（批复）建立1万吨黄酒厂项目可研建议报告（发改委）

中心实验室任务对供加工不同原料进行适应性研究制定符合本厂实际生产工艺开发新产品进行综合利用包装等方面研究。

组成研究工而米酥手指掐米为粉状为最适宜，此外还可以得到酸浆水。

蒸煮糯米受热吸水糊化，利于糖化菌生长，有利于淀粉酶起作用，同时也进行了杀菌。

因米质蒸汽压力设备不同，时间长短不，般糯米，常压蒸煮需要分钟。

最终达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀致。

摊凉降温到适合微生物生长繁殖温度，用冷水从米饭上面淋下，根据天气冷暖灵活掌握米饭温度高低。

落缸对发酵罐清洗灭菌之后，依次加入清水米饭麦曲淋饭酵母，冲入浆水，充分搅匀，灵活控制发酵温度，般为，最高温度不超过。

糖化发酵后发酵落缸之后个小时，进入主发酵，温度迅速上升，控制品温不超过，自动开耙翻动，控制温度，大约经过三天时间，主发酵结束。

之后进入后发酵阶段，控制温度，时间为天。

结束发酵过程之后，逐进行灭菌清洗。

压榨把发酵产物中液体部分和固体部分分离，要求是就要尽可能清澈，酒糟要尽可能干燥。

澄清压榨所得酒是生酒，要放入澄清池中，加入适量糖色，搅匀静置约天，取出上层清液即可。

杀菌煎酒杀菌温度为，杀灭微生物，破坏残存酶，防止成品酒酸败，同时可以促进黄酒老熟，使部分溶解蛋白质絮凝，是黄酒色泽清亮透明。

工厂生产设备生产主要设备洗米机浸米机蒸饭机冷却水喷头自动发酵罐压滤机澄清池列管式热交换器自动包装机生产辅助设备蒸汽锅炉热水锅炉泵输送带各类管道各类用电器公用辅助设施原料接收站处理原料装卸验收计量处理堆放等方面内容。

中心实验室任务对供加工不同原料进行适应性研究制定符合本厂实际生产工艺开发新产品进行综合利用包装等方面研究。

组成研究工作室分析室保温间细菌检验室样品间资料室试制场地。

检验室检验对象原料检验半成品检验成品检验包装材料检验各种添加剂检验。

组成感官实验室物理检验室化学检验室空罐检验室精密仪器室细菌检验室储藏室。

其他设施另外，还要设置产品半成品仓库，建立健全工厂相关运输机制，配备机修车间。

对于动力性辅助设施水电汽冷暖和生活性辅助设施，同样要达到配套要求。

运输方式厂区内运输厂区内运输是连接生产过程中各个工序桥梁，原料从仓库到起始生产环节采用机械叉车运输，各个环节之间物料运送采用输送带运送，发酵之后酒糟则用人工手推车等方式运送到指定处用于后续处理。

