（批复）啤酒生产项目可研建议报告（发改委）

要严格控制生产环节清洗杀菌，保证按清洗杀菌工艺进行，各微生物控制点检测合格后再进行生产。

要确保严格按杀菌工艺执行，为啤酒酿造提供良好环境。

每锅麦汁都要杀菌，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至，使发酵罐保证有定正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好消毒剂杀菌次。

冷麦汁杂菌要求为个毫升厌氧菌个毫升发酵液杂菌要小于个毫升厌氧菌小于个毫升。

过滤单元控制措施过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加进入氧机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。

清酒罐要使用纯度二氧化碳备则是在发酵旺盛期繁殖最具有活力强壮发酵力高酵母上层是较为轻质酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。

因此，在选用酵母时，应采取掐头去尾，取中间方法。

满罐酵母数控制在个之间，酵母接种量控制在为好，如果酵母接种量较少低于个，会增加酵母细胞繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生酵母细胞减少，而造成成熟衰老多，最终影响酵母回收质量。

加强微生物控制管理，防止杂菌污染。

啤酒生产各个环节中，杂菌旦侵入，将导致酒液混浊酸败等现象，而啤酒发酵应在相对纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。

因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。

典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。

醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。

要严格控制生产环节清洗杀菌，保证按清洗杀菌工艺进行，各微生物控制点检测合格后再进行生产。

要确保严格按杀菌工艺执行，为啤酒酿造提供良好环境。

每锅麦汁都要杀菌，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至，使发酵罐保证有定正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好消毒剂杀菌次。

冷麦汁杂菌要求为个毫升厌氧菌个毫升发酵液杂菌要小于个毫升厌氧菌小于个毫升。

过滤单元控制措施过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加进入氧机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。

清酒罐要使用纯度二氧化碳备压用脱氧水引酒实行等压过滤应用脱氧水流加硅藻土清酒管道避免酒液形成端流而使清酒溶解氧含量过高。

清酒罐罐装机要用备压，避免氧溶入。

发酵结束后每个环节，都要严格控制酒液与氧接触，清酒溶解氧控制在以下，罐装后清酒溶解氧要控制在以下，瓶颈空气控制在以下。

保证或等保护性气体纯度。

采用或备压，前提条件是或纯度达以上，杂菌数个分钟。

三啤酒行业风险分析产能风险从本世纪初，国外啤酒企业对中国市场完成跑马圈地后，面对巨大利润增长空间及今年原料成本压力，各啤酒企业产量激增，以薄利多销来转嫁成本上升消耗，经过多年时间，我国啤酒行业产能扩张了多倍。

由此，啤酒行业面临机遇与挑战并存竞争态势。

目前，我国啤酒市场主要在城市，而城市市场已经处于相对饱和状态。

再者啤酒是高税收行业，而啤酒产品价低利薄，故此各类促销手段层出不穷，抢占终端方式五花八门，而随着消费水平日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展，但是，我国大部分啤酒企业以上产品是低档产品，中高档啤酒占比还比较低。

产品结构不合理是造成国内啤酒企业恶性竞争利润走低重要原因。

由于啤酒产品品种增多。

部分啤酒企业在产品开发上认为越多越好，些啤酒企业品种甚至多达上百种。

品种过度开发，导致了诸多弊端，同质化严重。

产品链过长，管理难度增大。

以上种种，使啤酒企业风险倍增，旦产能严重过剩或产品结构失调至定程度，将会导致企业亏损。

扩张风险目前国内啤酒行业第集团企业，如华润青啤燕京金星等，为扩大销量提前抢占市场制高点，纷纷把目光瞄准国内经济相对落后地区，例如西部，由此开始大规模扩张。

扩张方式主要有两种，并购或建厂。

由于雄厚财力支持，第集团企业大多采用并购方式进行扩张，因为并购之后整合花费他们完全能够承担，以此方式有利于他们牢牢掌握当地销售网络，尽快树立品牌影响，并享受当地优惠政策。

而第二集团企业如重啤金威等，在向西部跃进过程中，则以新建厂地更为合适，但是立足之后，就得面对资金压力，销量压力，产能风险。

同时战线拉过长，很容易导致后方空虚，失去在自己原本拥有本地优势，且以上三个环节，任何环发生问题，都容易导致企业亏损。

国际化风险总体而言，中国啤酒企业国际化经营水平还较低，国际化能否实现赢利，考验着中国啤酒企业经营者信心。

在大多数时候，国际化并不能在短时间内赢利，对于整体实力不够强中国啤酒企业来说，能否对海外市场形成规模持久支持就成了至关重要问题。

当企业本土盈利能力足够强时，才能规避这风险。

而且，中国啤酒企业同时面临两大品牌瓶颈，是企业品牌瓶颈，个是国家品牌瓶颈。

中国啤酒品牌从全球来看，大多数属于国内品牌，还没有上升到先检查后使用原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母死亡率要低于，值不能高于。

值若高，说明酵母有自溶现象，这样酵母泥不应再回收使用。

酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母强壮及良好活性，保持啤酒良好风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染几率。

