（已批）5千吨果酒生产线项目立项可行性分析报告（存档）

设备般为连续螺旋压榨机。

果汁澄清压榨汁中些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取果酒胶体稳定性高，对氧作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清方法可参阅果汁澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料含糖闭并移至酒窑，在下放臵个月左右。

发酵结束后要进行澄清，澄清方法和果汁相同。

成品调配果酒调配主要有勾兑和调整。

勾兑即原酒选择与适当比例混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒些成分进行调整。

勾兑，般先选种质量接近标准原酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外酒作勾兑酒，加入定比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。

调整，主要有酒精含量糖酸等指标。

酒精含量调整最好用同品种酒精含量高酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品质量而定酸分不足可用柠檬酸。

过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤微孔薄膜过滤等。

果酒常用玻璃瓶包装。

装瓶时，空瓶用碱液在以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。

果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低果酒，装瓶后还应进行杀菌。

主要设备年产吨葡萄酒主要设备览表设备号设备名称规格数量原料前处理输料分选系统破碎除梗机果浆输送泵自动测糖仪气囊压榨机型计量泵移动式离心泵压榨后皮渣输送系统果酒发酵立式发酵罐立式发酵罐酒贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐搅拌罐搅拌罐装臵后处理离心澄清机硅藻土过滤机板框过滤机真空酒泥过滤机连续酒石稳定系统活塞泵输酒泵多功能搅拌罐装臵罐装无菌微孔过滤机无菌微孔过滤机缓冲罐罐装线瓶套辅助设备软化水设备冷冻机组万电瓶叉车空压机建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求，拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物，共计建筑面积平方米。

五工程投资估算本项目工程投资估算见下表单位万元序号项目建筑工程设备购臵安装其他总计设备费用安装费建筑工程费用破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间公用工程不可预见费建设投资合计流动资金项目总投资六经济效益分析生产成本分析果酒单位生产成本见下表序号项目单位消耗定额单价金额元原材料鲜水果吨酒瓶只木塞只热缩帽只商标只纸箱只其他外购燃料动力电蒸汽吨水吨工资制造费用生产成本本项目。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含，但需放臵天。

瓶口用酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入果汁，在下培养天即可作为生产酒母。

培养后酒母即可直接加入发酵液中，用量为。

发酵设备发酵设备要求应能控温，易于洗涤排污，通风换气良好等。

使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒处理。

发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。

有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积，然后加入酵母，搅拌均匀，温度控制在，发酵时间随酵母活性和发酵温度而变化，般约为天。

残糖降为以下时主发酵结束。

然后应进淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清方法可参阅果汁澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高霉变严重，用量增加。

果汁调整糖调整酿造酒精含量为酒，果汁糖度需。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

酸调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯，增加酒芳香增加酒贮藏性和稳定性。

干酒易在，甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。

酒精发酵酒母制备酒母即扩大培养后加入发酵醪酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。

方法如下级培养于生产前天左右，选成熟无变质水果，压榨取汁。

装入洁净干热灭菌过试管或三角瓶内。

试管内装量为，三角瓶则。

装后在常压下沸水杀菌小时或下分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养在洁净干热灭菌三角瓶内装果汁，接入上述培养液，进行培养。

三级培养选洁净消毒左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积左右。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含，但需放臵天。

瓶口用酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入果汁，在下培养天即可作为生产酒母。

培养后酒母即可直接加入发酵液中，用量为。

发酵设备发酵设备要求应能控温，易于洗涤排污，通风换气良好等。

使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒处理。

发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。

有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积，然后加入酵母，搅拌均匀，温度控制在，发酵时间随酵母活性和发酵温度而变化，般约为天。

残糖降为以下时主发酵结束。

然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在下放臵个月左右。

发酵结束后要进行澄清，澄清方法和果汁相同。

成品调配果酒调配主要有勾兑和调整。

勾兑即原酒选择与适当比例混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒些成分进行调整。

勾兑，般先选种质量接近标准原酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外酒作勾兑酒，加入定比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。

调整，主要有酒精含量糖酸等指标。

酒精含量调整最好用同品种酒精含量高酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品质量而定酸分不足可用柠檬酸。

过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤微孔薄膜过滤等。

果酒常用玻璃瓶包装。

装瓶时，空瓶用碱液在以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。

果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低果酒，装瓶后还应进行杀菌。

主要设备年产吨葡萄酒主要设备览表设备号设备名称规格数量原料前处理输料分选系统破碎除梗机果浆输送泵自动测糖仪气囊压榨机型计量泵移动式离心泵压榨后皮渣输送系统果酒发酵立式发酵罐立式发酵罐酒贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐搅拌罐搅拌罐装臵后处理离心澄附加价值营养。

营销战略定位根据上述分析及企业发展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康专业品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高附加价值区域拓展定位为华东华南市场，与产品高端形象相吻合。

四项目目标与建设内容生产规子酒石榴酒桃酒梨酒等，这些酒以甜酸清香风味特色为历代人民所喜爱。

新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，质量酿造技术设备，都在逐步改变小作坊式生产方式，并向工业化方向发展。

随着人民生活水平提高，饮食结构变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质风格类型包装装潢上都有了新变化。

特别是世纪年代以后，果酒生产采用了些先进技术，如果汁前处理酵母选育人工酵母添加酶工程应用控温发酵全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产先进技术。

这些技术应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠礼品之。

大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构满足消费者需求有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源开发利用。

因此，开发果酒不仅可得到当地政府大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。

根据有关资料表明，中国果蔬面积达到万公顷，占全世界总面积，产量万吨，占全世界总产量，尤其是萍果梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着巨大资源保证。

但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难问题仍存在着。

由于我国果酒生产存在以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大局面。

因此，充分利用我国水果资源，以营养丰富水果为原料酿造果酒具有广阔市场前景，对扩大当地水果种植，进步调整农业种植结构，提高果农收入具有较好促进作用。

三市场预测与产品营销我国果酒产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大增长空间。

目前我国饮料酒年消费量大约在万吨左右，其中啤酒约万吨，白酒近万吨，黄酒万吨，而果酒仅为万吨，另包括些进口成品酒。

啤酒果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。

据专家分析，在我国年消费万吨饮料酒中，城市消费占了约吨，而近亿人口广大农村仅消费了万吨左右，农村有巨大市场潜力。

果酒品味独特清机硅藻土过滤机板框过滤机真空酒泥过滤机连续酒石稳定系统活塞泵输酒泵多功能搅拌罐装臵罐装无菌微孔过滤机无菌微孔过滤机缓冲罐罐装线瓶套辅助设备软化水设备冷冻机组万电瓶叉车空压机建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求，拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物，共计建筑面积平方米。

五工程投资估算本项目工程投资估算见下表单位万元序号项目建筑工程设备购臵安装其他总计设备费用安装费建筑工程费用破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间公用工程不可预见费建设投资合计流动资金项目总投资六经济效益分析生产成本分析果酒单位生产成本见下表序号项目单位消耗定额单价金额元原材料鲜水果吨酒瓶只木塞只热缩帽只商标只纸箱只其他外购燃料动力电蒸汽吨水吨工资制造费用生产成本本项目单位生产成本为每吨果酒元，年产吨果酒总成本费用为万元。

销售收入与税金利润计算根据同类产品目前市场价格，每吨果酒按元含税价计算，年销售收入