（已批）鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工项目立项可行性分析报告（存档）

同时，创新盈利模式加强资本运作也是避免经济风险有效方式。

第九章效益分析生态效益目前，我国在经过长时期粗放式经济调整增长之后，已经进入了个以生态环保为中心可持续发展时期，人们生活水平和质量提高，对于生命健康追求已成为生活和工作个主要价值诉求点。

肉牛产业发展在极大程度上适应了时代要求，这不仅在于牛肉产品本身具有绿色食品特征和特点，符合健康饮食需要，还在于在牛肉生产过程中始终发挥着促进环保建设积极作用。

节能增效。

牛作为反刍动物，是农业生物链重要组成部分，较之鸡猪等畜禽对粗饲料消化分解及养分合成能力尤强，对自然界物质循环贡献也大，是自然界中不可缺少生态平衡性家畜。

在农区畜牧业当中，牛许多畜牧学特性在极大程度上适应了现代农业及畜牧业需求，这不仅表现在它具有较高产肉产奶能力，而且还因为它对农副产品，特别是对农作物秸杆能源利用能力和对消除能源换代所带来不利因素贡献。

保护环境近几年来，由于农村焚烧作物秸杆造成空气污染问题，已引起有关部门重视。

作物种植养牛生物链建设成功，在环境保水资源等条件较好鲁西黄牛资源丰富，养牛历史悠久农业发达，大量种植玉米等农作物，饲草饲料充足环境优越，基础条件好，发展优质肉牛生产条件得天独厚。

项目设计合理，达到国内先进水平充分利用鲁西黄牛资源优势，集国内外先进技术进行组装配套和创新，项目起点高科学研究和生产加工紧密结合，产品档次高且具有较高科技含量基地建设方法正确，技术先进，措施得力，效果良好在科学规范良种繁育与解决营养有效调控基础上，建立高产优质高效集约式体化生产体系，保障了牛肉产品标准化生产和产品质量安全。

项目建设生态效益良好养牛业是最大能源资源节约者。

我国农区每年生产大量农作物秸杆，只有大力发展草食家畜，才能把秸杆资源变废为宝，形成良性循环。

项目在建设中注重了生态环境保护，不会构成环境污染，生态环境影响良性。

农作物秸秆利用牛粪用作沼气生产和污水处理设施建设等措施符合环境保护政策，直接促进循环经济发展，生态效益良好。

项目建设效益高带动能力强经济上合理，财务上盈利，具有良好经济效益和巨大社会效益。

通过该项目建设将有力促进兖州及济宁市肉牛业发展和地方品种资源合理开发利用，项目建设运作后将为我市养牛产业更高层次发展作出巨大贡献。

是投资力度大经济效益好辐射面广带动能力强好项目。

综合认为，该项目产品市场前景广阔建设方案设计合理工程设计在生产上适用，技术上先进，符合国家行业相关要求生产上实施科学化规模化标准化产业体化模式，经济和社会效益高项目建设基础条件好，各方面条件充足，可行性强。

建议将该项目列为省市畜牧业发展重点建设项目，尽快立项上马，加紧建设实施。

主要牛肉出口国，出口量占产量以上，我国出口量占产量不足，就其原因就是没有创造知名品牌孙宝忠。

美国著名牛肉品牌日本韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展，使国产牛肉成为高档消费品，进口产品价格在国产价格以下而我国进口牛肉肉则是国产牛肉价格倍以上，其中奥妙值得国人深思，我国牛肉品牌建立进入世纪以来，国内许多牛肉生产企业逐步认识到品牌重要性，科尔沁绿色食品皓月绿色食品已成为主要牛肉出口企业国内驰名品牌，福成排酸肉享誉北京市场，御香苑肥牛遍布我国肥牛主要消费城市，包括些良种黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己品牌，以促进我国牛肉档次提高和市场竞争力，但是像美国日本等国那样知名品牌至今尚未建立，难以提高中国牛肉国际地位，许多企业还只是停留在生产杂交牛肉国际无法认可而已。