实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压。

升压天后回收酵母是最好时机，这时酵母多是活性高发酵旺盛强壮。

这是因为酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速度快。

发酵过程中，酵母沉降是有梯度。

下层多为衰老死亡细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖最具有活力强壮发酵力高酵母上层是较为轻质酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。

因此，在选用酵母时，应采取掐头去尾，取中间方法。

满罐酵母数控制在个之间，酵母接种量控制在为好，如果酵母接种量较少低于个，会增加酵母细胞繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生酵母细胞减少，而造成成熟衰老多，最终影响酵母回收质量。

加强微生物控制管理，防止杂菌污染。

啤酒生产各个环节中，杂菌旦侵入，将导致酒液混浊酸败等现象，而啤酒发酵应在相对纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。

因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。

典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。

醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨球菌三大巨头华润雪花青岛啤酒及燕京啤酒在并购活动中表现也非常活跃，尤其是华润雪花与青岛啤酒更是加快了并购步伐，几大巨头之间竞争更为激烈。

此外，外资啤酒瞄上我中低端品牌，或出现大型重组兼并。

年外资品牌将进步加大所收购本土品牌在中低档市场耕耘力度，在这些实力雄厚品牌支持下，啤酒二线品牌竞争将更加剧烈。

同时，今年啤酒行业仍将出现各种并购案件，市场集中度将获得进步提高，但随着并购资源逐渐减少，今年啤酒行业并购速度将有所减缓。

随着优质资源逐渐减少，啤酒行业并购价格也将呈现定程度提高。

中国加入以后，啤酒行业成为开放程度最高行业之，企业购并日益频繁，交易金额也屡创新高。

已经形成三强进步跑马圈地，国际啤酒也开始大举进入。

尤其是英特布鲁，在其完成对排名世界第五巴西合并后，中国成为其最后战略目标。

与和啤酒集团策略不同，英特布鲁从年开始就把自己定位于在中国市场积极参与者，以国际化本地企业参与竞争。

据悉，在英特布鲁参控家啤酒厂中，其经营管理基本上由原有本土经营团队担当，英特布鲁更多是提供技术资金和战略支持，而对于原有品牌，英特布鲁强调其本地化和国际化并重，换言之，品牌依然是当地品牌，但是产品品质和品牌内涵要国际化。

行业分析人士认为，只有产能达到万吨，才能在市场中占席之地，但是除了重庆啤酒珠江啤酒和哈尔滨啤酒等百万吨企业之外，地方啤酒企业规模大都在万吨以下，即使是第集团，如果没有强大资金注入，也只能被整体收编入国内三大啤酒集团。

国内啤酒三足鼎立局面基本形成三大企业青岛啤酒华润雪花啤酒燕京啤酒。

这三家企业都是全国性品牌企业，年三家企业中产量最小燕京啤酒都达到了万千升，超过了日本，成为全球销量第九啤酒生产企业。

其中年雪花单品牌销量增长，销量达万千升，第次蝉联单品牌销量全国第桂冠，并成为全球销量第啤酒品牌，其品牌价值达亿元。

年雪花品牌价值增至亿元。

三足鼎立局面已经基本形成。

市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中过程国内啤酒市场集中度不高，至少还没有达到可以达成可以坐下来协商价格地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业产销量增加，集中度直呈现出上升趋势。

外资年以后卷土重来，再次进入中国市场，以与国内企业合作或者收购为主，进行深层次合作，其对国内市场重要影响有两个方面提高了收购兼并成本。

而外资在不同区域上进攻目前其竞争对手主要是国内企业，依靠其雄厚资金实力，即使其在国内使用品牌并不理想，其短期内即便是亏损也能够存活下去，延缓了本可能被兼并进程。

不过如果这些收购企业长期亏损，或者不能融入这戏外资巨头全球战略，不排除在几年后被出售可能。

区域垄断保证行业整合过程中企业利润区域分割明显。

各省产品价格销售毛利率销售净利率之间存在较大差异，主要是因为品牌地区垄断策略，啤酒运输半径也是实施区域分割有利条件。

很多区域性品牌已经在地区上拥有了比较忠实客户群体，主要区域分布为青岛啤酒占据山东陕西市场，燕京占据北京广西内蒙市场华润占据东北和四川市场哈尔滨啤酒占据哈尔滨珠江拥有华南市场。

其余省区没有明显压倒性品牌，而是几个或者多个企业共同分割。

正面交锋前地区分割可以保证整合期利润。

国内啤酒行业格局还只是雏型，现阶段各大企业都在积极强占还没有形成地区垄断市场，并没有形成正面交锋。

根据现在格局，我们基本判断是中低端啤酒市场还将形成更多优势区域，并在没有更多能够以较小代价获得地区垄断市场后开始正面交锋，在没有更多可以兼并企业后，几个大型企业将坐下来开始谈判，使行业在理性价格上获得较高利润。

啤酒销量增长动力和空间国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点收入增加消费习惯变化人口结构变化等，其中销售收入增长对短期销量增长影响最大。

根据以下分析，我们认为随着未来几年国内居民可支配收入持续上升，我国啤酒人均消费量和总消费量还将继续保持较快增长。

啤酒行业市场需求分析行业增长空间仍然