（项目申请）香蕉深加工技术应用及原料基地项目立项分析评估建议书（备份存档）

香蕉标准化技术集成应用与示范主要研究内容通过香蕉高效栽培关键技术及创新技术集成研究与示范应用，建立香蕉生产技术新模式新体系，加快香蕉产业升级，提高香蕉产业综合竞争力，实现农业增效农民增收目标。

任务目标建立香蕉综合配套节本高效栽培技术体系，集成水肥体化灌溉统抹花垫板套袋和产期调节等项技术。

建立面积为亩鲜加兼用专果专用香蕉标准化示范基地，实现基地亩产公斤以上，节省人工水肥成本以上，亩增收元以上。

香蕉干片专果专用优良新品种引进选育及其繁育技术研究主要研究内容采用群体调查筛选性状性能和品质鉴定等技术，在国内外寻找并筛选出适合制作香蕉干片优良植株，并进行标准化试种推广，批量繁育生产供应市场。

任务目标选育出香蕉干片专果专用优良品种个研究制定套香蕉优良新品种选育繁育技术规程。

项目总体技术路线三国内外香蕉利用现状香蕉是热带亚热带水果，印度巴西印尼菲律宾等多个国家都有规模性栽种，作为种劳动密集型和资源特色型产业，适生区发展中国家具有不可替代地域和成本优势。

但整体来看，国内外有关香蕉加工与其他主要水果如柑橘苹果葡萄等相比较，明显落后很多。

国外香蕉加工研究起步较早，主要加工品种主要资源收集选育良种产地调查种植采收市场销售深加工标准化高效栽培无目立项意义和必要性香蕉是我国南方重要热带水果，也是我国外销主要水果，产量高，果肉香甜可口营养丰富，保健功能突出，深受消费者喜爱，年被誉为新水果之王。

近十年来，我国香蕉产业发展尽管经历了年海南香蕉价格暴跌年达维台风年香蕉癌症风波年广西香蕉滞销事件年乙烯利催熟香蕉事件等磨难，但从总体上讲，我国香蕉产业发展不但没有因此而停滞不前，反而得到了较快发展。

年，我国香蕉种植面积近万亩，总产量超过万吨。

然而令人头痛是成熟香蕉易变质腐烂，不耐贮运，在采收高峰季节以及北运过程中，香蕉往往腐烂达甚至更高，要是遇到冰冻灾害天气，蕉农更是苦不堪言，导致丰产不丰收。

为了减少香蕉腐烂损失运输成本和风险，增加经济收入，在采收高峰季节把部分成熟香蕉进行干制加工，制成风味香甜可口营养均衡，重量轻体积小贮运方便香蕉新产品，这将对香蕉产业发展起到很好促进作用。

项目认真贯彻国家三农政策，针对广西香蕉产业升级存在突出问题，充分利用和整合高校及科研院所创新资源，开展香蕉深加工技术加工型品种研究与应用，根据适宜制作香蕉干片香蕉品种进行选育，利用已有成果和先进技术，建立配套香蕉加工原料种植示范基地，开发鲜食加工兼用加工专用香蕉品种，按照四统统种植规划统技术标准统品牌统生产分期与市场销售要求进行示范推广，提升香蕉产业化水平，提高香蕉产业抗击市场风险能力。

项目建设有利于推动香蕉产业升级，提高产业市场竞争力，有利于培育优势主导产业，培育新型农产品深加工企业，促进农业结构调整，促进农业增效农民增收，推进社会主义新农村建设，项目应用推广前景广阔，立项意义重大。

二项目总体目标和主要内容总体目标通过项目实施，整合香蕉产业科技创新资源，对香蕉干片深加工技术进行联合攻关，建立香蕉标准化鲜销加工原料示范基地，并进行推广和应用，实行鲜食加工兼用专果专用，建立种植加工并举产业技术体系，推动香蕉产业技术升级。

主要目标包括是加强香蕉干片深加工技术应用与示范推广，建立条年消化鲜果能力达吨以上香蕉干片生产线，在提高产品商品率，延长产业链，提高附加值上实现突破二是以龙头企业带动，依托产业高新技术，建立亩香蕉干片专果专用标准化生产示范基地，进行产业化示范，提升香蕉产业化水平三是，剔除腐烂部分。

