按照定收购要求和收购标准，将葡萄种植园葡萄分品种采摘下来，并送到酿造厂过程，称之为采摘过程。分拣将采摘来葡萄，按照除梗破碎机要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中金属物件石头等不符合要求物品。除梗破碎将分拣葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些破皮葡萄含皮和籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐中。酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒过程。压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒过程。原酒储存将酒精发酵后葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。上面对葡萄酒加工过程进行了简要介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤详细分析，希望能够为有关决策提供有益信息。二采摘采摘过程可以细分为葡萄采摘葡萄基地内部运输葡萄搬运和装卸葡萄基地外部运输采摘各环节发生费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间费用没有远期支付可能。葡萄采摘拥有自己葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄采摘也是道关键环节。对于外部种植园葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘问题，只需按照标准把关即可。葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工，因此必须当期支付现金有关数据如下表工时费用元天基地代号基地葡萄产量人均每天采摘数量筐天吨吨单位所需筐数筐吨吨人工采摘效率吨天吨预计人工费用元葡萄基地内部运输各葡萄基地将采摘葡萄，统集中处置由于种植园面积广大，需要考虑到采摘下来葡萄在各基地内采摘日期是根据葡萄籽粒成熟度来决定。葡萄酸度随着成熟减少，而保持它糖份和鞣酸增加。适当酸度和酒精度平衡体现了葡萄酒特性。普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以使用红葡萄，只是在压榨过程中要更仔细。尚未发酵葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽温度要比制作红酒低些，这样做目是为了更好保护白葡萄酒果香味和新鲜口感。白葡萄酒酿造流程旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用葡萄不要被挤破。将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出汁内放入酵母。为了更好保存白葡萄果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中到小时。压榨过程要快速进行以防止葡萄氧化。白葡萄酒是在不锈钢酒罐或橡木酒桶里发酵。二红葡萄酒酿造工艺红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色果泥状态，然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。成熟葡萄含有很高糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收葡萄如果酸度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够葡萄酒，则可在破皮后葡萄果泥中加糖。破皮后葡萄果泥加入少量二氧化硫消毒并且避免过度氧化。发酵过程中所形成二氧化碳，会把固体状果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械方式做循环，把下面葡萄汁打到上面，均匀冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来酒清香适口，单宁含量少。剩下酒渣，经过压榨所得到酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酿酒师依口味和将来储存时间，适量混合这两种酒。再进行下步乳酸发酵，乳酸发酵原理是苹果酸乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶陈酿。红葡萄酒酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄皮和果核里鞣酸是使酒有个性和便于存放种重要元素。由于葡萄梗内鞣酸含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。发酵将酒精发酵后葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。上面对葡萄酒加工过程进行了简要介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤详细分析，希望能够为有关决策提供有益信息。二采摘采摘过程中温度比酿白葡萄酒要高。发酵情况要日夜监控。酒精发酵后，流出汁叫滴流酒。剩下榨渣，再次压榨取酒叫做压制酒，这种酒鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。普通红酒经过在大酒桶中长短不同天数老化，精炼，多次倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。白葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺由于本次咨询重点是从葡萄采摘到酿造生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营其他过程。第三章生产技术与设备能力分析综述目前，就现状而言，正处于葡萄酒待加工准备阶段其后加工环节是关系到能否缓解危机关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工过程，从而做出更加准确决策，因此需要对葡萄酒加工过程中生产技术与装备能力进行分析。