（已批）8万吨绿色乳酸发酵酱泡菜项目立项可行性分析报告（存档）

本项目采用无公害绿色蔬菜作为原料，清洁生产，在加工过程中严格执行标准和标准，坚决不使用各种人工合成食品添加剂，所有原辅料都来自天然。

加工出来酱泡菜，符合国家对绿色食品规范要求，是实实在在绿色食品。

所以有理由相信，本项目市场潜力将会是非常巨大。

调味食品有限公司是家以蔬菜加工为主业农业产业化龙头企业，生产酱泡菜产量位列全国前列。

通过本项目实施，将显著提升企业蔬菜产业化加工技术水平，增强企业龙头带动作用，对于推动当地及周边地区农业产业结构调整极为重要。

所以项目符和国家当前农业产业政策，符合省情。

项目上马后，可实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为年动态，可解决人劳动就业，所以项目经济效益与社会效益是十分可观。

综上所述，该项目是具有核心竞争力农业产业化项目之，符合国家年附表借款还本付息计算表单位万元序号项目年利率建设期投产期达产期借贷及还本付息年初借款本息累计当年借款支用本年应计利息本年还本本年付息偿还借款本金资金来源新增税后利润新增折旧和摊销还款资金合计计算指标借款偿还期年附表资金来源与运用单位万元序号项目建设期投产期达产期合计生产负荷资金来源利润总额折旧费摊销费长期借款流动资金借款自有资金其中用于建设投资用于流动资金回收固定资产余值回收流动资金资金运用建设投资其中建设期利息流动资金所得税长期借款本金偿还流动资金借款本金偿还盈余资金累计盈余资金附表资产负债表单位万元序号项目建设期投产期达产期资产流动资产总额应收帐款存货现金累计盈余资金在建工程固定资产净值无形及递延资产净值负债及所有者权益流动负债总额应付帐款流动资金借款长期借款负债小计所有者权益资本金累计盈余公积金累计未分配利润资产负债率流动比率速动比率作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。

本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好乳酸菌纯种，通过工业化发酵生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需天，为传统工艺，且品质优良，口味纯正，营养安全。

其工艺技术可使古老酱泡菜生产跃上个崭新平台。

项目技术来源于教育部直属重点大学和天津食品研究所研究成果，技术来源可靠。

企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术先进性成熟性和稳定性。

公司所在地区有着丰富蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益提高，又能促进周边地区蔬菜种植业发展，加速农业产业结构调整进程，还有利于带动当地运输业及配套服务业发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。

第章总论项目名称年产万吨绿色乳酸发酵酱泡菜项目主办单位负责人项目主办单位调味食品有限公司项目负责人张益仓法人代表技术协作单位生物与食品工程学院技术负责人教授，博士生导师，生物与食品工程学院院长，农产品分离工程研究所所长。

教授，生物与食品工程学院副院长，农产品分离工程研究所副所长。

项目建设地点市二坝经济技术开发区项目概要项目建设目是农业大省，农村经济体制改革直走在全国前列。

近几年随着农业产业结构调整，农业跃上了新台阶，粮棉油和果蔬产量均居全国前列。

但是，目前农业大而不强，农业经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富于在酱泡菜腌制过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定弊端。

随生活水平提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化新鲜化营养化方向。

而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能满足消费者需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革潮流。

有鉴于此，调味食品有限公司在市场调研基础上，加强与高等院校研究所合作，加大技术引进与创新力度。

公司积极从引进腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发科研成果，从天津食品工业研究所引进乳酸菌发酵有关技术，用近年时间进行成果消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模工业化生产需要。

本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜新工艺。

乳酸发酵是微生物极为复杂生命代谢活动结果。

通过对乳酸菌发酵过程调控，改善酱泡菜风味，乳酸浓度升高对其它杂菌起到很好竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜效果。

同时乳酸菌对于提高酱泡菜营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维，增强企业龙头带动作用，对于推动当地及周边地区农业产业结构调整极为重要。

所以项目符和国家当前农业产业政策，符合省情。

适应加入新形势需要我国已经成为成员国，融入了经济全球化和贸易全球化主流之中，能够和占世界总量国家和地区进行直接市场竞争。

在国际贸易中，农产品贸易是极为敏感极为复杂问题，它涉及国粮食与食品安全战略政治因素地理环境与气候生产结构就业出口国与进口国利益等诸多方面问题。

在加入谈判中，中国在农产品市场准入方面做出了让步和承诺在关税减让方面，农产品平均关税由目前降到年，其中重要农产品降到，蔬菜包括菜花莴苣芹菜冷冻什锦菜等关税将明显减少。

