（已批）啤酒生产项目立项可行性分析报告（存档）

冷麦汁杂菌要求为个毫升厌氧菌个毫升发酵液杂菌要小于个毫升厌氧菌小于个毫升。

过滤单元控制措施过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加进入氧机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。

清酒罐要使用纯度二氧化碳备压用脱氧水引酒实行等压过滤应用脱氧水流加硅藻土清酒管道避免酒液形成端流而使清酒溶解氧含量过高。

清酒罐罐装机要用备压，避免氧溶入。

发酵结束后每个环节，都要严格控制酒液与氧接触，清酒溶解氧控制在以下，罐装后清酒溶解氧要控制在以下，瓶颈空气控制在以下。

保证或等保护性气体纯度。

采用或备压，前提条件是或纯度达以上，杂菌数个分钟。

三啤酒行业风险分析产能风险从本世纪初，国外啤酒企业对中国市场完成跑马圈地后，面对巨大利润增长空间及今年原料成本值得。

因此，承受数年亏损而痴心不改，表现出百威公司作为国际化公司远见性。

现在，百威武汉国际有限公司已成为百威啤酒在中国市场桥头堡，其巨大赢利水平令人瞩目。

如果以同样道理看待中国些啤酒企业，我们同样认为今天亏损，并不能成为我们否定它国际化理由。

四项目要求和实施计划工程规模万，首期工程万，然后填平补齐，最后扩建为万厂址选择若建成万啤酒项目，建设用地需平方米约用地亩需新征土地，由政府按相关投资优惠政策给予解决。

工程规划对新建厂区进行综合规划，首先对基建工程污水处理工程厂区环境设施等采取步到位建设方案，其次糖化设备按照万规模进行配置，其它设备和设施如发酵系统制冷系统包装线先期可按万规模进行配置，随着市场需要逐渐扩大为万生产规模。

投资金额万首期工程总投入万元，扩建为万须再投入万元，合计万项目总投入亿元实施进度万首期工程计划在年半内完成然后再利用年时间逐步扩建成万生产规模。

参考文章过程控制成优质啤酒生产管理重点，燕京啤酒山东无名股份有限公司王振啤酒生产投资项目建议书佚名走进金龙泉华润雪花啤酒中国有限公司公司简介啤酒生产工艺流程佚名啤酒行业风险分析佚名啤酒行业竞争格局三足鼎立区域分割集中度上升胡春霞，华夏酒报中国酒业新闻网中国啤酒市场格局初变传统三强迎来第四挑战者中新网项目概况项目名称啤酒投资项目项目主办单位啤酒股份有限公司项目建设地点二项目背景公司简介啤酒股份有限公司是我国著名啤酒企业，啤酒产销量连续年名列全国行业十强是位居湖北榜首的大型企业，旗下拥有孝感当阳荆州南漳四家全资子公司，拥有固定资产亿元，年啤酒生产能力达万吨。

下来开始谈判，使行业在理性价格上获得较高利润。

啤酒销量增长动力和空间国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点收入增加消费习惯变化人口结构变化等，其中销售收入增长对生成量就多。

严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。

特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。

做好酵母菌种管理工作啤酒酵母特点决定了啤酒口味，要提高啤酒质量，必须保证酵母质量。

原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象，否则，很难保证最终产品口味均。

选用优良酵母菌种酵母菌种是影响啤酒风味决定性因素，不同酵母菌种生成风味物质种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有酵母菌会产生比其它菌种高数倍风味物质。

酵母接种量大小对风味物质生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母繁殖量将减少，风味物质生成量也相应减少当接种量不足时，酵母繁殖量将增大，产生较多风味物质。

因此，合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量最有效方法。

酵母控制要求回收使用酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠，酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。

发酵液杂菌和有害菌检测结果，是评价该罐酵母受污染程度标志，要本着无菌使用酵母原则，微生物不合格罐不能作为传代酵母使用。

要坚持而，仍有些细小蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控制在分钟之间。

这样既保证了麦汁热凝固物去除，又避免了麦汁过分与氧接触。

控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。

麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在分钟以下。

大量冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。

合理控制麦汁组分。

啤酒风味物质生成量随麦汁浓度升高而升高。

麦汁中氨基酸含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。

般要求麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风味有利，又不影响酵母生长和繁殖。

麦汁溶解氧含量要稳定。

麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵正常进行。

般麦汁中含氧量控制在为宜。

使用分锅次满罐麦汁，最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生较多影响啤酒风味物质。

如果麦汁补氧量不足，也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。

麦汁进罐温度和满罐时间控制。

锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。

麦汁起始接种温度应低于主发酵温度，满罐温度应低于主酵温度为宜。

麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度原则。

以主发酵四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为第锅第二锅第三锅第四锅。

切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过小时。

发酵单元控制措施严格控制发酵温度和压力般情况下，压力对酵母细胞是无影响，但对酵母代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度高低直接影响产生风味物质含量多少。