发酵之后液体部分经过后处理之后，通过液体管道送到包装处包装，通过传送带自动送到成品仓库储存待售。

厂区外运输厂区外运输主要分为原料运进和产品运出，采用直接运输方式是通过货车运送，外围间接运输方式可以采用铁路水路航空等运输方式。

环境保护节能措施项目建筑及外围结构设计将考虑节能效果，选用保温性能好建筑材料。

利用最新锅炉蒸汽生产工艺，循环使用水资源，使得燃料利用率增加，产热更多，节约了燃料利用，产生了最佳效果。

另外，在生产过程中，技术人员将对此进行持续改进，进步提高产蒸汽效果。

环保措施废水处理措施生产污水生活污水将先期进行预处理，然后排入开发区内污水处理厂集中处理。

锅炉蒸汽在生产过程中会冷凝成液态水，可以回收利用，循环进行蒸汽生成循环利用率小于。

废渣处理措施黄酒生产会产生酒糟，这种废渣旦不能及时处理，就会产生大量难闻气味，对环境将会造成极为严重影响。

处理措施有酒糟可以用来生产饲料，实现废料再利用。

酒糟可以进行密封发酵，产生沼气，进而可以用来供电供暖，减少了大量能源消耗。

酒糟经过定处理之后，改变其中化学成分，可以用来做肥料。

废气处理措施酿酒工厂般都会产生少量废气，如果直接排放，势必将会对环境造成危害，所以在生产过程中，可以采取如下措施方面改进生产工艺，减少废气排放。

另方面对排气装置进行改进，加装过滤装置，减少排放气体中有害物质含量，务必达标排放。

企业组织劳动定员和人员培训企业组织安排公司将在其组织内部建立座年产万吨黄酒厂，新厂设置厂长名，副厂长两名，下设如附图所示生产部门主要负责产品生产和品质控制。

采购部门主要负责黄酒生产原料辅料，以及生产需要燃料采购。

销售部门主要负责产品对外销售，以及售后服务处理工作。

后勤部门主要负责厂区后勤补给水电维修等工作。

财务部门主要负责整个工厂财务汇总整理分析工作。

人力资源部门主要负责工厂人员管理职工培训新员工招聘等工作。

劳动定员本工厂主要生产烹饪用黄酒年四季均可生产和饮用黄酒主要在秋冬季节生产，所以在春夏季节淡季采用两班制，秋冬季节旺季采用三班制。

劳动力定员表序号工序名称两班制用人三班制用人洗米浸米蒸煮摊凉落缸发酵控制后续操作续表人员培训为了迅速掌握黄酒生产先进技术，正确使用和维护设备仪器，熟悉黄酒生产工艺流程以及关键控制点，必须对设备生产厂家和现有同类食品工厂进行考察，并且对各类工作人员进行相关技术培训。

培训方式考察设备生产厂家，并派遣技术工人前往生产厂家学习设备使用和维护技术，邀请设备制造厂家专家到厂进行现场安装和指导。

另外，必须在本工厂内部对各类工作人员进行各种相关技术培训。

培训内容黄酒生产所需达到标准，以及达到标准关键技术实验和中间试验方法。

高质量产品生产方法，工艺改进依据和流程。

设备使用方法安装调试操作和维修。

黄酒生产关键生产工艺危害分析及关键控制点确定。

质量检验辅助工作管理行政及其他总计食品生产相关酒糟↗↘↑糯米浸米蒸煮摊凉落缸糖化发酵后发酵压榨澄清煎酒装坛成品↑↑麦曲淋饭酵母糖色浆水生产操作要点配料配料量组成表名称糯米麦曲淋饭酵母浆水水用量浸米使米中淀粉粒子吸水膨胀，逐渐疏松，便于蒸煮糊化。

米质水温气候不同决定着浸米时间长短，其程度般要求米颗粒保持完整而米酥手指掐米为粉状为最适宜，此外还可以得到酸浆水。

蒸煮糯米受热吸水糊化，利于糖化菌生长，有利于淀粉酶起作用，同时也进行了杀菌。

因米质蒸汽压力设备不同，时间长短不，般糯米，常压蒸煮需要分钟。

最终达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀致。

摊凉降温到适合微生物生长繁殖温度，用冷水从米饭上面淋下，根据天气冷暖灵活掌握米饭温度高低。

落缸对发酵罐清洗灭菌之后，依次加入清水米饭麦曲淋饭酵母，冲入浆水，充分搅匀，灵活控制发酵温度，般为，最高温度不超过。

糖化发酵后发酵落缸之后个小时，进入主发酵，温度迅速上升，控制品温不超过，自动开耙翻动，控制温度，大约经过三天时间，主发酵结束。

之后进入后发酵阶段，控制温度，时间为天。

结束发酵过程之后，逐进行灭菌清洗。

压榨把发酵产物中液体部分和固体部分分离，要求是就要尽可能清澈，酒糟要尽可能干燥。

澄清压榨所得酒是生酒，要放入澄清池中，加入适量糖色，搅匀静置约天，取出上层清液即可。

杀菌煎酒杀菌温度为，杀灭微生物，破坏残存酶，防止成品酒酸败，同时可以促进黄酒老熟，使部分溶解蛋白质絮凝，是黄酒色泽清亮透明。

工厂生产设备生产主要设备洗米机浸米机蒸饭机冷却水喷头自动发酵罐压滤机澄清池列管式热交换器自动包装机生产辅助设备蒸汽锅炉热水锅炉泵输送带各类管道各类用电器公用辅助设施原料接收站处理原料装卸验收经认定高新技术企业，在所得税率中试设备折旧等方面给予扶持。

