（批复）葡萄酒项目立项及项目可研建议报告（发改委）

因基地并未转列固定资产，财务费用及折旧未计入葡萄成本。

葡萄采摘运输至发酵厂等基地发生各项费用均计入葡萄成本。

根据会计账目核算，公司去年辅料单位成本为元，与公司辅助材料定额差异较大，经与管理层沟通后，确定采取定额成本，但咨询公司对其中异常项目做了相应调整。

根据成本性态分析，我们对部分成本项目做了相应调整。

由于缺乏各方案资金周转速度，我们没有计算资金成本，考虑到本项决策为短期生产决策，资金成本不会带来重大差异。

根据配比原则，我们将发酵厂全年折旧费维修费等费用计入原酒制造费用。

工资分摊原则生产工人在发酵厂工作期间工资计入原酒直接人工，其它工作时间工资计入瓶装酒生产成本。

车间管理人员在发酵厂工作期间工资计入原酒制造费用，其它工作时间工资计入瓶装酒制造费用。

根据重要性原则，我们并没有将公司部分管理人员在原酒参与生产期间工资计入原酒生产成本。

二外购葡萄加工出售原酒收益分析表二外购葡萄加工原酒带来边际收益说明由于缺乏相应数据，边际成本中没有计算资金成本，但只要边际贡献率边际贡献销售收入大于资金成本，该项决策即为可行。

由上表可以看出，当原酒销售价格为元吨葡萄收购价格在元吨以上时，边际贡献为负值，该项决策不能为公司带来收益当原酒销售价格为元吨葡萄收购价格在元吨以上时，边际贡献为负值，该项决策不能为公司带来收益。

外购葡萄加工原酒边际成本葡萄价格变动成本直接材料原材料葡萄辅助材料直接人工正式工短期雇工变动制造费用工资及福利费水电费运杂费修理费材料费变动成本合计当原酒销售价格为元含增值税消费税边际贡献当销售价格为元含增值税消费税边际贡献当销售价格为元含增值税消费税边际贡献三受托加工原酒收益分析表三受托加工原酒边际收益受托加工原酒边际收益直接人工正式工短期雇工变动制造费用工资及福利费水电费运杂费修理费材料费加工边际成本当加工费为元时含增值税边际贡献说明受托加工原酒必须要求委托方支付代扣代缴消费税，否则将给公司带来法律风险，造成公司重大经济损失。

由上表可以看出当加工费为元含税价时，受托加工每吨原酒能为公司带来元收益。

只要加工费高于元，受托加工原酒就能够为公司带来收益。

四外购葡萄加工原酒与受托加工原酒收益性比较在公司生产能力定情况下，外购葡萄加工原酒与受托加工原酒为互斥决策，在资金能够满足条件下，应当选择边际贡献较大方案当原酒销售价格为元吨，葡萄收购价格在元吨时，外购葡萄加工原酒边际收益仍然高于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择外购葡萄加工原酒后再出售。

当原酒销售价格为元吨，葡萄收购价格在元吨含元以下时，外购葡萄加工原酒边际收益高于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择外购葡萄加工原酒后再出售葡萄收购价格在元吨含元以上时，外购葡萄加工原酒边际收益低于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择受托加工原酒为公司带来收益。

当原酒销售价格为元吨，葡萄收购价格在元吨含元以下时，外购葡萄加工原酒边际收益高于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择外购葡萄加工原酒后再出售葡萄收购价格在元吨以上时，外购葡萄加工原酒边际收益低于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择受托加工原酒为公司带来收益。

二资金分析加工自产葡萄所需资金分析表四加工自产葡萄急需资金支出生产环节费用项目预计发生额预计支付时间备注采摘民工采摘费装卸费基地工人工资万元万元万元月日日月日之前月日运输内部运输外部运输万元万元月日日月日日发酵厂加工费民工费员工工资万元万元月日月日辅料其他材料万元万元月底之前月日之前修理费万元月日日水电费万元月日公司管理费管理费用合计万元月份资金合计万元说明本表计算急需资金划分原则需支付给外部单位及人员需正常支付给内部员工，以保证生产正常进行公司维持正常经营急需。

由于收购基地葡萄价格协议未确定，上表所需资金不含收购基地葡萄价款万左右。

由表四可以看出，公司加工自产葡萄期间共需现金万元，其中月份需万元左右，月份需万元，月份需万元。

二外购葡萄加工原酒所需资金外购葡萄加工原酒边际成本外购葡萄价格元吨所需资金三受托加工原酒所需资金为元吨原酒三各方案盈利性及资金保证分析方案加工吨自产葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈理出来，发酵罐内皮渣处理周期为每罐小时，只要有足够人工就可解决元主要装备是螺旋泵和气囊压榨机。