市场分析我国肉牛业发展存在问题我国进行肉牛生产虽然具有许多第章项目概况项目名称鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工建设地点兖州市漕河镇建设模式公司基地项目建设任务和规模建设高标准化高档肉牛屠宰加工厂座，年屠宰加工肉牛头配套建设年出栏头高档肉牛育肥场和覆盖兖州市域范围存栏头能繁母牛繁育基地，包括犊牛在内总体规模达到万头。

项目达产后年产值万元，综合社会效益亿元。

建设期限年投资规模万元固定资产投资万元，铺底流动资金万元建设单位兖州市土佬茂畜牧业开发有限公司第二章项目背景及建设必要性项目建设背景随着改革开放国民经济快速度，易咀嚼，无残渣，不塞牙大理石花纹美国标准级肉色樱桃红色风味多汁品种选择选择优良牛种是生产高档牛肉前提条件，鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国外优良肉牛品种安格斯利木赞西门塔尔南德温皮埃蒙特比利时蓝德国黄牛英国短角牛等品种杂交种是目前国内较理想品种。

性别选择般要求是阉牛。

因为阉牛胴体等级高于公牛，阉牛比母牛生长速度快。

根据美国标准，阉牛未生育母牛胴体等级分为个等级青年公牛胴体分为个等级而普通公牛胴体没有质量等级，只有产量等级奶牛胴体无优质等级。

年龄选择生产高档牛肉，牛屠宰年龄般为月龄，屠宰体重达到以上。

这样才能保证屠宰胴体分割高档优质肉块有符合标准剪切值，理想胴体脂肪覆盖和肉汁风味。

因此，对于育肥架子牛，要求育肥前月龄体重达到以上，经个月育肥期，活重能达到标准要求。

饲养管理饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。

饲料应尽量多样化全价化，按照育肥牛营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。

育肥初期适应期，应多给草，充足饮水，少给精料。

以后则要逐渐增加精料，日喂次，做到定时定量。

对育肥牛管理要精心，饲料饮水要卫生干净，无发霉变质。

冬季饮水温度应不低于。

圈舍要勤换垫草，勤清粪便，每出栏批牛，都应对厩舍进行彻底清扫和消毒。

屠宰加工，市场前景广阔，效益预期可即。

高档牛肉生产国内外研究现状在国内外肉牛业，对优质架子牛进行专门化集中育肥饲养，在屠宰场按规定程序进行分割加工处理。

其中几个指定部位肉块经过专门设计工艺处理，这样生产牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质牛肉产品标准，而且具有较好嫩度，受到涉外星级宾馆餐厅欢迎，被冠以高档牛肉美称，以示与般牛肉区别。

因此。

高档牛肉就是牛肉中特别优质脂肪含量较高和嫩度好牛肉，是具有较高附加值可以获得高额利润产品。

由于市场上销售高档牛肉都是些国外牛肉生产厂家著名品牌产品，因此也被称为品牌牛肉。

试验证明，鲁西黄牛是国内外生产高档牛肉少数品种之，近年来已引起许多肉牛企业重视，并有产品开发上市梁山阳信等，适时进行高档牛肉开发和建立以鲁西黄牛为中国牛肉品牌任务紧迫，意义重大徐尚忠。

高档牛肉标准我国现行高档牛肉标准包括以下几个方面第，眼肌大理石花纹应达到我国试行标准中级或级第二，牛肉嫩度，用特制肌肉剪切仪测定剪切值为以下出现次数应当在以上，牛肉咀嚼容易，不留残渣不塞牙完全解冻肉块用手触摸时，手指易进入肉块深部第三，多汁性，高档牛肉要求质地松软，多汁而味浓第四，要求具有我国牛肉传统鲜美可口风味第五，高档牛肉重量，牛柳在以上，西冷重量在以上，眼肌在以上。