去皮及切片剥去果实外皮，用不锈钢刀将香蕉果肉横切成厚薄片。

熏硫将香蕉果肉薄片摆放在烘筛上，排列时留定间隔，避免烘干后互相粘进行香蕉优良新品种选育，选育出个对生产具有较大实际意义新品种，并进行示范推广。

二主要内容项目建设内容根据香蕉产业种植加工各环节技术特点，结合项目实际需要，设立项建设内容香蕉干片加工主要内容针对市香蕉加工产业落后，产业结构趋同，规避市场风险能力弱，竞争力不强现状，结合企业生产实际，开展香蕉干片系列产品新型加工工艺技术研究与应用，并进行产业化试验，促进市香蕉深加工产业化技术快速发展，增强广西香蕉产业抗风险能力和市场竞争力。

任务目标建立香蕉产品深加工生产场地个，面积亩原料仓库，消毒车间，进料车间，加工车间，包装车间，检测车间，成品储藏车间，废料库，办公室，围墙道路，其余用地为员工食宿绿地停车场露天仓库等基础设施建设所用。

研制套可应用于产业化生产香蕉产品深加工技术工艺建立条年消化鲜果能力达吨以上香蕉干片生产线，商品率达到以上。

香蕉标准化技术集成应用与示范主要研究内容通过香蕉高效栽培关键技术及创新技术集成研究与示范应用，建立香蕉生产技术新模式新体系，加快香蕉产业升级，提高香蕉产业综合竞争力，实现农业增效农民增收目标。

任务目标建立香蕉综合配套节本高效栽培技术体系，集成水肥体化灌溉统抹花垫板套袋和产期调节等项技术。

建立面积为亩鲜加兼用专果专用香蕉标准化示范基地，实现基地亩产公斤以上，节省人工水肥成本以上，亩增收元以上。

香蕉干片专果专用优良新品种引进选育及其繁育技术研究主要研究内容采用群体调查筛选性状性能和品质鉴定等技术，在国内外寻找并筛选出适合制作香蕉干片优良植株，并进行标准化试种推广，批量繁育生产供应市场。

任务目标选育出香蕉干片专果专用优良品种个研究制定套香蕉优良新品种选育繁育技术规程。

项目总体技术路线三国内外香蕉利用现状香蕉是热带亚热带水果，印度巴西印尼菲律宾等多个国家都有规模性栽种，作为种劳动密集型和资源特色型产业，适生区发展中国家具有不可替代地域和成本优势。

但整体来看，国内外有关香蕉加工与其他主要水果如柑橘苹果葡萄等相比较，明显落后很多。

国外香蕉加工研究起步较早，主要加工品种主要资源收集选育良种产地调查种植采收市场销售深加工标准化高效栽培无塑料食品袋进行包装，然后用真空封口机密封。

香蕉干片专果专用新品种选育繁育推广技术路线本项目采用较成熟香蕉干制工艺技术，该技术所需设备简单，成本低廉，效益明显，利用旺季香蕉加工干制，是减少腐烂损失，降低风险有效途径。

应注意问题香蕉在成熟过程中，果皮颜色从绿色逐渐变为黄色，淀粉含量逐步变少，糖份含量逐步增多，主要是由于在香蕉成熟香蕉干片专果专用新品种品种收集芽变育种诱变育种杂交育种保存鉴定高产优质芽变株系抗逆性突变体性状优良杂交后代高产优质品种组培快繁高效栽培示范推广过程中，淀粉降解后转化为小分子糖缘故，而其它营养成分含量变化不大。

在香蕉深加工中，香蕉成熟度不同，适于加工终产品也会有所不同，所以在本项目香蕉干片深加工过程中，香蕉要充分成熟，以保证干制品质量。

二经济可行性目前，广西香蕉加工企业相当缺乏，香蕉深加工技术相对落后，研究和应用整套成熟稳定香蕉深加工技术迫在眉睫，本项目拟建立条商品率达到以上，年消化鲜果能力达吨以上香蕉干片生产线，香蕉干片现行市场价为元左右，香蕉鲜果收购价以元斤计算，该项目投入产出效益十分可观，详见表，从表中可见第年建设期投入总额为万元，产出为第二年投产年投入总额为万元，产出为万元，企业所得税率按照计算，可获利万元，减去建设期投入总额万元，得万元，也就是说，项目从建设到投产两年时间里，可获利万元，第三年税后可获利万元，经济效益十分明显。