下面首先对葡萄酒加工过程进行简单描述。具体来说，葡萄酒加工过程可以分为下述几个部分采摘按照定收购要求和收购标准，将葡萄种植园葡萄分品种采摘下来，并送到酿造厂过程，称之为采摘过程。分拣将采摘来葡萄，按照除梗破碎机要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中金属物件石头等不符合要求物品。除梗破碎将分拣葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些破皮葡萄含皮和籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐中。酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒过程。压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒过程。原酒储存将酒精发酵后葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。上面对葡萄酒加工过程进行了简要介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤详细分析，希望能够为有关决策提供有益信息。二采摘采摘过程可以细分为葡萄采摘葡萄基地内部运输葡萄搬运和装卸葡萄基地外部运输采摘各环节发生费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间费用没有远期支付可能。葡萄采摘拥有自己葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄采摘也是道关键环节。对于外部种植园葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘问题，只需按照标准把关即可。葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工，因此必须当期支付现金有关数据如下表工时费用元天基地代号基地葡萄产量人均每天采摘数量筐天吨吨单位所需筐数筐吨吨人工采摘效率吨天吨预计人工费用元葡萄基地内部运输各葡萄基地将采摘葡萄，统集中处置由于种植园面积广大，需要考虑到采摘下来葡萄在各基地内。二资金分析加工自产葡萄所需资金分析表四加工自产葡萄急需资金支出生产环节费用项目预计发生额预计支付时间备注采摘民工采摘费装卸费基地工人工资万元万元万元月日日月日之前月日运输内部运输外部运输万元万元月日日月日日发酵厂加工费民工费员工工资万元万元月日月日辅料其他材料万元万元月底之前月日之前修理费万元月日日水电费万元月日公司管理费管理费用合计万元月份资金合计万元说明本表计算急需资金划分原则需支付给外部单位及人员需正常支付给内部员工，以保证生产正常进行公司维持正常经营急需。由于收购基地葡萄价格协议未确定，上表所需资金不含收购基地葡萄价款万左右。由表四可以看出,公司加工自产葡萄期间共需现金万元，其中月份需万元左右，月份需万元，月份需万元。二外购葡萄加工原酒所需资金外购葡萄加工原酒边际成本外购葡萄价格元吨所需资金三受托加工原酒所需资金为元吨原酒三各方案盈利性及资金保证分析方案加工吨自产葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价原酒销售收入原酒销售成本原酒销售毛利资金保证万元二方案二加工吨自产葡萄和吨外购葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价原酒销售收入原酒销售成本原酒销售毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利资金保证收购葡萄单价资金保证原酒元资金保证原酒元资金保证原酒元三方案三加工吨自产葡萄和吨外购葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利资金保证收购葡萄单价资金保证原酒元资金保证原酒元资金保证原酒元考虑到我们已经签定部分受托加工原酒合同，我们计算出每受托加工原酒所减少资金需求，假设方案二最多可受托加工吨原酒，方案三最多可受托加工吨原酒收购葡萄单价每受托减少资金需求原酒元每受托减少资金需求原酒元每受托减少资金需求原酒元第六章结论通过上面分析，我们可以得出如下结论无论是采取三个方案中任意个，目前生产技术和设备能力都能满足，关键部运输问题。内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承包户拖拉机进行工作。基地是最大种植基地，已经同农户有了协议台拖拉机使用，每天支付元人民币这是个非常可行而且精明办法，值得推广。据调研，基地在内部运输上花费将在元人民币左右由于其它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。基地名称基地种植葡萄面积亩亩预计全部内部运输费用元含油费和备件费用葡萄搬运和装卸首先明确葡萄搬运和装卸发生环节由于和基地拥有葡萄果泥加工能力，因此内部运输集中后，将要进行搬运和装卸基地葡萄内部集中后，将进行集中装车运送到基地进行加工。从和基地到基地运输过程中，总搬运次数为次，考虑基地特殊情况，搬运次数以次计，因此计算如下通常搬运和装卸工时费用为每吨元，搬运总量吨预计自身种植葡萄费用元葡萄基地外部运输酿酒厂在基地，因此其它基地葡萄或葡萄果泥必须运送到基地进行加工，基地主要运送葡萄果泥，基地运送葡萄总来说葡萄基地外部运输有两类情况是公司自身种植园之间运输，主要集中在基地葡萄果泥转运到基地，两基地相距，目前每吨葡萄果泥运费为元，价格合理有半葡萄要通过农用车运输到基地，所以预计运费元基地葡萄转运到基地，采用农用车运输，两基地相距，每吨葡萄运费为元，价格较高，预计运费元。二是公司外购葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不负担。三分拣分拣将采问题的提出今年是银广夏进行资产重组后，公司以下简称组织葡萄酒生产的第年，随着广夏葡萄基地中葡萄苗种植年龄的增长，今年葡萄的产量将大幅度增长，这在给生产带来充足原料供应的同时，也对在资金人员生产组织等方面都提出了更高的要求，尤其是在资金链条断裂的条件下如何度过难关，保证今年葡萄的正常采摘和酿造，使葡萄酒生产能力最大限度的释放，为明年葡萄酒营销上个台阶，同时也使重组后的银广夏能得到主导产业的有力支撑，这是摆在我们面前既严峻