气囊压榨机可以处理白葡萄，每台每小时吨气囊压榨机属于进口设备，备件价格高加工红葡萄皮渣，每台每小时吨如果大规模生产，每天皮渣量高达吨，设备无法满足生产，因此解决办法有如下几条三班运转。

扩大处理能力。

对于能力问题论证将在后面进行论述。

七原酒储存原酒储存将酒精发酵后葡萄原酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。

原酒储存过程主要设备是酒泵和储存罐。

酒泵不是问题，储存罐共个，每罐容量吨，总储量吨。

八生产能力评述葡萄酒加工过程，在上面进行分步骤介绍这里将综合考虑多方因素，对各步骤衔接和能力进行评述。

葡萄酒加工时间段月底到月底，共个月。

葡萄酒正常存储量吨葡萄酒最大存储量吨采摘能力只要用工和运输保障，潜力最大。

分拣能力要配合除梗破碎机能力。

除梗破碎吨班发酵周期天发酵罐容量吨装满发酵容量所需榨汁时间∕天除渣能力要配合气囊压榨机能力。

压榨能力红葡萄皮渣吨班葡萄果泥吨班罐班白葡萄吨班生产能力瓶颈环节确认采摘能力分拣能力除梗破碎能力压榨能力，压榨能力是整个葡萄酒加工过程瓶颈环节。

发酵能力和储存能力主要同酒罐数量相关，没有弹性。

压榨能力除梗破碎能力相当采摘数量采摘天数采摘周期罐天吨葡萄吨葡萄天天注在采摘过程中，由于天气和设备状况原因，考虑了适当停工时间，天中有天间歇。

因为葡萄酒加工时限有个月，如果仅加工自己葡萄，生产能力应该没有问题。

可能实现储存量储存能力所需葡萄加工物样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。

为了配合葡萄成长，葡萄农工作是全年无休。

在九月份，应定时进行采样测试葡萄甜度，以决定采收日期，并开始酿酒。

葡萄及采收葡萄成熟度是决定葡萄酒好坏基本要素，可是在同个产区，每年天气状况都不样，因此每个年份生产出来酒也有品质上差异。

十月份，大部份产区采收陆续完成。

十月份原酒酿制结束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄根部，防止寒害和进行翻土。

白葡萄酒酿造工艺葡萄采摘日期是根据葡萄籽粒成熟度来决定。

葡萄酸度随着成熟减少，而保持它糖份和鞣酸增加。

适当酸度和酒精度平衡体现了葡萄酒特性。

普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以使用红葡萄，只是在压榨过程中要更仔细。

尚未发酵葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽温度要比制作红酒低些，这样做目是为了更好保护白葡萄酒果香味和新鲜口感。

白葡萄酒酿造流程旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用葡萄不要被挤破。

将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出汁内放入酵母。

为了更好保存白葡萄果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中到小时。

压榨过程要快速进行以防止葡萄氧化。

白葡萄酒是在不锈钢酒罐或橡木酒桶里发酵。

二红葡萄酒酿造工艺红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色果泥状态，然后进行酒精发酵。

我们都知道葡萄酒形成化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。

成熟葡萄含有很高糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收葡萄如果酸度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够葡萄酒，则可在破皮后葡萄果泥中加糖。

破皮后葡萄果泥加入少量二氧化硫消毒并且避免过度氧化。

发酵过程中所形成二氧化碳，会把固体状果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械方式做循环，把下面葡萄汁打到上面，均匀冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。

酒精发酵过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。

酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来酒清香适口，单宁含量少。

剩下酒渣，经过压榨所得到酒单宁含量较高，颜色较深较浓。

酿酒师依口味和将来储存时间，适量混合这两种酒。

再进行下步乳酸发酵，乳酸发酵原理是苹果酸乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。

发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶陈酿。

红葡萄酒酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄皮和果核里鞣酸是使酒有个性和便于存放种重要元素。

由于葡萄梗内鞣酸含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。

将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。

发酵罐中温度比酿白葡萄酒要高。

发酵情况要日夜监控。

酒精发酵后，流出汁叫滴流酒。

剩下榨渣，再次压榨取酒叫做压制酒，这种酒鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。

普通红酒经过在大酒桶中长短不同天数老化，精炼，多次倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。

白葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺由于本次咨询重点是从葡萄采摘到酿造生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营其他过程。

第三章生产技术与设备能力分析综述目前，就现状而言，正处于葡萄酒待加工准备阶段其后加工环节是关系到能否缓解危机关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工过程，从而做出更加准确决策，因此需要对葡萄酒加工过程中生产技术与装备能力进行分析。

下面首先对葡萄酒加工过程进行简单描述。

具体来说，葡萄酒加工过程可以为下述几个部分采摘按照定收购要求