经济意义就目前黄酒产业发展情况而言，现在发展阶段是个瓶颈时期，有所突破才能有好发展，而要有所突破就要发现问题实质。

现在众多黄酒企业亟待解决问题是，黄酒价格远远低于价值，好东西没有卖出好价格。

黄酒价格明显低于白酒啤酒葡萄酒等酒类产品，平均差距多达十倍左右，利润偏低导致企业没有更多资金用于推广。

其实，黄酒是种很有历史和文化内涵产品，生产厂家不要追求包装新奇怪异，只有重视了产品质量和黄酒文化内涵，才有可能解决实质问题。

长期以来，黄酒主要在江苏浙江上海福建等省市生存，中部地区消费者缺少认识黄酒渠道，在中部地区消费市场比较狭窄，黄酒在当地群众基础较差，如果在地区加大宣传力度，抓住消费者心理，正确引导消费者，开拓新黄酒消费市场，必将引领中部地区黄酒市场迅速发展。

研究工作概况结论可行性研究概况针对地区黄酒消费情况，以及经过对当地饮食习惯调查，公司发现了黄酒商机。

在对市场需求进行预测，对当地资源能源原材料供应，公用设施配套情况进行调查和分析之后，初步编写了可行性研究报告，报经上级机构审批。

批复之后，对设备制造厂家进行性价比比较，确定了设备生产厂家，与当地政府签订了合作协议，就厂址用地等问题达成协议，正式成立黄酒厂。

可行性研究工作结论本项目采用国内领先生产工艺，所用设备在国内市场上直处于领先位置，另外，黄酒厂建立也是对农产品深加工实践行动，可以进步促进当地农产品深加工产业长远发展。

产品不但可以用于国内消费，还可以用于出口，拥有着很好经济效益和社会效益。

因此，本次可行性研究工作结论是在地区建立年产万吨黄酒厂是可行。

市场需求预测和拟建规模国内外市场需求情况预测国际市场需求情况根据有关部门资料粗略分析，黄酒国际市场需求量在万吨，对黄酒国际市场需求进行分析，发现其市场结构组成是中国餐馆用酒目前全世界开设数万个中餐馆都以吃中国菜喝中国黄酒为主，市场容量巨大，但现状是这些餐馆真正使用传统中国黄酒并不是很多。

如果这个市场可以顺利打开，将给地道传统中国黄酒带来很大饮用和烹饪量。

华侨用酒华侨逢年过节都习惯以中国黄酒寄托思乡之情，以国外现有华侨人数来粗略计算，其年销售量也是个不小数字。

驻外使馆用酒年国家礼宾工作改革以来，绍兴黄酒被列为国宴专用酒，我国驻外使馆外事活动中绍兴黄酒用量逐年增加。

旅游和礼品用酒黄酒包装改进，滋补健身型酒增加，使其礼品化工艺化高档化系列化，在旅游和礼品领域中也有很大需求量。

国内市场需求情况黄酒生产和消费地域性，严重阻碍了黄酒可持续发展。

目前我国黄酒消费面仍然很小，其消费市场直集中在浙江江苏和上海等少数省市，消费量却占到全国其次是山东安徽福建广东等省，可以说是成不了气候全国其他地区黄酒市场则是星星点点，或有或无，许多地区饮用黄酒消费者很少，对黄酒认识也不足。

国内黄酒市场需求量实际上是很大，只是没有正确引导市场，关键是要让人们意识中有了黄酒，才能抓住消费者心。

国内现有同类食品工厂生产能力黄酒，因历史悠久，营养丰富，魅力独特，在我国酿酒业中具有不可替代位置。

目前，全国黄酒总生产能力为万左右，其中浙江省就占了近，江苏占。

提及黄酒，人们首先就会想到驰名中外绍兴黄酒，从相关数据上看，虽然我