米， 总建筑面积平方米， 容积率 用水量立方米年， 年用电量万千瓦•时年 用蒸汽量吨年，耗煤量吨年， 投资强度元平方米， 第二章项目工艺可行性分析与论证 项目单位主要生产工艺流程 生产工艺流程图核心部分 配料剪切灌 管式杀菌机 均质机 老化灌 海耶凝冻机 浦园十八排花色雪糕线 金派克包装机 金派克包装机 生产工艺流程简述 配料各种原料必须经过相应处理后才能使用。然后，将各种原料按 配方称量输入配料剪切灌中，并搅拌均匀。 灭菌本项目在管式杀菌机中进行，杀菌机生产能力为，灭菌温度为，保温分钟。混合料经灭菌后，不但杀灭了 细菌，而且使淀粉充分糊化，黏度增加。 均质冷却在制造优质雪糕时，为使产品组织细腻，减少冰结晶， 需要经过均质处理，均质压力为兆帕，温度为。均质 机生产能力为。在均质的同时还可将材料冷却，冷却的目的 是缩短冻结时间，冷却的温度越低，冻结的时间越短，般冷却到 。 老化将均质后的原材料放入的老化灌中老化。雪糕在制作中 添加了稳定剂，这些稳定剂般都是些胶类物质，分子在短时间内 很难完全展开达到稳定的效果。所以般要在低温下放置小时以 上，让乳化剂和稳定剂充分和酪蛋白作用，形成良好的三维立体结构， 更好的保证产品奶油的质感和抗溶性。 凝冻将雪糕制作过程中的流体原料在海耶凝冻机中不断搅拌，生产 能力为，混合空气进行冷却和膨胀，凝冻成半固体软性物料。 将凝冻好的原料放入浦园十二十八排花色雪糕线中生产成品，然 后将成品用金派克包装机包装，产品即可完成生产。 二工艺质量控制流程图原材料采购 采购部供应商 质量检验 合格产品入库 原材料仓储 不合格产品另行处理 投料 台配料机 杀菌分钟 台杀菌机 均质分钟 台均质机 老化小时 个老化机 凝冻 台凝冻机 灌注成型 条雪糕线 包装 台包装机 质量检验 不合格产品另行处理入库冷藏 小时 平方米冷库 出库运输 台冷藏车 不合格产品另行处理 检验生产日期 客户接收出售 客户冷库 三项目食品仓储保证措施 本项目为保证产成品及生产原料卫生安全，在仓储环节根据国际标准 拟采取以下措施 冷藏食品采取措施 库房内应设温度自动记录仪或温度湿度计根据需要可设温度 湿度自动控制装置。测量仪器应放置在不受冷凝异常气流辐射 震动和可能冲击的地方。点的多少视库容而定。 测量仪器至少每年校正次，以保证精确度和灵敏度。 冷库中的各个冷间应配备报警装置，以便作业人员在被反锁或 危急状态下，可迅速获得帮助。 仓储作业工具应根据冷藏食品的种类区分开来，防止交叉污染。 应定期对冷库设备和机器等进行检查维护，发现异常应及时 修理。应定期或不定期对库房作业工具周围环境等进行清洁消 毒，并达到相关食品卫生要求。 入库前，应对冷库和作业工具等进行清洁消毒，并达到相关 食品卫生要求。 库房应提前制冷，当温度降到冷藏食品要求的温度时，方可将 食品入库。 凡入库的食品，必须新鲜清洁经检验合格。 食品入库前的温度高于冷藏温度时，应先进行冷却处理，达 到要求的冷藏温度后方可入库。 具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食 品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不得混 放，以免串味或相互感染。 冷库的温度和湿度应根据所储存冷藏食品的种类特性成 熟度等进行选择和调节。 仓储作业人员应记录每批食品的入库时间冷藏温度和保质 期等，并保留记录至该批食品保质期后六个月。 冷藏食品出库时，应遵循先进先出原则。 冷冻食品采取措施 冷冻食品储存冷库应符合食品卫生场所要求，应有足够的容量 和适当的制冷设备，保证冷库温度达到以下，冷库温度波动控 制在以内。 冷库设计应符合规定，宜建有能控制温度在以下的封闭式站台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷库门应配有电 动空气幕塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。 冷库各冷藏区应合理配置库温检测仪表，测温精度为，应 经常检查并记录冷库温度，库温记录档案至少保存年。 冷库应安装禁闭警铃和报警系统。照明设施应防潮防爆。 仓库管理者应记录每批冷冻食品入库时的温度，记录至少保 留年以上。 冷冻食品到货温度高于时，仓库管理者应及时通知货主， 双方协商处理措施。冷冻食品温度过高时，应和其它冷冻食品分开放 置。 冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置，防止串味和交叉污 染。