同时放开部分农产品市场，取消农产品出口补贴，在农产品贸易上严格执行动植物检疫标准。

我国加入对蔬菜行业同样带来机遇与挑战。

农产品出口环境得到有利改善，蔬菜水果等产品在国际上有明显价格竞争优势，尤其是发达国际对蔬菜等农产品关税减幅在以上，这为我国蔬菜及其制成品出口提供了广阔市场空间。

酱泡菜形势也同样如此。

国际市场准入贸易壁垒取消后，农产品面临技术壁垒更为坚固。

农产品生产企业要在国际市场参与同类产品竞争，必然被迫采用高新技术提升企业竞争力，提高产品质量，改变主要追求数量增长为产品质量增长，促进增长方式根本转变。

在蔬菜及其制成品方面，从种植源头，就要大力发展无公害健康蔬菜，加工过程应按照绿色食品要求进行，才能赢得市场竞争主动权。

本项目建设思路就是从蔬菜原料开始，采用无公害蔬菜，为企业生产绿色酱泡菜提供基本保证。

在生产过程中采用优选纯种乳酸菌发酵，可确保产品质量，以保证在国际市场竞争中取得应有位置。

项目技术背景及先进性酱泡菜是种独特而具有悠久历史佐餐调味食品，深受人们喜爱。

在我国，酱泡菜生产企业众多，除为数不多企业具备工业化生产能力之外，绝大多数属零星分散小规模作坊式生产。

在制作工艺方面，粗加工多，精加工少。

在生产技术方面，发酵型泡菜几乎都采用野生菌，还有相当数量企业采用非发酵拌制菜工艺。

这些传统生产方式存在主要问题在于在酱泡菜腌制过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定弊端。

随生活水平提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化新鲜化营养化方向。

而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能满足消费者需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革潮流。

有鉴于此，调味食品有限公司在市场调研基础上，加强与高等院校研究所合作，加大技术引进与创新力度。

公司积极从引进腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发科研成果，从天津食品工业研究所引进乳酸菌发酵有关技术，用近年时间进行成果消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模工业化生产需要。

本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜新工艺。

乳酸发酵是微生物极为复杂生命代谢活动结果。

通过对乳酸菌发酵过程调控，改善酱泡菜风味，乳酸浓度升高对其它杂菌起到很好竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜效果。

同时乳酸菌对于提高酱泡菜营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素酶系统，也不具备水解蛋白质酶系统。

因此既不会破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。

本项目通过生物工程手段，选育分离出酱泡菜发酵用优良乳酸菌菌株，并将其应用于大规模工业化生产。

新鲜蔬菜经洗涤护绿灭菌处理后，直接进发酵罐接种乳酸菌进行低盐发酵，到规定时间后，在接种乳酸菌和调味料进行第二步发酵。

该项目特色及创新点在于产品生产周期短。

原有酱腌菜由咸醅坯到成品过程要十五天以上，而新产品仅有天，且色泽好。

且保留了蔬菜原有新鲜色泽，味道芳香，香气浓郁，组织细嫩，别具格。

营养丰富。

乳酸发酵酱泡菜新产品其水分碳水化合物维生素钙铁磷等矿物质含量丰富，且富含乳酸，般为，咸酸适度，味美脆嫩，不仅能增进食欲，而且能帮助消化，保健养颜，具有定医疗功效，据报道，多种病原菌在新产品中均不能发育，中医也证明了该产品健胃保健功效。

生产成本大大降低。

新产品出品率平均将提高，又有显著节能降耗效果。

产品科技含量高。

新产品运用保鲜技术对新鲜蔬菜进行预处理，再利用乳酸菌发酵加工，彻底改变了传统高盐库存半成品，环境保护治理费用高，高盐调味品影响消费者身体健康情况。

综上所述，该项目在万吨级酱泡菜生产过程中，运用生物工程技术提升产品加工质量，从原料开始，就选用优质无公害蔬菜，生产过程按照级绿色食品规范执行，可保证酱泡菜色香味和安全性，其工艺及技术居国内领先地位。

本项目意义项目建设重要性我国农业产业结构调整导致多元种植结构更趋合理，蔬菜在其中扮演重要角色。

我国现已成为蔬菜种植大国，其种植数量总产量人均消费和出口均情。

适应加入新形势需要我国已经成为成员国，融入了经济全球化和贸易全球化主流之中，能够和占世界总量国家和地区进行直接市场竞争。

在国际贸易中，农产品贸易是极为敏感极为复杂问题，它涉及国粮食与食品安全战略政治因素地理环境与气候生产结构就业出口国与进口国利益等诸多方面问题。

在加入谈判中，中国在农产品市场准入方面做出了让步和承诺在关税减让方面，农对于农业产业结构调整，发展创汇农业，应对挑战将起到良好示范和带动作用。

项目方案和建设规模项目方案万吨绿色蔬菜乳酸发酵酱泡菜生产线建设生产线采用乳酸发酵生产新工艺，其产品主要为乳瓜大蒜豆角白菜莴笋榨菜及萝卜等。

生产原料采用无公害蔬菜，生产过程按照绿色食品级标准执行。

产品全部采用小包装上市。

绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设建设规模生产线建成后，对无公害蔬菜采用乳酸发酵连续生产新工艺，形成年生产各类酱泡菜万吨生产能力。

其中乳瓜万吨莴苣万吨大蒜万吨榨菜万吨豆角万吨萝卜万吨白菜雪菜万吨项目建设内容生产车间建设原料预处理车间原料成型预处理车间灭菌发酵生产车间