另外，建立亩香蕉标准化示范基地，缩短香蕉生育期个月，亩产增产，增效节水节肥以上，节省施肥人工以上，年产值万，农民增收，年推广香蕉种植面积万亩以上，带动运输业餐饮业纸箱业等相关产业发展，年交税万以上，详见表，从表中可见，第二年末可获利润万，第三年末可获利润万，经济效益十分显著。

项目实施对全区甚至全国香蕉产业升级都具有很强现实指导及示范推广意义。

表香蕉干片生产线投入产出表投入产出厂房设备原料采购管理费用流动资金第年元万万万第二年万万万万第三年万万万万本项目加工所得率为，即斤香蕉鲜果可以加工可得斤香蕉干片原材料采购价为元斤香蕉干片国际市场价为元管理费用包括人工费水电费办公费等流动资金为备用资金企业所得税为。

表香蕉标准化示范基地投入产出表投入产出场地建设栽培管理管理费用流动资伤采收技术产业技术升级产业化示范基地深加工工艺技术保存技术培训技术示范示范推广应用是香蕉粉香蕉片等，香蕉鲜榨汁生产加工厂家不多，而且价格昂贵。

洪都拉斯墨西哥澳大利亚南非巴西和牙买加等国则主要生产香蕉原浆低温贮藏，主要用于婴幼儿食品，也是制造冰淇淋甜味菜汤布丁混合牛奶饮料水果鸡尾酒焙烤食品和甜食等基本原料之，也是制造固体香蕉食品主要原料。

年，我国香蕉种植面积近万亩，总产量超过万吨，而且拥有明显区域优势和成本优势，但目前国内香蕉主要以鲜食为主。

近年国内也曾有些香蕉喷雾干燥粉生产厂，但投资要过千万元人民币，护色技术不过关，成本非常高，产品价格贵，质量不稳定，销售量受到很大限制，目前基本停产。

台湾省以冷冻及真空低温干燥方法将香蕉肉烘干研磨成粉，在国际市场上售价美元以上。

由于设备投资昂贵，产量低能耗大，在内地难以广泛采用。

内地虽然屡有香蕉酒醋果酱果干油炸脆片粉等多种产品研究报道，但目前加工方法和深加工产品多数难以保持香蕉原有颜色和风味，并且市场上所见香蕉产品很少，常见到只有油炸香蕉片，质差量小，难以规模化生产，企业效益不好，难以维持。

也有些高校和科研单位开展了香蕉汁研究，但由于工业化生产关键技术未能突破等原因均未能实现产业化。

四项目可行性研究技术可行性香蕉干片制作工艺线路干燥方式电热风干燥和远红外干燥。

工艺流程果实采收去皮及横切片熏硫烘干回软包装上市或贮藏。

果实采收采收充分成熟香蕉鲜果，剔除腐烂部分。

去皮及切片剥去果实外皮，用不锈钢刀将香蕉果肉横切成厚薄片。

熏硫将香蕉果肉薄片摆放在烘筛上，排列时留定间隔，避免烘干后互相粘连，然后放入熏硫箱内进行熏硫，硫磺量为，熏硫时间分别为。

烘干熏硫后移放到烘箱内进行干燥，保持温度，烘至果肉水分含水量即可。

回软将干燥后香蕉果肉取出回软。

对部分回软后香蕉果肉再熏硫。

包装与密封用塑料食品袋进行包装，然后用真空封口机密封。

香蕉干片专果专用新品种选育繁育推广技术路线本项目采用较成熟香蕉干制工艺技术，该技术所需设备简单，成本低廉，效益明显，利用旺季香蕉加工干制，是减少腐烂损失，降低风险有效途径。

应注意问题香蕉在成熟过程中，果皮颜色从绿色逐渐变，亩产斤，每株香蕉栽培管理费以元计算。

三研发可行性项目技术依托单位概况近五年来主要技术成果奖项近年来项目技术依托单位产学研合作情况五项目投入产出预算项目经费投入总额及其来源说明项目经费第年投入总额为万元，主要来源于政府财政拨款银行贴息贷款以及社会支持，从第二年开始，