不得与有毒有害有异味的物品或其他杂物混存。 冷库内产品堆放应稳固整齐适量，遵守先进先出原则。 冷库如没有货架设施，货垛应置于托板上，不得直接接触地面，货物 高度不超过底层外箱承载强度。 存储产品应以不影响空气循环的方式放置，不与墙壁天花板 或地板直接接触，与墙天花板或地板之间距离应至少厘米。 四项目工艺流程管理论证结论 本项目使用的设备均属国内先进雪糕生产设备，项目的工艺流程合 理，符合即食品线沿海经济带上升到国家战略，这必 将产生个轰动效应。 营口地区在地理位置上有着得天独厚的优越条件，水路公路铁路 航空等交通发达，并有着丰富的土地资源。在水路方面，营口有着 市两港的优势营口港鲅鱼圈港，港口是营口经济高速发展的推 动力。年年末，营口港实现货物吞吐量亿吨，集装箱运量已超 过万标箱在公路方面，沈大高速公路哈大公路国道 庄林公路国道纵贯南北，营大公路盖岫公路连接东西，新建 滨海路连接营口与新区，更与五点线中其他四点连成线，现已开工建设的东北最长最大的斜拉式大桥辽河大桥，座跨越南 北，大桥建成后，将成为通往营口大连和丹东地区的唯便捷的通 道桥梁。并且，桥下可通行万吨货轮，进步推进了营口经济发展 铁路方面，现有长大铁路大营铁路，随着中国铁路提速和东北老工 业基地的崛起，沈阳至大连高速铁路已于年开始动工，预计到 年建成通车，时速可达公里小时，每日穿梭于辽宁大 地，各地人员往来更方便，办事效率将明显提高航空方面，营口南 北分别有大连鞍山沈阳飞机场，通过发达的公路和铁路网，可以 快速中转到各飞机场。另外，营口机场建设的正式立项，预计将营口 机场建成级支线机场，航站楼设计旅客吞吐量为年万万 人次，用地亩在土地资源方面，辽宁营口沿海产业基地 位于营口市区和鲅鱼圈港之间，昔日是百里盐田。为了提高土地的利 用价值，将部分盐田改为其他建设用地，成为东北地区最大条件最 好地理位置最优之地。 年以来，营口市经济发展出现了良好态势，上半年，全市地区 生产总值实现亿元，同比增长，增幅居全省第位全市 规模以上工业增加值完成亿元，增长，增幅居全省第位。 全社会用电量实现正增长，月工业用电增长，列全省第位。 在国际金融危机的大背景下，营口市呈现了很好的发展势头，增速不 减，增幅不降。 三项目选址评价 本项目拟建于渤海大街东号，营口市中小企业创业园内，占地面积，平方米。地势平坦开阔，有利于大型运输车辆的进出和重 型设备的安装放置，更能满足设备所需专用空间的要求。并且，园 区内生活给水工业给水采暖电力电缆等基础设施已经预留好市 政接口，满足建设需要。由此可见，在项目建筑安装方面该地点是合 适的。 第四章设备方案与工程方案 设备方案 设备方案选用原则 生产设备。本项目所选用的生产设备主要是进行冷饮产品的生 产，所进购的设备需达到同行业领先水平，生产出高质量高效率的 产品。辅助生产设备为海产品加工输送线加工速冻水饺汤圆等设 备。设备的选用应满足节能环保的要求， 冷冻设备。本项目所需要的冷冻设备为冷却塔冷库制冷机和 生产线上的冷冻设备。冷却塔选用热力性能好噪声低耗电量较小漂水少的优质产品冷库的制冷机组设置在氨压机间内，主要为双极 氨压缩机，设备选用时均应满足环保要求。 环保设备。为保证本项目生产过程中所排放出的工业废水不污 染附近环境，配置了环保设备。 其他。设备安装应符合规定。设备技术参数应符合设计要求， 设备到场后，应进行质量检验，安装时应符合安装手册的要求，设备 的吊装及搬运过程中应避免磕碰，临时存放及运输过程中与设备底面 的接触面应平整，设备安装前应首先要进行设备基础验收。 设备选用方案论证 本项目所采用的设备主要为生产设备和冷冻设备。 根据业主提供的设备资料及业主的预计生产能力，设备选用方案如 下 项目生产用冷负荷计算 条花色雪糕线，单机用冷功率为，总功率为 条花色雪糕线，单机用冷功率为，总功率为 条隧缝切片机生产线，单机用冷功率，总功率 为 台凝冻机，单机用冷功率，总功率为 老化机台，单机用冷功率为，总功率为 冷库用冷量按，平方米冷库有效面积计算，其计算过程如下围护结构传热量为，详见下表 表围护结构热量计算表 侵入热侧板隔热材料厚度 导热系 数 温度差 外表面积 侵入热底板隔热材料厚度 导热系 数 温度差 外表面积 侵入热天棚隔热材料厚度 导热系 数 温度差 外表面积 计算 换气热需冷量按下列计算 冷库换气热量计算 式中 冷库换气热量 冷间换气热流量 工作人员热流量 冷间外空气比焓室外温度取 冷间外空气比焓冷间温度取 每天换气数量取次室内容积取 冷空气密度，在为 操作人员数量。 各参数取值计算 取值室外温度取，相对湿度取营口相对湿度中间值，