发酵温度提高，发酵速度相应加快，风味物质生成量就多。

严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。

特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。

做好酵母菌种管理工作啤酒酵母特点决定了啤酒口味，要提高啤酒质量，必须保证酵母质量。

原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象，否则，很难保证最终产品口味均。

选用优良酵母菌种酵母菌种是影响啤酒风味决定性因素，不同酵母菌种生成风味物质种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有酵母菌会产生比其它菌种高数倍风味物质。

酵母接种量大小对风味物质生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母繁殖量将减少，风味物质生成量也相应减少当接种量不足时，酵母繁殖量将增大，产生较多风味物质。

因此，合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量最有效方法。

酵母控制要求回收使用酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠，酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。

发酵液杂菌和有害菌检测结果，是评价该罐酵母受污染程度标志，要本着无菌使用酵母原则，微生物不合格罐不能作为传代酵母使用。

要坚持先检查后使用原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母死亡率要低于，值不能高于。

值若高，说明酵母有自溶现象，这样酵母泥不应再回收使用。

酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母强壮及良好活性，保持啤酒良好风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染几率。

实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压。

升压天后回收酵母是最好时机，这时酵母多是活性高发酵旺盛强壮。

这是因为酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速度快。

发酵过程中，酵母沉降是有梯度。

下层多为衰老死亡细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖最具有活力强壮发酵力高酵母上层是较为轻质酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。

因此，在选用酵母时，应采取掐头去尾，取中间方法。

满罐酵母数控制在个之间，酵母接种量控制在为好，如果酵母接种量较少低于个，会增加酵母细胞繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生酵母细胞减少，而造成成熟衰老多，最终影响酵母回收质量。

加强微生物控制管理，防止杂菌污染。

啤酒生产各个环节中，杂菌旦侵入，将导致酒液混浊酸败等现象，而啤酒发酵应在相对纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。

因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。

典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。

醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨球菌行，减小热麦汁与氧接触机会。

严格控制过滤速度及洗槽质量。

过滤要形成好滤层，保证滤出麦汁澄清透明。

洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质大量溶出。

洗槽时般控制残糖浓度为。

麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁可凝固性氮去除干净。

蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒保质期，产生蛋白质浑浊。

严格控制麦汁回旋及静止时间。

麦汁煮沸定型后，有大量热凝固物析出。

然而，仍有些细小蛋白质颗三大巨头华润雪花青岛啤酒及燕京啤酒在并购活动中表现也非常活跃，尤其是华润雪花与青岛啤酒更是加快了并购步伐，几大巨头之间竞争更为激烈。

此外，外资啤酒瞄上我中低端品牌，或出现大型重组兼并。

年外资品牌将进步加大所收购本土品牌在中低档市场耕耘力度，在这些实力雄厚品牌支持下，啤酒二线品牌竞争将更加剧烈。

同时，今年啤酒行业仍将出现各种并购案件，市场集中度将获得进步提高，但随着并购资源逐渐减少，今年啤酒行业并购速度将有所减缓。

随着优质资源逐渐减少，啤酒行业并购价格也将呈现定程度提高。

中国加入以后，啤酒行业成为开放程度最高行业之，企业购并日益频繁，交易金额也屡创新高。

已经形成三强进步跑马圈地，国际啤酒也开始大举进入。

尤其是英特布鲁，在其完成对排名世界第五巴西合并后，中国成为其最后战略目标。

与和啤酒集团策略不同，英特布鲁从年开始就把自己定位于在中国市场积极参与者，以国际化本地企业参与竞争。

据悉，在英特布鲁参控家啤酒厂中，其经营管理基本上由原有本土经营团队担当，英特布鲁更多是提供技术资金和战略支持，而对于原有品牌，英特布鲁强调其本地化和国际