定营养和药理用，在食品饮料化妆品医药方面有着较大应用潜力。紫薯含紫色素。紫薯色素具有色泽艳亮无毒无异味，比起化学色素具有很高稳定性，紫薯色素还具有多种营养药理和保健功能。国内年需紫薯色素吨以上。添加入食品后，既可作着色剂，又可作保鲜剂抗氧化剂。紫薯色素生物学特性抗氧化活性以及清除自由基功能抗突变活性减轻肝功能障碍抗高血糖调节血压抗肿瘤紫甘薯红色素主要具有以下生理功能抗突变性用精制紫甘薯花色素苷对沙门氏菌突变性进行了研究，发现提纯后紫甘薯花色素苷有较强抗突变能力。抗氧化作用脂类过氧化作用和活性氧自由基反应可导致人体细胞氧化损害老化致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力食物，可防止多种疾病发生。紫甘薯红色素结构中有多个酚羟基，是酚羟基供体，同时也是种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化链式反应，起到防止脂质过氧化作用。缓解肝功能障碍紫甘薯汁对大鼠和人肝功能障碍有缓解作用。通过对大鼠和人体内试验发现，紫甘薯汁能明显缓解由四氯化碳所引发大鼠各种标市场考虑到紫薯是天然提取工艺质量有保障，料风险目前紫薯色素全国年产量不足万吨，而国内外市场年需求量在万吨以上。按照计划建立年产紫薯，有可能面临原材料短缺问题，因此本公司在原料来源方面存在较大原料供应风险。营销风险本公司研发新产品，在定时期内打入市场，让客户接受产品存在定难度本公司在针对目标市场进行营销策划制定时，营销效果具有不确定性。经营风险公司建立初期，规模小，产品单，抗击风险能力小。同时也存在决策人员和管理人员在经营管理中出现失误而导致公司盈利水平变化从而产生预期收益下降风险。替代风险目前市场上紫薯色素大部分是化学合成，虽然化学合成色素没有天然提取更健康环保，但其在价格上有定优势，因此，其可能会占领部分市场份额。技术风险技术替代风险公司膜分离技术处于国际领先水平。但是目前膜分离技术为热门技术，进行膜分离技术研究机构和企业比较多，因此，本公司关键性膜技术存在着会被与本公司性能相当或是性能更优其他膜材料所替代风险。这就会使公司失去技术上优势，给公司创业带来较大技术风险。人力资源风险流失风险首先是人员频繁跳槽，增加公司运作成本。核心管理蹭人员流失，带来公司经营问题。销售人才流失，带走大量客户资源。核心技术人员流失，带来技术泄密风险。从而使企业蒙受经济损失。其次是本企业所培养倚重人才离开企业后，继续在本企业所在行业中其他企业中供职，使本企业开发投入不但没有任何回报，反而增强了竞争对手实力，这对本企业来说无疑是种巨大威胁。激励风险当接受开发人力资本所有者管理人员得不到有效激励时，使得人力资本利用率下降，从而使人力资本收益率大打折扣。贬值风险管理开发所形力资本有定贬值性。随着时间推移这种无形损耗会加剧。财务风险公司在经营过程中最需要关注是财务风险与经营风险。影响财务风险主要因素有资本供求变化利率水平变动资本结构变化等。而影响经营风险主要因素有产品需求而变动产品售价变动调整价格能力等。风险防范措施生存风险防范提高团队情商，建立高效团队。提高创业资金估算精准性拓宽融资渠道缩小创业阶段投资规模。市场风险防范准确把握公司产品特性以及优势，采用新闻宣传广告等有效营销手段将公司产品尽快推入市场。