近年来，国内有关高档牛肉生产研究正在不断深入，各地相继建立了批高档牛肉生产线，所生产产品已进入了各大中城市宾馆饭店快餐店和超市。

山东农业科学院畜牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交后代，采用持续育肥法，使牛肉肌纤维密度剪切值集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准。

国内外现行高档牛肉标准见表。

表高档牛肉标准指标美国日本加拿大中国肉牛屠宰年龄月肉牛屠宰体重千克牛肉品质颜色大理石花纹嫩度剪切值鲜红级樱桃红级鲜红级鲜红级脂肪厚度毫米颜色硬度白色硬白色硬白色硬白色硬心脏肾盆腔脂肪重量占体重百分比牛柳重千克西冷重千克技术体系生产技术宜采用品种选择犊牛培育营养搭配疫病防治环境控制肉牛育肥屠宰加工等组合配套技术，在育肥上宜采用精料型持续育肥方式。

技术要点见表。

表技术要点品种具有生产高档牛肉能力品种年龄及体重屠龄月龄，强度育肥期育肥前体重≧千克，强度育肥期个月脂肪及颜色颜色洁白牛肉度，易咀嚼，无残渣，不塞牙大理石花纹美国标准级肉色樱桃红色风味多汁品种选择选择优良牛种是生产高档牛肉前提条件，鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国外优良肉牛品种安格斯利木赞西门塔尔南德温皮埃蒙特比利时蓝德国黄牛英国短角牛等品种杂交种是目前国内较理想品种。

性别选择般要求是阉牛。

因为阉牛胴体等级高于公牛，阉牛比母牛生长速度快。

根据美国标准，阉牛未生育母牛胴体等级分为个等级青年公牛胴体分为个等级而普通公牛胴体没有质量等级，只有产量等级奶牛胴体无优质等级。

年龄选择生产高档牛肉，牛屠宰年龄般为月龄，屠宰体重达到以上。

这样才能保证屠宰胴体分割高档优质肉块有符合标准剪切值，理想胴体脂肪覆盖和肉汁风味。

因此，对于育肥架子牛，要求育肥前月龄体重达到以上，经个月育肥期，活重能达到标准要求。

饲养管理饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。

饲料应尽量多样化全价化，按照育肥牛营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。

育肥初期适应期，应多给草，充足饮水，少给精料。

以后则要逐渐增加精料，日喂次，做到定时定量。

对育肥牛管理要精心，饲料饮水要卫生干净，无发霉变质。

冬季饮水温度应不低于。

圈舍要勤换垫草，勤清粪便，每出栏批牛，都应对厩舍进行彻底清扫和消毒。

屠宰加工牛肉等级分级标准包括多项指标，单指标难以做出正确评估。

如日本牛肉分级标准依据包括大理石纹肉色泽肉内结缔组织脂肪颜色和肉品质，综合评定后分为级，每级又分为等表。

美国肉牛生产时间长水平高，因此，牛肉等级分级严，其牛肉分级标准包括三个方面以性别年龄体重为依据以胴体质量为依据以牛肉品质为依据。

综合评定，特级牛仅占全部屠宰牛，特优级合计占见表，在牛肉总量中，高价肉块比例很少，如牛柳西冷肉眼三块肉合计仅约占牛胴体，而其产值却可达到头牛产值近半。

因此，高档牛肉生产宜实行生产和屠宰销售体化作业，这样高档牛肉生产企业产品可直接和用户见面，不通过中间环节，既减少了流通环节，又能加深产销双方商业感情，便于产品稳定均衡生产与销售，保证高档优质牛肉生产经济收益。

目前我国肉牛业生产还处于初级阶段，产品流通方式和销售渠道单，如在美国加拿大应用很广泛委托育肥委托屠宰等形式在我国还未出现。

因此，专门化高档牛肉生产宜于在有规模企业组织，般小规模农户不适宜进行这种方式生产，以免经济收益不能保证。

表日本牛肉等级划分胴体等级肉质等级注肉质等级中，最好，最差。

表美国牛内品质等级分布表牛肉品质等级占全部屠宰牛比例特等级特等级良好级中等级可利用