（批复）乳制品工厂项目可研建议报告（发改委）

变压器根据乳品有关厂家经验，先用和各台，分别用于照明和动力，采用配电电压为，三相四线制。

配电室尺寸本设计配电室占地。

供汽系统乳品工厂使用蒸汽部门主要有生产车间包括原料处理配料热加工成品杀菌等和辅助生产车间浴室食堂。

锅炉选型吨锅炉成套设备，选用台，每台锅炉用电功率为。

锅炉用水要求锅炉属于特殊压力容器。

水在锅炉中受热变成水蒸汽，原水中矿物质则留在锅炉中形成水垢。

当水垢严重时，不仅影响到锅炉热效率，而且将严重地影响到锅炉安全运行。

般自来水达不到上述要求，需要因地制宜地进行软化处理。

根据要求水质条件，北京化学工业出版社，必须进行软化降碱除氧等处理。

建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计基本原则本设计主要包括生产车间原料库成品库办公楼宿舍楼食堂浴室配电室机修车间锅炉房水泵房等。

总平面布置好坏关系到所设计工厂使用效果基建投资建厂速度等。

因此，进行全厂布置时应服从以下原则布置紧凑合理，做到节约用地。

分期建设工程，应次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地设计必须符合工厂生产工艺要求，建筑物构筑物布置上基本符合生产，能保证生产过程连续性工厂平面设计必须绵竹乳品工厂卫生要求，生活区生产区分开，减少污染，并合理绿化，以改善厂内环境。

石家庄地区主导风向为东南风，故锅炉房应建在西南角，处于厂区下风向，减少车间污染。

厂区道路采用水泥路面，厂区内采用环形路，运煤和运煤渣均不穿越生活区生产区建筑物和构筑物之间距离，基本满足生产，并应在主车间锅炉房及配电室等处设有消防栓防水生产区内排水为导流明渠形式，地面向排水明渠处倾斜厂址地平应高于当地最大洪水时水位，锅炉房标高不宜高于主车间，以便主车间冷却水回到锅炉房。

环境卫生要求乳品工厂要强调良好个人卫生和健康，保证严格生产仓储卫生要求，才可避免对原料和产品污染。

必须做到以下要求厂内每个员工包括临时工都必须具有健康证，方可上岗生产人员不要戴戒指手镯项链耳环等饰品，也不要浓状艳抹，喷洒香水，所有个人用品都不应带入车间感染或接触过各种传染疾病和有呕吐腹泻发热打喷嚏等症状员工应在医院确诊未被传染或症状消失后再工作进车间前，必须穿戴整齐干净工作服帽靴，接触干性物料时必须戴手套工作服每天更换，清洗消毒，头发不得露于工作服外工作靴必须经过消毒池内消毒液浸泡生产过程中必须时刻保持双手清洁，要注意勤剪指甲，在生产区域内不涂指甲油不戴假指甲车间和库房地面墙壁天花板及设备表面要保持清洁车间内门窗应注意随时保持关闭，并安装有纱窗防蝇帘灭蝇灯等防虫设施在生产区域内安装紫外杀菌灯，生产之前至少开分钟以上，用于保证空气清洁所有原料包装材料产品都不应直接露地摆放，同时所用拍板要保持干燥清洁，货物堆放时要与四周墙壁保持㎝以上距离，而且上面不能接触设备管道天花板或有冷凝水滴落对于贮奶缸等需要手工清洗设备，也需要及时有效清洗方法首先用热水充分涮洗设备表面，然后用碱液洗涤，用清水冲洗，及时干燥或进行蒸汽杀菌使用清洗站设备，必须保证清洗介质种类浓度湿度流量和循环时间准确。

同时，乳品厂对环境污染主要有生产污水，生活污水，锅炉烟尘，煤灰渣及机械噪声等。

三废及噪声治理必须按照国家环境保护法提出全面规划，合理布局，综合利用，化害为利要求，与主体工程同时设计，同时施工，同时投产。

本工厂三废治理应达到污水综合排放标准中规定。

噪声防治应达到工业企业噪声卫生标准实行草案和城市区域环境噪声标准中规定，同时，还应达到当地环保标准要求。

乳品厂应配备环保管理人员或设环保管理机构，负责环境保护工作。

技术经济分析成本核算见表表成本核算表费用名称投资费用万元投资比例建筑工程设备购置安装工程工具购置其他合计回收期估算见表表产品每天成本核算项目消耗定额天单价元总金额元鲜奶塑料杯纸箱塑料瓶纸箱其余原料蔗糖稳定剂香精等不列出，其日总耗资金约为元。

产品每天成本元，总投资额为万元，则年成本为万元建厂规模年产量吨产品规格包装单位搅拌型酸奶塑料杯乳酸菌饮料塑酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。

理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈均匀致乳白色，稍带微黄色或相应果类色泽。

口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有滋味和气味，无异味。

呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。

理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求，在安排产品方案是，应该做到四个满足电系统供电要求化，年和成为中国乳品行业复苏期，尤其，年月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱热门乳品分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额左右，其中乳酸菌奶饮品还不到。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心健康消费观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元，年月年平均增长率达到，在这非同寻常时期给中国乳业发展带来了光芒和希望。

酸奶主要消费群体据调查数据显示，酸奶主要消费群体有三类儿童，青少年，中青年女性。

而酸奶产品购买群是青少年和青中年女性，他们有共同目对自身健康需求，包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶消费是功能型。

酸奶休闲性质也是酸奶消费重要原因，消费者对酸奶解渴功能认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑因素，其次才是品牌价格。

从目前来看，酸奶即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

三种人群对活性乳酸菌认知度很低，几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料区别。

因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高营养价值，而且微生物菌群产生许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质合成，并有利于提高乳脂肪利用率。

牛奶中蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中磷钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生乳糖酶能降解牛奶中乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生乳糖不耐症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维持有益菌群优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来肠道中其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中活乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在羟基戊二酸都有降低胆固醇作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。

设计总论设计依据原则范围设计依据本设计依据轻工食品学院食品教研室下达设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东实际情况，为提高人们生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产乳品厂而设计。

设计原则本设计以我国目前乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型化方向发展。

尽量做到因地置宜，力求技术上可行性和经上合理性。

尽可能地采用新工艺新设备新技术，并节约设备投资，在保证产品质量前提下，尽可能减少原辅料消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。

设计范围厂址选择产品方案设计产品工艺流程设计以及工艺要点说明物料衡算设备选型主生产车间平面布置图生产车间用水汽计算管路计算与设计企业组织与劳动力平衡仓库计算冷库计算总用水电汽计算全厂辅助设施及公用系统车间生产工艺流程图工厂总平面布置图经济核算及效益分析。

厂址选择厂址选择原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑厂址选择首先应符合国家方针政策即应设在当地规划区内，以适应当地近远期规划统布局，节约用地，尽可能利用荒山坡地，尽量不占农用厂址选择，应以生产条件方面考虑资源原材料燃料等物质条件供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺需要有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行回收方案和治理措施④所选厂址面积大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地。

厂址选择，应从投资和经济效果考虑交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水排放和处理厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学校等职工生活福利设施。

厂址选择要求在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局前提下，根据食品厂特点，提出以下要求位置接近干性物料时必须戴手套工作服每天更换，清洗消毒，头发