以湖北省咸宁市嘉鱼牌洲湾工业园为基地，利用政策扶持和开发区内强大潜在客户优势以及湖北工业大学膜技术研究所与相关企业已经建立好合作关系，积极开拓市场。加强对现有竞争者各方面分析，时刻关注竞争者动态，相互比较，充分发挥公司优势，采用成本领先策略占领市场。根据不同区域市场划分，分析潜在竞争者可能开拓市场，做好充分公司战略规划。加强营销渠道建设，扩大市场规模和提高产品知名度，加强技术研发和产品更新换代，防止潜在进入者进入而导致市场占有率降低。积极开拓原费者需要，可以通过调配得到不同口味和种类紫薯饮料，丰富市场需求。市场分析市场现状中国是个食品添加剂大国，也是个非常崇尚天然志向国家，因此特别是在食品加工阶段所使用添加剂特别是着色剂方面，都喜欢天然色素。中国天然色素产量从年万吨发展到年万吨，不到十年时间里其生产量增加了将进十倍，销售金额也将进亿人民币。但从这数据上看，确实是中国食用色素发生了翻天覆地变化，发展前景是非常巨大。同时也说明了个问题，就是中国天然色素生产量是上来了，但是实际使用还没有开始。中国大多数食品加工企业所使用色素都是以人工合成色素为主，这刚好与人们所期待使用天然色素相违背。而假若食品行业转用天然色素话，将会受到人们亲睐。所以天然素在中国应用前景十分广阔。经济体化是当今世界经济发展大趋势，随着我国加入后，农产品市场开放，农业生产将面临这国内外市场双重压力，针对我国特用甘薯开发起步晚，设备工艺较落后特点，如何开发出先进工艺和生产运作模式是现在必须解决问题。目前紫薯色素全国年产量不足万吨，而国内外市场年需求量在万吨以上。紫薯色素传统提取主要有溶剂法和发酵法。目前大多采用溶剂法，所用提取剂有醋酸盐酸硫酸甲酸柠檬酸乙醇等，由于食品色素要求安全性高，而柠檬酸是食品工业中常用酸性介质，故使用柠檬酸作为提取剂比较合适。发酵法提取是将定量紫甘薯洗净，蒸熟后冷却粉碎，与定量米调制次醪混合，发酵几天，调制二次醪，过滤二次醪，减压浓缩，可得浓缩色素液。紫甘薯色素粗提取液需经过纯化处理，将其中蛋白质淀粉等大分子物质以及溶液中大部分糖类金属离子等小分子去除。主要问题溶剂法会带来化学试剂残留发酵法加工周期过长，而且分离纯化困难。现阶段主要市场应用鲜食由于紫薯营养价值和药用价值很高，所以鲜紫薯很受广大人们喜爱。提取色素吨紫薯色素提取工艺项目建议书作品名称紫薯提取紫色素联产紫薯食品饮料公司名称指导老师所在班级二年十二月项目概要项目名称紫薯提取紫色素联产紫薯食品紫薯饮料创新工艺项目技术支撑单位湖北工业大学膜技术研究所项目建设目标益康生物科技有限公司依托湖北工业大学膜技术研究所采用天然植物提取技术与膜分离技术相结合，以紫薯为原料生产紫薯色素并联产紫薯食品及紫薯饮料。该工艺符合清洁生产的要求，年处理鲜紫薯按年工作日天计算，每天处理紫薯超市蔬菜市场以及其他途径够买，其中超市占。由此看来，紫薯食品市场还存在着很大空白，市场潜能非常巨大。因此，紫薯是绿色食品，花青素医疗保健作用，包装环保健康等都将是我们重点宣传内容，旦市场被打开，前景之广阔将是不可限量。同时据有关专家人士知道紫薯是绿色食品人数比例知道,不知道,知道不知道分析，天然色素有望取代取代合成色素哥位置。市场需求分析目标顾客针对紫薯市场，我们分别调查了岁以下岁岁岁以上各个年龄段消费人群，调查结果表明紫薯食品老少皆宜，特别在老年群体中特别受欢迎，因为紫薯含有抗癌物质，对老年人健康十分有帮助中年人以及青少年也都对紫薯绿色食品特性很关注。由此看来，我们目标顾客将会是个相当庞大